เนื้อหา
การแช่แตงกวาก่อนดองเป็นเรื่องปกติในสูตรอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลไม้แม้จะยืนเป็นเวลานาน แต่ยังคงความหนาแน่น ยืดหยุ่น และกรอบ ในขณะที่แช่ผักจะชุ่มไปด้วยน้ำและดูราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากพุ่มไม้
ฉันจำเป็นต้องแช่แตงกวาก่อนดองและดองหรือไม่?
ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องแช่ผักชีฝรั่งสดที่เพิ่งเก็บมาจากสวน คุณสามารถเริ่มเก็บรักษาได้ทันทีหลังการซัก แต่ผลไม้ที่หมักไว้หลายชั่วโมงหรือหลายวันจะต้องแช่ไว้ก่อนดอง แตงกวาจะดูดซับความชื้นที่หายไปและฟื้นคืนความยืดหยุ่นเดิม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเก็บแตงที่ซื้อจากตลาดหรือในร้านค้าไว้ในน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าในฤดูหนาวจะไม่ต้องกินผลไม้ที่กลวงและนิ่ม
โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องแช่แตงกวาเพื่อเตรียมบรรจุกระป๋อง แต่จะมีประโยชน์
แตงกวาที่แช่ไว้ก่อนดองจะอร่อยยิ่งขึ้น
แตงกวาควรแช่ไว้นานแค่ไหนก่อนดอง?
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างชัดเจนว่าคุณต้องแช่แตงกวานานแค่ไหนก่อนที่จะดอง ทุกสิ่งที่นี่เป็นรายบุคคล
ระยะเวลาเฉลี่ยของกระบวนการเตรียมการคือ 4 ชั่วโมง แต่เวลานี้สามารถเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะ ยิ่งผักมีอายุยืนยาวหลังการเก็บเกี่ยว แนะนำให้แช่ผักไว้นานขึ้น
เฉพาะผลไม้ที่เก็บแล้วสามารถใช้ได้ทันที แต่ผลไม้ที่นำมาจากร้านต้องแช่ไว้ให้ชุ่ม หากมีความหนาแน่นก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ในถังน้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมง วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะได้รูปลักษณ์และรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังกำจัดไนเตรตและสารอันตรายที่เข้ามาในช่วงการเจริญเติบโตอีกด้วย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อแช่น้ำ เกลือกรดไนตริกมากถึง 15% จะถูกปล่อยออกมาจากผัก
คุณต้องแช่แตงกวาข้ามคืนก่อนที่จะดองหากพวกมันนั่งเป็นเวลานาน หางแห้ง และพื้นผิวก็ซีด
แตงกวาชนิดไหนให้เลือกสำหรับการดอง
หัวใจสำคัญของการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง ตัวเลือกในอุดมคติคือผลไม้ขนาดเล็ก (สูงถึง 13 ซม.) เรียบยืดหยุ่นและมีสีเขียวสดใสพร้อมตุ่ม ด้วยแตงกวาการเตรียมการจะอร่อยเป็นพิเศษและขวดแทบไม่เคยระเบิดเลย
นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับเปลือกด้วย มันควรจะหนาจนเจาะด้วยเล็บมือได้ยาก
เป็นเรื่องที่ดีเมื่อคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสผัก ผลไม้รสขมที่มีช่องว่างไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นจะต้องแช่ไว้หนึ่งวัน
แตงกวาพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง:
- เนซินสกี้.
- ตะวันออกไกล
- วยาซนิคอฟสกี้
- เฮอร์มันน์.
- ราศีกุมภ์
- ไซยาเทค F1.
- ความนิยมของฤดูกาล F1
สำหรับผลไม้สุกเร็วควรรับประทานสดมากกว่าบรรจุกระป๋องพวกเขามีผิวที่บอบบางและบางและมีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายมากกว่าซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ทั้งหมดแม้ว่าคุณจะแช่แตงกวาในน้ำเกลือก็ตาม
ควรใช้ภาชนะเคลือบฟันสำหรับขั้นตอนนี้
แตงกวาแช่น้ำชนิดใดก่อนดอง?
ควรแช่ผักในน้ำจากบ่อหรือน้ำพุจะดีกว่า หากไม่สามารถรับได้ก็อนุญาตให้ใช้แบบปกติจากการแตะได้ แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นก่อน (ควรเป็นเวลา 10 ชั่วโมง) ผ่านตัวกรองใส่เงินหรือต้มแล้วทำให้เย็นลง น้ำดื่มบรรจุขวดก็เหมาะสำหรับการแช่แต่ถ้าปริมาณผักมากก็จะมีราคาแพงมาก
วิธีการแช่แตงกวาอย่างถูกต้องก่อนดอง
มีกฎหลักสามประการสำหรับการแช่แตงกวา:
- ล้างผักก่อนและหลังขั้นตอน
- เปลี่ยนน้ำทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง
- ใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน
หากแช่แตงกวาไว้หนึ่งวันก่อนดองน้ำจะเปลี่ยนเป็นครั้งสุดท้ายให้ช้าที่สุด จะดีกว่าถ้าเป็นน้ำแข็ง
แม่บ้านบางคนแนะนำให้ตัดหางแตงกวาออกก่อนทำหัตถการ ในความเห็นของพวกเขาส่วนนี้มีสารอันตรายในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญในสาขาการเตรียมการทราบว่าหากละเมิดความสมบูรณ์ของแตงกวาคุณภาพของรสชาติจะลดลง พวกมันจะไม่สปริงตัวและกรอบเท่าที่ควร
นอกจากนี้อย่าแทงผักด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันโดยปกติการจัดการนี้จะดำเนินการในเวลาที่ดองมะเขือเทศไม่ใช่แตงกวา
ไม่มีประโยชน์ที่จะตัดส่วนหางของผักออกก่อนแช่
บทสรุป
การแช่แตงกวาก่อนดองหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับแม่บ้านแต่ละคนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง แม้ว่าตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยขั้นตอนนี้ เป็นการดีที่จะล้างผลไม้ที่แช่ไว้ล่วงหน้าซึ่งมีความยืดหยุ่นและความขมขื่นก็หายไป ด้วยการแปรรูปแตงกวาอย่างเหมาะสมก่อนบรรจุกระป๋อง การดองที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับทั้งตารางประจำวันและวันหยุด
