เห็ดนมดอง (ดอง) แบบเย็นที่บ้าน: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเย็นเป็นสูตรดั้งเดิมที่แม่บ้านนิยมการดองกรอบแสนอร่อยสามารถชนะใจสมาชิกทุกคนในครัวเรือนและกลายเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในตารางทุกวันหรือวันหยุด

จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและหัวหอมดอง

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

ขั้นตอนการเตรียมอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญ และหากคุณข้ามไป คุณอาจทำผิดพลาดมากมายและทำให้อาหารเสียหายได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนบังคับคือการซัก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการปนเปื้อนของเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พลาดใบและกิ่ง

เนื่องจากมีเฉพาะฝาปิดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการเกลือ จึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝาปิดเหล่านั้น หากต้องการขจัดสิ่งสกปรก ให้ใช้แปรงที่ไม่แข็ง

ชิ้นส่วนที่ดูน่าเกลียดและน่าสงสัยควรตัดออกด้วยมีด

เพื่อป้องกันความขมอันไม่พึงประสงค์คุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำ ฝาปิดควรลอยอยู่ในของเหลวจนหมด ขอแนะนำให้ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือหลายวัน มีความจำเป็นต้องเตรียมภาระล่วงหน้าที่จะทำให้เกิดการกดขี่

เห็ดนมเกลือเย็นในภาชนะใดได้บ้าง

การเลือกอาหารมีบทบาทสำคัญในการทำเกลือ ควรให้ความสำคัญกับขวดแก้วและขวดเคลือบหม้อและถัง ภาชนะต้องสะอาดและไม่ส่งกลิ่นแปลกปลอม เครื่องครัวเคลือบไม่ควรมีเศษหรือความเสียหายทางกลอื่นๆ

แม่บ้านหลายคนใช้ขวดแก้วในการดองด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติ

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมด้วยวิธีเย็น

เมื่อแช่น้ำคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษ มันทำมาจากน้ำและเกลือ วิธีการมาตรฐานคือการใช้ 10 กรัมต่อ 1 ลิตร ในบางสูตรสารละลายจะเสริมด้วยกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

เมื่อเห็ดที่แช่ไว้ถูกนำออกแล้วแช่ใหม่ เห็ดจะเริ่มอัดตัวและปล่อยน้ำออกมา วิธีที่ดีที่สุดคือใช้สารประกอบนี้เมื่อทำการเกลือ

ใส่เกลือเท่าไรในเห็ดนมเมื่อทำการเกลือแบบเย็น

เมื่อเตรียมเกลือเย็นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านที่จะไม่ใส่เกลือมากเกินไป ในกรณีส่วนใหญ่ผู้ปรุงอาหารจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 กิโลกรัมผักดองจะอร่อยและสมดุล

คุณควรแช่เห็ดนมเกลือเย็นที่อุณหภูมิเท่าไร?

ใช้น้ำเย็นในการเตรียม ในกรณีนี้เกลือจะอยู่ในห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +5-7 องศา

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดนมเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทย, อ่าว, ใบโอ๊คและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างและแช่ผลิตภัณฑ์หลักในน้ำ
2. วางหมวกในกระทะหรือถัง เติมเกลือแล้วทำซ้ำชั้นก่อนหน้า
3. สุดท้ายโรยด้วยเครื่องเทศ
4. ปิดฝาภาชนะแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
5. ทิ้งทุกอย่างไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 7 วัน
6. โอนไปยังขวดและเติมน้ำผลไม้ที่ได้รับหลังจากการกดขี่
7. ม้วนภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็น

การดองสามารถรับประทานร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุด

สูตรเห็ดนมเค็มเย็นในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโอ๊ก, เชอร์รี่, มะรุม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและล้างผลิตภัณฑ์หลักโดยการตัดก้านออก
2. ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 ส่วน
3. วางในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือเย็น โดยปกติแล้วสารละลายจะทำในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 2 ลิตร
4. แช่ส่วนประกอบหลักของผักดองไว้ 3 วัน โดยสะเด็ดน้ำวันละ 2 ครั้ง
5. เตรียมกระเทียมปอกเปลือก
6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
7. วางหมวกและคลุมด้วยใบไม้ เติมเกลือและเครื่องเทศ
8. สลับชั้นจนชั้นสุดท้ายเป็นเห็ด
9. วางผ้ากอซไว้ด้านบน พับหลายๆ ครั้ง จากนั้นงอโดยใช้จานและขวดน้ำ
10. ปิดกระทะด้วยผ้ากอซและปิดผนึก

หลังจากผ่านไป 25 วันสามารถรับประทานดองได้ตลอดเวลานี้ควรเก็บกระทะไว้ในตู้เย็น

สูตรการดองเห็ดนมเย็นในขวดโดยตรง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ส่วนประกอบหลักจะถูกจัดเรียง ทำความสะอาด และล้าง
2. แช่ไว้ภายใต้ความกดดันในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเปลี่ยนสารละลายสองครั้ง
3. วันรุ่งขึ้น นำออกจากภาชนะแล้วใส่ในขวดแก้ว สลับชั้นด้วยกระเทียม และค่อยๆ เติมเกลือ
4. หากต้องการสามารถวางมะรุมและลูกเกดไว้ด้านบนจากนั้นจึงบดอัดและปิดฝา

จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่มีการดองไว้ในตู้เย็นและเริ่มชิมหลังจาก 30 วัน

สูตรเห็ดนมเค็มเย็นในถัง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• กระเทียม 1 หัว
• ลอเรล 6 ใบ;
• 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• รากมะรุมเล็ก 2 ราก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้าง ปอกเปลือก และแช่ส่วนผสมหลักในน้ำไว้ 2 วัน
2. นำออกแล้วเติมเกลือ
3. เทเกลือลงไปที่ก้นถัง
4. วางชั้นเห็ดไว้ด้านบนแล้วใส่เกลืออีกครั้ง
5. ตรงกลางของชั้นสลับกัน ให้เติมน้ำตาลแทนเกลือ
6. เติมถังขึ้นไปด้านบนเป็นชั้น ๆ และวางจานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน
7. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
8. วางผลิตภัณฑ์หลักลงในขวดแล้วเติมเครื่องเทศลงไป
9. ม้วนฝาแต่ไม่สุดแล้วส่งภาชนะไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน คุณจะสามารถกินอาหารรสเค็มได้

สูตรเห็ดนมเค็มเย็นถัง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม, มะรุมและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. คัดแยกและล้างผลิตภัณฑ์หลักอย่างระมัดระวัง
2. เทน้ำเย็นเค็มลงไปแล้วทิ้งไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำ 4 ครั้งในช่วงเวลานี้
3. ปอกกระเทียมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของถังพร้อมกับเครื่องเทศ
4. ถอดหมวกออก ล้างแล้ววางลงในถังเป็นชั้นๆ
5. โค้งงอปิดฝาถังแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
6. หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณจะต้องเพิ่มส่วนใหม่ เนื่องจากบางส่วนจะหดตัวและเพิ่มพื้นที่ว่าง
7. ทิ้งถังไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน

การเกลือในถังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

เห็ดนมเกลือเย็นต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่งโดยไม่ต้องร่ม, มะรุมและใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมหลักโดยการปอกเปลือกและล้างใต้น้ำ
2. แยกขาและวางสิ่งที่เหลืออยู่ในชามที่สะดวก
3. เทน้ำเย็นลงบนฝาแล้วปิดด้วยจานแบน กดอะไรหนักๆ ลงไป
4. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
5. ถอดหมวกออกแล้วเติมเกลือ
6. เรียงเป็นชั้นๆ ใส่มะรุมไว้ด้านบน แล้วทำหลายๆ ครั้ง
7. วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25-30 วัน

การดองจะต้องโอนไปยังขวดและใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องขันฝา

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดนมเค็มเย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดฝาปิดและขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาครอบ
2. ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. เทลงในน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียม
5. นำชิ้นส่วนออกแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
6. กดดันให้ดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตรนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของการดองในเวลาเพียง 7 วันซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็นด้วยกระเทียมและรากมะรุม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• 1 รากมะรุม;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงและล้างหมวก
2. วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น
3. ปิดด้วยจานแล้วกดไว้ 3 วัน
4. นำเห็ดออก แห้งและเสียดสีด้วยเกลือหยาบ
5. หั่นกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ
6. ย้ายแคปลงในถังหรือแอ่งเป็นชั้นๆ
7. วางมะรุมไว้ด้านบน แล้วสลับกันต่อไป
8. วางผ้ากอซที่สะอาดและใบไม้ไว้ด้านบน
9. ติดตั้งการกดขี่และกำจัดเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ผักดองควรเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในที่เย็น

วิธีแช่เห็ดนมดองด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น. พริกไทยดำ
• กระเทียม, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเห็ด แยกก้านออก แล้วใส่หมวกลงในชาม
2. เทน้ำลงไปแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 2 วัน
3. ล้างผักและสับให้ละเอียด
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. วางผักใบเขียวเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางชั้นเห็ดไว้ด้านบน
6. โรยด้วยกระเทียมและเกลือ
7. สลับกันหลายๆ ชั้นด้วยวิธีนี้ แล้วปิดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น
8. ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน
9. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้พลิกฝาปิดแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักอีกครั้ง
10. วางผักดองในขวดและเก็บในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 14 วัน ก็สามารถเสิร์ฟอาหารดองที่เตรียมด้วยวิธีเย็นได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็นด้วยใบมะรุมและลูกเกด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 40 กรัม
• 6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• ใบลูกเกด, มะรุม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาด คัดแยก และล้างผักผลไม้สด
2. ตัดก้านและวางฝาปิดลงในภาชนะ
3. เตรียมสารละลายน้ำ 1 ลิตร เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัม
4. เทสารละลายลงบนฝาแล้วปิดด้วยสิ่งที่แช่ไว้ คุณสามารถวางจานไว้ด้านบนและชั่งน้ำหนักโครงสร้างด้วยขวดน้ำ
5. ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้ระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
7. ตัดหมวกเป็นชิ้นใหญ่
8. วางกระเทียม พริกไทย และใบไม้ที่ด้านล่างของขวด และเติมเกลือลงในชั้นนี้ด้วย
9. เพิ่มเห็ดและเพิ่มเครื่องเทศอีกครั้ง
10. หลังจากสลับกันหลายชั้นคุณจะต้องกดเห็ดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน
11. หลังจากเวลานี้ การดองจะถูกบดอัดบางส่วน ดังนั้นคุณจึงสามารถเพิ่มเห็ดลงไปด้านบนได้

ในหนึ่งเดือนการดองจะมีความเหมาะสมต่อการบริโภค

วิธีการแช่เห็ดนมแบบเย็นเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• เกลือ 20 กรัม
• มะรุม 2 กรัม
• 2 ชิ้น พริกไทย;
• ใบกระวาน 1 ใบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ด ปอกเปลือกแล้วใส่ในภาชนะ
2. เติมน้ำลงในฝาเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนสารละลายเป็นประจำ
3. ใส่เกลือที่ก้นภาชนะวางเห็ดแล้วทำซ้ำชั้นแรกอีกครั้ง
4. ตั้งแรงกดดันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ใส่ฝาลงในขวดสลับกับเครื่องเทศ
6. ม้วนขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 วัน

วิธีการเกลือเย็นนี้จะทำให้คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้

วิธีแช่เห็ดนมแช่เย็นด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกล้างเห็ดแล้วแยกฝาออกซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการทำผักดอง
2. ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากฝาปิดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. ถอดและล้างเห็ด
4. วางร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นปิดฝาด้านบน โดยเติมเกลือให้เท่าๆ กัน
5. วางใบผักชีฝรั่งไว้ด้านบนแล้วเติมเกลือปริมาณมาก
6. สร้างแรงกดดันและทิ้งไว้ 25 วัน

เห็ดมีรสเค็ม กรอบ และนุ่ม

เห็ดนมเค็มเย็นไม่ใส่เครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 แก้ว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ดโดยการล้างและปอกเปลือก
2. แยกฝาออกจากก้านแล้วเติมน้ำไว้ 3 วัน
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ผลึกเกลือขนาดกลาง
4. พักไว้ภายใต้ความกดดันต่อไปอีก 3 วัน
5. ย้ายฝาไปที่ขวดโหลแล้วเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาหลังจากกดฝาเค็มไว้

สูตรง่าย ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพร แต่การดองจะกรอบและอร่อย

เห็ดนมดำหมักเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ใบลอเรล, มะรุมและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียง ล้าง และทำความสะอาดส่วนผสม
2. ตัดก้านออกแล้วแช่ฝาทิ้งไว้ในน้ำเย็นโดยเติมกรดซิตริกและเกลือไว้เป็นเวลา 2 วัน
3. ล้างพวกเขาหลังจากผ่านไป 2 วัน
4. วางใบ ผักชีลาว และพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะ
5. วางเห็ดชั้นถัดไปแล้วเติมเกลือ
6. ใช้น้ำหนักมากแล้วทิ้งไว้ 6 วัน
7. หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้เปลี่ยนภาระให้หนักขึ้นและปล่อยไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 45 วัน

การดองเย็นแสนอร่อยจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง

เห็ดนมแช่เย็นเค็มกี่วัน?

ระยะเวลาในการดองแบบเย็นจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 45 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการ โดยปกติเห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 30 วัน ในหนึ่งเดือนพวกเขาสามารถดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและกรอบและอร่อย

กฎการจัดเก็บ

แนะนำให้เก็บภาชนะที่มีการดองเย็นไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็น ตู้กับข้าว ระเบียง หรือชั้นใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว หากปิดฝาขวดไม่แน่นก็เหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็นในอพาร์ตเมนต์

บทสรุป

เห็ดนมเค็มเย็นเป็นการเตรียมที่อร่อยซึ่งเหมาะทุกเวลา หากคุณดองในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงก็จะพร้อมสำหรับโต๊ะเทศกาลปีใหม่

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

วิธีใส่เกลือหัวกะหล่ำปลี

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีเกลือพริกไทยและกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารแสนอร่อย

วิธีการดองดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศเขียวในถังให้เย็น

แตงกวาห่อใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว