เนื้อหา
การอบแห้งเห็ดชานเทอเรลที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดใดที่ได้รับอนุญาตให้ตากแห้ง แต่สิ่งนี้สำคัญ เนื่องจากไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่สามารถผ่านการบำบัดล่วงหน้าซึ่งเห็ดจะต้องได้รับก่อนทำให้แห้ง
Chanterelles แห้งสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?
ดังที่คุณทราบไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการอบแห้ง ตัวอย่างเช่นบางพันธุ์หลังจากการแปรรูปจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือแม้กระทั่งสลายตัว สำหรับชานเทอเรลพวกเขาเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังสำหรับการดองและการทอดด้วย
เห็ดประเภทนี้อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ ยังมีเออร์โกสเตอรอล กรดแทรมโทโนลินิก และไคตินมานโนส หรือโอลิแซ็กคาไรด์ ดี-มานโนส ทั้งหมดนี้ทำให้เราสามารถต่อสู้กับปรสิตต่างๆ ที่มนุษย์ต้องทนทุกข์ทรมานได้ จากการศึกษาจำนวนมาก มีเพียงเห็ดดิบหรือเห็ดแห้งเท่านั้นที่สามารถกำจัดศัตรูพืชดังกล่าวได้คุณยังสามารถเก็บชานเทอเรลสดไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่แห้งนั้นใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก ผู้คนจำนวนมากจึงชอบที่จะตากให้แห้ง ทิงเจอร์ทำจากชานเทอเรลแห้งเป็นยา ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- บดเห็ดแห้ง 10 กรัมในเครื่องบดกาแฟ
- เทผงที่ได้กับวอดก้าในปริมาณ 150 มล.
- ทิ้งไว้สิบวัน เขย่าเป็นครั้งคราว
เพื่อให้บรรลุผลการรักษาควรรู้วิธีทำให้ชานเทอเรลแห้งเพื่อใช้เป็นยาอย่างเหมาะสม คุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการยึดมั่นในเทคโนโลยี
วิธีเตรียมชานเทอเรลให้แห้ง
การอบแห้งชานเทอเรลเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ควรดำเนินการแปรรูปเห็ดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งขึ้นอยู่กับมัน ก่อนที่จะทำให้ชานเทอเรลแห้งในฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เลือกเห็ดให้เหมาะสม พวกเขาควรเป็นเด็ก ยืดหยุ่น สวยงามและสมบูรณ์ ตามกฎแล้วพวกมันไม่แบกหนอนเนื่องจากมีสารควิโนแมนโนส แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะตรวจสอบการมีอยู่ของมัน
- ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหญ้าอย่างทั่วถึง ไม่แนะนำให้ล้างทันทีก่อนกระบวนการเนื่องจากจะดูดซับน้ำจำนวนมากซึ่งจะส่งผลต่อระยะเวลาในการทำให้แห้ง หากพื้นผิวของเห็ดสกปรกมาก คุณสามารถใช้ฟองน้ำเช็ดเบา ๆ หรือลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง
วิธีทำให้ชานเทอเรลแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง
บ่อยครั้งที่หลายคนทำเห็ดแห้งทั้งตัว แต่วิธีนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอไป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าความชื้นบางส่วนอาจออกมาจากชานเทอเรลทั้งหมดซึ่งจะนำไปสู่การปรากฏตัวของเชื้อรา ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆสิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยลดเวลาที่ใช้ในการทำให้แห้งได้อย่างมากอีกด้วย มีหลายวิธีในการทำให้ชานเทอเรลแห้ง มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาแต่ละอย่างแยกกัน
วิธีทำให้ชานเทอเรลแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
การอบแห้งชานเทอเรลที่บ้านโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้านั้นค่อนข้างง่าย กระบวนการทำให้แห้งโดยใช้วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบและการมีอยู่อย่างต่อเนื่อง มีหลายชั้นโดยวางชิ้นเล็ก ๆ ไว้เท่า ๆ กันในชั้นบาง ๆ ตากเห็ดให้แห้งที่อุณหภูมิ 55 องศาประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง ชานเทอเรลที่แห้งอย่างเหมาะสมควรแห้ง แต่ไม่ร่วน ยิ่งหั่นเป็นชิ้นบางลงก็จะยิ่งใช้เวลาในการทำให้ชานเทอเรลแห้งที่บ้านน้อยลงเท่านั้น เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถสลับพาเลทเป็นระยะๆ
วิธีทำเห็ดชานเทอเรลให้แห้งในเตาอบ
คุณสามารถทำให้ชานเทอเรลแห้งในเตาอบทั้งเพื่อใช้เป็นยาและเตรียมสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดจะถูกวางบนตะแกรงในชั้นเดียวซึ่งห่างจากกันเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าจะสุกได้ทั่วถึงในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ควรพลิกและจัดเรียงใหม่บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่ออบเห็ดในเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 40 องศาตั้งแต่เริ่มต้น แล้วค่อย ๆ นำไปตั้งอุณหภูมิสูงสุด ระยะเวลาในการอบแห้งชานเทอเรลในเตาอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
วิธีทำให้ชานเทอเรลแห้งในไมโครเวฟ
การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟจะใช้เวลานานกว่าวิธีอื่นๆ มาก ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้พลังงานขั้นต่ำของอุปกรณ์นี้แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นชั้นที่มีเห็ดจะถูกลบออกและระบายอากาศประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดระเหยไป ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะแห้งสนิท
วิธีทำเห็ดชานเทอเรลให้แห้งในหม้อทอดไร้อากาศ
เฉพาะเห็ดสดที่ไม่มีหนอนเท่านั้นที่สามารถอบแห้งในหม้อทอดอากาศได้ ควรกระจายชานเทอเรลออกไปบนพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ เนื่องจากกองที่ไม่เรียงลำดับอาจทำให้เห็ดขนาดใหญ่เหลืออยู่และเห็ดขนาดเล็กไหม้ได้ ตามกฎแล้วแม้แต่ชิ้นงานที่มีขนาดใกล้เคียงกันก็สามารถทำให้แห้งแตกต่างกันได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะและนำชิ้นงานที่แห้งออก เวลาอบแห้งโดยประมาณคือประมาณ 2 ชั่วโมงที่ 70 องศา คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าพวกมันไม่แห้งเพราะกลิ่นและรสชาติจะหายไป แต่การไม่ทำให้แห้งสนิทก็เป็นอันตรายเช่นกัน เนื่องจากเชื้อราสามารถก่อตัวบนชานเทอเรลเปียกได้
วิธีตากชานเทอเรลให้แห้งในฤดูหนาว
วิธีนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่อากาศภายนอกมีแดดจัดและอบอุ่น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 10 วัน ขั้นแรกให้ทิ้งเห็ดไว้บนหนังสือพิมพ์ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกวางบนตะแกรงพิเศษและปิดด้วยผ้ากอซ ควรพลิกกลับเป็นครั้งคราว
วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเห็ด
การกำหนดระดับความพร้อมไม่ใช่เรื่องยาก: เมื่องอชิ้นส่วนควรสปริงตัวเล็กน้อยและไม่แตกหักและดูแห้งสนิท หากชิ้นที่แห้งมีสีเข้มขึ้น แข็งและแตก แสดงว่าชิ้นนั้นแห้งเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะเป็นยาอีกต่อไป แต่สามารถใช้ปรุงเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดชิ้นส่วนแห้งในเครื่องบดกาแฟเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแก้วแล้วปิดให้แน่น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาชานเทอเรลแห้ง
เห็ดทุกชนิดมักจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ทุกประเภท ดังนั้นการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ ทั้งนี้หลังจากการอบแห้งควรทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
บทสรุป
การอบแห้งเห็ดชานเทอเรลที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้: การใช้เครื่องเป่าลมไฟฟ้า เตาอบ เตาอบแบบพาความร้อน และแม้แต่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ไม่ว่าแม่บ้านจะเลือกวิธีการอบแห้งแบบใดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดจะต้องผ่านกระบวนการให้ละเอียดก่อน แต่ต้องไม่ล้างไม่ว่าในกรณีใด แต่ของแห้งควรล้างก่อนใช้งานแล้วแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้
