เนื้อหา
ลูกเกดแดงเป็นที่ทราบกันดีว่ามีกรดแอสคอร์บิกในปริมาณสูง อุดมไปด้วยคูมารินและเพคตินจากธรรมชาติ ซึ่งทำให้เบอร์รี่เหมาะสำหรับทำแยม เยลลี่ และผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว สารอาหารยังคงอยู่ในผลไม้แม้หลังผ่านกระบวนการให้ความร้อน สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับการใช้ผลเบอร์รี่สุกและไม่เสียหาย
คุณสามารถทำอะไรจากลูกเกดแดง?
รสชาติที่เป็นที่รู้จักของผลไม้นั้นโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน ผสมกับกลิ่นลูกเกดและความหวานของเนื้อ คุณลักษณะนี้บังคับให้ปรุงอาหารเพื่อทดลองโดยผสมผสานลูกเกดแดงกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผลเบอร์รี่ใช้ในการเตรียมซอสสำหรับของหวานหรือเนื้ออบ ทำเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น และเพิ่มลงในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับลูกเกดแดงคือการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเพคตินธรรมชาติในผลไม้ซึ่งมีส่วนช่วยในการบดอัดตามธรรมชาติของความสม่ำเสมอของแยม ทำให้เยลลี่มีความเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นเพิ่มเติม
เป็นเรื่องปกติที่จะแปรรูปผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม ผลไม้ดิบบดด้วยน้ำตาลยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
สำหรับฤดูหนาวจะมีการจัดเตรียมแยมแยมและเยลลี่จากผลไม้สีแดงในวิธีดั้งเดิมและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงลูกเกดแดง?
มีหลายทางเลือกในการทำแยมสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมยังคงใช้เวลาเตรียมอาหารห้านาที วิธีนี้ช่วยให้คุณต้มผลเบอร์รี่ให้เดือดแล้วนำออกจากเตาทันที กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที มวลร้อนที่เกิดขึ้นจะเริ่มเจลเมื่อเย็นลง
สูตรอาหารบางสูตรเกี่ยวข้องกับการต้มผลเบอร์รี่กับน้ำตาล ด้วยวิธีนี้จะทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่หนาแน่นยิ่งขึ้น ตามสูตรนี้เคี่ยวลูกเกดแดงด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 25 นาที
สูตรลูกเกดแดงโฮมเมด
แยมและเยลลี่โฮมเมดไม่ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้าน แม่บ้านเลือกวิธีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวควบคุมกระบวนการอย่างเต็มที่และรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบของการเตรียมการ แยมและแยมจากร้านค้ามักจะมีสารเพิ่มความข้นและสารกันบูดพิเศษในปริมาณเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
หากการเตรียมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลาและเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกในครอบครัวพวกเขาจะรวมอยู่ในคอลเลกชันสูตรอาหารโฮมเมดที่ใช้เป็นประจำทุกปี
สูตรลูกเกดแดงกับน้ำตาล
ผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน แต่เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมสำหรับทุกตัวเลือก ผลไม้จะถูกคัดแยกโดยเอากิ่งและเศษเล็ก ๆ ออกแล้วเทลงในอ่างน้ำอุ่นแล้วล้าง หลังจากนั้นให้นำผลไม้ออกมาเป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวก ให้ใช้กระชอนหรือตะแกรงเล็กๆ
เมื่อน้ำส่วนเกินหมดไป ลูกเกดแดงจะถูกประมวลผลโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- บิดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบด
- ตีด้วยเครื่องปั่น
เติมน้ำตาล 1.3 กิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่แปรรูป 1 กิโลกรัม มวลหวานทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกผสมและวางบนเตา นำแยมไปต้ม เอาโฟมออกและให้ความร้อนต่ออีก 10 - 15 นาที โดยคนตลอดเวลาจากล่างขึ้นบน
สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมในฤดูหนาว ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ร้อนแล้วปิดด้วยฝาปิด
สูตรแยมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
สามารถเตรียมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของเยลลี่ มันถูกใช้เป็นแยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาตลอดจนการเตรียมขนมอบและขนมหวานตกแต่ง
เยลลี่ลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
สำหรับเยลลี่ลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- เบอร์รี่ – 1 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- น้ำ – 200 มล.
ลูกเกดแดงเทน้ำแล้วต้มจนนิ่มสนิท บดผลไม้ร้อนผ่านตะแกรงละเอียดโดยใช้ช้อนหรือไม้พายซิลิโคน เค้กจะถูกเอาออกและเติมน้ำตาลลงในของเหลวข้นที่เกิดขึ้นแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที เทเยลลี่ร้อนลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วพักไว้จนเย็นที่อุณหภูมิห้อง
สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเบอร์รี่เยลลี่:
แยมลูกเกดแดงกับส้ม
ส่วนผสมเพิ่มเติมเน้นรสหวานอมเปรี้ยวของลูกเกดและทำให้เข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและส้ม 1 กิโลกรัม ลูกเกดและส้มบดแล้วโรยด้วยน้ำตาล ส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมงจนกระทั่งผลึกละลายหมด จากนั้นนำส่วนผสมมาผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มจนเดือด แยมร้อนเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิด
แยมลูกเกดมะยม
ผลไม้ประเภทนี้ทำให้สุกในเวลาเดียวกันโดยประมาณ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่การเพิ่มมะยมลงในลูกเกด รสชาติของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมีเฉดสีที่ผิดปกติสีของแยมจะกลายเป็นสีเหลืองเมื่อเตรียมไว้
ผลไม้จะถูกนำมาในปริมาณเท่า ๆ กัน ผลไม้น้ำหนักรวม 2 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 1.8 กิโลกรัม ผลเบอร์รี่ถูกบดแยกกันผ่านตะแกรงจากนั้นจึงนำน้ำซุปข้นที่ได้มารวมกัน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นจึงนำโฟมออกแล้วพักให้เย็น กระบวนการทำอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก
สูตรขนมลูกเกดแดง
นอกจากการเตรียมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวแล้วยังมีสูตรทำขนมหวานอีกด้วย พวกเขาใช้ผลไม้สด เช่นเดียวกับเยลลี่ แยม และแยมที่เตรียมไว้
แยมผิวส้มโฮมเมด
ในการเตรียมของหวาน ให้ทำดังนี้:
- ผลไม้ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 100 มล.
- น้ำตาลหรือผง 450 กรัม
ผลไม้ต้มจนนิ่มด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นบดผ่านตะแกรงละเอียด
น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยน้ำตาลผสมแล้วต้มจนข้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้: ซิลิโคนหรือน้ำแข็ง ปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์แล้วรีดด้วยน้ำตาลผง
Berry Sorbet
อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นเป็นบางส่วน:
- ผลเบอร์รี่ 150 กรัม
- น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้จะเต็มไปด้วยน้ำและบดด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ เพิ่มน้ำตาลผงและผสม มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์กว้างที่มีด้านต่ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำซุปข้นจะถูกคนทุกๆ ชั่วโมง โดยเปลี่ยนโครงสร้างที่แข็งตัวของมัน ของหวานพร้อมรับประทานภายใน 4 - 5 ชั่วโมง
เบอร์รี่ เคิร์ด
ลูกเกดแดงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การผสมผสานระหว่างความเป็นกรดและความหวานทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทำครีมเปรี้ยวซึ่งถือเป็นหนึ่งในของหวานที่ทำจากเบอร์รี่ที่น่าสนใจที่สุด ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผลเบอร์รี่ – 600 กรัม;
- น้ำตาล – 400 กรัม;
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วานิลลิน, น้ำตาลวานิลลา;
- ไข่ 1 ฟอง;
- 6 ไข่แดง;
- เนย 100 กรัม
คั้นน้ำออกจากผลไม้ต้มโดยบดผ่านตะแกรงขนาดกลาง เพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม ละลายเนยด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมะนาว วานิลลิน และน้ำเชื่อมลูกเกดแช่เย็น ส่วนประกอบต้มแล้วทำให้เย็นลง ตีไข่แยกกันและเพิ่มลงในการเตรียมเบอร์รี่โดยคนอย่างต่อเนื่อง วางมวลที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วปรุงจนข้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็น
เครื่องดื่มลูกเกดแดง
คุณสามารถทำเครื่องดื่มสำหรับฤดูหนาวจากลูกเกดแดงโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมในการทำผลไม้แช่อิ่มเพื่อให้ได้เครื่องดื่มคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบ
ผลไม้แช่อิ่ม
สำหรับ 1 ขวด 3 ลิตรใช้ผลเบอร์รี่ 300 กรัม
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ไหจะเต็มไปด้วยการเติมน้ำจนถึงคอ
- ทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อยืนยัน
- เทน้ำออกแล้วเติมน้ำตาลในอัตรา 500 กรัมต่อขวด
- น้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทของเหลวร้อนที่เกิดขึ้นลงบนลูกเกด
- ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็นสนิท
เครื่องดื่มผลไม้เพิ่มความสดชื่น
ในการเตรียมน้ำผลไม้ ให้เติมน้ำตาล 100 กรัมลงในผลไม้ 100 กรัม ใช้ช้อนกดจนผลเบอร์รี่นิ่ม ปล่อยมวลทิ้งไว้ประมาณ 20 - 25 นาที จากนั้นเทน้ำอัดลม 400 มล. ใส่ใบสะระแหน่ลงไปคนให้เข้ากัน เครื่องดื่มเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและวงกลมส้มหรือมะนาว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บการเตรียมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 2 - 3 ปี ปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ ป้องกันการหมักหรือการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อจัดเก็บให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:
- นำอาหารกระป๋องออกห่างจากแสงแดดโดยตรง
- อย่าทิ้งกระป๋องไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน
- อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง
ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงความผันผวนที่เห็นได้ชัดเจน การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ควรอยู่ระหว่าง +2 ถึง +10 °C ห้องเก็บของชั้นใต้ดินมีการระบายอากาศหรือจัดให้มีการไหลเวียนของอากาศคงที่โดยใช้พัดลม
แยมดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการหมักภายในผลิตภัณฑ์
บทสรุป
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ การรักษาความร้อนแบบสั้นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ได้และเนื้อหาของเพคตินธรรมชาติในเบอร์รี่ทำให้การเตรียมการเหมือนเยลลี่และน่าลิ้มลอง
