เห็ดนมกรอบเค็ม: สูตรฤดูหนาวเค็มเย็นในขวด

แม่บ้านทุกคนในรัสเซียรู้สูตรเห็ดนมเค็มกรอบ บรรพบุรุษถือว่าเห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดชนิดเดียวที่เหมาะกับการทำเกลือและเรียกมันว่า "ราชวงศ์" ด้วยความเคารพ เห็ดเนื้อฉ่ำที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตกแต่งโต๊ะจนถึงฤดู "การล่าอันเงียบสงบ" ถัดไป พวกมันเสิร์ฟระหว่างการอดอาหาร

วิธีทำเห็ดนมใส่เกลือให้กรอบและรสชาติดี

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดนมเค็มที่บ้าน: การดองแบบร้อน, เย็น, แบบแห้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการเค็มร้อนไม่เหมาะสำหรับการรับของว่างกรอบ ๆ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนร่างกายที่ติดผลจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความเปราะบาง

หลายคนกลัวที่จะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมหรือพิษ เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎการเตรียมตัว สารกันบูดหลักสำหรับการทำเกลือเย็นคือเกลือแกง ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของวัตถุดิบหลัก โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ควรให้ความสำคัญกับการบดหยาบ

สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้จานเคลือบฟัน เช่น หม้อหรือถัง เช่นเดียวกับถังและถังไม้ ขวดแก้ว

ในการเตรียมเห็ดนม ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เพื่อทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างรวดเร็วจากเศษซาก ให้แช่ในน้ำเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
2. จากนั้นทำความสะอาดด้วยฟองน้ำล้างจานหรือแปรงขนแข็ง
3. ขาถูกตัดออก
4. วางหมวกไว้ในภาชนะโดยคว่ำหน้าลง
   สำคัญ! เห็ดนมสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข ประกอบด้วยสารที่มีรสขมมาก ดังนั้นจึงต้องแช่ฝาไว้ก่อนเก็บเกี่ยว
5. เพื่อเติมน้ำ
6. กดลงด้านบนด้วยน้ำหนักเพื่อไม่ให้ฝาปิดลอยขึ้น
7. ระยะเวลาแช่ 2-3 วัน ขณะนี้ได้เปลี่ยนน้ำเพื่อระบายสารที่มีรสขมออกแล้ว ทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวัน

วิธีดองเห็ดนมกรอบตามสูตรคลาสสิค

เห็ดนมเค็มที่เตรียมตามสูตรนี้มีกรอบและมีกลิ่นหอมเนื่องจากไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน สามารถต้มก่อนใส่เกลือได้ แต่เก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 5-7 นาที วิธีนี้จะทำให้ขนมนิ่มลง แต่ขนมจะยังกรอบอยู่ มันต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ 40 กรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 1 รากมะรุม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากเห็ดนมไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด เห็ดเหล่านั้นอาจขึ้นราได้

วิธีปรุงเห็ดนมเค็ม:

1. ก่อนอื่นทำส่วนผสมสำหรับการดอง: รวมกระเทียมสับ, รากมะรุม, ผักชีฝรั่งและใบกระวานใส่พริกไทยและเกลือ ผสมทั้งหมด
2. นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้านล่างด้วยส่วนผสมเกลือ
3. วางชั้นแคปที่แช่ไว้ด้านบน จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสอีกครั้ง สลับเห็ดและเครื่องเทศ
4. ใช้ที่บดกดเนื้อหาของขวดเบาๆ เพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่ระหว่างฝาปิด
5. วางการกดขี่ที่ด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัว
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ชิ้นงานควรปล่อยน้ำออกมา ถ้าไม่พอต้องเปลี่ยนโหลดรับหนักกว่านี้
7. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน วางในห้องเย็น คุณสามารถลิ้มรสขนมกรอบรสเค็มได้หลังจาก 40 วัน

เห็ดนมกรอบเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

ข้อดีของสูตรนี้คือช่วยขจัดการเกิดโรคโบทูลิซึมได้จริง ชิ้นงานไม่ได้อยู่ใต้ฝาครอบ ในการดองเห็ดนมกรอบที่น่าทึ่งคุณต้องทำ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกอง;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ 10 เม็ดต่อเห็ด 1 ชั้นในขวด
• กระเทียม 5 กลีบต่อเห็ดนม 1 ชั้น

หมวกและขาต้องแช่อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา

สูตรทีละขั้นตอน:

1. นำภาชนะเคลือบฟันโดยไม่มีความเสียหายหรือชิป
2. หั่นกระเทียมเป็นก้อนใหญ่ วางไว้ที่ด้านล่าง
3. โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย
4. วางเห็ดนมชั้นแรก หมวกควรหันลงด้านล่าง
5. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ ต้องกระจายปริมาณทั้งหมดเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับเห็ดทั้งหมด
6. ไม่ควรเติมภาชนะจนสุด กดเนื้อหาด้านบนด้วยแรงกด น้ำควรจะออกมาตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันซ่อนส่วนที่ติดผลไว้ ปิดจานด้วยผ้านุ่มๆ
7. วางชิ้นงานในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1.5 เดือน

วิธีดองเห็ดนมดิบให้กรอบ

“เห็ดหลวง” มีคุณค่าสำหรับรสชาติและความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้พบได้ในทุกครอบครัวในป่าโล่ง คุณสามารถเติมตะกร้าทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว และยังใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมของขวัญกรอบรสเค็มจากป่าอีกด้วย

หากต้องการดองเห็ดนม 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ใบมะรุม 4-5 ใบ

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมะรุม เพราะถ้าไม่มีมัน ของขบเคี้ยวรสเค็มจะกรอบ

วิธีเตรียมของว่าง:

1. ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ กระเทียม และเกลือลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
2. แยกหมวกออกจากขา แช่ไว้แล้วใส่ในภาชนะ
3. สลับกันเติมเห็ดและเครื่องปรุงรสเป็นชั้นๆ
4. วางใบมะรุมไว้ด้านบน พวกเขาทำให้เห็ดนมกรอบ
5. เลือกจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม วางลงบนเห็ดนม กดลงไปด้วยแรงกด
6. เกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 8 ⁰กับ.

เห็ดนมเค็มกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม มะรุม และผักชีลาว

การทำเกลือแบบเย็นช่วยให้คุณรักษาปริมาณสารอาหารได้สูงสุดสำหรับฤดูหนาว สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ผลไม้แช่อิ่ม 5 กิโลกรัม
• เกลือแกง 400 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 9 อัน
• กระเทียม 20 กลีบ
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• ใบลูกเกด 10 ใบ

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเย็นต้มเล็กน้อยได้

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำขวดที่สะอาด วางใบลูกเกดสองสามใบที่ด้านล่างของแต่ละใบ
2. เรียงเห็ดนมแช่น้ำเป็นชั้นๆ
3. สับกระเทียม
4. จัดเรียงชั้นด้วยร่มผักชีฝรั่ง กระเทียมชิ้น และใบกระวาน เติมเกลือเล็กน้อย
5. บีบอัดทุกอย่างกดด้วยแรงกด
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ถึงเวลานี้น้ำจะออกแล้ว มันจะผสมกับเกลือจนกลายเป็นน้ำเกลือ
7. วางภาชนะที่มีเห็ดเค็มไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมกรอบ

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งที่ดีเพราะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและการเลือกเครื่องปรุงที่มีราคาย่อมเยาที่สุด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เห็ดนมแช่น้ำ 6 กิโลกรัม
• กระเทียม 25-50 กลีบ
• เกลือแกง 400 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 25 ใบ
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ใบกระวาน 10 ใบ.

จำเป็นต้องใช้กระเทียมในสูตรไม่เพียงแต่เพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

การดำเนินการ:

1. นำชามเคลือบฟันมาดอง
2. เรียงด้านล่างด้วยใบเชอร์รี่
3. โรยเกลือเป็นชั้นบาง ๆ
4. เติมด้านล่างด้วยเห็ดนม
5. ใส่เกลืออีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และกระเทียม
6. สร้างอีกสองสามชั้นในลักษณะเดียวกัน
7. บีบอัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ
8. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
9. หากต้องการปล่อยน้ำออกให้ทิ้งการเตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 วัน
10. จากนั้นใส่เห็ดเค็มลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้และปิดผนึก
11. วางในที่เย็นและมืดต่อไปอีก 50 วัน

วิธีใส่เกลือเห็ดนมในถังให้กรอบ

ตามเนื้อผ้าใน Rus' อ่างไม้ใช้สำหรับทำเกลือแบบเย็น ด้วยการดูดซับแทนนิน ผลิตภัณฑ์จากป่าจึงมีความกรุบกรอบเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ข้อดีหลักของการหมักเกลือแบบถังคือความสามารถในการเพิ่มวัตถุดิบส่วนใหม่ได้ตามต้องการ

คุณต้องเตรียมไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมภาชนะด้วย:

1. ล้างถังให้ดี
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วนึ่งด้วยจูนิเปอร์

สำหรับการเกลือคุณต้อง:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250 กรัม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 20 ใบ
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ใบมะรุมหากต้องการ

ถังไม้ - เหมาะสำหรับของว่างรสเค็ม

วิธีใส่เกลือ:

1. ด้านล่างของถังถูกคลุมด้วยเชอร์รี่ ลูกเกด ใบมะรุม และก้านผักชีฝรั่ง
2. จากนั้นใส่เห็ดโดยปิดฝาไว้ด้านล่าง ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 7 ซม.
3. ทุกคนกำลังเติมเกลือ
4. ใส่เครื่องปรุงรสอีกครั้งและวางเห็ดนมลงไป
5. เมื่อเต็มถังแล้วให้คลุมด้วยผ้าสะอาด
6. นำจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดเค็มก็ค่อยๆเพิ่มเห็ดใหม่ลงไป
8. ถังถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 40-50 วัน และรอจนกว่าจะได้รับประทานเห็ดนมเค็มกรุบกรอบ

เกลือเห็ดนมกรอบสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือ

สูตรนี้มีมานานก่อนที่จะใช้การฆ่าเชื้อ เห็ดเค็มเตรียมและบริโภคในปริมาณมาก - ใส่ลงในพายซุปและรับประทานกับมันฝรั่งต้ม สำหรับการทำเกลือเย็นให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัมที่แช่ในน้ำบาดาล:

• เกลือ 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
• ใบมะรุม 4-5 ใบ
• กระเทียม 4-5 กลีบ

กลีบกระเทียมสามารถแทนที่ด้วยยอดสีเขียวของพืชได้ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมเข้มข้นไม่แพ้กัน

วิธีทำของขวัญป่ากรอบเค็ม:

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
2. วางร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน
3. วางเห็ดนมแช่ไว้ตรงนั้น
4. ใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมอีกเล็กน้อย
5. สลับชั้นกัน
6. ปิดฝาแบบกลับหัว
7. วางแรงดัน เช่น ขวดหรือขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ
8. เพื่อให้ของว่างมีรสเค็มและไม่เข้มขึ้นจะต้องแช่ในน้ำผลไม้จนหมด
9. ทิ้งภาชนะไว้ในครัวประมาณ 2-3 วัน
10. จากนั้นนำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่เกลือใส่ขวดโหล คลุมก้นด้วยร่มผักชีลาวล่วงหน้า เติมน้ำเกลือ
11. ส่งห้องเย็น.

วิธีดองเห็ดนมกรอบพร้อมรากมะรุม

รากมะรุมช่วยให้เห็ดเค็มกรุบกรอบมีรสเผ็ดร้อน และใบเชอร์รี่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ในการทำเกลือคุณต้องดำเนินการ:

• เห็ดนมขาว 5 กิโลกรัม
• เกลือแกง 200 กรัม
• รากมะรุมขนาดใหญ่ 1 อัน
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• กระเทียม 1 หัว

เมื่อเสิร์ฟเห็ดนมบนโต๊ะคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอมได้

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทวัตถุดิบบริสุทธิ์ด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้หลายครั้ง
2. สับรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวน
3. แบ่งกลีบกระเทียมออกเป็นหลายส่วน
4. ใช้ชามดองและวางเห็ดนมเป็นแถว ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส
5. ปิดฝาแล้วกดลงไป
6. ทิ้งชิ้นงานไว้ 36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้คนเนื้อหาหลายครั้ง
7. หลังจากที่น้ำเกลือปรากฏขึ้น ให้ย้ายขนมใส่ขวดโหล

วิธีดองเห็ดนมกรอบใบโอ๊คให้อร่อย

เพื่อรักษาครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดเค็มกรอบในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบโอ๊ก 5 ใบ
• ใบมะรุม 1 ใบ

หากปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอ จะต้องเปลี่ยนปริมาณน้ำเกลือให้หนักขึ้น

วิธีใส่เกลือ:

1. นำภาชนะสำหรับดอง คลุมด้วยใบมะรุม
2. วางเห็ดโดยให้หมวกคว่ำลง
3. ทำหลายชั้น.
4. จากนั้นใส่เกลือแต่ละอย่าง จัดเรียงด้วยไม้โอ๊คและใบเชอร์รี่ ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียม
5. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกดทับ
6. ทิ้งภาชนะไว้หนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงแจกของดองใส่ขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเห็ดนมกรอบดองอย่างรวดเร็วและอร่อยใน 5 วัน

หากต้องการเตรียมอาหารให้กรอบน่ารับประทานภายใน 5 วันโดยไม่ต้องแช่น้ำหรือผ่านความร้อนเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้สูตรที่ต้องใช้:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• เกลือ 80 กรัม
• พริกไทยดำ 8 เม็ดต่อชั้น
• กระเทียม 2 กลีบสำหรับชั้น;
• ใบกระวาน 2 ใบสำหรับเป็นชั้น

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและครีมเปรี้ยว

อัลกอริทึม:

1. ปอกเห็ดแช่ไว้หนึ่งวันกดให้มีน้ำหนักเล็กน้อย เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
2. ใช้กระทะกว้างใส่ผลไม้เติมน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
3. ระบายและเย็น
4. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น
5. โรยผลไม้แต่ละผลด้วยเกลือแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ หมวกควรชี้ลง
   คำแนะนำ! ขั้นแรกคุณควรจัดวางเห็ดนมขนาดกลางที่แข็งแรง จากนั้นจึงหั่นตัวอย่างขนาดเล็กที่นิ่มกว่าเป็นชิ้นๆ
6. ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม
7. ทำซ้ำชั้นเหล่านี้แล้วเติมภาชนะ แต่อย่าไปด้านบน
8. ปกปิดด้วยการกดขี่ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กระทะใบเล็กที่เติมน้ำไว้ได้
9. วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
10. หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณจะได้ลิ้มรสเห็ดนมเค็มกรุบกรอบ

กฎการจัดเก็บ

สภาวะการเก็บรักษาที่สำคัญคือการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง + 5 ⁰C. ต้องตรวจสอบคุณภาพของน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง ถ้ามันระเหยไปจะต้องเติมน้ำที่ต้มและเย็นให้เต็มส่วนที่สูญเสียไป คุณสามารถเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 เดือน

บทสรุป

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มกรอบจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ญาติและแขกจะต้องประทับใจกับทักษะการทำอาหารของเธออย่างแน่นอน เห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของสลัด ขนมอบ และเครื่องเคียงได้

กระทู้แนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 5 สูตรอร่อยและเรียบง่าย

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เฟิร์นเค็ม: ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, ภาพถ่าย

วิธีดองเนยแบบร้อน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ฝานมซัฟฟรอนเปลี่ยนเป็นสีดำ: ทำไม ต้องเติมเกลืออย่างไรเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นและร้อน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: ร้อนและเย็น