เนื้อหา
มะเดื่อเป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์ มันถูกรับประทานมาตั้งแต่สมัยโบราณในฐานะผลิตภัณฑ์ยาและเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ และหลังจากผ่านไปหลายศตวรรษ ผลมะเดื่อก็ไม่สูญเสียความนิยมไป ทุกวันนี้มีการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารหลายอย่างเช่นมาร์ชเมลโลว์แยมทิงเจอร์และแม้แต่แยมธรรมดา มีหลายวิธีในการปรุงอาหารขนมหวานด้วยการเติมผลไม้และถั่วต่างๆ และถือเป็นสูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการทำแยมลูกฟิกกับมะนาว
คุณสมบัติของการเตรียมแยมมะเดื่อกับมะนาว
กฎหลักในการทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากผลมะเดื่อคือการรวบรวมผลผลิตคุณภาพสูง พืชชนิดนี้มีสองประเภท - ผลไม้สีดำและสีเขียว มะเดื่อชนิดแรกเหมาะสำหรับการรับประทานและปรุงอาหารเฉพาะเมื่อได้สีม่วงเข้มเท่านั้น และต้นมะเดื่อสีเขียวเมื่อสุกจะมีผลสีขาวและมีสีเหลือง
เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลมะเดื่อที่เก็บรวบรวมไว้ให้สดเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มเตรียมทันทีหลังจากเก็บเพื่อเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตกระหว่างการปรุงอาหารควรจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง (หลังจากล้างแล้วควรวางบนผ้ากระดาษแล้วซับให้สะอาด)
เพื่อเร่งกระบวนการแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมและลดเวลาในการปรุง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ทั้งสองด้าน
เพื่อเพิ่มรสชาติของแยมลูกฟิกคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่มะนาวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในสูตรคลาสสิกด้วย วานิลลิน อบเชย กานพลู และแม้แต่ออลสไปซ์เล็กน้อยสามารถเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจได้
บางครั้งอาจเติมมะนาวหรือส้มแทนมะนาว และผิวส้มก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน
สูตรแยมมะเดื่อกับมะนาว
มะเดื่อไม่มีกลิ่นหอมในตัวเองดังนั้นจึงมักใช้สารปรุงแต่งต่างๆในรูปแบบของเครื่องเทศหรือผลไม้อื่น ๆ เพื่อทำแยมจากผลเบอร์รี่นี้ มะเดื่อเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับมะนาวเพราะไม่มีกรด การใช้มะนาวคุณสามารถแทนที่กรดตามจำนวนที่ต้องการได้อย่างง่ายดายเพื่อไม่ให้แยมมีรสหวาน
มีหลายสูตรในการทำแยมนี้โดยเติมมะนาวหรือน้ำผลไม้ลงไป ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารง่าย ๆ หลายประการพร้อมรูปถ่ายแยมลูกฟิกกับมะนาวทีละขั้นตอน
สูตรแยมลูกฟิกสดกับมะนาว
วัตถุดิบ:
- มะเดื่อปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
- น้ำ 2 แก้ว
สูตรทีละขั้นตอน:
เก็บผลมะเดื่อ (สามารถซื้อได้) ทำความสะอาดกิ่งและใบแล้วล้างให้สะอาด
ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งและลอกเปลือกออก
ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลสและเติมน้ำตาล 400 กรัม ปล่อยให้มันชงเพื่อปล่อยน้ำออกมา
น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลที่เหลือ (400 กรัม)
เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะที่คุณวางแผนจะเตรียมแยมเติมน้ำสองแก้วแล้วตั้งไฟ
ทันทีที่น้ำตาลทรายละลายให้เติมมะเดื่อที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเชื่อม
ขณะที่ลูกฟิกในน้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้หั่นมะนาว แบ่งออกเป็นสองส่วน เอาเมล็ดออก และครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้น
ก่อนเดือด ให้ใส่มะนาวฝานหั่นเป็นชิ้นลงในแยม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือดออก
อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง
แยมมะเดื่อกับน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- มะเดื่อ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 3 ถ้วย (600 กรัม)
- น้ำ 1.5 แก้ว
- น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้โดยไม่ผิดพลาด
เทน้ำตาล 3 ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 1.5 ถ้วย
ผสมน้ำตาลและน้ำ วางกระทะบนไฟ
ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้หั่นมะนาวแล้วบีบน้ำออกครึ่งหนึ่ง
เติมน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในน้ำเชื่อมต้มแล้วคนให้เข้ากัน
จุ่มมะเดื่อที่ล้างไว้ล่วงหน้าลงในน้ำเชื่อมเดือด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที
แยมพร้อมแล้ว
แยมมะเดื่อกับมะนาวและถั่ว
วัตถุดิบ:
- มะเดื่อ 1 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
- เฮเซลนัท 0.4 กก.
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
- น้ำ 250 มล.
วิธีทำอาหาร
ใบมะเดื่อจะถูกล้าง ก้านจะถูกเอาออก และล้างให้สะอาด ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อ 1 กิโลกรัม และอนุญาตให้ต้มได้ (ยิ่งใส่น้ำตาลนานผลไม้ก็จะยิ่งนิ่มในแยม)
นำลูกฟิกที่แช่ในน้ำตาลมาวางบนไฟ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำแยมกลับเข้ากองไฟและเติมเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอีกครั้ง
เป็นครั้งที่สามที่แยมมะเดื่อเย็นกับเฮเซลนัทวางบนไฟและเพิ่มมะนาวฝานสับลงไป นำไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวจนน้ำเชื่อมมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง
แยมที่เสร็จแล้วในขณะที่อุ่นจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นพลิกกลับและปล่อยให้เย็นสนิท แยมที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาว
สูตรแยมมะเดื่อกับมะนาวโดยไม่ต้องปรุง
วัตถุดิบ:
- มะเดื่อ 0.5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 0.5 กก.
- น้ำมะนาวสองสามหยด
วิธีทำอาหาร:
ผลไม้ทำความสะอาดและล้างอย่างดี ผ่าครึ่ง (หากผลไม้มีขนาดใหญ่) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทิ้งส่วนผสมที่บดไว้จนน้ำคั้นออกมา เติมน้ำตาลแล้วเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด ปริมาณน้ำตาลและน้ำมะนาวสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามรสนิยม
ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ แยมนี้กินได้ไม่นานจึงควรปรุงสักหน่อย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แยมมะเดื่อที่เตรียมตามสูตรที่มีการอบชุบจะถูกเก็บไว้ในสภาพเดียวกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดคือที่เย็นและมืด แต่อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและการมีอยู่ของกรดซิตริกโดยตรง หากอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่เท่ากันอายุการเก็บรักษาของแยมดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณหนึ่งปี การมีมะนาวหรือน้ำผลไม้จะป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมกลายเป็นหวาน
แยมที่เตรียมตามสูตรโดยไม่ต้องปรุงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องบริโภคให้หมดภายใน 1-2 เดือน
บทสรุป
สูตรการทำแยมลูกฟิกด้วยมะนาวดูซับซ้อนตั้งแต่แรกเห็น แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากการติดขัดอื่น ๆ สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด จากนั้นการเตรียมดังกล่าวจะเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบและดีต่อสุขภาพตลอดฤดูหนาว
