เนื้อหา
ตะกร้าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นความฝันของผู้เก็บเห็ดไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาถูกเรียกว่าราชาแห่งผลไม้ป่า ประเภทนี้ไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้านได้หลายวิธี
การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง
ต่างจากสายพันธุ์ลาเมลลาร์ เช่น รัสซูลา เห็ดนม และเห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่งและตัวแทนผู้สูงศักดิ์อื่น ๆ จะไม่ถูกล้างก่อนทำให้แห้ง สามารถดูดซับความชื้นจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในชั้นท่อที่ด้านล่างของฝา ซึ่งจะทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวต่อไปทำได้ยาก
เห็ดพอร์ชินีถูกล้างก่อนทำให้แห้งหรือไม่?
ก่อนที่จะทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อน ห้ามมิให้ล้างโดยเด็ดขาดดังนั้นมีดทำความสะอาดส่วนที่ติดผลอย่างระมัดระวังส่วนล่างจะถูกลบออกหากไม่ได้ถูกตัดออก แต่ถูกดึงออกทั้งหมดจะถูกตรวจสอบหาหนอน จากนั้นเช็ดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ โดยเอาดินทรายเข็มตะไคร่น้ำและใบไม้แห้งออกไม่จำเป็นต้องทำให้ผ้าเปียกมากเกินไป
วิธีหั่นเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง
บางครั้งชิ้นงานขนาดเล็กก็แห้งทั้งตัว ส่วนชิ้นใหญ่ก็ถูกบดขยี้หลายวิธี:
- หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใยนั่นคือจากบนลงล่าง
- ตัดหมวกเป็นแผ่นและก้านเป็นวงกลมหนาสูงสุด 2 ซม.
- เนื้อผลจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือเส้นบางๆ วิธีนี้จะทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งเร็วมาก
วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้าน
มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้าน ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแห้งด้วยวิธีดั้งเดิมจะใช้เวลา 5-7 วัน แต่ถ้าคุณใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย เวลาจะลดลงเหลือหลายชั่วโมง
วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบ
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบไฟฟ้าเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีตัวจับเวลา ในการทำเช่นนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ในชั้นเดียวบนตะแกรงโลหะหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อการอบแห้งที่สม่ำเสมอและมีคุณภาพสูงยิ่งขึ้น ชิ้นเห็ดชนิดหนึ่งไม่ควรสัมผัสกัน
วางถาดอบหรือชั้นวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C โดยแง้มประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น หากเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้อง พวกเขาจะไม่ปล่อยของเหลวออกมาทางรูขุมขน แต่จะค่อยๆ เหี่ยวเฉาเท่านั้น น้ำค้างบนพื้นผิวของผลไม้บ่งบอกว่าพวกมันร้อนเกินไป หากตรวจพบ อุณหภูมิในเตาอบจะค่อยๆ ลดลง
หลังจากการอบแห้งหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เตาอบจะอุ่นที่อุณหภูมิ 70-80°Cที่อุณหภูมินี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55°C ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความอิ่มตัวของความชื้นของเยื่อกระดาษ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 6-8 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน เพื่อให้ได้เห็ดพอชินีแห้งคุณภาพสูงในเตาอบ ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณจะต้องพลิกเห็ดเหล่านี้เป็นประจำและเปลี่ยนถาดอบ (ชั้นวาง)
คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้านโดยใช้เตาแก๊สและเตาอบ กระบวนการนี้คล้ายกับการจัดการเตาไฟฟ้า แต่ต้องมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องในห้องครัว เนื่องจากผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ของก๊าซในบ้านประกอบกับกลิ่นเห็ดอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว คลื่นไส้ หรือเวียนศีรษะได้ เครื่องดูดควันควรทำงานเต็มกำลัง ช่องระบายอากาศหรือหน้าต่างควรเปิดทิ้งไว้
วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเครื่องอบผ้า
ขณะนี้มีหลายบริษัทที่ผลิตเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น:
- ผลเบอร์รี่;
- ผลไม้;
- ผัก;
- สมุนไพร.
ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องอบผ้าคือความเป็นอิสระ แม่บ้านไม่ต้องเสียเวลาเตรียมอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาวเพียงตั้งค่าเครื่องเป็นโหมดที่ต้องการแล้วรอจนกว่าจะสิ้นสุดการประมวลผล อุปกรณ์ทันสมัยเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ใช้งานได้นาน ไม่ค่อยพังและกินไฟน้อย หากคุณศึกษาคำแนะนำที่แนบมาด้วย การใช้เครื่องอบแห้งเห็ดพอร์ชินีจะไม่มีปัญหา
นอกเหนือจากอุปกรณ์ประเภทการพาความร้อนแบบคลาสสิกซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งถูกทำให้แห้งภายใต้อิทธิพลของการไหลเวียนของอากาศอุ่นแล้ว ยังมีการใช้ทางเลือกอื่นอีกด้วยอุปกรณ์ยอดนิยมอย่างหนึ่งคือเครื่องอบแก๊สซึ่งเป็นโครงสร้างที่ทำจากถาดหรือตาข่ายบนที่รองรับทั้งสี่ซึ่งติดตั้งอยู่เหนือเตา วิธีนี้ไม่สมบูรณ์และไม่ค่อยได้ใช้
เครื่องอบไม้ถือได้ว่าเป็นตัวเลือกที่ประหยัดและใช้งานได้จริง ไม่ใช้ไฟฟ้าและทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งโดยการเผาฟืน นี่เป็นอุปกรณ์เชิงกลล้วนๆ ไม่มีอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเติมฟืนเป็นประจำและติดตามความเข้มของเปลวไฟ วิธีนี้เหมาะสำหรับปริมาณมาก สามารถตากเห็ดชนิดหนึ่งได้มากถึง 60 กิโลกรัมต่อวัน เครื่องอบเตาที่ใช้ฟืนดังกล่าวมักใช้ในระดับอุตสาหกรรมและในที่ดินส่วนตัว
ทุกปีแม่บ้านจะชอบเครื่องอบอินฟราเรดมากขึ้นเรื่อยๆ ภายใต้อิทธิพลของรังสีเหล่านี้ ความชื้นจากผลจะระเหยออกไปอย่างแข็งขันและเนื้อเยื่อหนาแน่นยังคงไม่บุบสลาย ผลิตภัณฑ์กักเก็บสารอาหารได้มากถึง 80% คุณภาพของรสชาติจะไม่สูญหายไปและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดจะถูกทำลาย เครื่องอบอินฟราเรดทำงานที่อุณหภูมิ 50°C ชิ้นงานได้รับการประมวลผลดีขึ้นและไม่แข็ง
วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งบนเชือก
หนึ่งในวิธีการตากแห้งที่บ้านที่เก่าแก่ที่สุดคือการใช้ด้าย สินค้าร้อยด้วยด้ายสังเคราะห์ สายเบ็ด หรือเข็มถักบางๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่อยู่ติดกันสัมผัสกัน วางมาลัยเห็ดไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น
- เหนือเตาครัว
- ในห้องใต้หลังคาของบ้านส่วนตัว
- ภายนอกในสภาพอากาศร้อนและแห้ง
เพื่อป้องกันการเตรียมการแบบโฮมเมดจากแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ให้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ระยะเวลาการอบแห้งตามธรรมชาติที่บ้านคือ 5-7 วัน
วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในไมโครเวฟ
ในการทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งที่บ้านมักใช้เตาไมโครเวฟ ด้วยวิธีนี้ความชื้นจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากส่วนที่ติดผลอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันจะถูกกระจายเท่าๆ กันบนจานแก้ว และเก็บไว้ประมาณ 20 นาทีที่กำลังไฟฟ้า 100-200 วัตต์ และอุณหภูมิ 180°C น้ำเห็ดจะถูกระบายออกเป็นระยะ จากนั้นปล่อยให้เย็นโดยเปิดประตูไมโครเวฟเล็กน้อย ทำซ้ำ 3-4 ครั้งจนสุกเต็มที่
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยใช้ไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งและนี่คือข้อได้เปรียบหลัก ข้อเสียคือความจำเป็นในการตรวจสอบอุปกรณ์และผลไม้อย่างต่อเนื่อง
ทำไมเห็ดพอชินีแห้งถึงมีรสขม?
อาจเป็นเรื่องที่น่ารำคาญมากเมื่อหลังจากใช้ความพยายามอย่างมากในกระบวนการทำให้แห้งระหว่างปรุงอาหาร เห็ดพอร์ชินีเริ่มมีรสขม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:
- ในบรรดาเห็ดชนิดหนึ่งจริง ๆ เมื่อรวบรวมฉันเจอของปลอม ในกรณีส่วนใหญ่ คนเก็บเห็ดจะสับสนระหว่างเห็ดสีขาวกับเห็ดน้ำดี (Tylopilus Felleus) ความแตกต่างที่สำคัญคือสีชมพูของชั้นท่อที่ด้านล่างของฝา เนื้อสีชมพูเปลี่ยนเป็นอย่างรวดเร็วเมื่อตัด และรสขมที่เด่นชัดแม้ว่าจะสัมผัสด้วยลิ้นเพียงเล็กน้อยก็ตาม ในวรรณกรรมที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษเกี่ยวกับเชื้อราวิทยา มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการกินได้ของสายพันธุ์นี้ ในบางแหล่ง มีการอธิบายว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะ ในลักษณะอื่นมีลักษณะการปล่อยสารพิษและมีผลเสียต่อตับ หากวัตถุดิบเห็ดมีรสขมมาก ควรทิ้งไป เหมือนกับเห็ดพอร์ชินีแห้งทั้งชุด สุขภาพก็มีราคาแพงกว่า
- การรวบรวมและการเตรียมเกิดขึ้นร่วมกับสายพันธุ์อื่นที่มีรสขม ได้แก่ มิลกี้ วาลุย ไวโอลิน และเห็ดนม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงเห็ดพอร์ชินีแยกจากเห็ดชนิดอื่นเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
- อาจรู้สึกขมเมื่อผลิตภัณฑ์เสียเนื่องจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ปรุงเองแบบแห้งไว้ในห้องเย็นและชื้น เพราะอาจขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว
วิธีเก็บเห็ดพอชินีแห้ง
ความปลอดภัยของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งขึ้นอยู่กับภาชนะที่เลือกโดยตรง สำหรับการจัดเก็บที่บ้านมักใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่น ขวดโหลผ่านการล้าง ฆ่าเชื้อ และทำให้แห้งแล้ว ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความเป็นไปได้ที่จะเกิดเชื้อราหรือเน่าเปื่อยหากเห็ดชนิดหนึ่งไม่แห้งดีพอ
หากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษ เชื้อราจะไม่เติบโต อย่างไรก็ตาม อาจมีศัตรูพืชเข้ามาได้
สามารถเพิ่มอายุการเก็บของเห็ดพอร์ชินีแห้งได้โดยใช้ภาชนะสุญญากาศ นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้ที่บ้าน ภาชนะบรรจุที่มีปั๊มสุญญากาศมีราคาแพง แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับคนเก็บเห็ดตัวยงและแม่บ้านที่กระตือรือร้น
นอกจากภาชนะที่เหมาะสมแล้ว คุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมด้วย ห้องเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ความพร้อมใช้งานของการระบายอากาศที่ดี
- ความชื้นต่ำ
- ขาดแสงแดด
ในบ้านส่วนตัว คุณสามารถเก็บเห็ดพอชินีไว้ในห้องใต้หลังคาหรือห้องเตรียมอาหารที่อบอุ่นได้ในอพาร์ทเมนต์ควรใช้ตู้ครัวตู้ใดตู้หนึ่งซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับเตาหรือติดกับอุปกรณ์ทำความร้อน หากผลิตภัณฑ์เกิดความชื้นด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถทำให้แห้งอีกครั้งได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แสดงไว้ข้างต้น
เห็ดพอชินีแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
เห็ดพอชินีแห้งสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้ตลอดทั้งปี เมื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้เป็นเวลาสามปี
บทสรุป
ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีที่บ้านจึงกลายเป็นเรื่องง่าย การตากแห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่เก่าแก่ที่สุดเพื่อใช้ในอนาคต โดยเห็ดชนิดหนึ่งจะคงปริมาณโปรตีนสูงสุดเอาไว้
