เนื้อหา
มะเขือยาวแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของอิตาลีที่กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในรัสเซีย สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใส่ในสลัด พิซซ่า หรือแซนด์วิชได้หลากหลาย การเตรียมมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความลับในการทำอาหารด้วย
การเลือกและการเตรียมมะเขือยาว
สำหรับจานนี้ควรเลือกผลไม้สุกที่ไม่มีความเสียหายหรือจุดด่าง ก่อนที่จะเตรียมมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลักก่อน ในการทำเช่นนี้ควรล้างผักตากแห้งปอกเปลือกและเอาก้านออก หากพบบริเวณที่ชำรุดหรือเน่าเสียต้องตัดออก คุณสามารถกำจัดความขมของมะเขือยาวได้ดังนี้: ใส่ผักสับลงในชามใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายของเหลวสีเข้มที่เกิดขึ้นแล้วล้างชิ้นงานใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมมะเขือยาวแห้งเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาวได้
วิธีหั่นมะเขือยาวให้ดีที่สุด
มีวิธีที่ดีที่สุดหลายวิธีในการหั่นผักนี้ ขึ้นอยู่กับการใช้งานเพิ่มเติม:
- ก้อน - มักใช้สำหรับเตรียมสตูว์หรือคาเวียร์
- วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการตัดเป็นวงกลมหนา 0.5 - 1 ซม.
- ผักแห้งครึ่งหนึ่งสามารถใช้เตรียมอาหารยัดไส้ได้
- หลอด - เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมสลัดและซุป
- มะเขือยาวหั่นบาง ๆ เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของม้วน
สูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายที่มีเทคนิคและองค์ประกอบการทำอาหารแตกต่างกัน แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับเธอที่สุดได้
ในเตาอบ
คุณสามารถหั่นผักด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก เช่น หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเป็นชิ้น หรือเป็นวงกลม
ในการทำมะเขือยาวแห้งในเตาอบในฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
- มะเขือยาว – 1 กก.
- พริกไทยดำ – 5 กรัม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- โรสแมรี่ – 3 ก้าน;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ออริกาโนแห้งและไทม์อย่างละ 5 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับของว่างฤดูหนาว:
- วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
- เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
- วางวัตถุดิบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา
- ตากให้แห้งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยเปิดประตูทิ้งไว้ 1-2 ซม. เพื่อระบายอากาศ
- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดไฟและทิ้งชิ้นงานไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
- วางมะเขือยาวจำนวนเล็กน้อยพร้อมกระเทียมสับละเอียดและโรสแมรี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ จากนั้นเทน้ำมันลงไป จากนั้นสลับชั้นเพื่อให้ผักแช่ในน้ำมัน
- ม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีฝาปิดต้มแล้วใส่ในตู้เย็น แนะนำให้รับประทานหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม
ในเครื่องอบผ้า
สามารถลิ้มรสจานนี้ได้ 12 ชั่วโมงหลังการเตรียม
ในการเตรียมมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวในเครื่องอบผ้านอกเหนือจากส่วนประกอบหลัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- โรสแมรี่แห้งและใบโหระพาอย่างละ 5 กรัม
- พริกแดงป่นเล็กน้อย
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกขี้หนูแห้ง 3 กรัม
วิธีเตรียมของว่างฤดูหนาว:
- ล้างผัก ตากให้แห้ง และหั่นด้วยวิธีที่สะดวก
- เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตากผลไม้ให้แห้ง แล้ววางลงบนถาดอบแห้ง
- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา
- แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันกับเครื่องเทศและกระเทียมสับ
- วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วเทซอสลงไป
ในที่โล่ง
ผักแห้งมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 9 เดือน
ในการเตรียมมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีนี้ ผลไม้อ่อนที่มีเมล็ดจำนวนเล็กน้อยจะเหมาะสม วางผักที่เตรียมไว้บนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ ทิ้งวัตถุดิบไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนต่างๆ แห้งเท่ากัน ควรพลิกกลับอย่างน้อยวันละครั้งขอแนะนำให้คลุมถาดด้วยชิ้นงานด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันการแทรกซึมของศัตรูพืช นอกจากนี้ ยังสามารถร้อยชิ้นผลไม้เข้ากับสายเบ็ดโดยใช้เข็ม แล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่ร่มประมาณ 7 วัน ผักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะต้องบรรจุในถุงปิดผนึก
ในภาษาอิตาลี
จานนี้สามารถรับประทานได้หนึ่งเดือนหลังจากเตรียม
ในการทำมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารอิตาเลียนนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- พริก 5 กรัม
กระบวนการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:
- ในชามทนความร้อน ให้นำน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ระบุไปต้ม จากนั้นจึงใส่มะเขือม่วงที่เตรียมไว้
