เห็ดนมเกลือแห้ง: สูตรการทำเกลือเห็ดกรอบที่บ้าน

ในมาตุภูมิแม่บ้านคนใดรู้วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีแห้ง เห็ดเหล่านี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าและทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อย ช่างฝีมือแต่ละคนนำบางสิ่งบางอย่างของเธอเองมาสู่กระบวนการปรุงอาหารและสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมหรือเนย หรือใส่เห็ดแห้งเค็มลงในสลัดหรือโอรอชก้า

วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีแห้ง

ของขวัญจากป่าสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี: แห้ง ร้อน และเย็น แต่ละอันมีลักษณะเฉพาะตัว เพื่อให้เห็ดนมเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะกำจัดขยะในป่าและเช็ดหมวก แต่สำหรับวิธีการดองแบบแห้งจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อที่ออกผลอ่อนและแข็งแรงตัวอย่างตัวเต็มวัยมักจะมีหนอน และเมื่อผ่านกระบวนการพวกมันจะแตกและเดินกะเผลก

แม่บ้านมักพยายามกำจัดวัตถุดิบที่มีรสขมออกไป ในการทำเช่นนี้ให้แช่เห็ดเป็นเวลา 3 วันระบายของเหลวเป็นครั้งคราวและเติมของเหลวสด

ฉันควรใส่เกลือเห็ดนมด้วยวิธีแห้งในภาชนะใด

เป็นไปไม่ได้ที่จะนึกถึงภาชนะสำหรับใส่เห็ดนมเค็มที่ดีกว่าถังไม้ แต่ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสค้นหาและจัดเก็บมัน ทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับภาชนะดังกล่าวคือหม้อและถังเคลือบฟันรวมถึงขวดแก้วขนาดใหญ่ แม่บ้านบางคนชอบอย่างหลังเนื่องจากไม่จำเป็นต้องย้ายเห็ดที่เค็มแล้วไปยังภาชนะอื่น

จานเซรามิกถือว่าเหมาะสำหรับการใส่เกลือ เงื่อนไขหลักคือการมีคอที่กว้างเพื่อให้สามารถวางหรือนำผลออกได้อย่างสะดวก การใส่เกลือในถังพลาสติกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้ภาชนะขนาด 10 ลิตรเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ก็ควรป้องกันตัวเองไว้จะดีกว่า

ทางเลือกที่ดีที่สุดคืออ่างไม้

วัสดุที่ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดนมเค็มแห้ง ได้แก่ :

• ภาชนะชุบสังกะสี
• จานเคลือบฟันหากเสียหายหรือบิ่น
• ภาชนะที่ทำจากดินเหนียว รวมทั้งดินเหนียวเคลือบ
• พลาสติกที่ไม่ใช่อาหาร

เห็ดนมเกลือแบบคลาสสิก

เห็ดนมจะอร่อยไม่ว่าจะดองด้วยวิธีใดก็ตาม แต่ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดเหล่านี้บอกว่าควรปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยรักษาทั้งรสชาติและสารอาหารตามธรรมชาติ สูตรนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว: คุณสามารถลองของว่างได้เพียงหนึ่งเดือนหลังจากเตรียม

สำหรับสูตรการดองแบบแห้งแบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

• เห็ดนม – 2.5 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• สีดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ของว่างแห้งเค็มที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา

วิธีใส่เกลือ:

1. แช่เห็ดในน้ำแล้วแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน เปลี่ยนของเหลววันละ 2-3 ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดรสขม
2. นำภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดและแห้ง
3. สับกลีบกระเทียมสองสามกลีบแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
4. เพิ่มพริกไทย 4-5 เม็ด
5. ใส่ลงไป ½ ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
6. วางส่วนที่ติดผลเป็นชั้นที่สองที่ด้านบนของเครื่องเทศ โดยปิดฝาไว้
7. สลับชั้นดังกล่าวจนกว่าคุณจะหมดเห็ด
8. อย่าลืมใส่เครื่องเทศไว้ที่ชั้นบนสุด
9. เลือกแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการเพื่อให้สามารถซ่อนเนื้อหาของกระทะไว้ข้างใต้ได้
10. กดลงด้วยขวดที่เต็มไปด้วยน้ำอยู่ด้านบน
11. เห็ดนมดองแห้งเริ่มผลิตน้ำผลไม้ นี่คือสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นน้ำดอง
12. ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง 0 ถึง + 8 C

เกลือเห็ดนมแห้งด้วยวิธีเย็น

สำหรับวิธีการดองนี้ไม่ควรใช้เครื่องเทศจำนวนมาก มิฉะนั้นจะรบกวนกลิ่นเห็ดตามธรรมชาติ แต่ไม่เหมาะกับเห็ดนมที่มีรสขมมาก

สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ;
• เกลือหยาบ 0.5 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, สมุนไพรสด)

ชั้นบนสุดสำหรับการทำเกลืออาจเป็นใบโอ๊กหรือมะรุม

วิธีใส่เกลือ:

1. ทำความสะอาดเนื้อผลไม้และเตรียมสำหรับการดอง
2. ใช้ภาชนะกว้างๆ แล้ววางเชอร์รี่และใบกระวานไว้ด้านล่าง
3. วางเห็ดเป็นชั้นแล้วปิดฝาไว้
4. โรยด้วยเกลือ กระเทียม สมุนไพร
5. วางหลายชั้นเช่นนี้ แต่ละครั้งจะเติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
6. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
7. เมื่อผลเริ่มผลิตน้ำผลไม้ ให้สะเด็ดน้ำออก
8. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้ม้วนขนมใส่ขวดโหล

เห็ดนมดองแห้งในขวด

วิธีการทำเกลือนี้ง่ายมากและช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการอดทนรอประมาณ 30-35 วันเพื่อให้เห็ดนมเค็ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• เกลือ 80 กรัม
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• 1 รากมะรุม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

เมื่อเกลือชิ้นงานขนาดใหญ่ลงในขวด ให้ตัดเพื่อให้พอดีกับคอได้ง่าย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดรากมะรุมเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
3. สับใบกระวาน
4. สับผักชีฝรั่ง
5. ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วเติมเกลือ
6. เตรียมเห็ดสำหรับการดอง
7. ใช้ขวดสามลิตรแล้วล้างออกให้สะอาด
8. เทส่วนผสมดองเล็กน้อยลงไปด้านล่าง จากนั้นพับเห็ดนมโดยหงายขาขึ้น ดังนั้นให้เติมภาชนะเป็นชั้นจนถึงคอ
9. กดเนื้อหาเพื่อไล่อากาศออกจากกระป๋อง
10. สามารถกดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบนได้

เกลือเห็ดนมแห้งในถัง

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีง่ายๆ โดยเตรียมหัวหอมเพียงไม่กี่ชนิด และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมากจึงสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะวันหยุดได้ หากต้องการทำให้เห็ดนมดองแห้งในถังคุณจะต้อง:

• เกลือแกงหยาบ 350 กรัม
• หัวหอม 5-6 หัว

ขนมสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 เดือน

วิธีใส่เกลือ:

1. นำถังเคลือบฟันที่ไม่มีชิป
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
3. ใส่เกลือ เห็ด และหัวหอมเป็นชั้นๆ ในถัง
4. กดเนื้อหาลงด้วยแรงกด
5. วางถังไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 40 วัน
6. โอนของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

วิธีเก็บเห็ดนมให้แห้งในถัง

ก่อนที่จะเกลือเห็ดด้วยวิธีแห้งต้องแช่ถังไว้เพื่อไม่ให้รั่วซึม ภาชนะใหม่ต้องแช่ไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ สองสามวัน ด้วยเหตุนี้ไม้จึงสูญเสียแทนนินซึ่งทำให้น้ำเกลือเข้มขึ้น หากมีการใช้ถังในการดองอยู่แล้วให้ทำความสะอาดและนึ่งด้วยสารละลายโซดาไฟที่เดือด

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม

สำหรับการเกลือขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ

ทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงและปอกเปลือกเห็ดนม เอาก้านออก
2. วางแคปไว้ในถัง
3. โรยด้วยเกลือ
4. ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางตุ้มน้ำหนัก

แคปที่ปล่อยน้ำออกมาจะมีปริมาตรลดลงและชำระตัว คุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบสดลงในถังและใส่เกลือจนเต็มภาชนะ

วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีแห้งในอัลไต

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเย็นตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง ง่ายต่อการเตรียม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเห็ดนม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 รากมะรุม;
• ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
• ก้านผักชีฝรั่ง

ในขณะที่เห็ดกำลังเค็มควรเก็บเห็ดไว้ในที่มืด

วิธีปรุงด้วยเกลือแห้ง:

1. ฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงไป
3. วางเห็ดนมไว้ด้านบน
4. โรยด้วยเกลือใส่สมุนไพร
5. ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
6. ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาเป็นครั้งคราว

วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยเกลือแห้งด้วยใบผักชีฝรั่งและมะรุม

ใบผักชีฝรั่งและมะรุมทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและผลิตภัณฑ์จากป่ามีความกรอบและมีกลิ่นหอม ในการเตรียมเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องมี:

• เกลือ 40 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• ใบมะรุมสองสามใบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

วางใบมะรุมไว้ที่ชั้นบนสุดของขวดซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

วิธีใส่เกลือ:

1. จัดเรียงเห็ดนมที่แช่ในความขมแล้วตัดก้านออก แบ่งหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับใส่ของว่างรสเค็มแห้ง
3. ใส่กระเทียม พริกไทย ใบไม้ และเกลือเล็กน้อยลงไปที่ก้น
4. จากนั้นวางฝาเห็ดเป็นชั้น
5. วางเลเยอร์อีกหลายชั้นในลักษณะเดียวกัน
6. กดภาชนะที่เต็มไปด้านบนด้วยแรงกด
7. ปล่อยให้ดองในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมเกลือแห้งพร้อมรากมะรุมและกระเทียม

การหมักเห็ดนมแบบแห้งที่บ้านนั้นใช้บ่อยน้อยกว่าการหมักเกลือแบบเย็นหรือร้อน เนื่องจากข้อกำหนดด้านระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษาของเห็ดนม แต่เห็ดที่ดองในน้ำผลไม้ของตัวเองกลับมีกลิ่นหอมสะอาดและมีสีขาวเป็นพิเศษ

สำหรับของว่างที่คุณต้องการ:

• เห็ดนมสด 5 กก.
• เกลือ 300 กรัม
• 5 รากมะรุม;
• ใบมะรุม 10 ใบ
• ใบลูกเกด 10 ใบ;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนมด้านบนไม่แห้งไม่เช่นนั้นเชื้อราจะปรากฏขึ้น

วิธีใส่เกลือ:

1. แช่และทำให้แห้งผล
2. โรยเกลือแต่ละอัน
3. นำภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใส่เห็ดนมลงไปเป็นชั้นๆ เพิ่มกลีบกระเทียมและรากมะรุมสับระหว่างพวกเขา
4. คลุมด้วยใบมะรุมและผ้ากอซด้านบน
5. ใส่การกดขี่.
6. เกลือเป็นเวลา 30 วันในที่เย็น
7. หลังจากเวลานี้ โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน

วิธีทำเห็ดนมเกลือให้แห้งด้วยใบโอ๊กเชอร์รี่และลูกเกด

ใบโอ๊คเค็มชะลอการเกิดเชื้อราเนื่องจากมีสารแทนนิน หมวกเห็ดจึงยังคงความกรอบและแข็งแรงได้เป็นเวลานาน

ในการหมักเกลือแบบแห้งคุณจะต้อง:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 3-4 โอ๊ค, เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

น้ำหนักสำหรับเกลือแห้งจะต้องหนักมากเพื่อที่จะกดเนื้อหาให้แน่น

การตระเตรียม:

1. ตัดผลขนาดใหญ่ ขาสามารถถอดออกได้
2. นำขวดดองแล้วเรียงด้านล่างด้วยใบมะรุม
3. ปอกกระเทียม วางบนใบไม้
4. ใส่เห็ดลงในขวด ปิดฝา และเติมเกลือ
5. จัดเรียงด้วยไม้โอ๊ค เชอร์รี่ ใบลูกเกด และผักชีฝรั่ง
6. สร้างชั้นดังกล่าวหลายชั้น
7. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
8. ดองเห็ดนมเป็นเวลาหนึ่งเดือน

คุณสามารถกินเห็ดนมเค็มแห้งได้นานแค่ไหน?

การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีที่ยาวที่สุดในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวทั้งหมด ต้องเก็บขนมไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: ของกำนัลจากป่าออกมาแข็งและกรอบ

กฎการจัดเก็บ

ชิ้นงานจะต้องจัดเก็บตามกฎต่อไปนี้:

1. วางในที่แห้งและเย็น ตัวเลือกที่เหมาะสม ได้แก่ ตู้เย็น ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง
2. รักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 6 ⁰กับ.
3. เขย่าภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือนิ่ง

ภาชนะใส่ของขบเคี้ยวแบบแห้งเค็มควรเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน นอกจากนี้ควรพิจารณาว่าในตู้เย็นช่วงเวลานี้จะสั้นลงถึง 3 เดือน

บทสรุป

การแช่เห็ดนมเกลือแบบแห้งสำหรับฤดูหนาว ทำให้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะไม่มีอาหารคาวไว้บนโต๊ะวันหยุด การเตรียมการนี้เหมาะสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ พวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบอิตาเลียนด้วยซ้ำ เห็ดนมเค็มยังอร่อยในรูปแบบธรรมชาติปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หัวหอม หรือครีมเปรี้ยว

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยด้วยน้ำแร่

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมดก็อร่อย

กะหล่ำปลีดองด่วน: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

วิธีทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตร

สูตรผักกาดขาวปลีเค็ม

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

เห็ดนมภายใต้ความกดดัน: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทำไมเห็ดนมถึงมีรสขม: เหตุผลและวิธีกำจัดความขมขื่น