เกลือเห็ดนมแห้ง (เห็ดนมขาว) ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาเริ่มเก็บไม่เพียง แต่ผลเบอร์รี่ผลไม้และผักสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น คนเก็บเห็ดมีความสุขเป็นพิเศษในการเข้าไปในป่าเพื่อ "ล่าเห็ดเงียบ" เพื่อเก็บเห็ด เนื้อผลไม้จะถูกดองแห้งและเตรียมอาหารต่างๆ เห็ดนมซึ่งมีหลายประเภทนิยมนำมาดองโดยเฉพาะและถ้าพอร์ชินีและเห็ดดำมีน้ำนมที่ค่อนข้างขมเนื่องจากต้องแช่เป็นเวลานานเห็ดนมแห้งหรือที่เรียกว่าเห็ดนมขาวก็มีคุณค่าอย่างแม่นยำเพราะขาดความขม ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเกลือเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่างๆ

เห็ดนมแห้งดองเกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือเห็ดนมแห้ง?

แม้ว่าเห็ดนมแห้งจะถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ในต่างประเทศ แต่ในประเทศที่พูดภาษารัสเซียพวกเขาได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด แต่มีเงื่อนไขว่าร่างกายที่ติดผลจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม และการบรรจุกระป๋องถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเกี๊ยวขาว ดังนั้นการดองเห็ดนมแห้งจึงไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย

ความลับของการดองเห็ดนมแห้งที่บ้าน

ที่จริงแล้ววิธีการดองเห็ดนมแห้งนั้นไม่สำคัญเท่ากับการเตรียมล่วงหน้า และถึงแม้จะมีสูตรที่ซับซ้อนที่สุดด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ เห็ดที่แปรรูปอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้มีรสเปรี้ยวหรือมีรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้นกระบวนการนี้จึงต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมาก

คุณภาพการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับว่าเห็ดชนิดใดที่นำมาด้วย การดองที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากผลอ่อนซึ่งมีเนื้อนุ่มเปราะและยังไม่มีเวลาดูดซับสารพิษจำนวนมาก

หลังจากรวบรวมผลที่ออกแล้วให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นนำเห็ดไปแช่ในน้ำและเอาดินที่เหลือออกจากพื้นผิวของหมวกและก้านโดยใช้แปรงขนอ่อน ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล

จำเป็นต้องแช่เห็ดนมแห้งก่อนใส่เกลือหรือไม่?

ต่างจากเห็ดนมธรรมดาที่มีน้ำเป็นน้ำนม แต่เห็ดนมขาวไม่มีดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงมักถูกแมลงโจมตี แม้ว่าจะไม่มีความขมในร่างกายที่ออกผล แต่ก็ยังจำเป็นต้องแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือ

แช่เห็ดนมแห้งก่อนใส่เกลือมากแค่ไหนและเท่าไร

เห็ดนมแห้งแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 3 วัน ขั้นตอนนี้ช่วยกำจัดสารพิษออกจากผล เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าระหว่างแช่ ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 5 วันเพื่อกำจัดสารพิษจากเห็ดนมให้หมด

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมแห้ง

เมื่อทำการเกลือเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีเย็น การเตรียมน้ำเกลือนั้นแทบจะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่หากเห็ดปล่อยน้ำออกมาน้อยมากภายใต้ความกดดัน คุณก็เติมขวดโหลได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนต่อน้ำ 1 ลิตร กระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้ววางบนเตา
2. ใส่เกลือในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
3. นำไปต้มและนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานได้

เห็ดนมแห้งมีเกลือมากแค่ไหน?

ไม่ควรบริโภคเห็ดนมแห้งเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ทันทีหลังจากการดอง ท้ายที่สุดพวกเขาจะต้องอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและเกลืออย่างเต็มที่ แต่เวลาในการเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร โดยเฉลี่ยแล้วคุณสามารถลองเห็ดได้หลังจากดองหลังจาก 25-35 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งแบบเย็นตามสูตรคลาสสิก

การดองเห็ดนมแห้งแบบเย็นช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยมากลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือเห็ดจะค่อนข้างกรอบ

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับการดองเย็นคุณต้องใช้น้ำสลัดสีขาวและเกลือเท่านั้น ต้องใช้แบบไม่เสริมไอโอดีน ปริมาณโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่ควรใส่เกลือ

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. แยกเห็ดนมแห้งออก ล้างให้สะอาด แช่ไว้ 3 วัน และเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา
2. เห็ดที่แช่แล้วจะถูกจุ่มลงในเกลือทีละครั้งแล้ววางคว่ำลงในกระทะเคลือบฟัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการกับเนื้อผลทั้งหมด
3. หลังจากวางเห็ดนมลงในกระทะแล้ว ให้ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ที่กด
4. วางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 10 วัน ในระหว่างนี้เห็ดควรปล่อยน้ำออกมา
5. หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดนมแห้งจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ พวกเขาถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
6. เห็ดจะพร้อมบริโภคได้ประมาณ 30 วัน

เห็ดนมแห้งเค็มเย็นเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองสลัดและเป็นของว่างอิสระ

วิธีดองเห็ดนมแห้งสไตล์อัลไต

การดองเห็ดขาวในสไตล์อัลไตเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีหากคุณเก็บเห็ดไม่มากนัก วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและน่ารับประทาน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง – 10 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 30 ชิ้น;
• กานพลู – 10 ตา

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนผสมหลักจะถูกล้างและคัดแยก ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ผ้าจะถูกล้างอีกครั้งและปล่อยให้น้ำทั้งหมดระบายออก หลังจากนั้นจึงเริ่มวางลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้)
3. ทาเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศปริมาณมากให้ทั่วเห็ดทุกๆ ชั้นที่สาม จึงสลับกันไปจนจบ
4. เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้วางวงกลมแรงดันและตุ้มน้ำหนัก หากการกดมีความแข็งแรงตามที่ต้องการหลังจากผ่านไป 2 วัน วงกลมแรงดันจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด
5. หลังจากที่น้ำเกลือปรากฏขึ้นภาชนะที่มีเห็ดจะถูกส่งไปยังที่เย็น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
6. เห็ดนมจะพร้อมสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 30 วัน

เห็ดนมแห้งในสไตล์อัลไตสามารถใส่เกลือได้โดยตรงในขวดแก้ว

วิธีใส่เกลือเห็ดนมแห้งด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

เห็ดนมมีกลิ่นหอมมากและน่ารับประทานหากคุณเติมลูกเกดและใบเชอร์รี่เล็กน้อยเมื่อเติมเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแห้ง – 4 กก.
• เกลือหยาบ - 200-250 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 20 ใบ

ขั้นตอนการเกลือ:

1. เตรียมเห็ดนมทำความสะอาดและแช่นานถึง 5 วันโดยเปลี่ยนน้ำ
2. ภาชนะเทน้ำเดือดและวางใบเชอร์รี่และลูกเกดครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างโรยด้วยเกลือปริมาณมาก
3. เห็ดจะสลับชั้นด้วยเกลือเพื่อให้ชั้นของท็อปปิ้งมีอย่างน้อย 5 ซม.
4. วางผ้าธรรมชาติที่สะอาดไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางใบเชอร์รี่และลูกเกด พวกเขาทำให้คุณตกอยู่ภายใต้การกดขี่
5. หลังจากผ่านไป 5-7 วัน เนื้อที่ติดผลจะเกาะตัวและปล่อยน้ำออกมา จากนั้นจึงย้ายไปยังขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
6. หลังจากนั้นอีก 30 วันก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติก็สดใสขึ้น

เห็ดนมแห้งเกลือเย็นพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

เห็ดนมแห้งเค็มเย็นกับกระเทียมและสมุนไพรรสชาติน่าพึงพอใจมากและในเวลาเดียวกันก็กรอบ และสำหรับกระบวนการนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด;
• เกลือหยาบ (3-5% โดยน้ำหนักของเห็ด)
• รากและใบมะรุม
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และดำ);
• เขียวขจี

กระบวนการทำเกลือ:

1. เห็ดนมแห้งล้างให้สะอาดด้วยแปรงแช่ไว้ 3 วันและเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา
2. นำกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ถูเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือ
4. วางกระเทียมสับพริกไทยและรากมะรุมไว้ระหว่างชั้น สลับกันแบบนี้จนเต็มภาชนะ
5. ปิดด้านบนด้วยผ้าฝ้ายพับ 2-3 ชั้น วางใบมะรุมและสมุนไพรไว้ด้านบน พวกเขากดดันและวางมันไว้ในที่เย็นและมืด
6. ทันทีที่เห็ดหดตัว (ควรเกิดขึ้นใน 5-7 วัน) เห็ดจะถูกย้ายไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 25-30 วันก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

การดองเสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนกับกลิ่นกระเทียมที่น่ารับประทานและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วิธีดองท้องหมูขาวด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่ง

การดองเห็ดขาวด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่งเกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า แต่ในกรณีนี้จะมีการนำเสนอสัดส่วนบางอย่างซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่เพิ่งเรียนรู้วิธีเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมยึดตามเห็ดนมแห้งปอกเปลือกและแช่น้ำ 5 กิโลกรัม และจำนวนนี้จะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เกลือหยาบ – 250 กรัม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• มะรุม 2-3 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

กระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. โหลดได้รับการทำความสะอาด ล้าง และแช่ในน้ำเย็นสะอาดอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2-3 วัน (ต้องเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ) ควรตัดก้านเห็ดออกจะดีกว่า
2. เตรียมกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำเดือดลงไปวางใบมะรุม ผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทย (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) ไว้ด้านล่าง
3. เห็ดนมแห้งวางเป็นชั้น ๆ ด้านบนและปิดฝาลง โรยแต่ละชั้นให้เท่ากันด้วยเกลือ
4. วางผักใบเขียวพริกใบกระวานและมะรุมไว้ด้านบนอีกครั้ง
5. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ วางน้ำหนักแล้ววางในที่เย็นจนเห็ดตั้งตัวสมบูรณ์
6. ทันทีที่น้ำหนักบรรทุกตกตะกอนและปล่อยน้ำเกลือออกมาเพียงพอแล้ว พวกมันจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือน (30 วัน)

เห็ดที่มีใบผักชีลาวและมะรุมมีรสชาติเผ็ดร้อนมาก

วิธีใส่เกลือเห็ดขาวในถัง

หากการรวบรวมปริมาณสีขาวสำเร็จก็สามารถดองผลผลิตจำนวนมากในถังได้ สำหรับการเก็บรักษาเช่นนี้ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศและกระเทียม แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติเห็ดที่เข้มข้นและสดใส ในการเตรียมเห็ดนมแห้ง 10 กิโลกรัม ควรใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

ขั้นตอนการเกลือในถัง:

1. เห็ดที่เก็บมาสดๆ ล้างให้สะอาด พักไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา
2. ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมถังไม้ นอกจากนี้ยังต้องเติมน้ำเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ไม้พองตัวและไม่ดูดซับน้ำเห็ดนม
3. จากนั้นวางเห็ดที่ด้านล่างของถังเป็นชั้น 6 ซม. แล้วปิดฝาลง (สามารถตัดก้านออกได้)
4. โรยเกลือให้ทั่วชั้นเห็ด ทำซ้ำจนกระทั่งเต็มถัง
5. ชั้นสุดท้ายโรยเกลือเพิ่มแล้วหุ้มด้วยผ้าธรรมชาติพับเป็น 2-3 ชั้น วงกลมไม้วางอยู่ด้านบนและมีการกดขี่
6. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน การบรรจุจะสงบลงและน้ำจะไหลออกมา ถังจะถูกลบออกไปยังที่เย็น เห็ดจะพร้อมหลังจาก 30-45 วันเท่านั้น

เห็ดนมเค็มในถังเป็นหนึ่งในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดด้วยรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

วิธีดองเห็ดนมแห้งสำหรับหน้าหนาวให้ขาวกรอบ

การรับประทานเห็ดเค็มเป็นเรื่องน่ายินดี แต่จะดีเป็นสองเท่าถ้าเห็ดนมเป็นเหมือนเห็ดสด - สีขาวและกรอบมาก นี่คือลักษณะที่ปรากฏของท็อปปิ้งหากคุณใส่เกลือตามสูตรนี้ มันจะต้องมี:

• เห็ดนมสดแห้ง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• ใบลูกเกดดำ - 4-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู 10 กลีบ;
• พริกไทย 7-8 เม็ด;
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการหมัก:

1. นำเห็ดมาล้าง แช่น้ำให้สะอาด แช่ไว้ 2 วัน (ต้องเปลี่ยนน้ำ)
2. หลังจากแช่เห็ดแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย นำน้ำดองไปต้ม ยกไฟออก และเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. ใช้ขวดขนาด 500 หรือ 700 มล. เท 2 ช้อนโต๊ะลงไปด้านล่าง ล. ซาฮาร่า วางเห็ดไว้แล้วบีบเบา ๆ
4. วางกระเทียม ใบลูกเกด และกานพลูไว้ด้านบน เทน้ำดองร้อนทุกอย่าง
5. ปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืด คุณจะสามารถลองเห็ดได้ภายใน 25-30 วัน

เห็ดกรอบจะดึงดูดแขกและสมาชิกในครัวเรือน

เกลือเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรการดองเห็ดนมแห้งในขวดจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลองตัวเองเป็นเชฟเห็ดเป็นครั้งแรก การเตรียมนี้สามารถจัดทำได้ในปริมาณเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมแห้ง
• เกลือ;
• เมล็ดผักชีลาว.

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. เห็ดได้รับการทำความสะอาดและแช่อย่างทั่วถึง ต้องปล่อยให้ยืนในน้ำเปลี่ยนเป็นระยะประมาณ 3-5 วัน
2. เมื่อพ้นระยะเวลาแช่แล้ว ให้เทน้ำแล้วเปิดภาชนะในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมด หากมีจำนวนมากควรใส่ผ้ากอซสองชั้นผูกปลายแล้วแขวนไว้
3. ในขณะที่น้ำกำลังระบาย ให้เตรียมขวดโหล พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเมล็ดผักชีลาวและเกลือไว้ที่ด้านล่าง
4. เห็ดวางอยู่ด้านบน สลับอีกครั้งด้วยผักชีฝรั่งและเกลือจนเต็มขวด
5. ด้วยการกดนิ้วเบา ๆ เห็ดจะถูกจับเป็นก้อนและตรึงไว้ในสถานะนี้ด้วยความช่วยเหลือของก้านผักชีฝรั่งแข็งโดยวางไว้ตามขวาง
6. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนหรือโพลีเอทิลีนปลอดเชื้อ
7. ดังนั้นเห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) เป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้

ท็อปปิ้งตามสูตรนี้ในขวดกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์ด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีทำเกลือเห็ดขาวโดยใช้เกลือแห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

วิธีการดองเห็ดขาวแบบแห้งก็เป็นหนึ่งในวิธีที่สามารถเลือกได้สำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อย เนื้อที่ติดผลนั้นมีรสชาติเข้มข้นและค่อนข้างกรอบ และด้วยเกลือที่อุดมสมบูรณ์ พวกมันจึงปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• น้ำหนักสีขาว – 2.5 กก.
• เกลือบดปานกลาง - 200-250 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• รากมะรุม – 100 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. มีการเตรียมกองขาว ล้าง ทำความสะอาด และแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง
2. เตรียมภาชนะ. ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อหากใช้ขวดแก้ว หรือเทน้ำเดือดทับหากใช้ถังหรือกระทะเคลือบฟัน
3. เห็ดเคลือบด้วยเกลือให้ทั่วแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะกลีบกระเทียมปอกเปลือก, รากมะรุมสับ, ใบเชอร์รี่และพริกไทยวางอยู่ด้านบนของชั้นบนสุด สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ
4. ชั้นสุดท้ายโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว พวกเขากดดันและใส่ไว้ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 30 วัน คุณสามารถลองเห็ดนมแห้งได้

ฝักขาวตากแห้งเค็มยังคงความกรอบและน่ารับประทานมาก

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้ง: สูตรง่าย ๆ ที่ไม่มีเครื่องเทศ

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมแห้งโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศโดยใช้สูตรง่ายๆต่อไปนี้ มันจะต้องมี:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือหยาบ – 0.5 กก.

ลำดับ:

1. ขั้นแรกให้ล้างทำความสะอาดและแช่ไว้ประมาณ 3-5 วัน
2. จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือแต่ละชั้น
3. ใช้ผ้าคลุมเห็ดแล้ววางวงกลมไม้ พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน
4. ภายใน 5-7 วัน เห็ดนมแห้งจะแข็งตัวและลดปริมาตรลง 1/3 คุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ได้
5. พอดกรูซกี้สีขาวจะถูกดองเกลือเป็นเวลา 35 วันหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้

เมื่อเค็มด้วยวิธีง่ายๆ เห็ดนมแห้งจะไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ

วิธีดองเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวในภาชนะขนาดใหญ่

การดองเห็ดขาวในภาชนะขนาดใหญ่เป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดและอาหารต่างๆ ที่ทำจากพวกมัน และวิธีการนั้นก็ไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ

เพื่อรักษาผล 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 500 กรัม
• กลีบกระเทียม – 5-10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 3-4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 3-4 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• สีดำและออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ก้อนสีขาวสะอาดแช่ไว้ 5 วัน
2. นำไปวางบนผ้ากอซหลายชั้นแล้วปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
3. เติมก้นกระทะเคลือบฟันหรือถังด้วยผลไม้ (คุณสามารถใช้พลาสติกเกรดอาหารได้) โรยเกลือไว้ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว สลับกันแบบนี้จนเต็มภาชนะ
4. ชั้นสุดท้ายเคลือบด้วยเกลือ จากนั้นจึงวางผ้าและกระเทียม พริกไทย กานพลู และสมุนไพรไว้ด้านบน พวกเขาติดตั้งวงกลมแรงดันและแท่นพิมพ์
5. ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 35-40 วัน ในช่วงระยะเวลาดองเห็ดจะเกาะตัวและปล่อยน้ำออกมามากมาย

การดองวิธีนี้เหมาะหากการเก็บเกี่ยวเห็ดมีขนาดใหญ่

กฎการจัดเก็บ

ไม่มีกฎพิเศษสำหรับการเก็บเห็ดนมแห้งเค็ม แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด

หากเก็บรักษาในขวดแก้วจะต้องฆ่าเชื้อและปิดด้วยฝาโลหะพิเศษ

เห็ดเค็มในถังจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและในระหว่างการเก็บรักษาเงื่อนไขในการเก็บจะต้องไม่เปลี่ยนแปลงมิฉะนั้นชั้นบนสุดของเห็ดจะขึ้นรา

หลังจากการดองเห็ดจะถือว่าพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน แต่อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 ปี ดังนั้นคุณไม่ควรเตรียม podgrudki สีขาวในปริมาณมาก แต่ควรทำชุดใหม่ทุกปีจะดีกว่า

บทสรุป

การดองเห็ดนมแห้งไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนและไม่ต้องการความรู้พิเศษใดๆ แน่นอนว่าแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเก็บรักษาได้หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดในการเตรียมเห็ด

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมในถุง: 6 สูตร

มะเขือเทศแปรรูปเย็นภายใต้ฝาไนลอน

กี่วันในการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน: สูตรสำหรับเห็ดเค็ม

วิธีการปรุง volushki สำหรับเกลือและดอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองแบบแห้ง: วิธีใส่เกลือ, สูตรอาหาร

แถวเค็ม: สูตรการทำอาหารที่บ้าน

สูตรง่ายๆสำหรับการดอง volushkas

แตงกวาดองในถังในถัง: 12 สูตรสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน