เนื้อหา
สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับแยมฟิซาลิสกับส้มไม่เพียงแต่มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คำนวณอย่างถูกต้องเท่านั้น ความลับในการแปรรูปและการทำอาหารบางอย่างจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากผักที่แปลกตา การเติมเครื่องเทศที่เรียบง่ายและคัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะทำให้แยมมีรสชาติที่ประณีตและมีสีเหลืองอำพัน
ความลับในการทำแยมฟิซาลิสผักกับส้ม
Physalis ไม่ใช่พืชสวนที่พบมากที่สุดในละติจูดรัสเซีย แต่ทุกคนที่คุ้นเคยกับผักชนิดนี้จะสังเกตถึงความเก่งกาจความง่ายในการแปรรูปและความสม่ำเสมอของเนื้อกระดาษที่ผิดปกติ
ผลเบอร์รี่ Physalis สีเขียวหรือสีเหลืองคล้ายกับมะเขือเทศลูกเล็กไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป สูตรแยมที่ดีที่สุดมักประกอบด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ส้ม มะนาว ลูกพลัม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศ
เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของแยมก็เพียงพอที่จะทราบคุณสมบัติบางประการ:
- ควรเตรียมแยมในวันที่เก็บผลเบอร์รี่ เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานจะได้รสชาติเฉพาะที่ไม่เหมาะสมกับของหวาน
- การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งและนำแคปซูลเปลือกออกทันทีซึ่งทำให้ผลไม้มีรสขม
- ผิวของผลเบอร์รี่ที่เก็บสดถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งซึ่งส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติระหว่างการให้ความร้อนดังนั้นควรลวกฟิซาลิสประมาณ 2 นาที แล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าสะอาด
- เปลือกของผลไม้มีความหนาแน่นมากกว่าผลไม้ทั่วไปที่ใช้ทำแยมมาก ควรเจาะฟิซาลิสที่เตรียมไว้ด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมมีความอิ่มตัวสม่ำเสมอ สำหรับชิ้นงานขนาดเล็ก จะมีการเจาะที่ก้านหนึ่งครั้ง
ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นก่อนปรุงอาหาร ของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่ลูกเล็กทั้งผลเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ
วิธีการเลือกฟิซาลิสที่เหมาะสม
เฉพาะฟิซาลิสที่สุกเต็มที่เท่านั้นจึงจะเหมาะกับแยม ผลไม้ดิบจะมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศสีเขียว และใช้ในการหมักดอง ผักดอง และสลัด เวลาที่ดีที่สุดในการทำแยมคือเดือนกันยายน
ปัจจุบันมี Physalis ประมาณ 10 สายพันธุ์ ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ในสูตรแยมมักระบุพันธุ์สตรอเบอร์รี่บ่อยที่สุด ผลมีขนาดเล็กและมีสีเหลือง นอกจากแยมแล้ว พันธุ์สตรอเบอร์รี่ยังเหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำแยม แยม และมาร์ชเมลโลว์อีกด้วย
พันธุ์ผักมีผลไม้ขนาดใหญ่เทียบได้กับมะเขือเทศเชอรี่ สีเปลือกเป็นสีเขียวอ่อน ความหลากหลายนี้มีประโยชน์สากลโดยสามารถใช้ได้ดีกับน้ำตาลและในการเตรียมเค็ม ในการทำแยม ฟิซาลิสผักมักจะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารและพันธุ์ตกแต่งคืออัตราส่วนของขนาดของผลไม้และกล่อง ผลเบอร์รี่ที่เป็นพิษมีขนาดเล็กและมีสีสดใส กล่องมีขนาดใหญ่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง Physalis พันธุ์ที่กินได้มีความโดดเด่นด้วยผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเฉดสีซีดพร้อมกับกลีบดอกไม้แห้งถ้วยเล็ก ๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะแตก
วัตถุดิบ
สูตรคลาสสิกสำหรับแยม Physalis กับส้มมีส่วนประกอบต่อไปนี้ในส่วนเท่า ๆ กัน (1:1:1):
- ฟิซาลิสผัก
- น้ำตาลทราย.
- ส้ม.
เพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรเพื่อลิ้มรส ส่วนใหญ่มักจะเลือกอบเชยสำหรับแยมดังกล่าวโดยได้กลิ่นที่กลมกลืนกันและทำให้สีหนาขึ้นเล็กน้อย แต่สำหรับสูตรที่มีส้มก็มีตัวเลือกเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้เช่นกัน: มิ้นต์, วานิลลา, กานพลูหลายช่อ, กระวานสองสามเมล็ด, ขิง
ในระหว่างการเตรียมสูตรครั้งแรกขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในไฟซาลิสด้วยส้ม
ความสมดุลของความหวานและความเป็นกรดตลอดจนความสม่ำเสมอของแยมที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของผลไม้รสเปรี้ยว สามารถเปลี่ยนจำนวนส้มในสูตรได้ตามต้องการ ดังนั้นคุณควรให้ความสำคัญกับรสนิยมของคุณ
มีหลายวิธีในการเตรียมส้มสำหรับแยม:
- ปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวแยกเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ลวกส้มด้วยน้ำเดือดโดยไม่ต้องเอาเปลือกออกแล้วหั่นให้เข้ากันด้วยความเอร็ดอร่อย
- ความสมดุลของรสชาติที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากการปอกผลไม้รสเปรี้ยวจำนวนทั้งหมดยกเว้นผลไม้เพียงผลเดียว
- ควรเอาเมล็ดออกในระหว่างการเตรียมทุกประเภท ไม่เช่นนั้นแยมฟิซาลิสจะขมเมื่อแช่เข้าไป
บางครั้งก็เพิ่มมะนาวลงในสูตรแยมฟิซาลิสกับส้ม สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณกรดผลไม้ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอม หากต้องการเติมมะนาว ก็แค่แทนที่ส้ม 1 ผลในสูตรด้วยมะนาว
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแยม Physalis กับส้ม
เมื่อส่วนผสมถูกล้างและทำให้แห้งแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้สูตรนี้ต้องแช่ Physalis เป็นเวลานานดังนั้นจึงสะดวกในการเริ่มทำอาหารในตอนเย็น ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรหั่นส้มล่วงหน้า
กระบวนการทำแยม Physalis ด้วยการเติมส้ม:
- วางฟิซาลิสที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในอ่างปรุงอาหาร (เคลือบหรือสเตนเลส) แล้วปิดด้วยน้ำตาล
- ผลไม้จะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นระยะเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ถ้าฟิซาลิสถูกตัดเป็นชิ้น น้ำจะออกมาเร็วขึ้น หากผลเบอร์รี่ทั้งผลให้ทิ้งไว้ข้ามคืน
- มวลที่ตกตะกอนจะถูกวางบนไฟอ่อน เพื่อให้น้ำตาลที่เหลือละลาย ในกรณีของผลไม้ทั้งผล อนุญาตให้เติมน้ำ 50 กรัมเพื่อสร้างน้ำเชื่อมได้
- หลังจากนำส่วนผสมไปต้ม ให้ตั้งไฟให้ร้อนไม่เกิน 10 นาที เพิ่มชิ้นส้มและเทน้ำทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการหั่นลงไป
- ต้มส้มและฟิซาลิสเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที แล้วยกภาชนะออกจากเตาจนเย็นสนิท ใส่แยมจนกระทั่งผลไม้เปียกโชกอย่างสมบูรณ์ - ผลเบอร์รี่ Physalis ควรมีความโปร่งใส
- ให้ความร้อนซ้ำ เพิ่มเครื่องเทศ และต้มแยมด้วยไฟอ่อนมากต่ออีก 5 นาที
แยมพร้อมบรรจุร้อนแล้ว สามารถใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกได้
เครื่องเทศที่มีรูปแบบขนาดใหญ่ (แท่งอบเชย, ช่อกานพลู, ก้านมิ้นต์) จะถูกเพิ่มในตอนเริ่มต้นและนำออกก่อนบรรจุกระป๋อง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของแยมฟิซาลิสที่มีส้มขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ หนึ่งในนั้นคืออุณหภูมิ ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น ของหวานจะคงอยู่จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้กับข้าว อายุการเก็บรักษาของตะเข็บคือหลายเดือน
ปัจจัยที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของ Physalis และแยมส้ม:
- ตักโฟมเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร
- รักษาความเป็นหมันระหว่างบรรจุภัณฑ์โดยใช้ฝาโลหะ
- เพิ่มสารกันบูดตามธรรมชาติลงในแยม: เครื่องเทศ, น้ำมะนาวหรือกรด;
- หากไม่สามารถเก็บในที่เย็นได้ ให้ต้มชิ้นงานต่ออีก 15 นาที
หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้ว ชิ้นงานที่ร้อนจะถูกห่ออย่างอบอุ่นเพื่อยืดอายุการฆ่าเชื้อ
บทสรุป
เมื่อเวลาผ่านไป พ่อครัวแต่ละคนจะสร้างสูตรแยมฟิซาลิสกับส้มที่อร่อยที่สุดด้วยตัวเอง โดยพิจารณาจากอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก การเติมมะนาว เครื่องเทศ และสมุนไพรทำให้ของหวานแสนอร่อยนี้มีรสชาติที่หลากหลาย การเปลี่ยนแปลงสูตรบุ๊กมาร์กสีส้มช่วยให้คุณปรับความหวานและความสม่ำเสมอของแยมที่ทำเสร็จแล้วได้
