เนื้อหา
แยมราสเบอร์รี่เช่นเยลลี่สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ที่ใช้มากที่สุดคือเพคติน, เจลาติน, วุ้นวุ้น เป็นสารที่ก่อให้เกิดเจลทั้งจากพืชและสัตว์ มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีทำแยม (เยลลี่) สำหรับฤดูหนาวโดยใช้เจลาตินและเพคติน
คุณสมบัติของการเตรียมแยมราสเบอร์รี่เยลลี่
คงไม่มีบ้านไหนที่ไม่มีแยมราสเบอร์รี่สักขวด - แบบธรรมดาหรือในรูปของเยลลี่ แม้แต่แม่บ้านที่ขี้เกียจที่สุดก็ยังตุนไว้สำหรับฤดูหนาว ความจริงก็คือแยมราสเบอร์รี่ (เยลลี่) ไม่เพียง แต่เป็นของอร่อยและเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคหวัด การขาดวิตามิน และปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาว
ในขั้นตอนแรกของการเตรียมแยมราสเบอร์รี่ (เยลลี่) สิ่งสำคัญมากคือต้องเริ่มแปรรูปผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง ราสเบอร์รี่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ แน่นอนว่าไม่ควรล้างเลยจะดีกว่าแต่ถ้าไม่ทราบแหล่งที่มาของราสเบอร์รี่ก็ไม่ชัดเจนว่าพวกมันเติบโตในสภาวะใดควรแปรรูปผลเบอร์รี่จะดีกว่า จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและรอบคอบภายใต้กระแสน้ำที่อ่อนโยนและเบาบาง ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ หรือวางอย่างระมัดระวังบนผ้าแห้งที่สะอาด
ต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเลือกสารก่อเจลที่จำเป็นสำหรับแยมราสเบอร์รี่ให้ข้นขึ้นและกลายเป็นเยลลี่ มีหลายตัวเลือก:
- เจลาติน;
- เพคติน;
- วุ้นวุ้น
ส่วนใหญ่มักใช้เพกตินเพื่อเตรียมแยมราสเบอร์รี่หนาในรูปของเยลลี่ นี่เป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งโดยทั่วไปจะได้มาจากแอปเปิ้ลและเปลือกส้มในทางอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่รวมถึงแยมราสเบอร์รี่ในรูปเยลลี่
นอกจากนี้การใช้เพคตินยังมีข้อดีหลายประการ:
- รักษาและเน้นกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างดี
- ช่วยรักษารูปร่างดั้งเดิมของผลไม้และไม่ช่วยให้เดือดเร็ว
- คงสีดั้งเดิมของผลเบอร์รี่
- เวลาปรุงอาหารที่ลดลงช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาสารอาหารในผลเบอร์รี่ได้ดีขึ้น
เพกตินผสมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในแยมราสเบอร์รี่ที่ต้มแล้ว จากนี้ไปไม่ควรสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเกิน 5 นาที การปรุงอาหารเพิ่มเติมจะลบล้างคุณสมบัติการก่อเจลทั้งหมด เพกตินเองนั้นไม่เป็นอันตราย แต่ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในร่างกายได้ เช่น ลำไส้อุดตัน และการแพ้อาหาร
การใช้เจลาตินคุณสามารถทำแยมราสเบอร์รี่เหมือนเยลลี่ได้ นอกจากคุณสมบัติในการขึ้นรูปเจลแล้ว กรดอะมิโนและแร่ธาตุยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อีกด้วยเจลาตินจากสัตว์อุดมไปด้วยสารดังกล่าว ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลที่มีอยู่ในแยมราสเบอร์รี่หรือเยลลี่ตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป
สูตรสำหรับแยมราสเบอร์รี่ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่
หลายๆ คนชอบแยมราสเบอร์รี่สำหรับหน้าหนาวให้มีความหนาเหมือนเยลลี่และแยมผิวส้ม ทำให้สะดวกยิ่งขึ้นเมื่อวางบนขนมปังที่ทาด้วยเนย ใช้อบ และเมื่อเตรียมขนมหวาน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ จึงมีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เจลาติน เพคติน เจลาติน หรือวุ้นวุ้นในแยมราสเบอร์รี่ (เยลลี่) สำหรับฤดูหนาว
สูตรง่ายๆสำหรับแยมราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่ (สีแดง) – 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- เจลาติน – 1 แพ็คเกจ (50 กรัม)
ทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากฝุ่นและเศษซาก ตากให้แห้งเล็กน้อยโดยวางบนตะแกรง จากนั้นใส่ในชามหรือกระทะเคลือบฟันลึก คลุมด้วยน้ำตาล รอจนกระทั่งน้ำออกมา วางภาชนะที่มีแยมราสเบอร์รี่บนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือดคนตลอดเวลา เป็นผลให้น้ำตาลทั้งหมดควรละลาย
เมื่อแยมราสเบอร์รี่เดือดให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วเติมเจลาตินที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ซึ่งในเวลานี้จะบวมจนทั่วแล้ว ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่แยมราสเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วกับเจลาตินลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่สะอาดและกันลมเหมือนกัน
แยมราสเบอร์รี่กับเยลลี่ฟิกซ์
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่ – 1 กก.
- น้ำตาล – 0.5 กก.
- Zhelfix 2:1 – 1 แพ็คเกจ (40 ก.)
อย่าล้างผลเบอร์รี่หากมาจากเดชาหรือสวนของคุณเอง บดในเครื่องปั่นและเทน้ำซุปข้นลงในกระทะ เพิ่มเจลฟิกซ์หนึ่งแพ็คเกจผสมกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ คนและนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มหลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลที่เหลือ ผัดรอจนกระทั่งมวลเบอร์รี่เริ่มเดือดอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 3 นาที เก็บแยมราสเบอร์รี่ร้อน (เยลลี่) ไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทและปลอดเชื้อ
แยมราสเบอร์รี่เยลลี่กับเพคติน
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่ – 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 2 กก.
- เพคติน – 1 ซอง
ต้องเตรียมราสเบอร์รี่สำหรับทำอาหารก่อน: ล้างเบา ๆ ตากแห้งและกำจัดผลเบอร์รี่และเศษที่เน่าเสียออก หากคุณเจอหนอนขาว ให้แช่ราสเบอร์รี่ในสารละลายเกลืออ่อนๆ แล้วพวกมันจะลอยขึ้นมา พวกเขาจะแยกออกจากมวลเบอร์รี่ได้ง่ายเพียงแค่สะเด็ดน้ำ
บดผลเบอร์รี่แห้งจนเนียน เพิ่มเพกตินลงในราสเบอร์รี่บดแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ ม้วนแยมราสเบอร์รี่เยลลี่ที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็ก ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว
แยมเยลลี่สำหรับฤดูหนาวจากราสเบอร์รี่และน้ำลูกเกด
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่) – 1 กก.
- ลูกเกดแดง (น้ำผลไม้) – 0.3 ลิตร
- น้ำตาล – 0.9 กก.
ในสูตรนี้น้ำลูกเกดจะเข้ามาแทนที่น้ำ ให้ความเปรี้ยวที่จำเป็น และทำหน้าที่เป็นสารที่ขึ้นรูปเป็นเยลลี่ ดังที่คุณทราบ ลูกเกดแดงมีเพคตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ถูราสเบอร์รี่บดผ่านตะแกรง นำมวลที่ได้ไปต้มแล้วเทลงในขวด ม้วนแยมราสเบอร์รี่ (เยลลี่) ด้วยฝาต้มที่สะอาด
ปริมาณแคลอรี่ของแยมราสเบอร์รี่ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่
แยมราสเบอร์รี่ (เยลลี่) ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหวานซึ่งกำหนดค่าพลังงานสูง ตามกฎแล้วปริมาณแคลอรี่อยู่ระหว่าง 350-420 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวบ่งชี้โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใส่ลงในแยมราสเบอร์รี่ (เยลลี่) ยิ่งหวานแคลอรียิ่งสูง
หลายคนกลัวว่าน้ำตาลจะเป็นอันตรายต่อรูปร่าง ฟัน หรือด้วยเหตุผลทางการแพทย์ จึงไม่ใส่เจลาตินลงในสูตรแยมราสเบอร์รี่ โดยแทนที่ด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติหรือเทียม บางคนทำโดยไม่มีพวกเขาเลยโดยทำราสเบอร์รี่บรรจุกระป๋องด้วยลักษณะรสชาติที่ธรรมชาติมอบให้พวกเขา
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ควรเก็บแยมราสเบอร์รี่ไว้ในห้องใต้ดินซึ่งอุณหภูมิจะค่อนข้างคงที่ตลอดทั้งปีและตัวชี้วัดจะต่ำกว่าในห้องนั่งเล่นอย่างมาก หากไม่มี ก็สามารถเข้าไปได้ด้วยห้องเก็บของที่จัดไว้บนพื้นที่ตารางเมตรของอพาร์ทเมนท์ ควรวางมุมสำหรับใช้ในครัวเรือนดังกล่าวให้ห่างจากหม้อน้ำเตาผิงและเตาไฟพอสมควร ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือห้องเก็บของที่ตั้งอยู่บนระเบียงที่มีฉนวนซึ่งอุณหภูมิแม้ในฤดูหนาวที่หนาวที่สุดจะไม่ลดลงต่ำกว่า +2 - +5 องศา
บทสรุป
ควรเตรียมแยมราสเบอร์รี่ เช่น เยลลี่สำหรับฤดูหนาว โดยใช้วัตถุเจือปนอาหาร เช่น เจลาตินและเพคติน พวกเขาจะช่วยให้บรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจะลดปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในการทำแยมราสเบอร์รี่
