เนื้อหา
มะเขือยาวดองพร้อมแครอท สมุนไพร และกระเทียมเป็นหนึ่งในการเตรียมแบบโฮมเมดยอดนิยม สูตรอาหารง่ายๆ ที่มีส่วนผสมแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณอย่างเคร่งครัด สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม ใช้เป็นของว่างอิสระ ใส่มันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์
มะเขือยาวดองสามารถเสิร์ฟได้ 5 วันหลังจากการแปรรูป
มะเขือยาวชนิดไหนให้เลือกสำหรับการดอง
สำหรับการเตรียมการดองคุณภาพสูงจะเลือกสีน้ำเงินตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ผลไม้มีขนาดกลางมีรูปร่างเรียบ
- สีฟ้าของผลไม้ควรจะสม่ำเสมอและมีสีเข้ม ไม่ใช้ผักที่มีสีขาว
- ผลไม้ไม่สุกไม่เหมาะสมรสชาติจะแตกต่างจากผลสุก
- ผักที่สุกเกินไปจะมีเปลือกแข็ง เยื่อกระดาษเป็นเส้น และมีเมล็ดขนาดใหญ่ จึงไม่เหมาะสำหรับการดอง
- ใส่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบ: ผลไม้สดมีพื้นผิวมันวาว ไม่มีจุดดำหรือบริเวณที่อ่อนนุ่ม
สูตรมะเขือยาวดองพร้อมแครอทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
ส่วนประกอบบังคับของสูตรทั้งหมดคือกระเทียมและขึ้นฉ่ายทำให้ผลิตภัณฑ์หมักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน มีตัวเลือกให้เลือกโดยแทนที่กระเทียมด้วยหัวหอม แต่การเตรียมการจะมีรสชาติแตกต่างกัน พวกเขาใช้พริกและมะเขือเทศ แต่จะไม่แทนที่แครอท แต่จะเสริมเท่านั้น แครอทให้ผลไม้ดองมีรสหวานและเร่งกระบวนการหมัก
มะเขือยาวดองง่ายๆ ยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม
วิธีการประมวลผลที่ง่ายและประหยัดวิธีหนึ่งคือสูตรดั้งเดิมที่มีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- มะเขือยาว – 3 กก.
- กระเทียม – 250 กรัม;
- แครอท – 0.7 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 1 พวง
สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือยาวดอง:
- ก้านผักถูกตัดออกและมีหนามแหลมหลายอันบนพื้นผิว
- จุ่มลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือเติม (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ใช้ไม้ขีดตรวจสอบความพร้อมพื้นผิวควรเจาะได้ง่าย
- พวกเขานำผลไม้ออกมาและวางไว้ภายใต้ความกดดัน เวลาที่ใช้ภายใต้ความกดดันนั้นไม่สำคัญ ฉันยัดแค่มะเขือยาวเย็นเท่านั้น
- ขูดแครอทและสตูว์ในน้ำมันจนนิ่ม ใส่ในชาม ใส่กระเทียมบดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สำหรับมะเขือยาว ให้ถอยห่างจากด้านบนและด้านล่างประมาณ 1.5 ซม. แล้วหั่นให้ลึกแต่ไม่ทะลุ
- ไส้จะถูกวางไว้ในกระเป๋าที่เกิดและพันด้วยด้ายเพื่อยึดให้แน่น
- ผักชีฝรั่งใช้ทั้งใบหรือสับเป็นชิ้นใหญ่
- วางผักใบเขียวและมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ สลับไปด้านบน
- วางจานไว้ด้านบนซึ่งวางสิ่งของไว้
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 5 วันให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์หากมะเขือยาวดองพร้อมแครอทและกระเทียมพร้อมแล้วให้ย้ายไปที่ตู้เย็นโดยวางไว้ในขวดและภาชนะก่อนหน้านี้
เพื่อรักษารูปร่างของผลไม้ดองจึงพันด้วยก้านสีเขียว
มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น ดองกับแครอทเป็นชั้นๆ
ชุดส่วนประกอบสำหรับมะเขือยาว 3 กก.:
- แครอท – 1 กก.
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 0.8 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม – 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 180 มล.
- น้ำมัน - 200 มล.;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับของเหลว 3 ลิตร
สูตรมะเขือยาวดอง:
- มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
- แครอทมีรูปร่างเป็นเส้นพริกร้อนเป็นวงแหวน (เอาเมล็ดออกก่อนและตัดก้านออก)
- กระเทียมถูกส่งผ่านการกดผักชีฝรั่งสับและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
- ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ใส่สีน้ำเงินแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
- พวกเขาเอามันออกมาใส่กระชอน
- น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะ
- ปิดก้นภาชนะดองด้วยสมุนไพรโรยด้วยกระเทียมใส่มะเขือเทศชิ้นใส่พริกไทยร้อนเล็กน้อยและส่วนที่ร้อนของสีน้ำเงินเทกระเทียมลงไปใส่แครอทและสมุนไพรลงไปหนึ่งชั้นเทน้ำมันลงไป . การติดตั้งครั้งถัดไปเป็นไปตามรูปแบบเดิม หากมีน้ำมันเหลือ ก็เทลงในชิ้นงานเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
มีการติดตั้งแท่นพิมพ์ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงผักจะถูกคลุมด้วยน้ำผลไม้และในอีกวันก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ บรรจุรวมกับของเหลวในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
มะเขือยาวดองกับแครอท คื่นฉ่าย และกระเทียม
สูตรที่รวดเร็วและอร่อยมากด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แครอท – 1 กก.
- มะเขือยาว – 2.5 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่;
- กระเทียม – 250 กรัม;
- หัวหอม – 0.5 กก.
- พริกหยวก – 400 กรัม;
- รากผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้นและผักใบเขียว 1 พวง
- น้ำมันพืช – 150 มล.
การเตรียมบลูเบอร์รี่ดอง:
- มะเขือยาวแปรรูปดิบถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงความขมจะออกมาทางการเจาะ
- จุ่มผักลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องเติมเกลือ เวลาเดือดคือ 10-15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม้ขีด: ควรเจาะมะเขือยาวอย่างง่ายดาย
- ทำกระเป๋าใส่ผักแต่ละชนิดโดยหั่นตามความยาว วางลงบนถาดโดยให้ส่วนที่ตัดลงไปเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- พริกไทยถูกตัดเป็นเส้น, หัวหอมเป็นก้อน, รากผักชีฝรั่งพร้อมกับแครอทขูด
- วางกระทะหรือกระทะที่มีด้านสูงตั้งไฟ เทน้ำมันลงไป และผัดหัวหอมจนโปร่งใส
- เพิ่มแครอทและผักชีฝรั่งและทิ้งไว้จนสุกครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
- ไส้จะถูกนำออกจากเตาและควรใช้แบบเย็น
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในผักสับเย็นแล้วผสม
- แยกกระเทียม 1/4 ออกจากมวลทั้งหมดส่วนที่เหลือผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมลงในเนื้อสับ
- เกลือ 1 ช้อนชา เกลือด้วยสไลด์
- ปิดก้นภาชนะสำหรับผักดองด้วยขึ้นฉ่ายและสับกระเทียมสองสามกลีบ
- บรรจุมะเขือยาวให้เต็มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยึดด้วยด้าย
- วางเลเยอร์ในกระทะ สับกระเทียมและใบคื่นฉ่ายด้านบน สลับด้านบน
- หากมีไส้เหลืออยู่ให้วางลงในช่องว่างที่มีมะเขือยาว
หากต้องการรสเผ็ด ให้เติมพริกไทยร้อนลงในผลิตภัณฑ์หมักหากต้องการ
น้ำดองทำจากน้ำร้อน 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางจานแบนและกด เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นผักดองที่เตรียมไว้จะถูกย้ายไปยังภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็น
หากจำเป็นต้องเก็บรักษาในรูปแบบม้วนเป็นเวลานาน ผักจะถูกใส่ในขวดและฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ +170 0C ปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
มะเขือยาวดองด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพรโดยไม่ใช้น้ำเกลือ
สำหรับสูตรให้เตรียม:
- แครอท – 0.7 กก.
- มะเขือยาว – 3 กก.
- กระเทียม – 200 กรัม;
- น้ำมัน - 200 มล.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน;
- คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
มะเขือยาวดองผลิตโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- พวกเขาถอยห่างจากด้านบน 1.5 ซม. แทงมะเขือยาวด้วยมีดแล้วตัดทิ้งให้ห่างจากก้าน 1.5 ซม. ปลายของผลไม้จะยังคงอยู่
- นำน้ำ 4 ลิตรพร้อมเกลือละลายตั้งไฟให้เดือดจัดวางผลไม้ ต้มผักประมาณ 15 นาทีตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะด้วยไม้ขีดหากเข้าไปในเปลือกและเนื้อได้ง่ายให้นำออกจากเตา ไม่แนะนำให้ปรุงผลไม้มากเกินไป
- ถาดหรือเขียงถูกคลุมด้วยผ้าและวางมะเขือยาวเป็น 1-2 แถวเพื่อให้การตัดขนานกับระนาบ ปิดด้านบนด้วยเขียงอันที่สองแล้วออกแรงกด
- ผักจะยังคงอยู่ในสถานะนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ในเวลานี้น้ำที่มีความหนืดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องถูกเอาออกพร้อมกับความขมจะออกมาจากเนื้อกระดาษ
- แครอทต้มจนนุ่ม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ
- กระเทียมบดด้วยการกด
- รวมกระเทียมและแครอทลงในชามใบกว้าง ใส่เกลือที่ระบุในสูตรแล้วเทน้ำมันออก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันดี
- ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเตรียมผักดองใส่คื่นฉ่ายคุณสามารถเพิ่มรากมะรุมและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งควรปิดด้านล่าง สามารถใช้ทั้งชิ้นหรือฉีกเป็นชิ้นด้วยมือก็ได้
- นำสื่อออกจากผักพวกเขาจะมีรูปร่างแบนรูปไข่และยัดไส้ด้วยผักสับที่ปรุงสุกซึ่งสะดวกด้วยช้อนชา
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแตกเป็นชิ้น ให้พันกลับด้วยเส้นหรือก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย วางชั้นแรกสีเขียวไว้ด้านบนจนมะเขือยาวหมด
- วางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
ทิ้งของที่เตรียมไว้ไว้ในห้องหลังจากผ่านไปหนึ่งวันผลไม้จะให้น้ำผลไม้ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำมันจะปกคลุมพื้นผิวของจาน ในวันที่สามมะเขือยาวดองจะพร้อมใส่ในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สีน้ำเงินดองโดยเติมแครอทและหัวหอม
มะเขือยาวดองกับแครอท กระเทียม และพริกหยวก
สูตรที่มีพริกหยวกถือว่าอร่อย มันถูกใช้ทั้งหมด. พริกไทยเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับบลูเบอร์รี่ดอง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรมะเขือยาวดอง:
- สีน้ำเงิน - 3 กก.
- พริกหยวก – 6 ชิ้น;
- น้ำมัน - 250 มล.;
- กระเทียม – 180 กรัม;
- แครอท – 0.8 กก.
- ออลสไปซ์บด - เพื่อลิ้มรส;
- คื่นฉ่ายและผักชี (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง) - อย่างละ 1 พวง;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ลำดับเทคโนโลยีมะเขือยาวดองพริกไทย:
- หั่นมะเขือยาวเป็นแนวยาวแล้วปรุงจนนิ่มในน้ำเกลือ
- วางผลไม้ไว้ใต้การกดเพื่อสะเด็ดน้ำขมแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- ก้านพริกไทยถูกตัดออกและเอาด้านในออกพร้อมกับเมล็ด
- แครอทขูดและผัดในกระทะด้วยน้ำมันจนนิ่ม
- ใส่แครอทลงในถ้วย ใส่กระเทียมขูดและ 1 ช้อนชา เกลือโรยด้วยพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำที่กดออก หั่นมะเขือม่วงไปด้านบน โดยเหลือไว้ด้านล่างประมาณ 2 ซม.
- พวกเขาเปิดผลไม้ทำให้บรรจุได้ง่ายขึ้นและเติมด้วยไส้ พันไว้เพื่อยึดลำต้นของต้นไม้เขียวขจี
- วางผักชีและขึ้นฉ่ายที่ด้านล่างของภาชนะ และวางมะเขือยาวไว้ด้านบน
- พริกยัดไส้ด้วยผักสับวางบนมะเขือยาวจากนั้นก็ใส่ผักใบเขียวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งผักหมด
- กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
เสิร์ฟพริกสีน้ำเงินดองและพริกยัดไส้ในเวลาเดียวกัน
ปิดด้วยฝาโลหะและหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
มะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +4-5 0C. หากภาชนะใช้พื้นที่มาก สามารถบรรจุผักในภาชนะหรือขวดแก้วได้
ในสูตรที่ต้องเทน้ำเกลือจะถูกระบายต้มและนำส่วนที่เย็นกลับคืนสู่การเตรียมวิธีนี้จะรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานถึงแปดเดือน มะเขือยาวดองไม่เติมน้ำมันแต่กินได้4เดือน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี
บทสรุป
มะเขือยาวดองพร้อมแครอทสมุนไพรและกระเทียมเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและอาหารประจำวัน เทคโนโลยีการเตรียมทำได้ง่ายหลังจากผ่านไป 3 วันผลิตภัณฑ์หมักก็จะพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
