เนื้อหา
แบล็คเคอแรนท์เคิร์ดมีความคงตัวคล้ายคัสตาร์ด มีรสชาติเข้มข้นและมีสีสดใส ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายจากวัตถุดิบสดหรือแช่แข็ง ประกอบด้วยผลเบอร์รี่ เนย ไข่ และน้ำตาลทราย ไข่มีความรับผิดชอบต่อความสม่ำเสมอที่มั่นคง ลูกเกดดำอุดมไปด้วยเพกตินที่ข้นขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มไข่และเนยลงในของหวานได้น้อยลง ซึ่งส่งผลดีต่อปริมาณแคลอรี่ของขนม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการใช้เต้าหู้ลูกเกด
องค์ประกอบวิตามินและประโยชน์ของผลไม้แบล็คเคอแรนท์นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดในของหวานที่เป็นครีม
ผลเชิงบวกต่อร่างกายมั่นใจได้จากเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ:
- วิตามินซีสูง - เพียง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. นมเปรี้ยวลูกเกดจะช่วยให้ร่างกายได้รับกรดแอสคอร์บิกตามปกติทุกวันซึ่งจะเพิ่มการทำงานของการป้องกันของร่างกาย
- วิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ช่วยเพิ่มการมองเห็นและสภาพจอประสาทตา
- วิตามินบีหลากหลายช่วยให้มั่นใจในการผลิตฮอร์โมน กิจกรรม และประสิทธิภาพสูง
- วิตามินเคช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนจากอาหาร
- เหล็กและแมกนีเซียมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
- วิตามินดีและอีที่มีอยู่ในน้ำมันช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
นมเปรี้ยวลูกเกดสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารในของหวานได้เกือบทุกชนิด มันถูกเพิ่มเป็นซอสที่น่ารับประทานสำหรับชีสเค้ก แพนเค้ก และแพนเค้กเนื้อละเอียดอ่อน เมื่อเติมน้ำมันมากขึ้น เนื้อครีมจะคงตัวมากขึ้น จึงสามารถยัดไส้ลงในพาสต้าได้ นมเปรี้ยวของลูกเกดทำให้ไส้มีกลิ่นหอมสำหรับขนมชนิดร่วนและทาร์ตพัฟหรือตะกร้า
นมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการแช่สปันจ์โรลและเค้ก ครีมเบอร์รี่ยังใช้เป็นไส้ครัวซองต์และเค้กชูอีกด้วย ในฤดูร้อน สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งไอศกรีมได้ดี และเมื่อแช่แข็ง เคิร์ดจะมีลักษณะคล้ายเบอร์รี่เชอร์เบท
ด้วยครีมแบล็คเคอแรนท์ที่มีความหนาปานกลาง คุณจะได้กลิ่นหอมสำหรับคัพเค้ก เค้กสปันจ์ โรล หรือพายอื่นๆ ส่วนผสมที่ลงตัวคือครีมสดรสเปรี้ยวพร้อมเมอแรงค์หวานโปร่งและแป้งขนมชนิดร่วนที่เป็นกลางในพายพาย
สูตรลูกเกดเคิร์ด
อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและเนื้อเนียนครีมลูกเกดแทรกซึมเข้าไปในเค้กอย่างสม่ำเสมอทำให้ขนมอบมีกลิ่นผลไม้ที่สดใสในรสชาติ ต่อไปนี้เป็นสูตรนมเปรี้ยวที่ดีที่สุดสำหรับเค้กและขนมอบ
สูตรนมเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์
นมเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดไส้เบอร์รี่ เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน บางเบา และมีลักษณะเป็นวุ้นเล็กน้อย
ชุดอาหารสำหรับทำอาหาร:
- ลูกเกดดำขนาดใหญ่ – 200 กรัม
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- เนย – 70 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น
สูตรสำหรับนมเปรี้ยวลูกเกด:
- ล้างผลเบอร์รี่สีดำขนาดใหญ่โดยใช้น้ำเย็น ล้างกิ่งก้านใบและเศษซากให้สะอาดแล้ววางในตะแกรงเพื่อระบายของเหลว
- วางแบล็คเคอแรนท์ลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย
- ผัดผลเบอร์รี่เพื่อให้น้ำตาลกระจายทั่วส่วนผสม
- วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด ผสมกับน้ำเชื่อมเบอร์รี่
- นำไปต้ม ตั้งไฟปานกลาง และเคี่ยวน้ำเชื่อมโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 5 นาที
- บดมวลหวานร้อนผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด คุณต้องการเพียงน้ำเชื่อมเหลวและจากเค้กที่เหลืออยู่ในตะแกรงคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มเพื่อสุขภาพได้
- เทน้ำซุปข้นเหลวลงในกระทะแล้ววางบนเตา ปล่อยไข่ใบแรกและไข่แดงฟองที่สอง
- ปัดส่วนผสมแรงๆ จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันอย่างสมบูรณ์และความสม่ำเสมอข้นขึ้น
- ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันต่อไป
- เก็บที่อุณหภูมิ 80°C จนกระทั่งข้น อย่าปล่อยให้เดือดและเกิดเป็นฟิล์มบนพื้นผิว
- คนด้วยไม้พายประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้น้ำมันเพิ่มคุณค่าให้กับของหวานด้วยกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน และช่วยให้เนื้อสัมผัสมีความนุ่มนวลของครีม
- เทนมเปรี้ยวลูกเกดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวดแก้ว
ควรใช้นมเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์สำเร็จรูปสำหรับเค้กหรือขนมอบทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
นมเปรี้ยวลูกเกดแดง
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงจะสูญเสียความสว่างสีของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีเบจชมพู แต่กลิ่นและคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวนี้จะถูกเก็บรักษาไว้เต็ม
ชุดอาหารสำหรับทำอาหาร:
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง – 200 กรัม;
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
- เนย – 60-70 กรัม
- ไข่ - 1 ตัน;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น
สูตรสำหรับนมเปรี้ยวลูกเกด:
- จัดเรียงลูกเกดสดกำจัดเศษและใบ
- ล้างลูกเกดใต้น้ำไหลและวางในตะแกรงเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
- วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาลทราย
- ค่อยๆ คนส่วนผสมในกระทะด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
- ตั้งไฟจนผลึกน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วให้ลดอุณหภูมิและเก็บมวลเบอร์รี่ไว้บนเตาเป็นเวลา 5 นาที
- บดนมเปรี้ยวร้อนบนตะแกรงละเอียด เอาเนื้อออก แล้วเทน้ำเชื่อมและเนื้อลงในกระทะ
- เพิ่มไข่กับไข่แดงที่สองลงในส่วนผสม ตีอย่างแรงโดยใช้ที่ตีประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน แต่ผสมกับส่วนผสมที่เหลือให้เป็นส่วนผสมที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา
- นำนมเปรี้ยวไปตั้งไฟ ใส่น้ำมัน และข้นที่อุณหภูมิ 70-80°C
- คนส่วนผสมเป็นวงกลม ต้มครีมจนมีเนื้อเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่นมเปรี้ยวลูกเกดแช่เย็นลงในขวดแก้ว เก็บในตู้เย็น หรือใช้ความละเอียดอ่อนในการเตรียมของหวานทันที
นมเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์แช่แข็ง
สามารถเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยได้ตลอดเวลาของปี สำหรับการเตรียมตลอดทั้งปีลูกเกดดำที่เลือกและแช่แข็งมีความเหมาะสม
ชุดอาหารสำหรับทำอาหาร:
- ลูกเกดดำแช่แข็งปอกเปลือก 200 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- เนย 70 กรัม
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น
สูตรสำหรับนมเปรี้ยวลูกเกด:
- ผลเบอร์รี่แช่แข็งเป็นฐานของชาวเคิร์ดซึ่งมีตลอดทั้งปี ละลายลูกเกดดำ ล้างและทำให้แห้ง ทิ้งลงบนตะแกรง
- เทแบล็กเบอร์รี่และน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะ
- ต้มผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำบนไฟอ่อนเพื่อไม่ให้แบล็คเคอแรนท์ติดและน้ำตาลไม่ไหม้ กระบวนการให้ความร้อนจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมาก และในไม่ช้าผลเบอร์รี่ก็จะเดือดในน้ำเชื่อมรสหวาน
- การต้มใช้เวลา 7 นาทีหลังจากนั้นคุณควรบดเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงละเอียดแล้วกดแบล็กเคอแรนท์ด้วยช้อน
- ทำให้น้ำเชื่อมลูกเกดข้นเย็นลง แล้วใส่ไข่ทั้งฟองและไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาวลงไป
- ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ใส่เนยนุ่มเป็นชิ้นแล้วผสม
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ครีมไม่ควรให้ความร้อนเกิน 80°C
- เทมวลแบล็คเคอแรนท์ร้อนลงในขวด เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
ปริมาณแคลอรี่ของนมเปรี้ยวลูกเกด
กลิ่นเบอร์รี่เข้มข้นและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนของนมเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน ปริมาณแคลอรี่สูงของอาหารอันโอชะนี้มาจากน้ำตาล ไข่ และเนย ค่าพลังงานของของหวานแบล็คเคอแรนท์คือ 328 กิโลแคลอรี/100 กรัม โปรตีน 3.6 กรัม ไขมัน 32 กรัม คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ในรูปแบบสดที่นมเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์มีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ หากมีครีมเยอะควรเก็บบนชั้นวางตู้เย็นได้ 7-11 วัน ย้ายใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด อาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีไข่ที่เน่าเสียง่าย
บทสรุป
นมเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์ที่อุดมไปด้วยเป็นครีมด้วยการเติมเนยและไข่ต้ม เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมของหวานจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและทาร์ตเพื่อให้รสชาติของพวกเขาถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในของหวานและไม่ทำให้เนยและน้ำตาลมัวหมอง
