แยมเชอร์รี่หนาหลุมมีหลุม: สูตรอร่อยและง่ายสำหรับฤดูหนาว

แยมเชอร์รี่หนาพร้อมหลุมมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เกือบทุกคนชอบเป็นของหวานสำหรับชาโดยไม่มีข้อยกเว้น แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาวได้ สิ่งสำคัญคือต้องอดทนในเรื่องนี้รวมทั้งปริมาณน้ำตาลที่เพียงพอ

กรกฎาคม-สิงหาคม – ช่วงการสุกของเชอร์รี่

วิธีทำแยมเชอร์รี่หนา

ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ที่มีสีหนาแน่นเช่น Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb และอื่น ๆ จากนั้นช่องว่างจะได้สีม่วงเบอร์กันดีสีเข้มพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม เชอร์รี่พันธุ์สีซีดจะผลิตแยมที่มีลักษณะสีอ่อนเหมือนกันไม่มีสีที่หลากหลายหรือคุณสมบัติด้านรสชาติที่เด่นชัด

เพื่อให้ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมได้ง่ายขึ้นจะต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า ตามกฎแล้วในขั้นตอนการเตรียมการเชอร์รี่จะถูกแทงด้วยสิ่งที่แหลมคมและบางเช่นพินหรือลวกในน้ำร้อนจัด (+90 องศา) เป็นเวลาไม่เกิน 1-2 นาที ควรเตรียมแยมเชอร์รี่หนาที่มีหลุมอย่างช้าๆ ในหลายขั้นตอน เมื่อสุกเร็ว ผลไม้จะหดตัวและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิม

ในบรรดาสูตรแยมเชอร์รี่หนาสำหรับฤดูหนาวมีตัวเลือกมากมาย การทุบแกนออกจากเชอร์รี่นั้นต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากและต้องใช้เวลาและความพยายาม ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ดั้งเดิม แต่ในกรณีนี้เราควรคาดหวังว่าจะสูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมากและผลข้างเคียงอื่น ๆ ที่ไม่เอื้ออำนวย

ร้านค้าสมัยใหม่จำหน่ายเครื่องมือครัวพิเศษที่ช่วยให้งานนี้ง่ายขึ้นและอำนวยความสะดวกอย่างมาก ด้วยอุปกรณ์เหล่านี้ คุณสามารถทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและไม่เปลืองน้ำ ข้อเสียอย่างเดียวคือบางครั้งพวกเขาก็พลาดผลเบอร์รี่ทั้งหมด ดังนั้นเมื่อบริโภคแยมที่เตรียมโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยคุณจึงไม่ควรลืมคุณสมบัติของมัน

อุปกรณ์พิเศษจะช่วยให้แม่บ้านเตรียมแยมเชอร์รี่

ทำไมแยมเชอร์รี่ถึงไหลมาก?

แม้ว่าคุณจะเตรียมแยมตามสูตรเดียวกัน แต่คุณอาจแปลกใจที่ผลลัพธ์ออกมาแตกต่างออกไป บางครั้งจานก็เหลวเกินไป อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• เก็บผลเบอร์รี่ทันทีหลังฝนตกหรือในสภาพอากาศเปียก
• ก่อนที่จะเตรียมแยม ผลไม้จะถูกล้าง แต่ยังไม่แห้งเพียงพอ
• สัดส่วนที่ระบุในสูตรถูกละเมิด
• ใช้สูตรที่ยังไม่ทดลองกับส่วนผสมที่เลือกไม่ถูกต้องในตอนแรก

หากคุณได้รับแยมเชอร์รี่เหลวเกินไปอย่าสิ้นหวังไม่ทำอะไรเลยและคิดว่ามันไม่สามารถซ่อมแซมได้ มีหลายวิธีในการแก้ไขสถานการณ์

วิธีทำแยมเชอร์รี่ให้หนา

มีจำหน่ายสารเพิ่มความข้นจากแหล่งธรรมชาติหลายชนิด

หากน้ำเชื่อมกลายเป็นของเหลวและมีมากเกินไป คุณสามารถใช้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างได้ ที่นี่มีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าการเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารนั้นไม่เกิดผล การรักษาอุณหภูมิที่มากเกินไปจะลดมูลค่าของผลิตภัณฑ์และคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก ซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติด้วย ดังนั้น คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้:

• สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมให้วุ้น 1 ซอง
• เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเพกติน: แอปเปิ้ลบด, ลูกเกดแดง, มะยม, ผิวส้ม;
• เตรียมแยมใน 3 ขั้นตอนที่เหมือนกัน: ปรุงเป็นเวลา 15 นาที – ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง;
• อย่าลืมเอาฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวของแยมออกระหว่างการปรุงอาหาร
• ใช้จานที่มีด้านต่ำและก้นกว้างดังนั้นความชื้นจะระเหยได้เข้มข้นยิ่งขึ้น
• น้ำเชื่อมเชอร์รี่ส่วนเกินสามารถใช้ในการม้วนมะยมได้ซึ่งควรเจาะผลเบอร์รี่ด้วยไม้จิ้มฟันทั้งสองด้านจากนั้นเทและต้มในของเหลวอะโรมาติกที่เหลือจากสูตรก่อนหน้า

น้ำเชื่อมเชอร์รี่ที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มและเป็นซอสสำหรับเสิร์ฟบนแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ

แยมเชอร์รี่มีสีที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม

วิธีทำแยมเชอร์รี่หลุมหนา

แยกเชอร์รี่ออกจากหลุม นำไปตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยถึง +70 องศา เกือบจะในทันทีน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาประมาณ 2 ลิตรหรือน้อยกว่าเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 6 กก.
• น้ำตาล – 3.5 กก.

แยกผลไม้ออกจากส่วนประกอบของเหลวโดยใช้กระชอนปิดเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เป็นผลให้น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาอีกครั้งแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยลงก็ตาม วางกระทะที่มีเนื้อหาเชอร์รี่บนเตาแล้วนำไปต้ม หลนด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีทำแยมเชอร์รี่หนาพร้อมหลุม

แยมที่มีเมล็ดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากเทคโนโลยีการเตรียมมีความซับซ้อนมากกว่ามาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลไม้ทั้งผลนั้นแช่ในน้ำเชื่อมได้ยาก และหากสุกเร็วก็จะเหี่ยวย่นและสูญเสียความน่าดึงดูดได้ง่าย ดังนั้นตามกฎแล้วกระบวนการนี้จึงแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องเทด้วยน้ำเชื่อมต้มสด (เชอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 0.8 กิโลกรัม) ซึ่งเตรียมจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ควรทำในภาชนะกระทะหรืออ่างซึ่งจะดำเนินการปรุงอาหารในภายหลัง
• เก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-8 นาที
• แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เติมน้ำตาล 0.4-0.6 กิโลกรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมโดยจำไว้ว่าคุณต้องเพิ่มที่จุดเริ่มต้นในขณะที่แยมยังร้อนอยู่
• ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ ให้กรองมวลทั้งหมดผ่านกระชอน ใส่ผลเบอร์รี่ที่กรองแล้วลงในขวดแล้วต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1/4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเทใส่ขวดโหลที่ยังไม่เย็น

สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำตาลทราย 1.2-1.4 กิโลกรัม ปริมาณขึ้นอยู่กับระดับกรดในผลเบอร์รี่

สูตรสำหรับแยมเชอร์รี่หนากับโป๊ยกั้กและกระวาน

เครื่องเทศจะช่วยกระจายรสชาติและเตรียมแยมเชอร์รี่ที่มีเอกลักษณ์

มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาสูตรแยมเชอร์รี่หลุมรสเผ็ด เครื่องเทศจะให้รสชาติเพิ่มเติมและน่าสนใจมาก

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ (ทั้งผล) – 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• กระวาน – 1 ชิ้น;
• โป๊ยกั้ก – 1 ชิ้น (ดาว);
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• อบเชย – 1 ชิ้น (ไม้กายสิทธิ์);
• พริกไทย (ออลสไปซ์, ถั่ว) – 2 ชิ้น

เอาเมล็ดออกแล้วโรยส่วนผสมเบอร์รี่ที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำตาล เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า จากนั้นนำส่วนผสมเพิ่มเติมเกือบทั้งหมดออก เหลือเพียงผลไม้ อบเชย และน้ำเชื่อมหวานในภาชนะปรุงอาหาร นำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที โดยตักฟองออกแล้วคนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วพักไว้จนเย็นสนิท จากนั้นต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาที แล้วเทใส่ขวดทันที เมื่อเย็นลงแล้วให้ปิดผนึก

วิธีปรุงแยมเชอร์รี่ข้นโดยการต้มน้ำเชื่อม

เชอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมามากเมื่อผสมกับน้ำตาล

ในการทำสูตรแยมเชอร์รี่หนาสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ชามเคลือบฟันหรือสแตนเลสวางผลเบอร์รี่ไว้ที่นั่นแล้วปิดด้วยน้ำตาล รักษาในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายไปยังภาชนะปรุงอาหาร ควรใช้กะละมังและปรุงด้วยไฟอ่อน ในบางครั้งจำเป็นต้องถอดออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาทีรวมประมาณ 3 ครั้งไม่มาก จากนั้นเพิ่มความร้อนและนำไปพร้อม

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ – 1 กก.
• น้ำตาล – 1.25-1.3 กก.
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้แล้วได้ เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงทันทีจนสุก ในระหว่างนี้คุณต้องนำออกจากเตาหลายครั้งเป็นเวลาประมาณ 1/4 ชั่วโมงไม่เกินแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 4-5 ครั้ง จากนั้นต้มตามระดับที่ต้องการ

สูตรแยมเชอร์รี่หนาพร้อมเพคติน

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสารเพิ่มความข้นจากแอปเปิ้ล

แยมที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีความคงตัวของเยลลี่ ที่นี่อนุญาตให้ใช้ทั้งผลเบอร์รี่สุกและแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• เพคติน – 10 กรัม;
• น้ำ – 0.1 ลิตร

ล้างผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลน้ำแล้วผสม ใส่ไฟเมื่อมันเดือดใส่เพคตินแล้วนำไปที่ +100 องศาอีกครั้ง เมื่อเย็นลง ให้ต้มสักสองสามนาทีแล้วปิด

แยมเชอร์รี่หนาสำหรับฤดูหนาวด้วยวานิลลา

วานิลลาจะเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารอันโอชะ

จัดเรียงเชอร์รี่ล้างและปอกเปลือกหลุม ตากให้แห้งเล็กน้อย ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลน้ำและกรดซิตริกใส่เชอร์รี่ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• ช็อคโกแลต – 1 บาร์;
• กรดซิตริก (น้ำผลไม้) – 3-4 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) – 0.5 ฝัก (เพื่อลิ้มรส)

เพิ่มวานิลลาและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวน นำฝักวานิลลาออกจากกระทะ ใส่ช็อคโกแลตสับลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ควรจะละลายจนหมด จากนั้นคุณสามารถปิด เทลงในขวดโหล และปิดเมื่อเย็นลง

ทางที่ดีควรปรุงแยมหนาในภาชนะที่มีด้านต่ำและก้นกว้าง

สูตรเคียฟสำหรับแยมเชอร์รี่หนาสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมแยมเชอร์รี่หลุมหนาตามสูตรนี้ค่อนข้างยาก ดังนั้นคุณต้องอดทน ขั้นแรกบดผลเบอร์รี่บางส่วนลงในชามเครื่องปั่นแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อที่ได้ โดยรวมแล้วคุณควรได้รับผลเบอร์รี่ 10 ส่วนและน้ำผลไม้หนึ่งส่วน

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำผลไม้ – 1/2 ช้อนโต๊ะ

เทของเหลวที่บีบลงในกระทะเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและผลเบอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมในปริมาณเท่ากันและต้มด้วยระยะเวลาเท่ากัน ทำซ้ำจนกระทั่งเชอร์รี่และน้ำตาลหมด

วิธีทำแยมเชอร์รี่หนาในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำแยมในหม้อหุงช้าได้อย่างรวดเร็วและสะดวก

วิธีการทำแยมสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง หรืออุปกรณ์ครัวอื่น ๆ ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่ควรเอาเมล็ดออกในสูตรนี้ - พวกมันจะให้กลิ่นอัลมอนด์ที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ (เปรี้ยวหวาน) – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.

ล้างเชอร์รี่ จัดเรียงและปล่อยให้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดหนาแน่น เทลงในชามมัลติคุกเกอร์ และโรยน้ำตาลไว้ด้านบน ทิ้งไว้จนถึงเช้าเพื่อให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา หากไม่เกิดขึ้นเนื่องจากผลเบอร์รี่หนาแน่นเกินไป ให้เปิดโหมด "สตูว์" เพื่อให้น้ำตาลละลาย

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเชอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลละลาย อุณหภูมิความร้อนจะเพิ่มขึ้นจาก +100 เป็น +125 องศา (โหมดอบ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที) เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ปิดแยมแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมง ปรุงเป็นสามรอบเป็นเวลา 10-15 นาที (ต้องนำไปต้ม) ปล่อยให้ชันเป็นระยะ ถอดโฟมออก

กฎการจัดเก็บ

สะดวกที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็นและแห้ง

เมล็ดจะทำให้แยมมีช่อที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ต้องรับประทานของละเอียดอ่อนดังกล่าวด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งและควรเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เมล็ดมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสั้นลง หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 7 เดือน แยมเชอร์รี่หนาที่มีหลุมอาจได้รับคุณสมบัติที่เป็นพิษ ดังนั้นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดจึงควรใช้ก่อน

อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ต้องบริโภคแยมก่อนผ่านไป 2-3 สัปดาห์ มิฉะนั้นผลลัพธ์อาจจะเหมือนเดิม แยมเชอร์รี่แบบหลุมหนาสามารถเก็บไว้ได้สิบสองเดือนหรือมากกว่านั้น นานถึง 2 ปี

นอกจากนี้ระยะเวลาในการจัดเก็บยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นเป็นส่วนใหญ่ ควรคำนึงว่ามีการใช้น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอในการเตรียมแยมเชอร์รี่หนาสำหรับฤดูหนาว ระยะเวลาในการปรุงและใช้เทคโนโลยีใด และปิดผนึกในขวดอย่างถูกต้องหรือไม่ หากต้มหลายขั้นตอนและแช่ในน้ำเชื่อมซ้ำ ๆ อายุการเก็บรักษาจะนานกว่ามาก

บทสรุป

สามารถเตรียมแยมเชอร์รี่หนาพร้อมหลุมได้หลายวิธี แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งครอบครัว

กระทู้แนะนำ

Chokeberry กับส้ม

Physalis jam: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ลูกแพร์บดสำหรับฤดูหนาว

บลูเบอร์รี่บดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำตาล

เมล่อนคอนเฟิร์มสำหรับฤดูหนาว

น้ำซุปข้นแตงโมสำหรับฤดูหนาว

แยมจูนิเปอร์

น้ำพริกลูกเกดดำและแดง: สูตรอาหารรูปถ่าย

สูตรทำแยมสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว