เนื้อหา
เพื่อเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ควรพิจารณาคุณลักษณะหนึ่งของพืช: เฟิร์นสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 วัน แล้วมันก็ไม่เหมาะแก่การบริโภค ด้วยเหตุนี้จึงต้องเตรียมการอย่างรวดเร็ว
การเก็บเฟิร์นที่บ้าน
ที่บ้านพืชสามารถ:
- เกลือ;
- หมัก;
- แห้ง;
- แช่แข็ง
การเก็บเกี่ยวเฟิร์นแต่ละประเภทในฤดูหนาวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สำหรับการใช้งานอาหาร ตัวเลือกใด ๆ ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารจานที่หนึ่งและสองและสลัด
วิธีทำให้เฟิร์นแห้งสำหรับฤดูหนาว
หน่อเฟิร์นแห้งเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ เป็นที่น่าสังเกตว่าการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมการจะต้องดำเนินการด้วยความรับผิดชอบ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสม
การเตรียมวัตถุดิบ
สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกหน่ออ่อนและเนื้อไม่มีจุดความยาวก้านใบไม่ควรเกิน 20 ซม. ไม่แนะนำให้ทำให้เฟิร์นดิบแห้งโดยไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขมมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดิบยังเป็นพิษอีกด้วย
นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาตั้งกระทะที่มีน้ำปริมาณมากบนเตาแล้วเติมเกลือลงไป วางก้านในน้ำอุ่นแล้วปรุงไม่เกิน 8 นาที ขั้นตอนนี้จะขจัดความขมขื่น หากการเดือดยังไม่เริ่มที่ 9 นาที คุณยังต้องยกกระทะออกจากเตาและนำเนื้อหาออก
วางหน่อที่ต้มแล้วลงในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นลงไปเพื่อหยุดกระบวนการทำให้นิ่ม การอบแห้งสามารถเริ่มได้หลังจากที่น้ำระบายออกจากก้านใบแล้ว แต่ชาวเกาหลีและจีนไม่ต้มก้านใบ แต่เพียงจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
ที่ไหนและอย่างไรให้แห้ง
เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ซึ่งสามารถทำได้ตามธรรมชาติหรือใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกัน ดังนั้น การเลือกขึ้นอยู่กับแม่บ้าน
การอบแห้งตามธรรมชาติ
ก้านใบแห้งจะมีลักษณะปกติภายใต้สภาพธรรมชาติได้ภายใน 3-5 วัน คุณสามารถตากให้แห้งในห้องใต้หลังคาหรือหน้าต่าง สิ่งสำคัญคือห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี แต่ชิ้นงานไม่ควรถูกแสงแดด
การอบแห้งจะดำเนินการดังนี้:
- ก้านใบที่ได้รับความร้อนจะถูกทำให้แห้งและทำให้เย็นลง
- จากนั้นคุณต้องวางกระดาษงานฝีมือ ผ้าลินิน หรือตาข่ายละเอียด วางชิ้นงานไว้บนพื้นผิวนี้และวางไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม
- พลิกก้านเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท
เมื่อเก็บเกี่ยวเฟิร์น คุณไม่ควรทำให้ลำต้นแห้งเกินไป เพราะจะทำให้ลำต้นเปราะบางและจัดเก็บได้ไม่ดี
การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
แม่บ้านยุคใหม่ใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพื่อเตรียมเฟิร์นแห้ง อุปกรณ์เครื่องครัวนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เร็วกว่าในอากาศ
ก่อนอบแห้งก้านจะถูกต้มแล้วนำไปแช่เย็นในกระชอนหรือตะแกรง เมื่อน้ำระบายออกแล้วคุณต้องวางชิ้นงานบนถาดพิเศษแล้ววางลงในเครื่องอบผ้า ตากผลิตภัณฑ์ให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของก้าน)
ในขณะที่โรงงานอยู่ในเครื่องอบผ้า คุณต้องตรวจสอบสภาพของก้านใบเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แห้งมากเกินไป เช่นเดียวกับการอบแห้งภายใต้สภาวะธรรมชาติ ก้านใบที่เตรียมไว้ในเครื่องอบผ้าจะถูกใส่ในถุงผ้าลินินและแขวนไว้ในห้องที่แห้ง มืด และมีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้อยู่ในสภาพ
การกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาโดยใช้วิธีการทำให้แห้งที่เตรียมไว้คุณต้องใส่ใจกับปัจจัยต่อไปนี้:
- ลำต้นที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมมีกลิ่นหอม
- ลำต้นอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มและมีสีเขียวเล็กน้อย
- เมื่อคลำ ยืดหยุ่นและแห้ง
วิธีเก็บเฟิร์นแห้ง
คุณสามารถเก็บก้านใบที่เก็บเกี่ยวไว้ในห้องที่มีความชื้นได้ แต่วิธีการจะแตกต่างออกไป:
- ในที่แห้งซึ่งมีความชื้นไม่เกิน 70% ให้วางก้านไว้ในถุงผ้า กล่องกระดาษแข็ง และถุงกระดาษคราฟต์
- หากมีความชื้นสูงและไม่มีห้องอื่น ควรใส่เฟิร์นแห้งในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหารแล้วปิดให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากเฟิร์นแห้ง?
ชาวญี่ปุ่น เกาหลี จีน รวมถึงผู้อยู่อาศัยในตะวันออกไกลเก็บเกี่ยวเฟิร์นในปริมาณมากด้วยวิธีต่างๆ มากมาย รวมถึงการทำให้แห้งด้วย ตามที่ผู้ชื่นชอบพืชชนิดนี้หน่อแห้งมีรสชาติดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับรุ่นเค็ม ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้ระหว่างการเก็บรักษา
หากต้องการปรุงอะไรจากเฟิร์นแห้ง ต้องแช่น้ำไว้ 12 ชั่วโมงก่อน แล้วเปลี่ยนของเหลวหลายๆ ครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง ใส่ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที หรือเพียงแค่เทน้ำเดือดลงไป
เมื่อถึงจุดนี้การเตรียมเฟิร์นเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานโปรดได้เลย
มีสูตรอาหารหลากหลายกับเฟิร์นมากมาย คุณสามารถทำซุปด้วยมันฝรั่งและผัก สตูว์ก้านด้วยเนื้อวัว ไก่ และหมู และคุณสามารถทำสลัดอร่อย ๆ ด้วยเฟิร์นได้มากแค่ไหน! มีการเพิ่มผัก หัวหอม เมล็ดงา ข้าว และไข่ต่างๆ ลงในอาหารเหล่านี้
สามารถตรึงเฟิร์นได้หรือไม่?
เฟิร์นหนุ่มที่รวบรวมอย่างอิสระหรือซื้อในตลาดไม่เพียงแต่จะทำให้แห้งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งในตู้เย็นเหมือนผักใบเขียวทั่วไปอีกด้วย
แน่นอนว่ามีความแตกต่างพิเศษที่คุณควรใส่ใจ:
- ประการแรก หากต้องการแช่แข็ง ให้ใช้ก้านที่เก็บไว้สดไม่เกิน 2 วัน
- ประการที่สอง เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายและแช่แข็งเฟิร์นอีกครั้งเพราะจะใช้ไม่ได้
- ที่สาม, หากต้องการแช่แข็ง ให้ใช้ถุงเล็กๆ สำหรับใส่ก้านไว้สำหรับมื้อเดียว
การเตรียมเฟิร์นสำหรับการแช่แข็ง
ก่อนใส่ก้านในช่องแช่แข็งต้องเตรียมเป็นพิเศษเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์:
- ลำต้นจะถูกจัดเรียงและกำจัดสิ่งที่ทำให้เกิดความสงสัยออกไป ล้างในหลายน้ำ
- ก้านใบแต่ละอันถูกตัดเป็น 3 ส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที ไม่แนะนำให้ปรุงนานขึ้น เนื่องจากเฟิร์นจะนิ่มมาก เริ่มแยกตัว และไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- ในระหว่างการต้มคุณจะต้องขจัดฟองออก ใช้ช้อนมีรูเอาก้านออกบนตะแกรงหรือกระชอน แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด เพื่อให้ก้านเย็นและแห้ง
วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง
คุณสามารถเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรต่างๆ:
- มัดก้านแห้งเป็นพวงเล็ก ๆ แล้ววางเป็นชั้นเดียวบนแผ่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อก้านพร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นถุงหรือภาชนะพลาสติกแบ่งส่วน
- หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถใส่บางส่วนลงในถุงพลาสติกได้โดยตรง ควรใช้ถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งหลังจากใส่ส่วนนั้นลงในถุงแล้ว คุณจะต้องบีบอากาศออกให้มากที่สุดและมัดให้แน่น
เมื่อชิ้นงานแข็งตัวดีแล้วให้นำถุงเล็กใส่ภาชนะแล้วนำไปใส่ในลิ้นชักแยกในช่องแช่แข็ง
ไม่แนะนำให้แช่แข็งก้านสดเพราะ:
- พวกมันมีพิษ
- พวกเขาจะขมขื่น
- จะลื่นหลังจากละลายน้ำแข็ง
สามารถแช่แข็งเฟิร์นเค็มได้หรือไม่?
สามารถซื้อก้านใบเค็มของพืชได้ที่ร้านขายในภาชนะพลาสติก น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ก้านทั้งหมดในคราวเดียวได้เสมอไป คุณสามารถเก็บขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้นเฟิร์นเค็มจึงสามารถแช่แข็งได้ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงและผลิตภัณฑ์รสเค็มไม่แข็งตัวมากนัก
วิธีจัดเก็บและละลายน้ำแข็ง
พืชแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา ได้นานถึง 2 ปี ไม่จำเป็นต้องลบแพ็คเกจโดยไม่จำเป็น
ก่อนปรุงอาหาร ก้านใบจะถูกลบออกจากห้อง หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานร้อนจานแรกหรือจานที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก้าน แต่ให้ใส่ลงในกระทะทันที
สำหรับสลัดก้านใบแช่แข็งจะละลายเล็กน้อยแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ก้านเย็นใช้สำหรับประกอบอาหาร
คุณปรุงอะไรได้บ้างจากเฟิร์นแช่แข็ง?
จากเฟิร์นแช่แข็งรวมถึงเฟิร์นแห้งเค็มและดองคุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองและสลัดได้ มีสูตรอาหารมากมายเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท
บทสรุป
การเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก ก้านใบแห้งและแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการกระจายอาหารของครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
