เนื้อหา
ส้มค่อนข้างได้รับความนิยมเนื่องจากมีวางจำหน่าย ราคาถูก และมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ผลไม้มีการใช้งานสากลบริโภคสดคั้นน้ำออกและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว แยมผิวส้มเป็นหนึ่งในวิธีการประมวลผลยอดนิยม การเตรียมทำได้ง่ายและมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด พวกเขาเสิร์ฟชารสเลิศแบบโฮมเมด ตกแต่งเค้ก และรวมไว้ในสูตรของหวานจากนมเปรี้ยว
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
แยมผิวส้มทำจากน้ำส้มสดพร้อมเพิ่มความเอร็ดอร่อย
ในการเตรียมขนมหวานให้เลือกผลไม้สุกเต็มที่และมีกลิ่นหอมเด่นชัด ไม่ควรมีจุดสีเข้ม อ่อน หรือรอยเน่าเปื่อยบนพื้นผิว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นตามต้องการ สารก่อเจลธรรมชาติจะถูกเติมลงในวัตถุดิบ:
- เจลาตินผลิตจากเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของวัว
- เพคตินเป็นส่วนประกอบของพืชซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของผักและผลไม้จำนวนหนึ่ง
- วุ้นวุ้นได้มาจากสาหร่ายทะเล
ก่อนแปรรูปส้มจะถูกล้างและกำจัดความชื้นออกจากพื้นผิวด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
วิธีทำแยมผิวส้ม
เทคโนโลยีการเตรียมของหวานนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน มวลหากสังเกตปริมาณของสารก่อเจลจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและคงรูปร่างได้ดี คุณสามารถทำแยมผิวส้มจากส้มเพียงอย่างเดียวโดยใช้เพียงน้ำผลไม้หรือเปลือก หรือโดยการเติมเครื่องเทศลงในสูตร การผสมผสานที่ดีคือแครอทหรือมะนาว
แยมผิวส้มโฮมเมดพร้อมเจลาติน
วัตถุดิบ:
- เจลาติน – 40 กรัม;
- ส้ม – 4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 800 กรัม;
- น้ำ – 200 มล.;
- มะนาว – 1 ชิ้น
สูตรการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดด้วยเจลาติน:
- ใช้ที่ขูดเอาความสนุก (ชั้นสีด้านบน) ออกจากผลไม้รสเปรี้ยว (ลงไปถึงเส้นใยสีขาว)
- มะนาวและส้มแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และคั้นน้ำออกคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ
- คุณจะได้น้ำผลไม้ประมาณ 400 กรัม เจลาตินเทลงไปเพื่อบวม
- ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะ เติมผิวส้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำผลไม้กับเจลาตินและคนให้เข้ากัน
แยมผิวส้มเหลวจะถูกกรองผ่านกระชอน ปิดก้นภาชนะด้วยกระดาษแก้วแล้วเทออก คุณสามารถใช้แบ่งส่วน แม่พิมพ์อบซิลิโคน อะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ วางในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวเพื่อเร่งกระบวนการให้วางแยมผิวส้มในช่องแช่แข็ง หากไม่ได้เทมวลลงในแม่พิมพ์ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผลิตภัณฑ์โรยด้วยน้ำตาลหรือทิ้งไว้ในรูปแบบเดิม
แยมส้มและวุ้นวุ้น
ส่วนประกอบ:
- ส้ม – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- วุ้นวุ้น – 1 ช้อนชา
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- น้ำผลไม้ได้มาจากผลไม้และแบ่งครึ่ง
- เทวุ้นวุ้นลงในของเหลวส่วนหนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25 นาที
- เมื่อสารเพิ่มความข้นละลาย ให้ผสมกับน้ำส้มที่เหลือ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- วางบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
มวลร้อนเทลงในแม่พิมพ์ (เหมาะสำหรับน้ำแข็งหรือขนมหวาน) วางในตู้เย็น เพื่อให้มวลแข็งตัว 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว
แยมผิวส้มที่มีรสชาติสดชื่นน่ารับประทานใช้เป็นของหวานและเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
แยมผิวส้มกับเพคติน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ส้ม – 5 ชิ้น;
- เพคติน – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 500 กรัม;
- กรดซิตริก – 4 กรัม
เทคโนโลยีการทำแยมผิวส้ม:
- น้ำผลไม้ได้มาจากผลไม้ (ประมาณ 500 มล.) หากเนื้อผลไม้รสเปรี้ยวแห้งให้ใส่ในถุงตามปริมาณที่ต้องการ
- กรดซิตริกละลายในน้ำ
- ผสมน้ำตาลและเพกตินให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อนเมื่อเติมส้ม
- น้ำผลไม้เทลงในภาชนะวางบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 0C ต้องวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์
- เติมน้ำตาลและสารเพิ่มความข้นลงในของเหลวในส่วนเล็กๆ แล้วผสมอย่างรวดเร็ว มวลจะหนาขึ้น
- ตีแยมผิวส้มอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม
- ต้มที่อุณหภูมิ 100 0ค.
