เนื้อหา
บวบแห้งสามารถปรุงในเครื่องอบไฟฟ้าได้ภายใน 7-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอมและขนาดของชิ้น วิธีนี้สะดวกมากช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของบวบได้ หากไม่มีเครื่องอบผ้าก็ใช้วิธีอื่นได้
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้บวบแห้งในฤดูหนาว?
บวบสามารถตากให้แห้งในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า เตาอบ หรือกลางแจ้ง ในรูปแบบนี้พวกเขายังคงรักษาวิตามินและส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งจะทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด
การอบแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบแบบพิเศษ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย สามารถทำได้ภายใต้หลังคากลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากใช้เครื่องจะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 7-10 ชั่วโมง หากคุณทำให้แห้งตามธรรมชาติ คุณจะต้องรอสองสามวัน
การเลือกและการเตรียมผัก
ก่อนที่คุณจะเริ่มอบบวบที่บ้านคุณต้องเลือกและเตรียมให้ถูกต้องผักควรมีเนื้อที่หนาแน่นที่สุดและมีปริมาณน้ำน้อยที่สุด ควรยกเว้นบวบพันธุ์แรก ๆ ควรใช้พันธุ์ที่อยู่ปลายหรือกลางฤดูเช่น:
- ดำหล่อ;
- ทอง;
- ซึเคชะ;
- คาวิลี;
- สีขาว;
- น้ำเต้า;
- อาหารอิตาลีเส้นยาว;
- อิสคานเดอร์;
- แมงกระพรุน;
- Gribovsky และคนอื่น ๆ
ข้อกำหนดสำหรับการปรากฏตัวของบวบเป็นมาตรฐาน ผลไม้จะต้องทั้งผลโดยไม่มีรอยขีดข่วน รอยบุบ หรือความเสียหายอื่น ๆ สีสม่ำเสมอไม่มีเน่าหรือคราบ ถ้าเป็นไปได้ควรเตรียมบวบแห้งจากผลไม้อ่อนจะดีกว่า พวกมันไม่มีเปลือกหนาขนาดนั้นและเมล็ดยังไม่ก่อตัวดังนั้นจึงง่ายต่อการทำงานกับพวกมัน
การทำบวบแห้งต้องเตรียมก่อน ล้างผลไม้ให้สะอาดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกและหากจำเป็นให้ใช้ผ้าหรือผ้าขี้ริ้วหากจำเป็น หากยังเด็กก็ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก หากพวกเขาแก่แล้วควรตัดออกจะดีกว่าและด้วยเหตุนี้จึงควรใช้เครื่องปอกผัก (แม่บ้าน)
Iskander เป็นหนึ่งในบวบพันธุ์หนึ่งที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
จำเป็นต้องตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวก:
- ลูกบาศก์;
- แผ่นบาง;
- ชิ้น;
- ครึ่งวง;
- ลายทางยาว
- หลอด.
จากนั้นนำชิ้นส่วนไปวางในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
วิธีทำให้บวบแห้งสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถปรุงบวบแห้งได้หลายวิธี - ในเตาอบในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษหรือในที่โล่ง แต่ละตัวเลือกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง
บวบแห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ
คุณสามารถปรุงผักแห้งในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- เตรียมและหั่นบวบสำหรับตากแห้ง
- เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 48-50 องศา
- วางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ
- จัดเรียงชิ้นเป็นแถวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- เปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากเตาอบได้อย่างอิสระ
- วางแผ่นรองอบไว้ในตู้สำหรับเตรียมผักแห้ง
- ตรวจสอบเป็นระยะและพลิกกลับทุกๆ 1-1.5 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ผักแห้งทั่วถึงมากขึ้น
- เวลาอบแห้งทั้งหมดจะอยู่ที่ 8-10 ชั่วโมง ทันทีที่ทุกชิ้นแห้งดีแล้ว ให้วางแผ่นรองอบไว้บนโต๊ะและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
การอบแห้งบวบสำหรับฤดูหนาวในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
วิธีการเตรียมบวบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าโดยพื้นฐานแล้วไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามการใช้งานอุปกรณ์นี้สะดวกกว่าเนื่องจากได้รับการดัดแปลงเป็นพิเศษสำหรับการอบแห้งผัก ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ล้างและหั่นผักเป็นวงบาง ๆ พร้อมผิวหนัง ด้านข้างของการติดตั้งไม่สำคัญ
- เมื่ออบบวบในเครื่องอบไฟฟ้า การปรับอุณหภูมิและเวลาเป็นสิ่งสำคัญมาก เปิดเครื่องอบผ้าไว้ล่วงหน้าและตั้งไว้ที่ 50-55 องศา ในส่วนของเวลา กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความสุกของบวบ
- ปิดฝาอุปกรณ์และเตรียมผักแห้ง ขอแนะนำให้เปิดหน้าต่างในห้องครัวเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์ไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง
- ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับด้าน - เพียงรอ 7 ถึง 10 ชั่วโมงแล้วปิดอุปกรณ์
เก็บผักที่เตรียมไว้ไว้ในที่แห้งและเย็น
การอบแห้งบวบด้วยอากาศ
หากคุณสามารถปรุงบวบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก ควรวางแผนการทำงานในวันที่อุณหภูมิกลางวันอบอุ่นปานกลาง (ในช่วง 22-25 องศา) จะดีกว่า คำแนะนำคือ:
- หั่นบวบเป็นชิ้นบางๆ เท่าๆ กัน
- เรียงถาดด้วยกระดาษหรือกระดาษรองอบ
- ปล่อยทิ้งไว้กลางแจ้งใต้หลังคา เช่น บนระเบียงหรือเฉลียงเป็นเวลาหลายวัน
- ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
ทางเลือกอื่นในการเตรียมการเตรียมแห้งสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เข็มขนาดใหญ่แล้วร้อยด้ายแต่ละชิ้นลงบนสายเบ็ดหรือด้ายไนลอน "พวงมาลัย" ดังกล่าวสามารถแขวนจากเพดานในโรงนาหรือห้องแล้วรอจนกว่าจะแห้งสนิท
วิธีตรวจสอบความพร้อม
การตรวจสอบความพร้อมของบวบแห้งนั้นค่อนข้างง่าย มีหลายเกณฑ์สำหรับสิ่งนี้:
- เนื้อมีรอยย่น
- สีจะเปลี่ยนเป็นเข้มขึ้น
- ไม่มีการปล่อยของเหลว
- ชิ้นผักดูเหมือนแห้ง พวกมันค่อนข้างยืดหยุ่น (คุณไม่ควรทำให้แห้งจนแตกเป็นชิ้น)
การเก็บบวบแห้ง
บวบแห้งลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง จึงสามารถเตรียมได้ในปริมาณมากและเก็บไว้ได้นาน วางชิ้นบวบที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือในขวดแก้วที่มีฝาปิด
วางภาชนะไว้ในที่มืดและมีความชื้นปานกลาง (ควรอยู่ห่างจากเตาซึ่งมีควันออกมา) หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงอายุการเก็บรักษาของบวบแห้งคือ 10-12 เดือน หากไม่มีสถานที่ที่เหมาะสมหรือชิ้นส่วนยังไม่สุกเต็มที่ สามารถใส่ถุง ภาชนะ และแช่ในช่องแช่แข็งได้ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็น 18 เดือน
ประโยชน์และโทษ
บวบแห้งที่ปรุงในเครื่องอบแห้ง เตาอบ หรือกระบวนการกลางแจ้งตามธรรมชาติมีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยยังคงรักษาวิตามิน สารประกอบแร่ธาตุ และส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่นๆ ทั้งหมด ดังนั้นการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ปรับปรุงสุขภาพผิวและรูปลักษณ์;
- การกระตุ้นการย่อยอาหาร
- ช่วยในการลดน้ำหนัก
- การทำให้ความดันเป็นปกติ
- ส่งเสริมการรักษาบาดแผล
- ช่วยในการดูดซึมสารประกอบเหล็ก
- ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ
บวบแห้งมีข้อเสียไม่มากนัก แต่ถ้าคุณบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป อาจเกิดอาการอาหารไม่ย่อย ท้องอืด และเกิดก๊าซเพิ่มขึ้นได้ ควรจำไว้ว่าเชื้อราหรือเน่าอาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาบวบ ควรโยนชิ้นส่วนดังกล่าวทิ้งโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ผักชนิดอื่นเน่าเสีย
ในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักแห้งก็ไม่ด้อยไปกว่าผักสด
การใช้บวบแห้ง
บวบแห้งในเครื่องอบผ้าตามสูตรที่อธิบายไว้ สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายเช่นในสลัดและเครื่องเคียงผัก พวกมันจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่อีกครั้งในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น โดยแช่ไว้เป็นเวลาหลายนาที
ส่วนใหญ่มักใช้ในลักษณะต่อไปนี้:
- ในซุป ให้แช่น้ำไว้ก่อนหรือเติมลงในน้ำซุปทันที ในกรณีหลัง พวกเขาจะยังคงยากขึ้น ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถปรับความสอดคล้องที่ต้องการได้
- แช่และเพิ่มลงในสตูว์ผักหรือสตูว์อื่นๆ
- บวบแช่น้ำสามารถใช้ในสลัดได้ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับถั่วและเนื้อต้ม เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถทอดด้วยเครื่องเทศก่อนได้
- แช่ชิ้นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นปรุงจนข้น จานนี้สามารถใช้เป็นอาหารทารกได้
- นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักที่สร้างใหม่ลงในหม้อปรุงอาหารผักได้ ต้องบีบให้ละเอียดก่อนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำผลไม้หวานที่น่าสนใจจากบวบได้ โดยดำเนินการดังนี้:
- หั่นบวบสดเป็นก้อน
- ปิดด้วยน้ำตาลข้ามคืน
- บดส้มหลายลูกในเครื่องปั่น ใส่เนื้อลงในน้ำเชื่อมที่ปล่อยจากบวบ
- ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 7 นาที
- นำซูกินีออกแล้วใส่ในเครื่องอบผ้า ปรุงอาหารนานถึง 7-8 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลไม้หวาน
หลังจากทำให้บวบแห้งแห้งแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ในอาหารเครื่องเทศได้ สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักแห้ง – 200 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แครอทเกาหลี – 100 กรัม
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- เกลือ - เหน็บแนม
ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- แช่ผักแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที
- ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที พักน้ำซุปบางส่วนไว้
- วางในกระชอนและขจัดความชื้นส่วนเกิน
- ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ
- เทลงบนบวบ แครอทเกาหลี และกลีบกระเทียม (สับล่วงหน้า)
- ใส่เกลือคนให้เข้ากันและพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
คุณสามารถทำสลัดจากผักแห้งได้
บทสรุป
บวบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้านั้นค่อนข้างง่ายเงื่อนไขหลักคือการล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารพร้อมๆ กัน
