เนื้อหา
ในช่วงฤดูหนาว ปริมาณการบริโภคส้มจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่ควรทิ้งเปลือกอะโรมาติกที่เหลือจากผลไม้ทันที เพราะคุณสามารถทำผลไม้หวานจากเปลือกส้มเขียวหวานได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาหอมอุ่น ๆ
ประโยชน์และโทษของเปลือกส้มเขียวหวานหวาน
เปลือกส้มเขียวหวานประกอบด้วยวิตามินซี บี9 เพคติน น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ โพแทสเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟเบอร์ หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจะยังคงอยู่
หากเปลือกโดนความร้อนก็จะไม่มีวิตามินซีอีกต่อไป
ประโยชน์ของเปลือกส้มเขียวหวาน:
- ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย;
- ทำความสะอาดตับของเสียและสารพิษ
- เปลือกช่วยแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน
- มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปต่อโรคหวัด
เปลือกส้มเขียวหวานเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ทรงพลังและสามารถใช้เป็นสารต้านจุลชีพได้
ผลไม้รสเปรี้ยวและเปลือกทั้งหมดเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง เปลือกส้มเขียวหวานไม่ได้รับอนุญาตให้เด็กอายุต่ำกว่าสามปีและไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
ผลไม้รสเปรี้ยวมีซาลิไซเลตและเอมีน - สารที่สามารถทำให้เกิดการแพ้ผลไม้แปลกใหม่ได้ทุกวัย
การใช้อาหารในทางที่ผิดทำให้เกิดการกำเริบของโรคเรื้อรังของไตและระบบทางเดินอาหาร ปริมาณแคลอรี่สูงของขนมส้มเขียวหวานสำเร็จรูปยังจำกัดการบริโภคสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
คุณสมบัติของการเตรียมส้มแมนดารินหวาน
เปลือกส้มเขียวหวานต้มในน้ำเชื่อมระหว่างการเตรียมผลไม้หวาน น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะไหม้ ดังนั้นให้เลือกกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะควรเป็นหลายเท่าของปริมาณส่วนผสมแห้งและของเหลว
ผลไม้หวานสามารถให้กลิ่นหอมเผ็ดได้สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีวานิลลา, อบเชย, กระวาน, โป๊ยกั๊กและกานพลู เครื่องเทศถูกเลือกตามรสนิยมของคุณ
ส้มแมนดารินเข้ากันได้ดีกับใบสะระแหน่ หญ้าฝรั่น และลูกจันทน์เทศ
ผลไม้หวานแห้งต้มในน้ำเชื่อมในห้องที่มีการไหลเวียนของอากาศดี ผลิตภัณฑ์ควรจะมีความแน่นและไม่มีลักษณะคล้ายผลไม้จากแยม
การเตรียมเปลือกส้มเขียวหวาน
สำหรับผลไม้หวาน ให้เลือกส้มเขียวหวานสุกที่ไม่เน่าเสียหรือเสียหาย เปลือกของพวกเขาควรจะสม่ำเสมอและยืดหยุ่นและหนา
ขอแนะนำให้ปอกผลไม้อย่างระมัดระวังโดยเอาเปลือกขนาดใหญ่ออกแล้วจึงตัดให้สวยงามในภายหลัง
ชิ้นเล็ก ๆ จากเปลือกไม่เหมาะสำหรับการทำผลไม้หวาน แต่จะเดือดและนิ่มเกินไป
การตระเตรียม:
- ผลไม้ที่เลือกสรรแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น
- เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้สารเคมีหลุดออกจากผิว น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมจะเริ่มปล่อยออกมา และเปลือกจะแยกออกจากเนื้อได้ดีขึ้น
- ผลไม้รสเปรี้ยวเช็ดให้แห้ง
- ปอกส้มเขียวหวานโดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษ
- เปลือกจะถูกสับเป็นเส้นหรือตัดเป็นรูปทรง
เปลือกที่เตรียมไว้เทน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 48 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ เทคนิคนี้จะขจัดสิ่งที่ค้างอยู่ในคอ
คุณสามารถขูดชั้นสีขาวด้านในของเปลือกออกได้ด้วยมีดซึ่งเป็นสิ่งที่ให้ความขมขื่น
มีอีกวิธีที่รวดเร็วในการทำให้เปลือกส้มเขียวหวานมีรสชาติเป็นกลาง พวกเขาเทน้ำเค็มเบา ๆ นำไปต้มและเคี่ยวไฟเป็นเวลาสองนาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและล้างเปลือกออก
สูตรการทำเปลือกส้มเขียวหวานหวานที่บ้าน
เปลือกส้มพร้อมสำหรับทำขนมหลังจากแช่ในน้ำเย็น เปลือกส้มเขียวหวานจะบวมเล็กน้อยและความขมจะหายไป ของเหลวถูกระบายออกและเติมน้ำเชื่อมแทน
สูตรคลาสสิก
ในการเตรียมผลไม้หวาน คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เปลือก 300 กรัมสับเป็นเส้น (จาก 8-9 ส้มเขียวหวาน)
- น้ำตาล 180 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำส้มรสเปรี้ยว 20 มล. หรือ 0.5 ช้อนชา เลมอน;
- น้ำดื่ม 150 มล.
เปลือกหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. กว้าง 1 ซม. ชิ้นที่เล็กเกินไปจะเดือดและหดตัวตามขนาด
ขั้นตอนการเตรียมส้มเขียวหวานที่บ้าน:
- เปลือกวางอยู่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและวางภาชนะที่มีเนื้อหาวางบนไฟอ่อน
- หลังจากที่ส่วนผสมเดือด ให้เติมเกลือลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณปกติ และเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกสิบนาที
- น้ำเดือดถูกระบายออกเติมของเหลวสะอาดและทำซ้ำทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารด้วยเกลือ
- เปลือกจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- ในเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อม: รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด
- จุ่มเปลือกลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องจุ่มเปลือกส้มเขียวหวานลงในน้ำเชื่อมที่เดือดเพื่อที่เปลือกส้มจะคงความยืดหยุ่นและไม่เปียก
- นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วทิ้งเนื้อหาไว้ค้างคืน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 วันติดต่อกัน
- ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดลงในส่วนผสม
วางเปลือกส้มเขียวหวานต้มไว้บนตะแกรงในเตาอบบนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนในชั้นเท่าๆ กัน โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิเป็น 50 ถึง 70 °C และจดเวลาไว้ 40-50 นาที
ที่อุณหภูมิห้องผลไม้หวานจะแห้งเป็นเวลา 1-2 วัน สิ่งสำคัญคือต้องระบายอากาศในห้องให้ดีและจัดวางเปลือกเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรีดด้วยน้ำตาลหรือผงเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ติดกันและสามารถโอนไปยังขวดหรือภาชนะได้ง่าย
สูตรด่วน
ที่บ้านสามารถเตรียมเปลือกส้มเขียวหวานหวานได้อย่างรวดเร็ว ในกระบวนการนี้คุณจะต้อง:
- เปลือกผลไม้รสเปรี้ยว 10 ผล;
- น้ำ 1.5 แก้ว
- น้ำตาล 750 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะที่มีกำแพงหนา ใส่น้ำตาล แล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มโดยคนตลอดเวลา
- จุ่มฟางเปลือกส้มเขียวหวานลงในของเหลวที่มีรสหวาน โดยฟองควรจะปรากฏบนพื้นผิว
- ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงผลไม้หวานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ชิ้นส่วนเปลือกจะถูกเอาออกจากกระทะด้วยที่คีบในครัว วางบนตะแกรง และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผลไม้หวานจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
สูตรส้มเขียวหวานรสเผ็ด
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ ให้เลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถเติมคอนยัคหรือเหล้าอัลมอนด์สองสามหยดลงในน้ำเชื่อมได้
ส่วนผสมหลักจะถูกใช้ในปริมาณที่ระบุในสูตรอาหารด่วน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำในหม้อ เติมอบเชย วานิลลา หรือโป๊ยกั๊กเล็กน้อย
วานิลลาหรือแท่งอบเชยช่วยเสริมกลิ่นหอมของส้มเขียวหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- ใส่เปลือกส้มเขียวหวานที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมรสเผ็ด และเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลง ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารอีกครั้ง
จากนั้นตั้งเตาอบให้ร้อนถึง + 60 ᵒC เปลือกที่สุกแล้วจะถูกวางบนตะแกรงและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผลไม้หวานแห้งจะถูกนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น และรีดด้วยน้ำตาลหรือผง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศ
เปลือกส้มเขียวหวานที่เคลือบแล้วจะกลายเป็นลูกอมเมื่อจุ่มลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
เมล็ดโกโก้ช่วยเสริมกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวแบบออร์แกนิกซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่มีอารมณ์ฤดูหนาว
กฎการจัดเก็บส้มเขียวหวานหวาน
หากเตรียมเปลือกส้มเขียวหวานตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน เปลือกหวานวางอยู่ในขวดโหลที่ปิดสนิทเป็นชั้นๆ โดยมีแผ่นหนังวางอยู่ระหว่างขวดเหล่านั้น
ในปริมาณเล็กน้อยอาหารอันโอชะจะไม่ถูกประกบด้วยกระดาษรองอบ แต่มีความเป็นไปได้ที่หลอดจะติดกันในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว
วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและแห้ง
ผลไม้หวานที่เตรียมอย่างรวดเร็วจะต้องบริโภคภายใน 14 วัน ขนมยังถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศอีกด้วย
บทสรุป
ผลไม้รสเปรี้ยวสามารถบริโภคได้โดยไม่เสียเปล่าหากคุณทำผลไม้หวานจากเปลือกส้มเขียวหวาน ของอร่อยนี้สามารถทดแทนขนมได้อย่างง่ายดาย ของหวานนี้จัดทำขึ้นหลายวิธี รวมถึงส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ ผลไม้หวานแห้งรับประทานเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือเติมลงในขนมอบ