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก
ส่วนผสมออกมาค่อนข้างหนา เมื่อร้อนจัดใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว ควรทำในชั้นเดียวดีกว่าเพราะมวลจะหนาขึ้นทันที หลังจากแข็งตัวแล้วคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
แยมผิวส้มตามสูตรนี้คงรูปร่างได้ดีและ "ไม่ไหล" ที่อุณหภูมิห้อง
สูตรแยมผิวส้มแครอท
ส่วนประกอบ:
- แครอท – 200 กรัม;
- ส้ม – 2 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- กระวานและอบเชย - ¼ช้อนชาต่ออัน;
- วุ้นวุ้น – 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 150 กรัม
การทำแยมผิวส้มจากแครอทและส้มนั้นค่อนข้างง่าย:
- ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ แครอททั้งหมด (รวมถึงเนื้อ) จะถูกใช้เพื่อทำแยมผิวส้ม
- ใช้เครื่องขูดเอาความสนุกออกจากมะนาวและส้ม เพิ่มขี้กบลงในส่วนผสมแครอท
- น้ำผลไม้คั้นจากผลส้ม แยกปริมาณเล็กน้อยแล้วละลายสารเพิ่มความข้นลงไป
- น้ำผลไม้เทลงในภาชนะปรุงอาหารใส่เครื่องเทศน้ำตาลและวุ้นวุ้น
- ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงประมาณ 20 นาที
นำออกจากเตาแล้วเทใส่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกและรีดน้ำตาลหากต้องการ
ของหวานกลายเป็นสีส้มเข้มข้นและมีรสส้ม
แยมผิวส้มมะนาว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- ส้ม – 1.5 ชิ้น;
- เจลาติน – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 400 กรัม;
- น้ำ – 100 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้รสเปรี้ยวโดยใช้เครื่องขูด
- ผลไม้ถูกตัดครึ่งและคั้นน้ำออก คุณควรได้รับส้ม 120 มล. และมะนาว 60 มล.
- เทเจลาตินลงในของเหลวคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาที
- ใส่น้ำตาลลงในกระทะเทน้ำและเติมความเอร็ดอร่อย ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนคริสตัลละลาย
- นำออกจากเตาและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นประมาณ 5-7 นาที
- เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยเจลาตินและผสมให้เข้ากัน
- มวลจะถูกกรองผ่านเครื่องกรองและเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดก่อนหน้านี้
- ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น
ของหวานจะพร้อมภายใน 5-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น) เมื่อนำออกจากพิมพ์ ให้โรยน้ำตาลด้านบน พลิกภาชนะบนพื้นผิวที่สะอาด และค่อยๆ แกะฟิล์มออก ด้านตรงข้ามโรยด้วยน้ำตาลตัดเป็นก้อน
แยมส้มชิ้นมีความโปร่งใสสีทองมีกลิ่นเด่นชัด
แยมผิวส้ม
ในการเตรียมของหวานให้ใช้เปลือก 0.5 กก. และน้ำตาล 300 กรัม
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ส้มปอกเปลือก
- หากต้องการขจัดความขมออกจากความสนุก ให้ใส่กระทะ เติมน้ำ และปรุงเป็นเวลา 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง (โดยเปลี่ยนน้ำ)
- พวกเขานำวัตถุดิบออกมาแล้วปล่อยให้เย็น ใช้มือบีบให้ละเอียดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด
- มวลผสมกับน้ำตาลแล้วเก็บไว้ในเตาอบจนข้น (25-30 นาที) คนตลอดเวลา
- ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ปิดพื้นผิวด้วยน้ำตาลกระจายชิ้นงานเป็นชั้น 2-3 ซม.
- กลับไปที่เตาอบ ตั้งไว้ที่ 600 และแห้งเล็กน้อย
- ตัดชั้นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล
ความสม่ำเสมอของของหวานไม่ต่างจากน้ำผลไม้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อาหารอันโอชะนี้พร้อมสำหรับการบริโภคทันที ดังนั้นส้มจึงไม่ได้แปรรูปในปริมาณมาก คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์สดจากผลไม้หรือน้ำผลไม้กระป๋องได้ตลอดเวลา ขนมหวานที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกปิดที่มีความชื้นในอากาศต่ำ
ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่น เนื่องจากพื้นผิวจะแข็งและชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม ตัวเลือกที่เหมาะคือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาในสภาวะเช่นนี้สำหรับขนมที่ทำจากส้มนั้นนานถึงสามเดือน หากแช่ในช่องแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึงหนึ่งปี
บทสรุป
แยมส้มโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งรสชาติและสีผสมอาหาร ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายและไม่ต้องใช้ค่าวัสดุพิเศษใดๆของหวานคงองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้สดไว้อย่างสมบูรณ์ เหมาะสำหรับใช้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
