เนื้อหา
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเผ็ดทำให้ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารทั่วโลก ไม่กี่คนที่รู้ว่ามันอยู่ในผักชีแห้ง (ชื่อที่สองของเครื่องเทศ) ที่เก็บส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุดไว้ มีหลายวิธีในการตากผักชีและเมล็ดผักชีให้แห้ง
ประโยชน์ของผักชีฝรั่งแห้ง
ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและวิตามินจำนวนมาก หญ้าจึงได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในรายการพืชที่ดีต่อสุขภาพ
Cilantro (หลังการอบแห้ง) มีประโยชน์ต่อร่างกาย:
- กำจัดของเสียและสารพิษ
- มีผลโทนิคทั่วไป
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ลดความตึงเครียดประสาทและความเหนื่อยล้า
- ทำให้เซลล์เม็ดเลือดอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์
- ทำความสะอาดผนังฟันและช่องปากจากคราบจุลินทรีย์
- ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดทำความสะอาดหลอดเลือด
- ช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกิน
- มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
โรคที่สมุนไพรช่วยในการรับมือ:
- อาการปวดข้อ, โรคข้ออักเสบ;
- พยาธิ;
- อาการปวดไส้เลื่อน;
- คลื่นไส้ท้องเสีย;
- การติดเชื้อราหรือแบคทีเรีย
- โรคฟันผุ;
- ท้องอืด;
- ริดสีดวงทวาร;
- อาการชัก;
- โรคหัด.
การไม่ปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บหรือทำให้ผักชีแห้งจะทำให้ร่างกายอ่อนแอ เวียนศีรษะ และปวดท้อง เชื้อราราซึ่งมองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ พัฒนาบนใบหญ้า ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค
เป็นไปได้ไหมที่จะตากผักชีให้แห้งในฤดูหนาว?
ผักชีสามารถบริโภคได้หลังจากการอบแห้ง วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบระดับไมโครและมาโครในการปรุงรสได้ในองค์ประกอบเกือบทั้งหมด
การรวบรวมและการเตรียมการอบแห้ง
เก็บผักชีไว้ตากแห้งเมื่อกิ่งหญ้าสูงถึง 12-15 ซม. สิ่งสำคัญคือผักชีไม่มีเวลาทิ้งร่ม ผักชีสำหรับตากแห้งเตรียมในตอนเช้าเมื่อน้ำค้างหายไปในสภาพอากาศแห้ง กิ่งหญ้าถูกตัดใกล้กับพื้นดิน
เมื่อลักษณะของช่อดอก ใบผักชีจะหยาบและเริ่มมีรสขม
ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้ง:
- ผักชีสดถูกแยกออกเสียหายกิ่งก้านเหลืองจะถูกลบออก
- หญ้าจะถูกรวบรวมเป็นช่อทำให้ง่ายต่อการล้าง นำน้ำใส่ชามแล้วล้างผักชีหลายๆ ครั้ง ของเหลวควรยังคงสะอาดหลังจากลดลง
- วางผักชีบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำประมาณ 20-30 นาที หากทิ้งผักใบเขียวไว้ในอากาศบริสุทธิ์นานขึ้น ใบหญ้าก็จะเริ่มเหี่ยวเฉา
หากผักชีโตเกินและมีร่มปรากฏอยู่ก็อย่าอารมณ์เสีย เมล็ดผักชียังเหมาะสำหรับการอบแห้งในฤดูหนาวอีกด้วย ใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และน้ำดอง
วิธีทำให้ผักชีแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง
มีสี่วิธีในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยการทำให้แห้ง:
- ในอากาศบริสุทธิ์
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- ในเตาอบ
- ในไมโครเวฟ
ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดยังคงอยู่ในผักชีที่แห้งในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่ในกรณีแรก ฝุ่นจะเกาะอยู่บนผลิตภัณฑ์ เมื่ออบแห้งในเตาอบไฟฟ้า ให้ตรวจสอบอุณหภูมิหากสูงเกินไปก็จะทำลายวิตามินและธาตุอาหารย่อยของหญ้าทั้งหมด
ในที่โล่ง
เพื่อรักษาสีที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบที่มีประโยชน์กลิ่นและรสชาติสูงสุดไม่ควรปล่อยให้ผักชีแห้งในแสงแดดโดยตรง นี่จะทำให้ผักชีกลายเป็นหญ้าแห้ง
อุณหภูมิแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการรับวัตถุดิบคุณภาพสูงคือ +25…+30ᵒС
กฎที่ต้องปฏิบัติเมื่อตากผักชีในฤดูหนาวที่บ้าน:
- หญ้าที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้บนกระดาษหนาหรือผ้าเช็ดตัว พวกเขาจะดูดซับความชื้นส่วนเกินซึ่งจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
- ทันทีที่ใบสมุนไพรเริ่มคล้ำ ให้กลับผักชีเป็นครั้งคราว จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากรีนแห้งเท่ากัน
- เมื่อพวงผักชีเหี่ยวเฉาเท่ากันและมีสีเขียวขวดเท่ากัน ให้แขวนไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระระหว่างพวง
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
คุณสามารถตากผักชีในเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับฤดูหนาวและรักษาใบผักชีให้เขียวอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือการตั้งอุณหภูมิให้ถูกต้อง
อัลกอริทึมสำหรับการอบแห้งผักชีในเครื่องอบไฟฟ้าโดยยังคงรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์:
- วางใบและก้านหญ้าที่คัดแยกและล้างแล้วไว้บนถาด
- ตั้งอุณหภูมิการอบแห้ง: ต่ำสุด +35ᵒС, สูงสุด – +50ᵒС อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้น้ำมันหอมระเหยในสมุนไพรสลายตัว พวกมันก็จะหายไป
- หากมีตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง “ผลไม้”, “ผัก” หรือ “หญ้า” ให้ตั้งค่าโหมดใดโหมดหนึ่งเหล่านี้
การอบแห้งผักชีในเครื่องอบไฟฟ้าจะใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ในเวลานี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนแผ่นอบกับหญ้าหลายๆ ครั้ง หากจำเป็น ให้นำผักชีไปตากให้แห้งทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่ที่ไม่มีแสง
ในเตาอบ
คุณควรตากผักชีในเตาอบเป็นทางเลือกสุดท้ายหากไม่สามารถใช้วิธีอื่นในการเตรียมเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาวได้ เงื่อนไขหลักคือต้องตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยคงอยู่ในผลิตภัณฑ์
วิธีทำให้ผักชีแห้งในเตาอบ:
- ปิดถาดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้น วางผักชีพร้อมที่จะแห้งไว้ด้านบน
- วางถาดอบขนมไว้ที่ชั้นบนสุด เปิดเครื่องอยู่ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +35...+40 ᵒС โดยไม่ต้องปิดประตู
- การอบแห้งใช้เวลาสองถึงสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักชีจะผสมหลายครั้ง
- หลังจากพ้นเวลาที่กำหนด เตาอบจะถูกตัดการเชื่อมต่อจากแหล่งจ่ายไฟ ทำให้ผักชีเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากจำเป็นให้ปรุงรสให้แห้งภายใต้สภาวะธรรมชาติ
ในไมโครเวฟ
หากคุณต้องการทำให้ผักชีแห้งอย่างรวดเร็วและใช้พลังงานน้อยที่สุด ไมโครเวฟคือตัวเลือกที่ดีที่สุด
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ก่อนอบแห้งให้ล้างหญ้าเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและตัดหางหนาออก
- ปิดด้านล่างของจานไมโครเวฟด้วยกระดาษชำระหลายชั้น
- หญ้าถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ และคลุมด้วยผ้ากระดาษอีกผืนหนึ่งด้านบน ระหว่างการอบแห้ง มันจะดูดซับความชื้นที่กรีนปล่อยออกมา
- แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟและเปิดไว้ประมาณ 1-2 นาที
- หญ้าผสมแล้ว เปิดอีกสองสามครั้งเป็นเวลา 20-30 วินาที
ผักชีจะพร้อมเมื่อสมุนไพรเริ่มสลายในมือของคุณ
วิธีตากเมล็ดผักชีให้แห้ง
เมล็ดจะสุกในช่วงปลายฤดูร้อนแต่ไม่สม่ำเสมอ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกมากกว่าครึ่งหนึ่งจากนั้นการสูญเสียจะน้อยที่สุด และเมล็ดที่ไม่สุกจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
วัตถุดิบจะถูกรวบรวมเมื่อเมล็ดสุก 60-70%
วิธีทำให้เมล็ดผักชีแห้ง:
- ส่วนเหนือพื้นดินของโรงงานพร้อมด้วยร่ม ถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ เพื่อลดการสูญเสียวัตถุดิบ
- ก้านวางอยู่ในกล่องกระดาษแข็งโดยปิดฝาลง ผักชีจะถูกย้ายไปยังห้องใต้หลังคาหรือห้องอื่นที่มีการระบายอากาศที่ดีและอุณหภูมิยังคงสูงในระหว่างวัน
- พวงถูกสร้างขึ้นจากลำต้นและแขวนหมวกลง จะมีการปูผ้าไว้ใต้แปลงปลูก
- ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เมล็ดผักชีจะตกลงบนแคร่ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์กว่าที่วัตถุดิบจะแห้งสนิท
- หลังจากเวลาที่กำหนด หมวกจะถูกถูเพิ่มเติมเพื่อรวบรวมซาก
วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกร่อน เมล็ดหญ้าพร้อมที่จะนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ในสูตรอาหาร
วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
ทันทีหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอน ไม่แนะนำให้บรรจุผักชีเพื่อจัดเก็บ จำเป็นต้องทิ้งหญ้าไว้ในอากาศเพื่อให้ความชื้นที่หลงเหลือระเหยออกไป
ผักชีแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะเซรามิก (แก้ว) ในภาชนะดังกล่าว ชิ้นงานจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้ถุงผ้าใบได้
ผักชีสดแห้งจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น ห่างไกลจากแสงแดดโดยตรง
หากในช่วงเวลานี้เกิดคราบบนวัตถุดิบทำให้สีหรือกลิ่นเปลี่ยนไปควรกำจัดหญ้าทิ้ง
ใช้ในการปรุงอาหาร
ไม่ว่าผักชีจะแห้งแค่ไหน แต่ก็มีรสขมและมีกลิ่นหอมเผ็ดเข้มข้น
วิธีใช้ผักชีฝรั่งแห้งในการปรุงอาหาร:
- เพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อยในอาหารจานแรกทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
- กิ่งก้านทั้งหมดถูกนำไปหมักเป็นเนื้อสัตว์ ช่วยให้จับและเอาออกได้ง่ายขึ้นระหว่างปรุงอาหาร
- ในคอร์สที่สอง (เคบับ เนื้อวัว เนื้อแกะ) จะต้องเตรียมอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
Cilantro เข้ากันได้ดีกับน้ำเกรวี่และซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมกับ adjika
เมื่อใช้เครื่องเทศในอาหารสิ่งสำคัญคือการเติมผักชีในปริมาณเล็กน้อย
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ไม่ว่าเครื่องปรุงรสจะมีประโยชน์แค่ไหน แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งานหลายประการ เมื่อใดควรหยุดกินผักชี:
- สองสัปดาห์ก่อนการผ่าตัด สมุนไพร Cilantro ช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างมาก สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสภาพของผู้ป่วยในระหว่างการผ่าตัด
- ผักชีแห้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปรากฏในผู้ที่มีอาการตอบสนองต่อผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ
- ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้ผักชีด้วยความระมัดระวังหลังจากการอบแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรง แนะนำให้ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดอย่างระมัดระวัง
- ไม่มีใครทำการวิจัยว่าผักชีส่งผลต่อผู้หญิงและทารกในครรภ์อย่างไรในระหว่างตั้งครรภ์ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในระหว่างการให้นมบุตร
ผู้ที่เป็นโรคความดันเลือดต่ำสามารถใส่ผักชีในอาหารหลังการอบแห้งได้ แต่ควรจำไว้ว่าจะช่วยลดความดันโลหิตได้
บทสรุป
มีหลายวิธีในการทำให้ผักชีแห้งที่บ้าน แต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบแห้งอย่างเหมาะสม จากนั้นตรวจสอบสภาพของเครื่องเทศ หากมีจุดดำปรากฏบนใบแสดงว่ามีสีหรือกลิ่นเปลี่ยนไป ผักชีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาต่อไปสมุนไพรย่อมมีผลเสียมากกว่าผลดี
