เนื้อหา
ใครก็ตามที่เคยลองแยมมะตูมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าอาหารอันโอชะนี้ทำมาจากผลไม้ที่มีเปลือกแข็งและฝาดซึ่งไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ชวนให้นึกถึงบางสิ่งบางอย่างระหว่างแอปเปิ้ลกับลูกแพร์ แต่รสชาติของควินซ์นั้นมีรสเปรี้ยวและมีเอกลักษณ์มาก แต่กลิ่นหอมที่แสนอร่อยของมันบอกเป็นนัยว่าสามารถเตรียมสิ่งที่อร่อยมากได้ และแท้จริงแล้วผลไม้ชนิดเดียวกันนั้นเมื่ออบหรือต้มก็จะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นแยมควินซ์กับมะนาวหากเตรียมอย่างถูกต้องจะน่าดึงดูดใจจนไม่มีฟันหวานจะต้านทานได้
Quince - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ผลควินซ์จึงมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ผลไม้สุกมีฟรุคโตสและน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก ควินซ์ยังมีแทนนิน หมากฝรั่ง วิตามิน B1, B2, B6, C, PP, E และโปรวิตามินเอ
ผลไม้ประกอบด้วยกรดมาลิก ซิตริก และทาร์โทรนิก เพคติน และธาตุอีกหลายชนิด
ที่น่าสนใจคือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาหลายประการยังคงรักษาไว้ได้แม้จะผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก็ตาม
ผลไม้ควินซ์มักใช้ในกรณีต่อไปนี้:
- เป็นยาชูกำลังและขับปัสสาวะ
- มีผลห้ามเลือดและ antiemetic;
- มีคุณสมบัติต้านไวรัสและสารต้านอนุมูลอิสระ
- ลดอาการของโรคปริทันต์และบรรเทาอาการปวดจากโรคริดสีดวงทวาร
- แยมควินซ์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการอักเสบในลำไส้
- เพคตินในปริมาณสูงจะช่วยให้ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดีหรือมีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายฟื้นตัวได้
สูตรมะตูมที่อร่อยที่สุด
เมื่อใช้สูตรนี้แยมมะตูมจะออกมายอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและความสวยงาม ควินซ์และมะนาวชิ้นยังคงรูปร่างและมีลักษณะคล้ายผลไม้หวานและน้ำเชื่อมด้วยสารเพกตินจะอิ่มตัวด้วยน้ำควินซ์และกลายเป็นเยลลี่อะโรมาติก
นอกจากนี้ เปอร์เซ็นต์การกักเก็บสารอาหารยังสูงมาก เนื่องจากผลไม้ผ่านการบำบัดความร้อนน้อยที่สุด จริงอยู่ที่แยมมะตูมนี้จะทำให้คุณมีปัญหามาก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปกับมัน
งานเตรียมการ
มีความจำเป็นต้องเตือนคุณทันทีว่าตามสูตรนี้แยมมะตูมกับมะนาวใช้เวลาเตรียมสี่วัน อย่าตกใจไป - ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ต้องออกจากเตาตลอดสี่วัน เพียงแค่ขั้นตอนการอุ่นน้ำเชื่อมและใส่ผลไม้ลงไปนั้นจะต้องทำซ้ำทุกวัน แต่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อวัน
ตามสูตรที่คุณต้องเตรียม:
- มะตูม 6 กก.
- น้ำตาล 6 กก.
- มะนาว 3-4 ลูก
- น้ำ 2 แก้ว (ประมาณ 500 มล.)
