เนื้อหา
เมื่อเตรียมแยมจากลูกเกดดำและแดงคุณจะต้องแยกก้านออกจากมัน รางวัลสำหรับการทำงานหนักจะเป็นของหวานที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่มีวิตามินมากมาย
กฎการเลือกส่วนผสม
การทำแยมลูกเกดดำและแดงผสมต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นของหวานจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการและเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการเตรียมผลไม้จะต้องเลือกเมื่อสุกและไม่มีความเสียหาย ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกทำให้แยมมีรสเปรี้ยวซึ่งต้องใช้น้ำตาลมากขึ้น ผลไม้สุกเกินไปทำให้เกิดกระบวนการหมักและไม่ได้ใช้ทำแยม
ขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งเมื่อไม่มีน้ำค้างบนพุ่มไม้ ในช่วงเก็บเกี่ยวจะต้องรักษาความสมบูรณ์ของผลไว้ ในการทำเช่นนี้ควรเลือกพวกมันเป็นกลุ่มและนำกลีบเลี้ยงออกเมื่อทำการคัดแยก ในการรวบรวมจำเป็นต้องใช้ภาชนะตื้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกบดอัดด้วยน้ำหนักของมันเอง วัตถุดิบที่รวบรวมจะต้องถูกคัดแยกทันทีก่อนที่จะปล่อยน้ำผลไม้
เมื่อคัดแยกผลเบอร์รี่จำเป็นต้องกำจัดเศษเล็ก ๆ กิ่งก้านที่เหลือและผลไม้ที่ไม่สุกออกล้างวัตถุดิบใต้น้ำไหลโดยใช้กระชอนแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องวางไว้ในที่เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บลูกเกดดำได้หนึ่งสัปดาห์และลูกเกดแดง - ไม่เกิน 10 วัน
สูตรอาหารสำหรับแยมลูกเกดดำและแดง
การทำขนมมีหลายสูตร เทคโนโลยีในการเก็บรักษานั้นค่อนข้างง่าย อาหารอันโอชะอาจมีผลเบอร์รี่ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ
เมื่อเตรียมของหวานขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์สแตนเลส วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ซึ่งอาจทำลายรสชาติได้
สูตรง่ายๆ สำหรับแยมลูกเกดแดงและดำนานาชนิด
สูตรแยมสารพันแบบง่ายมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกเกดแดง – 1 กก.
- ลูกเกดดำ - 1 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 4 กก.
หากต้องการทำให้แยมไม่หวานมาก ให้ใช้น้ำตาลทรายและผลเบอร์รี่ในอัตราส่วน 1:1
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ล้างวัตถุดิบใต้น้ำไหล
- กำจัดเศษซากทั้งหมด
- ให้เวลาน้ำระบายออกจากผลเบอร์รี่
- เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือที่บดเพื่อทำน้ำซุปข้น
- เติมน้ำลงในน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน
- วางบนไฟร้อนปานกลาง และหลังจากเดือดแล้ว ปรุงต่อประมาณ 10 นาที คนอย่างต่อเนื่อง
- เทส่วนผสมลงในขวด โรยน้ำตาลด้านบนแล้วม้วนขึ้น
หลังจากรีดแล้ว ไม่จำเป็นต้องพลิกและห่อขวดโหล หลังจากระบายความร้อนแล้วคุณต้องเก็บไว้ในห้องเย็น
ลูกเกดแดงและดำติดขัดผ่านเครื่องบดเนื้อ
สามารถเตรียมแยมจากส่วนผสมของลูกเกดดำและแดงได้โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับสิ่งนี้:
- น้ำตาล – 1 กก.
- ผลไม้สีดำ – 500 กรัม;
- ผลไม้สีแดง – 500 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- จัดเรียงผลไม้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- บดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น
- ผัดและทิ้งไว้จนน้ำตาลละลาย
- ฆ่าเชื้อฝาและขวดบรรจุกระป๋องแล้วเช็ดให้แห้ง
- วางอาหารอันโอชะลงในขวด โรยน้ำตาลไว้ด้านบน แล้วม้วนขึ้น
เมื่อบดส่วนผสมผลไม้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้สองเท่าของผลเบอร์รี่ สิ่งนี้จะช่วยปกป้องขนมไม่ให้เปรี้ยวและยืดอายุการเก็บ
แยมลูกเกดสีแดงขาวและดำ
แยมสารพันนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังหนาขึ้นอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมชาและยังใช้นอกเหนือจากของหวานอื่นๆ ด้วย
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 700 มล.;
- น้ำตาล – 3.5 กก.
- ผลเบอร์รี่นานาชนิด – 3 กก.
การทำแยมด้วยน้ำเชื่อม:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทราย
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนียน
- เทผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเชื่อม
- คนส่วนผสมเป็นระยะๆ และหลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟทิ้งไว้ 5 นาที
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแล้วม้วนขึ้น
แยมที่เตรียมตามสูตรนี้เริ่มแรกจะดูเป็นของเหลว แต่หลังจากเย็นลงแล้วมวลจะหนาขึ้น คุณสามารถเตรียมแยมแสนอร่อยที่คล้ายกันจากส่วนผสมของลูกเกดดำขาวและแดงได้โดยใช้หลักการเดียวกัน แต่ไม่ต้องเติมน้ำ ความหวานนี้จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเหมือนเยลลี่มากขึ้น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
การเก็บรักษาแยมขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียม หากแยมไม่ได้รับความร้อน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างหรือในห้องใต้ดินที่เย็น ในสภาวะเช่นนี้ขนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน
หากเทคโนโลยีมาพร้อมกับการต้มจำเป็นต้องมีเงื่อนไขต่อไปนี้ในการจัดเก็บแยม:
- อุณหภูมิสูงถึง +15 °C;
- สถานที่มืดป้องกันจากแสงแดด
- ห้องแห้ง
เมื่อเก็บแยม ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำตาลและขึ้นรา หากอากาศในห้องเก็บของชื้น ฝาโลหะจะเริ่มเกิดสนิมซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ
อายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับการเตรียมที่เหมาะสม หากขวดผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดีและไม่แห้งสนิท ผลิตภัณฑ์อาจหมักได้ ผลิตภัณฑ์ที่ให้ความหวานไม่เพียงพอจะกลายเป็นเชื้อรา หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองปี
บทสรุป
แยมลูกเกดดำและแดงเป็นคลังเก็บสารที่ดีต่อสุขภาพ มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมนี้ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยี ความหวานคล้ายเยลลี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม