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวที่ไม่จำเป็นออก แล้วล้างออก
- บดพริกไทย กระเทียม และผักชีฝรั่ง
- วางผักและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันเป็นระยะ
- ปิดฝาร้อนแล้วใส่ในตู้เย็น
ในน้ำมันกับกระเทียม
ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่มืดและเย็น
ในการทำมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:
- ส่วนผสมหลัก 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก 250 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพรโปรวองซ์ 10 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรมะเขือยาวแห้งทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว:
- ผักแห้งด้วยวิธีที่สะดวก
- จากนั้นเริ่มเตรียมไส้: ตั้งน้ำมันให้ร้อนตามปริมาณที่กำหนดในกระทะอย่านำไปต้มจากนั้นจึงเติมส่วนผสมกระเทียมลงไป
- วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นเทน้ำสลัดร้อนๆ
- ปิดฝาชิ้นงานแล้วห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปแช่ในตู้เย็น
มะเขือยาวอบแห้งสไตล์เกาหลี
การเตรียม 100 กรัมมีประมาณ 134 กิโลแคลอรี
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
- 1 พริกหยวก;
- 1 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- มะเขือยาวแห้ง 50 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- แครอทเกาหลี – 100 กรัม
- ผักชีและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมของว่างฤดูหนาว:
- แช่มะเขือยาวแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
- เพิ่มผักชีและกระเทียมสับลงในน้ำมันร้อน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่ส่วนผสมหลัก หัวหอมสับ และพริกไทยลงในครึ่งวง
- ทอดมวลที่ได้ในกระทะเป็นเวลา 2 นาที
- หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวแล้วยกลงจากเตา
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นจึงใส่แครอท
- ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ใช้สลัดแครอทเกาหลีสำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: ขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบพิเศษ, เกลือเบา ๆ และเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ จากนั้นเทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% และผสมให้เข้ากัน โรยกระเทียมสับลงบนส่วนผสม 0.5 ช้อนชา ผักชีบด, พริกไทยแดงและดำ ถัดไปคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ให้ความร้อนสูงลงในภาชนะทั่วไปแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดทิ้งให้สลัดแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวแห้งกับน้ำผึ้ง
นอกจากส่วนผสมหลัก 1.5 กก. แล้ว คุณจะต้องเตรียมของว่างหน้าหนาวด้วย:
- น้ำผึ้ง 60 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- น้ำมันพืช 70 มล.
- อย่างละ 1 ช้อนชา ยี่หร่าและ adjika แห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ในการเตรียมของว่างขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว
วิธีปรุงมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว:
- นำเปลือกออกจากผักแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง
- รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นยกเว้นมะเขือยาวแล้วผสม
- เทน้ำดองที่ได้ลงบนวัตถุดิบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายน้ำมันออกจากปั๊มน้ำมัน
- บีบผักเบา ๆ จากนั้นวางบนถาดอบ
- วางชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศา โดยเปิดประตูเล็กน้อย
- ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ลงในถุงซิปล็อค
จะบอกได้อย่างไรว่ามะเขือยาวแห้งพร้อมรับประทาน
จำเป็นต้องทำให้มะเขือยาวแห้งในฤดูหนาวจนกว่าจะสุกเต็มที่เนื่องจากในรูปแบบกึ่งดิบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ สถานะของผักแห้งอยู่ระหว่างแห้งกับทอด คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการกดที่ผลไม้ หากชิ้นส่วนสปริงตัวเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมแล้ว
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
มะเขือยาวแห้งพร้อมเนยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น สำหรับการเตรียมการดังกล่าวควรเลือกภาชนะแก้วผักแห้งที่เคลือบน้ำมันไว้ในที่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ 5 เดือน หากชิ้นงานได้รับความร้อนและเก็บรักษาไว้ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี มะเขือยาวแห้งที่ไม่มีน้ำมันสามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นในกล่องกระดาษแข็ง ถุงผ้า หรือถุงซิปล็อคแบบพิเศษ สินค้านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 28 องศา แต่อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 3 เดือน
บทสรุป
มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างแสนอร่อยที่ไม่เพียงเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่ยังสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันด้วย จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารเช้า รสชาติของมะเขือยาวนั้นคล้ายกับเห็ดและแม้แต่เนื้อสัตว์มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผักนี้จึงเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ
