เนื้อหา
คุณสามารถทำให้มะรุมแห้งที่บ้านได้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ใต้หลังคาหรือในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ คัดเลือกผักรากปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากการอบแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งเป็นเวลา 1.5-2 ปี
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้รากมะรุมแห้ง?
การอบแห้งมะรุมสามารถทำได้ที่บ้านเนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มีหลายวิธี:
- วางผักรากไว้นอกบ้าน
- ใช้เตาอบ
- กระบวนการในเครื่องอบแห้ง
การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำในช่วง 45-60 องศา หากใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนจะใช้เวลาเพียง 5-6 ชั่วโมงเท่านั้น ในอากาศบริสุทธิ์ กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าและใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ หลังจากการอบแห้งมะรุมยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ทั้งในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน
การเลือกและการเตรียมราก
ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้งมะรุมคุณต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เหง้าอ่อนของพืชอายุ 2-3 ปี เหมาะแก่การเก็บสะสม สามารถเก็บได้ในฤดูร้อน แต่จะดีกว่าในเดือนกันยายนเมื่อรากผักมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นหอมมากที่สุด บางครั้งใบไม้ก็แห้งเช่นกันในกรณีนี้พวกเขาจะถูกรวบรวมก่อนที่จะมีก้านดอกเช่น ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน
ก่อนที่จะขุดราก คุณต้องถอยห่างจากศูนย์กลาง 10 ซม. แล้วใช้พลั่วหรือคราดแงะต้นไม้ จากนั้นจึงดึงเหง้าออกมาอย่างระมัดระวังและเขย่าออกจากดิน ใบถูกตัดออก - สามารถแยกตากแห้งและใช้สำหรับดองและดองได้
เมื่อเลือกราก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่า:
- ไม่บุบสลายไม่มีความเสียหาย
- สด;
- ยืดหยุ่นได้เต็มที่
- ไม่เน่า;
- ไม่มีพื้นที่มืด
สำหรับการอบแห้งให้ใช้รากมะรุมอ่อนเมื่ออายุ 2-3 ปี
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมเหง้าสำหรับการอบแห้ง ขอแนะนำให้ดำเนินการดังนี้:
- ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
- ปล่อยให้นั่งในของเหลวเย็นๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน
- ทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ แม่บ้าน หรือฝอยขัดหม้อ แปรง
- ล้างอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงเริ่มทำให้แห้ง
วิธีทำให้รากมะรุมแห้งที่บ้าน
การอบแห้งมะรุมสามารถทำได้หลายวิธี ทางเลือกหนึ่งที่พบบ่อยคือปล่อยทิ้งไว้กลางแจ้งสักสองสามวัน คุณยังสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน - เตาอบและเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละวิธีอธิบายไว้ด้านล่าง
ออกอากาศ
นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งที่ยาวที่สุด แต่เป็นวิธีที่ปลอดภัยและง่ายที่สุด เนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและการรักษาอุณหภูมิ การอบแห้งจะดำเนินการภายใต้หลังคาในสภาพอากาศแห้งและอบอุ่น ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ปิดพื้นผิวด้วยผ้าหรือกระดาษสะอาด คุณสามารถติดตั้งพาเลทและคลุมด้วยผ้าได้
- เหง้าที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกตัดเป็นเส้นและก้อนบาง ๆ สามารถขูดได้ แต่สารกัดกร่อนจำนวนมากจะลอยไปในอากาศ
- เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวในชั้นเดียว
- รอ 5 ถึง 8 วันจนกระทั่งแห้งสนิท หากมะรุมสับละเอียดและอากาศดี การอบแห้งจะใช้เวลาเพียง 3-4 วันเท่านั้น
ในเตาอบ
ที่บ้านคุณสามารถอบรากมะรุมแห้งในเตาอบได้ซึ่งควรตั้งอุณหภูมิต่ำในช่วง 50-70 องศา คำแนะนำคือ:
- เตรียมรากมะรุม. ขูดหรือหั่นเป็นเส้นเล็กด้านกว้าง 1.5 ซม.
- เปิดเตาอบก่อนเพื่อให้แห้ง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา
- วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ
- กระจายมะรุมที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียว
- ห้ามปิดประตู - เว้นระยะห่าง 5-7 ซม.
- ตากให้แห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท
- หมุนแผ่นอบ 180 องศา
- เปิดเครื่องอีกครั้งที่อุณหภูมิ 60-65 องศา และแห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (โดยเปิดประตู)
แง้มประตูไว้ระหว่างการอบแห้ง
การอบแห้งมะรุมในเครื่องอบไฟฟ้า
การอบแห้งมะรุมที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้เครื่องขจัดน้ำออกหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณควรดำเนินการดังนี้:
- เตรียมมะรุมสำหรับตากแห้งโดยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตะแกรง
- เปิดอุปกรณ์ในโหมด "ผัก" หรือ "ผักใบเขียว" หรือตั้งอุณหภูมิด้วยตนเองในช่วง 45-55 องศา
- วางรากผักในชั้นเดียวบนถาดแล้วตากให้แห้งประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
- เมื่ออยู่ระหว่างกระบวนการ ควรเปลี่ยนตะแกรง
- หลังจากนั้นให้ปิดเครื่องอบผ้าและทำให้เย็นสนิท
ตรวจความพร้อม
ตรวจสอบความพร้อมหลังจากหยุดการอบแห้งโดยสมบูรณ์แล้วเท่านั้น เมื่อรากผักเย็นลงและถึงอุณหภูมิห้องมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ - สีของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเปลี่ยนแปลงมากนักเมื่อเทียบกับสีธรรมชาติ
คุณต้องทำการทดสอบง่ายๆ ด้วย: นำชิ้นส่วนตามยาวแล้วงอครึ่งหนึ่ง ถ้าโค้งงอได้ดีแสดงว่ายังมีความชื้นเหลืออยู่ต้องตากให้แห้งอีก 30-40 นาที หากแตกด้วยเสียงอันเป็นเอกลักษณ์ แสดงว่าชิ้นที่เหลือพร้อมแล้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือลองขูดมะรุม ถ้ามันแตกสลายได้ดีและไม่ทำให้เกิดความชื้นแสดงว่าการอบแห้งเป็นไปด้วยดี
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
หลังจากการอบแห้งมะรุมจะได้รับอนุญาตให้นั่งจนกระทั่งเย็นสนิทและวางในภาชนะสุญญากาศเช่นขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ - เพียงล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง (คุณสามารถใช้เตาอบเพื่อเร่งกระบวนการได้)
หลังจากการอบแห้งมะรุมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1.5-2 ปี สถานที่ควรแห้งและมืด โดยไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ไม่แนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเนื่องจากอาจมีความชื้นสูง
การใช้มะรุมแห้ง
การอบแห้งมะรุมในฤดูหนาวเป็นกระบวนการง่ายๆ ด้วยขั้นตอนนี้จึงเป็นไปได้ที่จะรักษาไม่เพียง แต่รสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของสารอาหารรวมถึงวิตามินด้วย
ซุปที่มีมะรุมแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ
ในการประกอบอาหาร
มีการใช้ผักทั้งรากสดและแห้งในอาหารต่างๆ เช่น
- ซุป;
- ซอสสำหรับปลาเนื้อ
- งูเห่า;
- เกลือดอง;
- โจ๊ก;
- เครื่องดื่ม
หลังจากการอบแห้งสามารถใช้ผักรากเพื่อเตรียมมะรุมซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสฉุนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- รากแห้ง – 100 กรัม;
- น้ำผึ้งเหลวหรือน้ำผึ้งดอกเหลือง – 4 ช้อนชา;
- วอดก้า – 1 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วยแสงจันทร์)
- น้ำมะนาวคั้นสด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ใส่มะรุมแห้งลงในขวดแล้วเติมน้ำผึ้ง
- รับน้ำมะนาวแล้วเติมลงไปที่นั่น
- เทวอดก้าจำนวนเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
- หลังจากที่น้ำผึ้งละลายหมดแล้ว ให้เติมปริมาตรที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
- ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7-10 วัน
- กรองผ่านตะแกรงจนของเหลวใสหมด
- เทลงในขวดอีกขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดอีก 2-3 วัน
หลังจากการอบแห้งมะรุมยังสามารถใช้ทำซุปได้เช่นซุปไม่ติดมันกับหัวบีท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ก้านคื่นฉ่าย – 3 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- หัวบีท – 3-4 ชิ้น;
- น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมเปรี้ยว – 1.5 กระป๋อง (100 กรัม)
- มะรุมหลังจากการอบแห้ง (ผง) – 60 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ (ผง) – เหน็บแนม;
- ผักชี – 2 ช้อนชา
ในการเตรียมซุปคุณต้องทำสิ่งนี้:
- ผสมมะรุมหลังจากการอบแห้งและครีมเปรี้ยว
- ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็น
- ผัดหัวหอมสับและคื่นฉ่ายในน้ำมัน
- สับกระเทียมแล้วใส่ผักลงไปทอดต่ออีก 5 นาที
- หั่นหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทน้ำ 2 ลิตร
- ต้ม. หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนหัวบีทนิ่มลง
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
ในการแพทย์พื้นบ้าน
มะรุมมีการใช้รักษาโรคต่างๆ มานานแล้ว เนื่องจากขึ้นชื่อในเรื่องสรรพคุณทางยา การบริโภคเหง้าพืชมีส่วนช่วย:
- เสริมสร้างความเข้มแข็ง;
- เพิ่มการไหลเวียนของเลือด
- การป้องกันมะเร็ง
- การฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
มะรุมเป็นสารต้านการอักเสบที่สามารถทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้พืชมีประสิทธิภาพในการรักษารอยถลอก รอยฟกช้ำ และการบาดเจ็บที่ผิวหนังอื่นๆ มีคุณสมบัติในการให้ความร้อน ดังนั้นจึงใช้สำหรับโรคไขข้อ อาการปวดตะโพก และโรคประสาท
ทิงเจอร์และยาต้มเตรียมจากมะรุมแห้ง
สำหรับการรักษาคุณสามารถใช้ทั้งผักรากสดและผักแปรรูป (หลังการอบแห้ง) เตรียมน้ำหรือแอลกอฮอล์แช่ไว้ ในกรณีแรก จะดำเนินการดังนี้:
- ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. วัตถุดิบ.
- เทน้ำเดือด 500 มล.
- ยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ฝา
- ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ วันละสามครั้งก่อนมื้ออาหาร
- ระยะเวลาการรักษาคือหนึ่งสัปดาห์
คุณยังสามารถเตรียมทิงเจอร์เบียร์ได้:
- ใช้รากแห้ง 100 กรัม
- เทเบียร์ชนิดใดก็ได้ 500 มล.
- ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่มืด
- รับประทาน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ก่อนรับประทานอาหาร วิธีการรักษานี้ใช้รักษาโรคเบาหวาน
บทสรุป
การอบแห้งมะรุมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย นอกจากการแช่แข็งแล้ว วิธีนี้ยังช่วยให้คุณคงรสชาติและกลิ่นตลอดจนสารอาหารได้สูงสุดอีกด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดคือสับรากผักไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น ผงนี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นส่วนผสมในอาหารได้หลากหลาย
