เนื้อหา
ทุกคนชอบผักดองที่มีมะรุมในฤดูหนาว แต่การเตรียมการดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและละเอียดอ่อน ความยากลำบากเริ่มต้นด้วยการเลือกสูตรสำหรับผักดองในอนาคต ส่วนผสมแปลกใหม่ปรากฏอยู่ตลอดเวลา แต่ก็มีส่วนผสมที่พิสูจน์ตัวเองล่วงหน้าเมื่อร้อยปีมาแล้วเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือรากมะรุม
ทำไมคุณถึงต้องใช้มะรุมในการดอง?
ก่อนอื่นให้เพิ่มมะรุมเพื่อลิ้มรสเพราะกลิ่นหอมของมันทำให้แตงกวาแข็งแรง แต่นอกเหนือจากนี้การเพิ่มรากมะรุมจะช่วยให้แตงกวากรอบได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะมันปล่อยแทนนินพิเศษออกมาเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวานิ่ม
ด้วยมะรุมแตงกวาจะแข็งแรงและกรอบ
การดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมก็มีประโยชน์เช่นกันสำหรับคุณสมบัติในการกันบูด นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาสุขภาพผิวให้แข็งแรง มีความเห็นว่าการเร่งการเผาผลาญรากมะรุมจะช่วยลดน้ำหนักได้
เป็นไปได้ไหมที่จะดองแตงกวาโดยไม่มีมะรุม?
หากมีคนไม่ชอบมะรุมหรือกลายเป็นปัญหาในการค้นหาคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน จากนั้นคุณจะต้องสร้างชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่สามารถทดแทนได้
คุณสามารถแทนที่มะรุมด้วยอะไรได้บ้าง?
หากคุณตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มมะรุมในการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้กระเทียมและใบโอ๊ก พริกไทยดำสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเผ็ดร้อนและให้ความแข็งแรงแก่แตงกวา ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะรุมสามารถรับได้โดยการเติมกระเทียม หากต้องการทำให้แตงกวากรอบ ให้ใช้ใบโอ๊คหรือเปลือกไม้ มัสตาร์ดแห้งจะให้ผักดองทั้งความแข็งแรงและความกรุบกรอบ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์หลักคือแตงกวา ความสำเร็จของการดองจะขึ้นอยู่กับการเลือกของพวกเขาเป็นส่วนใหญ่ แน่นอนว่าจากแตงกวาที่ปลูกในบ้านจะง่ายกว่าในการเลือกแตงกวาที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องเจ้าของรู้ดีถึงความหลากหลายและเงื่อนไขที่ผักเติบโต หากซื้อส่วนผสมที่ตลาดคุณต้องแน่ใจว่าแตงกวาสด เฉพาะแตงกวาเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว
ขนาดของแตงกวาควรมีขนาดเล็ก ดังนั้นจึงสะดวกกว่าหากใส่ในขวดและจะไม่มีรสขม บางคนชอบแตงกวาขนาดเล็กมากขนาดนิ้วก้อย: พวกเขามีรสหวานเป็นพิเศษซึ่งเมื่อรวมกับเครื่องเทศจะให้รสชาติที่ผสมผสานกันแบบออร์แกนิก
จะดีกว่าถ้าทิ้งแตงกวาเรียบไว้สำหรับสลัดส่วนที่มีตุ่มสีดำบนผิวหนังใช้สำหรับดอง ผักควรมีความแน่นเมื่อสัมผัสโดยไม่ทำให้ผิวหนังเป็นสีเหลือง
ควรแช่แตงกวาทั้งแบบโฮมเมดและที่ซื้อจากร้านค้าในน้ำเย็นก่อนบรรจุกระป๋องเวลาแช่ขั้นต่ำคือ 2-3 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนจะดีกว่า
ไม่จำเป็นต้องตัดขอบแตงกวา
คุณภาพน้ำยังส่งผลต่อผลของเกลือด้วย ได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายครั้งว่าเมื่อใช้น้ำต่างกันในสูตรเดียวกัน รสชาติจะแตกต่างกัน หากคุณมีบ่อน้ำสะอาดหรือน้ำพุอยู่ในมือนี่เป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่โดยอยู่ในของเหลวนี้ที่จะได้ผักดองที่ดีที่สุด ในเมืองสิ่งนี้ยากกว่า แต่เมื่อผ่านกระบวนการที่เหมาะสม น้ำประปาจะให้รสชาติที่ดีเมื่อบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกรองและต้มให้เดือด บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยขวดบรรจุขวด
ในการเตรียมเครื่องเทศสำหรับการดอง เพียงล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเลือกใช้เกลือ: ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์เท่านั้นเนื่องจากเกลืออื่น ๆ อาจทำให้ขวดระเบิดได้และเกลือละเอียดจะทำให้แตงกวานิ่มลง
หากสูตรการดองแตงกวากับมะรุมมีกระเทียมอยู่คุณต้องปอกเปลือกก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เตรียมขวด
ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของกระป๋องและฝาปิด ไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยแตกบนกระจก และไม่มีสนิมบนฝาครอบ หลังจากนั้นล้างจานโดยใช้น้ำอุ่นคุณสามารถใช้ฟองน้ำและเบกกิ้งโซดา ผงซักฟอกอาจส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในอนาคต
ขวดแก้วที่สะอาดจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบ บนเตา ในไมโครเวฟ หรือวิธีการอื่นๆ ที่สะดวก วางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำร้อน
สูตรแตงกวากระป๋องพร้อมมะรุมสำหรับฤดูหนาว
มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวาดองกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว แต่บางสูตรก็ถือว่าคลาสสิก สูตรอาหารดังกล่าวได้รับการทดสอบมานานหลายปีและพร้อมที่จะเสิร์ฟพ่อครัวมาเป็นเวลานาน
แตงกวาดองพร้อมรากมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
ถ้ากระเทียมมีกลีบเล็กๆ ก็ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ
ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
- แตงกวาสด 4.7-5 กก.
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- กระเทียมหัวใหญ่
- มะรุม 2-3 ชิ้น (ราก) ยาวสูงสุด 6 ซม.
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-4 เมล็ดพร้อมเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
- พริกไทย 4-7 ชิ้น (ทั้งดำและออลสไปซ์)
- น้ำส้มสายชูช้อนขนม
การผสมผสานระหว่างมะรุมและกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมากในการดองแตงกวา
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ใส่มะรุมและกระเทียมครึ่งหนึ่ง หั่นเป็นวงกลมที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร
- เติมแตงกวาด้วยแครอทครึ่งขวดแล้วหั่นเป็นวงกลมด้วย
- เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
- ใส่แตงกวาที่เหลือลงในขวดโหลจนถึงฝา
- วางผักชีลาวไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยน้ำ
- เทน้ำเกลือเย็นใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิดด้วยผ้ากอซ เก็บที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เอาโฟมออก เทน้ำเกลือลงในหม้อ แล้วนำไปต้ม โดยอย่าลืมใส่เกลือ
- วางขวดโหลไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบน ขันสกรูบนฝา
ผักดองฤดูหนาวที่มีมะรุมจะกรอบและแข็งแรง
สูตรด่วนสำหรับผักดองด้วยรากมะรุมสำหรับฤดูหนาว
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้เวลาทำผักดองมากนัก พวกเขาจึงคิดสูตรอาหารด่วนขึ้นมา
ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):
- แตงกวาสด 500-800 กรัม
- มะรุมสองสามชิ้น (ราก);
- พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
- ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก 2-3 อัน
สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:
- น้ำหนึ่งลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์
- น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- ไม่ใช่น้ำส้มสายชู 70% เต็มช้อนชา
คุณสามารถใช้การเตรียมอาหารเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักได้
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เพิ่มมะรุม พริกไทย และผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดเหมือนในสูตรก่อนหน้า
- จัดเรียงแตงกวาให้แน่นไปด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลประมาณ 15-30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- ใช้น้ำอื่นๆ สำหรับน้ำเกลือ ต้มให้เดือด แต่อย่าเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้
- เทน้ำเกลือเดือดลงบนเนื้อหาแล้วเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น
- ขันสกรูที่ฝา
ด้วยวิธีนี้การดองแตงกวาด้วยรากมะรุมในฤดูหนาวจะใช้เวลาไม่นาน แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์: แตงกวาจะออกมาอร่อยและฉ่ำมาก
