เนื้อหา
แยมเกรปฟรุตเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการแปรรูปส้ม ของหวานสามารถทำจากผลไม้หรือจากเปลือกก็ได้ เพื่อป้องกันการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการให้ความร้อนในระยะยาว ผลไม้ที่มีโครงสร้างเนื้อแน่นกว่าจะถูกเติมลงในส้ม
สีและกลิ่นของของหวานนั้นพิจารณาจากส่วนประกอบเพิ่มเติม แต่รสชาติจะมีความขมเผ็ดอยู่เสมอ
วิธีเลือกส้มโอสำหรับแยม
หากต้องการทำแยมเกรปฟรุตเพื่อการบริโภคทันทีหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่สุกเต็มที่แล้วจะมีรสขมน้อยลงและมีกลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น ความหลากหลายและขนาดของส้มไม่สำคัญ จากเนื้อสีแดงคุณจะได้แยมที่มีเบอร์กันดีสีเข้มเข้มข้นจากเนื้อสีเหลือง - อำพันอ่อน รสชาติและองค์ประกอบทางเคมีของพันธุ์ทั้งหมดใกล้เคียงกัน
ระดับความสุกจะพิจารณาจากโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและเปลือกที่มีสีสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเศษสีเขียวบนพื้นผิว ผลไม้ที่มีอาการเน่าเปื่อย มีจุดดำและบริเวณที่นิ่มไม่เหมาะกับแยม
สูตรแยมเกรปฟรุต
ในบางสูตร ผลไม้จะถูกแปรรูปพร้อมกับเปลือกโดยมีความเข้มข้นหลักของความขมอยู่ในนั้น เมื่อเลือกตัวเลือกคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ ส่วนใหญ่ทำจากเยื่อกระดาษโดยนำพาร์ติชั่นและฟิล์มทั้งหมดออกจากชิ้นก่อนหน้านี้ หากเป้าหมายคือการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น และปิดด้วยฝาปิดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
สูตรแยมส้มโอคลาสสิก
เพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่าย ให้นำผลส้มไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ ของหวานจัดทำขึ้นจากเนื้อผลไม้เท่านั้นและนำฟิล์มทั้งหมดออก ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบเพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล หากมวลของเยื่อกระดาษคือ 1 กก. จะใช้ 0.5 กก.
ทำอาหารอย่างไร:
- วัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปจะถูกวางในกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดหรือก้นสองชั้นและบดเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้
- เพิ่มน้ำตาลทราย ผสมและวางบนเตาที่อุณหภูมิสูงสุด
- เมื่อผลิตภัณฑ์เดือดให้ลดไฟลงเหลือระดับปานกลาง ปรุงจนความสม่ำเสมอของมวลเริ่มข้นขึ้น
- ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ต้มแยมให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ในระหว่างกระบวนการ ให้ชิมและเติมน้ำตาลหากจำเป็น
เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดผนึก
สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเวลาในการเดือดเมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานานมวลจะเข้มขึ้น
แยมเปลือกเกรปฟรุต
ส่วนประกอบ:
- เปลือกจากผลไม้สามชนิด
- น้ำตาล – 150-180 กรัม
- มะนาว – ½ส่วนหรือกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- การตัดส้มแบบขนานสี่ครั้งทำเป็นวงกลม (จากบนถึงก้าน)
- เอาเปลือกออกแล้วต้มในน้ำสามส่วน
- หั่นเปลือกเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม.
- วางส่วนผสมลงในกระทะปิดด้วยน้ำตาลทรายเติมน้ำผลไม้คลุกเคล้าทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ในระหว่างนี้คริสตัลบางส่วนจะละลาย
- วางบนเตา ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้แยมเย็นลงประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง เติมน้ำมะนาวหรือกรด
แยมถูกเทลงในภาชนะเก็บรักษาและปิดฝา
ของหวานจะใช้ชิ้นส้มใส
สูตรแยมส้มโอแดง
วัตถุดิบ:
- มะนาว – 1 ชิ้น
- ส้มโอ –1.5 กก.
- น้ำตาล – 300-400 กรัม
วิธีทำแยม:
- ส้มโอถูกตัดเป็นชิ้น
- ใช้กรรไกรตัดส่วนบนออก ดึงฟิล์มออกไป เอาเมล็ดออก แล้วเอาเนื้อออก
- ล้างมะนาวและเช็ดความชื้นที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดชั้นสีเหลืองด้านบนออกเป็นเส้นใยสีขาว ความเอร็ดอร่อยที่ได้นั้นจะเกิดขึ้นเป็นเส้นบาง ๆ และคั้นน้ำออกจากส้ม
- ชั่งน้ำหนักส้มโอแปรรูป คุณจะใช้น้ำตาลเพียงครึ่งหนึ่งสำหรับแยม
- รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะปรุงอาหารและเติมน้ำตาล
- วางไว้บนเตา หลังจากเดือดแล้ว ส่วนผสมจะถูกตั้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง คนเป็นครั้งคราวและต้มจนปริมาตรลดลง 1.5 เท่า
แยมเดือดใส่ขวดโหลและปิดสนิท
ของหวานรสส้มสีแดงที่มีสีเหลืองอำพันเข้มเข้มข้น
แยมส้มโอพร้อมเปลือก
ผลไม้ขนาดกลางต้องใช้น้ำตาล 100 กรัม แต่เป็นส่วนผสมฟรีและสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ
สูตรการทำแยม:
- ตัดชั้นบนสุดของเปลือกออก กว้างประมาณ 0.5 ซม.
- ใส่น้ำบนไฟ ความเอร็ดอร่อยถูกวางไว้ในนั้นเมื่อของเหลวเริ่มเดือดปิดเตาน้ำจะถูกระบายออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยสามครั้ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่น
- เปลือกจะมีลักษณะเป็นเส้นบางๆ
- เยื่อกระดาษถูกแยกออกจากพาร์ติชันและฟิล์มรวมกับความสนุกและเติมน้ำตาล
- ปรุงจนมวลข้น
หากต้องการเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มรากขิงสับลงในแยมได้
แยมแอปเปิ้ลและเกรปฟรุต
ส่วนประกอบ:
- แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
- ส้มโอ – 1 ชิ้น;
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 450 กรัม;
- อบเชยป่น – ¼ช้อนชา;
- อัลมอนด์ – ¼ถ้วย
สูตรแยมแอปเปิ้ลกับส้มโอและถั่ว:
- ปอกแอปเปิ้ลเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเอาแกนและเมล็ดออก แบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ
- วางชิ้นลงในภาชนะปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล และวางบนไฟอ่อนเพื่อเคี่ยว
- ส้มโอได้รับการประมวลผลและส่งไปยังแอปเปิ้ล
- บีบน้ำออกจากส้มแล้วเติมลงในส่วนผสมหลัก
- พักบนเตาจนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่ม
- นำภาชนะออกจากเตา ใช้เครื่องปั่นผสมผลไม้จนเนียน
- เพิ่มอบเชยและอัลมอนด์บดเป็นผง
โอนแยมลงในขวดและปิดผนึก
ของหวานที่มีกลิ่นหอมนี้เสิร์ฟพร้อมชาหรือเติมลงในขนมอบ
สูตรแยมฟักทองกับส้มโอ
ส่วนประกอบ:
- ส้มโอ – 2 ชิ้น;
- ฟักทอง – 2 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- มะนาว – 1 ชิ้น หรือกรดซิตริก 15 กรัม
- น้ำ – 400 มล.
การเตรียมแยม:
- ฟักทองแปรรูปจากเปลือกและเมล็ดด้วยเส้นใย หั่นเป็นก้อน (ประมาณ 2 ซม.)
- ในภาชนะปรุงอาหาร ผสมน้ำตาลและน้ำ ต้มจนผลึกละลาย
- เพิ่มฟักทองลงในน้ำเชื่อม ตั้งเตาไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- ปอกผลส้มแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ทำเช่นเดียวกันกับมะนาว แต่อย่าเอาความสนุกออก เพิ่มน้ำผลไม้ลงในฟักทองหั่นบาง ๆ
- เก็บไว้ที่จุดเดือดเป็นเวลา 5 นาทีปิดเครื่องใช้ในครัวเรือนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท
- ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที แยมวางอยู่ในขวด
น้ำเกรพฟรุตเพิ่มความขมที่น่าพึงพอใจ
สูตรแยมแตงโมและเกรปฟรุต
วัตถุดิบ:
- แตงโม – 2 กก.
- ส้มโอ – 2 ชิ้น
- น้ำตาล – 1.5 กก.
วิธีทำแยม:
- แตงโมปอกเปลือกและหั่นเป็นสองส่วน ใช้ช้อนเอาเมล็ดและเส้นใยออก
- แบ่งออกเป็นส่วนแบ่งและปั้นเป็นก้อน
- วางชิ้นผลไม้ไว้ในภาชนะปรุงอาหารที่คลุมด้วยน้ำตาล ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้เป็นเวลาแปดชั่วโมงเพื่อให้แตงปล่อยน้ำออกมา
- ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมเปลือก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- รวมส่วนประกอบและวางบนเตา เมื่อส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ให้ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นให้ทำซ้ำอีกสองครั้ง
แยมร้อนใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา
ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลิ่นเมลอนและซิตรัสและมีรสขมเล็กน้อย
แยมมะนาวและเกรปฟรุต
วัตถุดิบ:
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 800 กรัม;
- ส้มโอ – 2 ชิ้น;
- วานิลลิน – 1 ซอง (ไม่จำเป็น);
สูตรแยม:
- ล้างผลส้มและกำจัดความชื้นออกจากพื้นผิว ใช้เครื่องขูดแบบตาข่ายละเอียดเพื่อขจัดชั้นความสนุกของเส้นใยสีขาวออก
- นำเปลือกที่เหลือออก พวกเขาไม่ได้รีไซเคิล
- แบ่งผลไม้ออกเป็นชิ้น เอาฟิล์มและเมล็ดออก จะใช้เฉพาะเยื่อกระดาษในการเตรียมผลิตภัณฑ์
- หั่นมะนาวเป็นลูกเต๋าหรือบีบน้ำออก
- ชิ้นงานจะรวมกับน้ำตาลในภาชนะปรุงอาหารวางบนเตาแล้วต้มจนได้ความหนาที่ต้องการของแยม
- ใน 15 นาที มีการแนะนำวานิลลินก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น
บรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดสนิท
ความหนาของของหวานจะถูกควบคุมโดยระยะเวลาของการเดือดยิ่งความชื้นระเหยไปมากเท่าใดมวลก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
แยมพลัมกับเกรปฟรุต
พลัมชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการปรุงอาหาร หากผลไม้มีรสหวานให้ลดปริมาณน้ำตาลลง
วัตถุดิบ:
- ส้มโอ – 3 ชิ้น;
- ลูกพลัม (ไม่มีเมล็ด) – 0.5 กก.
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 800 กรัม
การตระเตรียม:
- ลูกพลัมจะถูกขุดหลุมแล้วใส่ในภาชนะปรุงอาหารและปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้คั้นน้ำออกมา
- วางบนไฟอ่อนและลวกเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา
- ผสมลูกพลัมด้วยเครื่องปั่นถ้าเปลือกหนาให้บีบมวลด้วยผ้าขาวบาง
- แยมทำจากเนื้อส้มเท่านั้น หลังจากแปรรูปผลไม้แล้ว ชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะ เติมน้ำซุปข้นผลไม้ และปิดด้วยน้ำตาล
- เอาชั้นสีเหลืองด้านบนออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูด คั้นน้ำผลไม้แล้วส่งไปยังการเตรียมการหลัก
- วางบนไฟแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกพลัม ผลไม้สีฟ้าจะได้เบอร์กันดีสีเข้ม ผลไม้สีขาวจะได้สีชมพูอมเหลือง
บทสรุป
แยมเกรปฟรุตจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยเติมผลไม้หรือแตงทุกชนิด เพิ่มกลิ่นหอมด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ด ความสอดคล้องของมวลที่ต้องการนั้นได้มาจากการต้มเป็นเวลานาน ส้มมีสภาพเป็นกรดเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงใช้น้ำตาลเพื่อเพิ่มปริมาตรวัตถุดิบอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ปรับรสชาติโดยการเพิ่มปริมาณ
