เนื้อหา
เมื่อรู้วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งคุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานาน เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีหลายวิธีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แต่ละคนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง?
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีหมวกสีแดงสดและก้านที่แข็งแรง เรียกอีกอย่างว่าคนผมแดง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเข้าถึงได้ถึง 20 มม. ลักษณะเด่นของโครงสร้างคือขอบกดไปที่ขา ต่างจากผลประเภทอื่น ๆ พื้นผิวไม่เหนียวเหนอะหนะ เรดเฮดเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ เก็บเกี่ยวระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ถูกใจ
ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวมักใช้วิธีทำให้แห้ง ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่สถานะที่ต้องการตามธรรมชาติ บางครั้งใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้า โดยรวมแล้วการอบแห้งจะใช้เวลาสามถึงเจ็ดชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศระเหยได้อย่างสม่ำเสมอ เห็ดจึงถูกจัดวางในลักษณะที่แน่นอน การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้งก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน
วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งนี้มีข้อดีหลายประการ สิ่งสำคัญคือการรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังลดขนาดลงอย่างมากทำให้จัดเก็บได้ง่ายขึ้นเป็นเวลานาน
ในบรรดาผู้เก็บเห็ดนั้น มีการฝึกฝนการตากเห็ดหลายชนิดในคราวเดียว แต่ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าผลใดที่รวมเข้าด้วยกัน เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสามารถตากแห้งด้วยกันได้โดยไม่ต้องกลัว เหมาะสำหรับทำซุปอร่อยๆ
วิธีการทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง
เห็ดชนิดหนึ่งแห้งซึ่งมีรูปถ่ายด้านล่างถือเป็นผลิตภัณฑ์สากล มีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมายตามพื้นฐานของพวกเขา ใช้สำหรับทอด ใส่เครื่องเคียง ซอส หรือซุป เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก รสชาติของพวกเขาไม่ด้อยไปกว่าเห็ดพอร์ชินีเลย ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่แอสเพนโบเลทูสแห้งในนม
Boletus มีน้ำมากถึง 90%
กระบวนการทำให้ผมแดงแห้งนั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยการล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ผลไม้ที่มีคุณค่าจะต้องถูกกำจัด ขอแนะนำให้เช็ดผมแดงที่อายุน้อยเท่านั้นเนื่องจากคนแก่จะดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ในระหว่างการเก็บรวบรวมควรหลีกเลี่ยงสถานที่ตั้งอยู่ใกล้ถนนและโรงงานอุตสาหกรรม ต้องตัดส่วนล่างของขาที่สัมผัสกับพื้นออก ขั้นตอนต่อไปคือการสับเนื้อผลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งขนาดมีขนาดเล็กลง กระบวนการอบแห้งก็จะง่ายขึ้นเท่านั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน วิธีนี้จะช่วยให้แห้งได้ทั่วถึง
วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบ
หากต้องการทำให้เห็ดแอสเพนแห้งในฤดูหนาวคุณสามารถใช้เตาอบได้ ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดทั้งตัว ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือสับเห็ดเป็นเส้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อผลจะแบ่งออกเป็นสองส่วน จากนั้นแต่ละอันก็ถูกตัดเป็นเส้นยาว กระบวนการอบแห้งดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- ควรปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางเห็ดไว้เป็นชั้นบางๆ เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นไม่สัมผัสกันมากเกินไป
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 55°C วางถาดอบไว้ด้านใน โดยเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้
- หลังจากที่ชิ้นเห็ดมีขนาดเล็กลง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70°C
- ถาดอบจะถูกนำออกจากเตาอบเป็นระยะๆ เพื่อคนผลิตภัณฑ์
- ความพร้อมอย่างสมบูรณ์ของคนผมสีแดงเพลิงนั้นบ่งชี้ว่าไม่มีความชื้นเมื่อกดบนตัวผล ในกรณีนี้ การอบแห้งจะหยุดลง
โดยรวมแล้วเห็ดจะแห้งในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง
วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
เครื่องอบแบบพิเศษจะช่วยให้คุณเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้อย่างถูกต้อง เป็นอุปกรณ์ที่ใช้วางผัก เบอร์รี่ ผลไม้ หรือเห็ดเป็นชั้นๆ ใส่ Boletuses ลงไปโดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขั้นตอนการดำเนินการ:
- วางจาน Redhead บนถาดเครื่องเป่าไฟฟ้า ขอแนะนำให้ใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้น ในกรณีนี้เห็ดจะแห้งเร็วขึ้น
- อุปกรณ์ถูกตั้งโปรแกรมไว้ที่อุณหภูมิ 60°C
- หากดำเนินการอบแห้งในเครื่องอบแบบธรรมดาจะต้องเปลี่ยนตะแกรงโลหะซึ่งส่วนที่ติดผลอยู่จะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ
- เวลาในการอบแห้งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สองถึงหกชั่วโมง
ยิ่งตัดเห็ดชนิดหนึ่งให้ละเอียดเท่าไรร่างกายก็จะดูดซึมได้ดีขึ้นเท่านั้น
เตรียมเห็ดในไมโครเวฟ
การใช้ไมโครเวฟเพื่อทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งไม่เป็นที่นิยม นี่เป็นเพราะขนาดของอุปกรณ์ที่เล็ก ข้อดี ได้แก่ เวลาทำอาหารสั้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับกรณีที่จำเป็นต้องทำให้เนื้อผลแห้งจำนวนเล็กน้อย
กระบวนการอบแห้ง:
- เห็ดที่หั่นไว้ล่วงหน้าจะถูกวางบนตะแกรงที่ติดตั้งในไมโครเวฟ ต้องวางพาเลทไว้ที่ด้านล่าง
- อุปกรณ์ตั้งค่าเป็นกำลังไฟ 100 วัตต์ เป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากสิ้นสุดแต่ละรอบต้องเปิดประตูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ควรเปิดทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที
- ควรถอดของเหลวออกจากกระทะ
ก่อนที่จะทำให้แห้งต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดหมดจด
วิธีตากเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้ง
ตัวเลือกที่ง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับการตากเห็ดคือการวางเห็ดไว้กลางแจ้ง ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับสิ่งนี้ ข้อดีของวิธีนี้ ได้แก่ ความเสี่ยงต่ำในการเกิดเชื้อราเนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจนและไม่มีความชื้น นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องติดตามกระบวนการทำให้แห้งอย่างต่อเนื่อง
การอบแห้งด้าย
ในการเก็บเกี่ยวผมแดงในสภาพหยุดนิ่ง คุณจะต้องใช้ด้ายที่ยาวและแข็งแรง ขั้นแรกให้ร้อยด้ายเข้ากับเข็มแหลมคม เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับวิธีการวางเห็ดและขนาดของเห็ดโดยเฉลี่ยจะอยู่ในช่วงสองถึงเจ็ดวัน
ขั้นตอนการอบแห้ง:
- เห็ดแอสเพนล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งหมดได้ แต่ในกรณีนี้ ควรใช้ผลไม้เล็ก ๆ
- เห็ดพันด้วยด้ายโดยใช้เข็ม คุณต้องแน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน ปลายด้ายจะต้องยึดติดกัน
- สร้อยคอเห็ดแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือกลางแจ้ง เพื่อป้องกันแมลง ด้านบนของเห็ดจึงถูกคลุมด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ
- กลางคืนต้องนำผลไม้เข้าบ้าน
โดยเฉลี่ยแล้วผลไม้ที่ติดผลจะแห้งในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาสองวัน
การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งบนกระดาษ
สูตรสำหรับแอสเพน boletuses แห้งบนกระดาษนั้นได้รับการฝึกฝนไม่น้อยไปกว่าสูตรก่อนหน้า มีความเกี่ยวข้องมากที่สุดสำหรับฤดูร้อน เนื่องจากต้องการแสงแดดและอากาศบริสุทธิ์ การอบแห้งจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- แอสเพน boletuses ที่ถูกล้างและกำจัดเศษป่าจะถูกวางบนผ้าหรือกระดาษธรรมชาติที่อ่อนนุ่ม
- วัสดุพิมพ์ที่มีผมสีแดงจะถูกวางไว้ใต้แสงแดดโดยตรง ระยะเวลาการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุดคือสองวัน ในเวลากลางคืน boletuses จะถูกลบออกในบ้าน ทำเช่นเดียวกันในสภาพอากาศฝนตก
- จำเป็นต้องเปลี่ยนคนผมแดงทุก ๆ สองชั่วโมง หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นแล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะจัดเก็บ
น้ำซุปที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นมีแคลอรี่สูงกว่าเนื้อสัตว์
วิธีเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งแห้งสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้านได้อย่างถูกต้องจากวิดีโอที่โพสต์ไว้ท้ายบทความ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน ต้องให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยเงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาระยะยาวคือการไม่มีความชื้นเนื่องจากเชื้อราถือเป็นศัตรูตัวฉกาจของผลิตภัณฑ์ การดูแลรักษาที่ดีที่สุดคือการใช้ถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติและขวดแก้ว บางครั้งหลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถุงสุญญากาศหรือภาชนะพลาสติก เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น นี่เป็นเพราะความชื้นในระดับสูง
คนเก็บเห็ดบางคนชอบม้วนเห็ดลงในขวดที่มีฝาปิดโลหะหลังการอบแห้ง โดยใช้วิธีเก็บรักษาแบบมาตรฐาน ข้อได้เปรียบหลักคือความเสี่ยงที่ลดลงของการเกิดเชื้อรา สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แห้งสนิทระหว่างการเก็บเกี่ยว หากเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว เห็ดเหล่านั้นจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานถึงสามปี มิฉะนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะเน่าเสียทันทีหลังจากการอบแห้ง
การปรากฏตัวของตัวอ่อนและกลิ่นแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงความจำเป็นในการกำจัด หากเนื่องจากการอบแห้งอย่างรุนแรงทำให้เห็ดชนิดหนึ่งเริ่มแตกสลายก็สามารถบดเป็นผงได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ในรูปแบบนี้ผมแดงจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารต่าง ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติด้านรสชาติที่เด่นชัด เมื่อเก็บผมแดงที่ห้อยอยู่บนเชือก อย่าวางไว้ใกล้กับหัวหอม กระเทียม และผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอื่นๆ ชั้นวางของด้านหลังของตู้และห้องใต้หลังคาใช้เป็นพื้นที่เก็บของ
บทสรุป
การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย การปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงก็เพียงพอแล้วบทบาทหลักในกระบวนการนี้คืออุณหภูมิในการทำให้แห้งและวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
