เนื้อหา
แยมราสเบอร์รี่ถือเป็นแขกประจำบนโต๊ะฤดูหนาว นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสของฤดูร้อนแล้ว ของหวานยังมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ วิตามิน แร่ธาตุเชิงซ้อน ไฟตอนไซด์ และกรดธรรมชาติที่มีอยู่ในราสเบอร์รี่ ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สารประกอบที่มีคุณค่าเกือบทั้งหมดสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยการเตรียมแยมอย่างเหมาะสม
ผลเบอร์รี่ชนิดใดที่ใช้ทำแยมราสเบอร์รี่?
รสชาติและประโยชน์ของแยมราสเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรงเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่ทำให้ขนมมีกลิ่นหอม สี ความสม่ำเสมอที่ต้องการ และสารอันทรงคุณค่าครบถ้วน ราสเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกคงรูปร่างได้ดีกว่าการทำแยมด้วยผลไม้ทั้งหมดได้ง่ายกว่า แต่รสชาติและประโยชน์จะน้อยกว่ามาก กำหนดความสุกงอมที่เพียงพอได้อย่างง่ายดาย - เบอร์รี่สีแดงสดถูกแยกออกจากกลีบเลี้ยงอย่างอิสระ
ผลเบอร์รี่แห้งที่สุกเกินไปและบูดเน่าซึ่งกลายเป็นของหวานสามารถทำลายไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของแยมเท่านั้น แต่ยังทำให้อายุการเก็บสั้นลงอีกด้วย ดังนั้นคุณต้องคัดแยกราสเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง
วิธีทำแยมราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการเตรียมขนมแบบดั้งเดิมนี้ ทุกคนใช้ภาชนะ กะละมัง และกระทะที่สะดวกและผ่านการพิสูจน์แล้วในการเตรียมราสเบอร์รี่โดยใช้สูตรอาหารของตัวเอง คุณสามารถปรุงแยมราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในภาชนะได้หลากหลาย แต่กะละมังทองแดงหรือทองเหลืองยังถือว่าดีที่สุด การนำความร้อนของวัสดุเหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและช้าๆ ราสเบอร์รี่ไม่ไหม้ในอ่างดังกล่าว
สามารถรับแยมคุณภาพสูงได้ในภาชนะเคลือบธรรมดา ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของสารเคลือบและป้องกันไม่ให้มวลไหม้ไปที่ด้านล่าง วิธีการทำแยมสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการใช้จานก้นหนา เครื่องปรุงอเนกประสงค์ และภาชนะที่มีพื้นผิวไม่ติด
กฎสำคัญประการหนึ่งสำหรับการเตรียมราสเบอร์รี่คือวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยในคราวเดียว แม้ในภาชนะที่มีความจุขนาดใหญ่แยมก็เตรียมจากผลเบอร์รี่ไม่เกิน 2 กิโลกรัมราสเบอร์รี่ในปริมาณที่เหมาะสมช่วยให้คุณอุ่นผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอโดยคงรสชาติไว้
พวกเขาล้างราสเบอร์รี่ก่อนทำแยมหรือไม่?
ราสเบอร์รี่เก็บอย่างอิสระในที่สะอาด ห่างจากถนน หรือซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ไม่จำเป็นต้องล้าง ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะคงความสมบูรณ์ไว้ในแยมได้ดีกว่า ราสเบอร์รี่ที่ล้างแล้วดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและมักจะเสียรูปร่าง ดังนั้นจึงต้องแปรรูปเป็นแยมทันที
หากจำเป็นต้องล้าง ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยก ก้าน ใบไม้ และตัวอย่างที่เน่าเสียจะถูกเอาออก จากนั้นจึงใส่วัตถุดิบลงในกระชอนหรือตะแกรง ราสเบอร์รี่ทำความสะอาดโดยการแช่ในน้ำ ใต้ลำธารผลเบอร์รี่อาจแตกเป็นพุ่มหรือมีรอยย่น กระชอนกับราสเบอร์รี่ถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงนำออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด
บางครั้งราสเบอร์รี่ก็ถูกแมลงตัวเล็กโจมตี หากตรวจพบหนอนตัวเล็กหรือตัวริ้น ให้เติม 1 ช้อนชาลงในน้ำล้าง เกลือต่อ 1 ลิตร แช่ผลไม้ในสารละลายเป็นเวลาหลายนาที ทันทีที่แมลงลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะถูกเทออกและล้างราสเบอร์รี่อีกครั้งโดยไม่ต้องเติมเกลือ
คุณต้องการน้ำตาลเท่าไหร่สำหรับแยมราสเบอร์รี่?
อัตราส่วนคลาสสิกของผลเบอร์รี่ต่อน้ำตาลสำหรับทำแยมในอัตราส่วน 1:1 ก็ใช้ได้กับราสเบอร์รี่เช่นกัน สัดส่วนนี้ทำให้เกิดน้ำเชื่อมที่มีความหนืดสูงและรับประกันอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม แต่ทุกคนปรับความหวานของการเตรียมให้เข้ากับรสนิยมของตนเองดังนั้นจึงมีสูตรการทำแยมราสเบอร์รี่มากมาย
ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่แบบเย็นในฤดูหนาวตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะใช้ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นจาก 1.2 เป็น 2 กิโลกรัม ทำเพื่อรักษาของหวานดิบในฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้พื้นผิวของแยมยังถูกเคลือบด้วยน้ำตาลชั้นเล็กๆ ก่อนปิดผนึกสารให้ความหวานในปริมาณนี้ไม่เหมาะสมเสมอไปและอาจแตกต่างกันไปมาก
ในทางกลับกัน มีวิธีหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลทั้งหมดเมื่อทำราสเบอร์รี่บรรจุกระป๋อง เพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้จะถูกเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
นานแค่ไหนในการปรุงแยมราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
มีสองวิธีหลักในการเตรียมแยมราสเบอร์รี่: ในขั้นตอนเดียวหรือหลายขั้นตอน โดยปกติแล้ว การปรุงอาหารทีละขั้นตอนจะดำเนินการสามครั้ง โดยแบ่งเป็นช่วงพักหลายชั่วโมง กฎทั่วไปในการปรุงอาหารราสเบอร์รี่คือเวลาในการทำความร้อนทั้งหมดไม่ควรเกิน 30 นาที มิฉะนั้นแม้แต่สารที่เป็นประโยชน์ที่ทนต่ออุณหภูมิก็เริ่มสลายตัว ประโยชน์ของแยมลดลงอย่างเห็นได้ชัด
สูตร "ห้านาที" ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีในรูปแบบต่าง ๆ ซึ่งเวลาเดือดไม่เกินหลายนาที แยมจะถูกเก็บไว้อย่างดีและมีวิตามิน กรดอินทรีย์ และสารประกอบที่มีคุณค่าอื่นๆ ในปริมาณสูงสุด
วิธีที่สามในการทำแยมโดยให้ความร้อนในน้ำเชื่อม เกี่ยวข้องกับการต้มสารละลายน้ำตาลเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นต้มผลเบอร์รี่ในสารละลายหวานเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีก่อนปิดผนึกให้แน่น
วิธีทำแยมราสเบอร์รี่ให้หนา
หากคุณต้องการของหวานที่หนามักจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือต้มผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น แต่ถ้ามีความปรารถนาที่จะรักษาผลประโยชน์ไว้ให้มากที่สุดและไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของแยมราสเบอร์รี่พวกเขาก็หันไปใช้วิธีอื่น
วิธีการทำให้แยมราสเบอร์รี่ข้น:
- ราสเบอร์รี่มีสารก่อเจล ดังนั้นจึงสามารถเติมเพคตินแยกกันได้ มีสารปรุงแต่งพิเศษลดราคาที่มีเพคตินธรรมชาติสำหรับแยม
- เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถใช้แป้ง เจลาติน หรือวุ้นวุ้นได้หลังจากเจือจางผงตามคำแนะนำด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (ของเหลวมากถึง 100 กรัมต่อราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม)
- คุณสามารถเตรียมแยมราสเบอร์รี่หนาสำหรับฤดูหนาวตามสูตรโดยเติมผลไม้อื่นที่มีคุณสมบัติก่อเจลสูง แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกเกดมีเพกตินจำนวนมาก
ผลเบอร์รี่ล้างสวนหรือพันธุ์ป่าดูดซับความชื้นและผลิตน้ำเชื่อมที่มีน้ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาโดยไม่มีสารปรุงแต่งจึงสามารถหาได้จากผลไม้ที่ไม่ได้ล้างและยังไม่ได้แช่เท่านั้น
สูตรแยมราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย
ราสเบอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่บอบบางที่สุดและเสียรูปลักษณ์ได้ง่ายระหว่างการแปรรูป การเก็บรักษาผลไม้ให้คงสภาพไว้ในแยมสำเร็จรูปนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ตั้งแต่ความหลากหลายไปจนถึงสภาพอากาศ ดังนั้นการเก็บรักษาผลเบอร์รี่จึงไม่ใช่งานที่สำคัญที่สุดในการเก็บเกี่ยว สรรพคุณทางยา วิตามิน รสชาติที่ละเอียดอ่อน และกลิ่นหอมของแยมมีคุณค่ามากกว่ามาก
สูตรแยมราสเบอร์รี่คลาสสิก
รสชาติสีดั้งเดิมและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัยเป็นลักษณะเฉพาะของสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณย่าของแม่บ้านยุคใหม่ใช้ เงื่อนไขสำคัญในการได้รับแยมราสเบอร์รี่คลาสสิกคือการให้ความร้อนช้า เบอร์รี่ไม่ยอมให้เดือดอย่างรวดเร็วและไม่ควรปล่อยให้ส่วนผสมเดือด หลังจากเดือดแล้ว ควรปรุงแยมราสเบอร์รี่ด้วยไฟปานกลาง
สูตรคลาสสิกคือการเติมน้ำตาลและผลไม้ในส่วนเท่าๆ กัน โดยของหวานไม่มีส่วนผสมอื่น นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับรสชาติและความสม่ำเสมอที่คุณคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก
การทำแยมราสเบอร์รี่:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหารและปิดด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
- ทิ้งชิ้นงานไว้ 3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำเบอร์รี่จะปรากฏขึ้น
- วางจานไว้บนเตา และใช้ไฟเพียงเล็กน้อย เมล็ดน้ำตาลจะละลายหมด
- เพิ่มไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม นำแยมออกจากเตาทันทีปล่อยให้เย็นสนิทแล้วชง (ควรทิ้งไว้ทั้งคืน)
- ให้ร้อนอีกครั้งจนมีสัญญาณเดือดและทำให้ชิ้นงานเย็นลงอีกครั้ง
- ในระหว่างรอบการทำความร้อนครั้งล่าสุด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงในแยมแล้วคนให้เข้ากัน
หลังจากที่คริสตัลละลาย ของหวานจะถูกเทลงในขวดทันที แยมถูกปิดผนึกและห่ออย่างอบอุ่นเพื่อยืดระยะเวลาที่ร้อนในการเตรียม การฆ่าเชื้อด้วยตนเองช่วยรักษาชิ้นงานได้นานขึ้น
แยมราสเบอร์รี่หนาสำหรับฤดูหนาว
ชาวอังกฤษมีสูตรแยมราสเบอร์รี่ "ซิกเนเจอร์" เป็นของตัวเอง เมื่อผสมกับลูกเกดแดง กลิ่นของเบอร์รี่จะเข้มข้นขึ้น และกรดจะป้องกันไม่ให้ของหวานกลายเป็นหวานระหว่างการเก็บรักษา แยมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่และหนาโดยไม่คำนึงถึงความฉ่ำของราสเบอร์รี่ ควรจำไว้ว่าเพคตินมีความเข้มข้นเป็นส่วนใหญ่ในเปลือกและเมล็ดของลูกเกดแดง ดังนั้นจึงใช้น้ำซุปข้นผลไม้ในแยม มีน้ำไม่เพียงพอที่จะทำให้ชิ้นงานข้นขึ้น
สำหรับราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ลูกเกด 0.5 กิโลกรัมและน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม
การตระเตรียม:
- น้ำซุปข้นลูกเกดได้จากการต้มผลไม้เป็นเวลา 5 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงให้ละเอียด
- แยกแยมราสเบอร์รี่ปรุงตามสูตรใดก็ได้
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้เติมน้ำซุปข้นลูกเกด
- เตรียมเพิ่มเติมตามสูตรของคุณหรือบรรจุแยมหลังจากต้มเป็นเวลา 5 นาที
ของหวานจะไม่ข้นเมื่อสุก มันถูกเทลงในขวดที่ร้อนและเป็นของเหลวแยมจะมีความคงตัวเหมือนแยมจริงหลังจากบรรจุภัณฑ์ 30 วัน
แยมแอปเปิ้ลและราสเบอร์รี่
แอปเปิ้ลทำให้ของหวานราสเบอร์รี่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หนา แยมนี้สามารถใช้เป็นไส้ขนมอบหรือแพนเค้กได้
สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและราสเบอร์รี่ 1 ถึง 3 ถ้วย เพิ่มผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส: ยิ่งราสเบอร์รี่น้อยลงแยมก็จะยิ่งหนาขึ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ราสเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำคั้นออกมา
- แอปเปิ้ลปอกเปลือกเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- วางภาชนะปรุงอาหารที่มีราสเบอร์รี่ไว้บนกองไฟแล้วรอจนน้ำตาลละลายทั้งหมด
- เทแอปเปิ้ลลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางนานถึง 0.5 ชั่วโมง
- แอปเปิ้ลจะโปร่งแสงและแยมจะข้นขึ้น
วางผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดปลอดเชื้อขณะร้อน ปิดสนิท และปล่อยให้เย็นสนิท ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก็เพียงพอที่จะใส่แยมในที่มืด
แยมราสเบอร์รี่แช่แข็ง
ราสเบอร์รี่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและสูญเสียรูปลักษณ์ไปอย่างรวดเร็วหลังจากการละลายน้ำแข็ง หากคุณละลายผลเบอร์รี่เกินกว่าที่คุณจะสามารถใช้ได้ ไม่มีประโยชน์ที่จะนำของที่เหลือไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทางที่ดีควรเตรียมแยมราสเบอร์รี่ทันที
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่ – 500 กรัม;
- น้ำตาล – 500 กรัม;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 50 มล.
การเตรียมแยม:
- ราสเบอร์รี่ที่ละลายแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างและปิดด้วยน้ำตาล
- คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟ.
- แยมจากผลไม้ที่ละลายแล้วจะเป็นของเหลวดังนั้นส่วนประกอบจึงข้นด้วยแป้ง
- เจือจางผงด้วยน้ำอุ่นแล้วผสมกับชิ้นงานและให้ความร้อนต่อไป ต้มองค์ประกอบต่อไปอีก 10 นาที
ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นแยมราสเบอร์รี่นี้ไม่จำเป็นต้องม้วนปิดฝาให้แน่น
แยมราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่
ของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นจัดทำขึ้นจากผลเบอร์รี่สองสายพันธุ์ ราสเบอร์รี่ให้รสชาติของแยม และบลูเบอร์รี่จะเพิ่มความเข้มข้นของวิตามิน สัดส่วนของการวางผลไม้สามารถเป็นเท่าใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการรักษาอัตราส่วนน้ำตาลและผลเบอร์รี่ในแยมราสเบอร์รี่นี้ในอัตราส่วน 1:1
การเตรียมแยม:
- ล้างบลูเบอร์รี่ สะเด็ดน้ำ และเทลงในอ่างปรุงอาหารพร้อมกับราสเบอร์รี่
- คลุมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- นำไปตั้งไฟอ่อนจนธัญพืชละลาย คนรอจนเดือดและให้ความร้อนต่ออีก 15 นาที
- โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
แยมบลูเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขณะร้อนและปิดฝา
แยมราสเบอร์รี่กับมะนาว
ความเป็นกรดของมะนาวไม่เพียงช่วยเสริมรสชาติหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยถนอมอาหารในฤดูหนาวได้ดีขึ้นอีกด้วย ของหวานดังกล่าวไม่สามารถเติมน้ำตาลได้แม้ว่าระดับน้ำตาลในสูตรจะเพิ่มขึ้นก็ตาม ความเอร็ดอร่อยช่วยให้แยมมีรสชาติดั้งเดิม ดังนั้นโดยปกติแล้วเลมอนจะต้องผ่านกระบวนการทั้งผล
สารประกอบ:
- ราสเบอร์รี่ – 2 กก.
- น้ำตาล – 2 กก.
- มะนาวลูกใหญ่พร้อมเปลือก – 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ล้างมะนาวให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
- หั่นผลส้มแบบสุ่มพร้อมกับเปลือก โดยเอาเมล็ดออก
- ปั่นมะนาวในส่วนเล็กๆ ด้วยเครื่องปั่น แล้วนำไปใส่ภาชนะสำหรับปรุงอาหาร
- ราสเบอร์รี่และน้ำตาลก็ถูกแปลงเป็นมวลเนื้อเดียวกันด้วย บดวัตถุดิบด้วยสากหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น
- ผสมส่วนผสมในอ่างแล้วตั้งองค์ประกอบให้ร้อนด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีหลังเดือด
เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ทิ้งไว้จนเย็นสนิทภายใต้ผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัว
แยมราสเบอร์รี่กับกรดซิตริก
ของหวานสามารถคงสภาพเป็นของเหลวและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานหลายปี สำหรับสิ่งนี้มีสูตรง่าย ๆ สำหรับแยมราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก คุณสมบัติสารกันบูดของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณลดเวลาการเดือดของผลเบอร์รี่ได้
การตระเตรียม:
- เตรียมแยมราสเบอร์รี่ตามสูตรใดก็ได้ วิธีการเคี่ยวอย่างรวดเร็วเพียง 5 นาทีจะได้ผลดีที่สุด
- เมื่อสิ้นสุดการทำความร้อน ให้เติม ½ ช้อนชา กรดซิตริกต่อน้ำตาลที่ใช้ 1 กิโลกรัม ผงเจือจางล่วงหน้าด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะ
- หลังจากรอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง แยมจะถูกบรรจุให้ร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อ
แยมราสเบอร์รี่กับส้ม
แยมราสเบอร์รี่ธรรมดาได้รสชาติใหม่ด้วยการเติมส้ม เด็ก ๆ ชอบชุดค่าผสมนี้เป็นพิเศษ สำหรับผู้ที่ชอบขนมหวานมาก ๆ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลในสูตรได้โดยไม่ต้องปอกเปลือกส้ม
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่ - 1 กก.
- ส้ม (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 700 กรัม
การเตรียมแยมราสเบอร์รี่กับส้ม:
- ราสเบอร์รี่จะถูกจัดเรียง ส้มจะถูกปอกเปลือกและปอกเปลือก เพิ่ม Zest ลงในแยมตามต้องการ
- ใช้เครื่องปั่นผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- อุ่นส่วนผสมไม่เกิน 5 นาทีหลังเดือดทิ้งไว้ 20 นาทีจากเตา
- ทำซ้ำขั้นตอนสูงสุด 3 ครั้ง ในระหว่างการเดือดครั้งสุดท้าย ให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแยม
ในระหว่างรอบการปรุงอาหารครั้งแรก ควรขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ม้วนขนมร้อนที่มีฝาปิดแน่นแล้วเก็บในที่เย็น
แยมราสเบอร์รี่กับมิ้นต์
การเพิ่มเผ็ดในสูตรคลาสสิกช่วยให้คุณค้นพบรสชาติที่กลมกลืนของคุณเองและปรุงแยมราสเบอร์รี่สูตรพิเศษที่ไม่เคยทำซ้ำ ในสูตรนี้ อาจใช้ร่วมกับมิ้นต์ ใบโหระพา ใบเชอร์รี่ หรือเมล็ดพืชก็ได้
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่ – 1.5 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- หลุมเชอร์รี่ – 20 ชิ้น;
- มิ้นต์, โหระพา, เชอร์รี่ - อย่างละ 5 ใบ
การทำแยมเครื่องเทศ:
- เตรียมผลเบอร์รี่ตามมาตรฐานคลุมด้วยน้ำตาลแล้วรอให้น้ำปรากฏ
- วางจานที่มีชิ้นงานไว้บนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน
- เติมผิวเลมอนและน้ำคั้นลงในแยมแล้วคนต่อ
- ใบและเมล็ดทั้งหมดวางอยู่ในผ้ากอซ พวกเขามัดให้แน่น แต่อย่าดึงเครื่องเทศให้แน่นเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปข้างในได้อย่างอิสระ
- วางมัดลงในแยมร้อนแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด
- นำจานออกจากเตาเพื่อให้ของหวานชงและทำให้เย็นสนิท
- ต้มและต้มซ้ำอีกเป็นเวลา 5 นาที ค่อย ๆ ดึงมัดเครื่องปรุงรสออก
แยมเดือดเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นทันที
ทำไมแยมราสเบอร์รี่ถึงเหลว?
ผลไม้ราสเบอร์รี่มีผิวที่บอบบางและซึมผ่านได้ สามารถรับและปล่อยความชื้นได้ง่าย เนื้อมีความฉ่ำมากดังนั้นแยมจึงมีน้ำเชื่อมมากกว่าผลเบอร์รี่ นอกจากนี้วัฒนธรรมยังไม่สะสมเพคตินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งไม่อนุญาตให้ทำขนมให้หนาขึ้นโดยไม่ต้องใช้เทคนิคเพิ่มเติม
ไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในแยมราสเบอร์รี่หากใช้วิธีการเตรียมผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมแสดงว่าฐานหวานไม่ได้เตรียมด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำผลไม้เอง หลังจากหลับไปพร้อมกับน้ำตาลของเหลวจะออกไปอย่างรวดเร็วและมากเกินไป รูปร่างของภาชนะที่เลือกสำหรับปรุงอาหารยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อความสม่ำเสมอของแยม
จะทำอย่างไรถ้าแยมราสเบอร์รี่หมัก
ความเสียหายต่อแยมเกิดขึ้นเนื่องจากขาดน้ำตาลในส่วนผสม การปรุงสั้น หรือภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สัญญาณว่าแยมพร้อมแล้วคือการกระจายผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ หากส่วนใหญ่ลอยอยู่บนพื้นผิวหรือจมลงด้านล่าง ควรปรุงอาหารต่อ
บางครั้งมีการปฏิบัติตามเทคนิคการบรรจุกระป๋องทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงเริ่มหมัก ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือการสังเกตการเปลี่ยนแปลงของความสม่ำเสมอและสีของกระดาษติดในเวลา ของหวานราสเบอร์รี่หมักเล็กน้อยสามารถแปรรูปเป็นไวน์โฮมเมดได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ขึ้นราหรือมีกลิ่นน้ำส้มสายชูรุนแรงจะต้องทิ้งไป
ไวน์จากแยมราสเบอร์รี่หมัก:
- เทแยมลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดในปริมาณเท่ากัน
- ใส่น้ำตาล ½ ถ้วย และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างสำหรับทุกๆ 3 ลิตรของส่วนผสมที่ได้
- ติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดโหลหรือสวมถุงมือยาง
- ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 วัน รินสารละลายและเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- เครื่องดื่มที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดผนึก
เก็บไวน์ราสเบอร์รี่ไว้ในที่เย็น รสชาติและความแรงที่แท้จริงของเครื่องดื่มแยมจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 2 เดือน
แยมราสเบอร์รี่มีกี่แคลอรี่?
ราสเบอร์รี่สดมีคุณค่าทางโภชนาการ 46 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในแยมปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลมี 398 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นคุณสามารถคำนวณตัวเลขที่แน่นอนสำหรับสูตรอาหารใดก็ได้
โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของแยมราสเบอร์รี่ต่อ 100 กรัมจะอยู่ระหว่าง 200 ถึง 270 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร ควรจำกัดการบริโภคเฉพาะผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือมีน้ำหนักเกิน แยมราสเบอร์รี่ 1 ช้อนชามีประมาณ 20 กิโลแคลอรี เมื่อพิจารณาถึงตัวบ่งชี้นี้ คุณไม่สามารถปฏิเสธความสุขและวิตามินเพิ่มเติมได้ แต่คำนวณอาหารของคุณโดยคำนึงถึงของหวานที่ดีต่อสุขภาพ
การแทนที่น้ำตาลในสูตรที่มีฟรุคโตสในปริมาณเท่ากันจะ "ทำให้" ผลิตภัณฑ์เบาลงเป็น 152 กิโลแคลอรีต่อทุกๆ 100 กรัม หากผงหญ้าหวานเพิ่มความหวานให้กับแยม คุณค่าทางโภชนาการก็จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์จากพืชหวานมีแคลอรี่เป็นศูนย์
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาแยมราสเบอร์รี่
ความปลอดภัยของการเตรียมราสเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบวิธีการแปรรูปและอุณหภูมิห้อง ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมและการเก็บรักษาที่เหมาะสม แยมจะคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 24 เดือน การเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขใด ๆ จะช่วยลดระยะเวลานี้
อายุการเก็บรักษาแยมราสเบอร์รี่ภายใต้เงื่อนไขต่างๆ:
- ในตู้เย็นตั้งแต่ +5 ถึง + 10 ° C – 24 เดือน
- ที่อุณหภูมิห้องไม่สูงกว่า + 20 °C – 12 เดือน
- ในอุณหภูมิเย็นต่ำกว่า + 5 °C แยมจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
การเก็บราสเบอร์รี่ไว้ในห้องมืดและแห้งจะช่วยยืดอายุการเก็บ
บทสรุป
แยมราสเบอร์รี่เป็นอาหารฤดูหนาวที่ง่ายและคุ้นเคยที่สุด ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะช่วยต่อสู้กับโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ ไข้ต่างๆ หรือแม้แต่อารมณ์ไม่ดีได้ของหวานคลาสสิกไม่สูญเสียความนิยมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่สามารถเตรียมในรูปแบบใหม่ได้ตลอดเวลาโดยการกระจายชุดเครื่องเทศหรือรวมผลเบอร์รี่กับผลไม้อื่น ๆ