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะตูมก่อน ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นห้องเมล็ดทั้งหมดจะถูกนำออกจากแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง และแต่ละไตรมาสจะถูกตัดตามยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดของกระบวนการ เนื่องจากแม้แต่ผลมะตูมสุกก็ยังแข็งมาก
ในขั้นตอนการเตรียมแยมมะตูมยังไม่มีมะนาว คุณจะใช้มันเฉพาะในวันที่สามหลังจากที่คุณเริ่มทำแยมเท่านั้น
มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของขั้นตอนการเตรียมการ - การทำน้ำเชื่อม กะละมังทองแดงเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้กะละมังเคลือบฟันหรือกระทะที่เคลือบอีนาเมลหนาได้ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการเผาไหม้ได้
เทน้ำประมาณ 500 มล. ลงในอ่างแล้ววางบนไฟจนกระทั่งของเหลวเดือดเกือบหมด ไฟลดลง และคุณเริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในน้ำ ทางที่ดีควรทำทีละแก้ว โดยคนตลอดเวลาและรอให้ละลายจนหมดก่อนที่จะเติมน้ำตาลส่วนต่อไป
ระยะเวลาในการละลายน้ำตาลทั้งหมดอาจอยู่ที่ประมาณ 45-50 นาที ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
น้ำเชื่อมควรมีความหนามากจนน้ำตาลส่วนสุดท้ายอาจไม่ละลายหมด อย่าปล่อยให้เรื่องนี้รบกวนคุณ
เมื่อเทน้ำตาลทั้งหมด 6 กิโลกรัมออกแล้ว ให้ใส่ควินซ์หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง แล้วนำภาชนะที่มีควินซ์ออกจากเตา ขั้นตอนการเตรียมการสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
การทำแยม
ในระหว่างนี้มะตูมควรปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลทั้งหมดจะละลายไปจนหมดหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป (ไม่ควรเป็นอะไรหากผ่านไปมากกว่าหรือน้อยกว่า 24 ชั่วโมงเล็กน้อย) ให้ค่อยๆ ย้ายควินซ์หั่นเป็นชิ้นลงในชามแยกต่างหากโดยใช้ช้อนมีรู และอุ่นน้ำเชื่อมที่เหลืออีกครั้งโดยใช้ไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นใส่ชิ้นควินซ์ลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง ผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ขั้นตอนเดิมซ้ำอีกครั้ง นำภาชนะที่มีมะตูมออกจากเตาเพื่อใส่ไว้อีกวัน
วันรุ่งขึ้นเริ่มเตรียมมะนาว ต้องล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นใช้มีดคมๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นหนา 0.5 ถึง 0.8 ซม.
ชิ้นมะตูมจะถูกนำออกมาอีกครั้งในภาชนะที่แยกจากกันและชามที่มีน้ำเชื่อมที่เหลือจะถูกตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดชิ้นมะตูมจะถูกส่งกลับและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะนาวฝานลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยช้อนมีรู ปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้งและส่งภาชนะที่มีผลไม้ไปใส่อีกวันเป็นครั้งสุดท้าย
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแยมควินซ์กับมะนาวจะถูกวางอีกครั้งด้วยไฟอ่อนแล้วนำไปต้มจนเดือดพร้อมเนื้อหาทั้งหมด
ก็เพียงพอที่จะต้มแยมมะตูมประมาณ 15-20 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง ควรล้างขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อล่วงหน้า ผลไม้ร้อนๆ จะถูกใส่ลงในขวดโหล ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อม และขวดโหลจะถูกขันด้วยฝาปิด หลังจากนั้นควรพลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้โดยห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มก่อน
สูตรง่ายๆ
หากคุณยังกลัวความยุ่งยากในการเตรียมแยมมะตูมตามสูตรข้างต้น แสดงวิธีที่ง่ายกว่าในการทำ สำหรับควินซ์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม และมะนาวลูกเล็ก 1 ลูก
มะตูมปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นลวกประมาณ 20-25 นาทีตามปริมาณน้ำที่ต้องการในสูตร
จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกพร้อม ๆ กับการกรองและแยกชิ้นมะตูม เพิ่มน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงใส่ชิ้นมะตูมลวกลงไป พักแยมไว้ 12-24 ชั่วโมง
แยมมะตูมที่มีเนื้อหาทั้งหมดถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและในขณะที่เดือดช้าๆ ให้เตรียมมะนาว - ล้างและหั่นเป็นชิ้น
คุณสามารถเติมน้ำมะนาวที่แยกหลุมและเปลือกมะนาวสับละเอียดลงในแยมได้
หลังจากเติมมะนาวแล้วแยมจะถูกต้มต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากนั้นเทร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้งแล้วม้วนด้วยฝาปิด
ลองเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้และเห็นด้วยตาของคุณเองว่าผลไม้ที่แข็งและเปรี้ยวนั้นกลายเป็นอาหารอันโอชะสีเหลืองอำพันที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างไร