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวกับมะรุม, มะเขือเทศและพริก
สะดวกมากในการรวมผักต่าง ๆ เมื่อใส่เกลือเพราะเมื่อรวมกันแล้วจะทำให้รสชาติของน้ำเกลือเข้มข้นยิ่งขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
- แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- พริกหวานขนาดใหญ่ 2 อัน
- มะรุม 3 ชิ้น (ราก);
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- กระเทียมหัวใหญ่
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- พริกไทย 4-7 ชิ้น (ดำและออลสไปซ์)
ควรทำอาหารหลากหลายในขวดสองหรือสามลิตร
สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:
- เกลือ 6 ช้อนชา
- น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชู 9%
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และมะรุมที่ด้านล่างของขวด
- ตอนนี้เติมแตงกวาครึ่งขวด
- วางพริกหวาน (หั่นเป็นสี่ชิ้น) ตามขอบ
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
- เติมน้ำเดือดลงในขวดเป็นเวลา 3 นาที แล้วเทลงในอ่างล้างจาน
- เทน้ำเดือดต่ออีก 3 นาที แต่ตอนนี้เทน้ำลงในหม้อแล้วทำน้ำเกลือโดยเติมน้ำตาลและเกลือ
- เทน้ำดองนี้ให้ทั่วผัก แล้วม้วนขวด
คุณสามารถเกลือแตงกวากับมะรุมแยกกันสำหรับฤดูหนาว แต่จะดีกว่ามากหากเปิดแตงกวามะเขือเทศและพริกหวานหลากหลายชนิดในฤดูหนาว
แตงกวาดองกับมะรุมและใบลูกเกด
แม้แต่ใบไม่กี่ใบก็จะปล่อยกลิ่นหอมของแบล็คเคอแรนท์ลงไปในน้ำเกลือ แต่ถ้าคุณเพิ่มมากขึ้นก็จะไม่มีความอิ่มตัวมากเกินไป
ส่วนผสม(ต่อขวดลิตร):
- แตงกวา 500-800 กรัม
- มะรุม 2 ชิ้น (ราก);
- ใบลูกเกดดำ 7-8 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
- กระเทียมและกานพลูเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%;
- ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 3-4 เม็ด
- ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน (มีเมล็ด)
ใบลูกเกดดำทำให้เป็นผักดองที่มีกลิ่นหอม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- วางมะรุมไว้ด้านล่าง และใส่แตงกวาไว้ด้านบน
- วางใบลูกเกดและกลีบกระเทียมทั้งหมดไว้บนแตงกวาอย่างระมัดระวัง
- เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา (โดยไม่บิด) เป็นเวลา 10 นาที
- ต้องเทน้ำนี้ลงในกระทะและเติมทุกอย่างลงไป: น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและกานพลู ต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- นำน้ำเกลือที่ได้ไปต้มแล้วเทลงในขวดเติมน้ำส้มสายชู
- ขันฝาภาชนะ
ลูกเกดดำเหมาะที่สุดสำหรับผักดองเนื่องจากให้กลิ่นหอมที่แสดงออกมากที่สุด แต่ถ้ามีความประสงค์ก็ให้ใส่ใบลูกเกดแดงลงไป
ระยะเวลาและวิธีการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาและอุณหภูมิ หากผักไม่ลวกด้วยน้ำเดือด ก็จะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แตงกวาแปรรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -1 ถึง +4 เป็นเวลาเพียง 8-9 เดือน
ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและห้องมืดหากเป็นไปได้ ห้องใต้ดินถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับผักดองอย่างถูกต้อง
แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่วางไว้ที่นั่นโดยไม่มีน้ำเกลือ: ผักจะถูกเอาออกจากขวดแล้วใส่ในถุงพลาสติก แตงกวาดังกล่าวไม่ค่อยได้ใช้เป็นของว่างโดยส่วนใหญ่จะกลายเป็นส่วนผสมเช่นซุปดองหรือพิซซ่า
หลังจากเปิดขวดแล้ว แตงกวาจะค่อยๆ มีรสเปรี้ยวและนิ่ม และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ แตงกวาจะไม่เหมาะที่จะบริโภคโดยสิ้นเชิง
บทสรุป
แตงกวากับมะรุมสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารมากมายและในนั้นไม่มีสูตรในอุดมคติเพราะทุกคนมีรสนิยมและความชอบของตัวเอง ด้วยรากมะรุมเพียงอย่างเดียว สามารถนำมาผสมกับใบเบอร์รี่ พริก และเครื่องเทศอื่นๆ ได้หลายสิบชนิด ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะลองอะไรใหม่ ๆ แล้วทุกคนจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง
