ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ลูกเกดดำเป็นไม้พุ่มที่ไม่โอ้อวดมากที่สุดชนิดหนึ่งในสวนโดยให้ผลมากมายทุกปี เก็บรักษา, แยม, เยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม, มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, ซอสหวาน, ไส้สำหรับขนมอบทุกชนิด - นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ที่สุดของสิ่งที่ได้รับแบบดั้งเดิมจากผลไม้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เมื่อเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านแล้วนักเลงเบอร์รี่นี้ก็ไม่น่าจะผิดหวังเช่นกันผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่แสดงออกหวานเผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อยทุกโน้ตที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน มีสูตรอาหารจำนวนมากที่ระดับของความซับซ้อนและองค์ประกอบของส่วนประกอบเริ่มต้นแตกต่างกันไป และใช้เทคนิคพิเศษต่างๆสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดอย่างเคร่งครัดและอย่าลืมเกี่ยวกับสัดส่วนเมื่อดื่มเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

ประโยชน์และโทษของไวน์แบล็คเคอแรนท์

เช่นเดียวกับไวน์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เตรียมที่บ้านเครื่องดื่มแบล็คเคอแรนท์มีข้อดีหลายประการมากกว่าที่หาซื้อได้ในร้านค้า:

• ส่วนประกอบทั้งหมดคัดสรรมาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของผู้ปรุง
• รู้จักองค์ประกอบ
• ไม่มีสารปรุงแต่งรส สารกันบูด สารเคมีเจือปน
• สามารถปรับความแรงและความหวานได้

สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์โฮมเมดจากเบอร์รี่นี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วดังต่อไปนี้:

• เนื่องจากลูกเกดดำเป็น "คลัง" ของวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์หลายชนิดจึงมีอยู่ในเครื่องดื่มด้วย
• เป็นที่รู้กันว่าคุณสมบัติของไวน์นี้ในการเสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้แข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น
• ขอแนะนำให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับการขาดวิตามิน, โรคโลหิตจาง, โรคโลหิตจาง;
• ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานของร่างกายมนุษย์ต่อโรคติดเชื้อ
• ขอแนะนำสำหรับการป้องกันโรคหัวใจ

อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จากไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ทำที่บ้าน:

• การดื่มเครื่องดื่มในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษจากแอลกอฮอล์
• เช่นเดียวกับผลไม้หรือผลิตภัณฑ์เบอร์รี่ ไวน์นี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
• มีแคลอรี่สูงมาก
• ถ้าในการผลิตไวน์ที่บ้านมีการเติมกำมะถันลงในสาโท (ทำซัลเฟต) ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดการโจมตีของโรคในโรคหืดได้
• หากไม่ปฏิบัติตามกฎการเตรียมการหรือจัดเก็บไม่ถูกต้ององค์ประกอบของเครื่องดื่มสามารถ "เสริมคุณค่า" ด้วยสารพิษได้

คุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามสำหรับเด็ก มารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร รวมถึงผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหารและตับ

วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด

มีสูตรมากมายในการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะใช้ข้อใดเป็นพื้นฐานก็ตาม มีกฎทั่วไปหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูง:

1. ในการทำไวน์ที่บ้านคุณสามารถใช้แบล็คเคอแรนท์หลากหลายชนิดได้ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดได้มาจากผลเบอร์รี่ชนิดหวานนี้ (ลีอาห์ที่อุดมสมบูรณ์, เซนทอร์, หวานเบลารุส, Loshitskaya ฯลฯ )
2. ต้องไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในวัสดุไวน์ อุปกรณ์และอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการผลิตไวน์ควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
3. เนื่องจากลูกเกดดำด้วยตัวเองไม่หวานและฉ่ำเพียงพอในการทำไวน์ที่บ้านคุณจะต้องมีน้ำตาลและน้ำเพิ่มเติม
4. เมื่อเตรียมผลเบอร์รี่คุณจะต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวัง ทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและไม่สุก และทิ้งใบและกิ่ง ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ล้างแบล็คเคอแรนท์ - ผิวของพวกมันมียีสต์ธรรมชาติจำนวนมากซึ่งจะนำไปสู่การหมักน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์ทีละขั้นตอน

สูตรการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านแตกต่างกันไปตามความซับซ้อนเวลาขั้นตอนทางเทคโนโลยีสัดส่วนของส่วนประกอบหลักและการมีอยู่ของส่วนประกอบเพิ่มเติม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดนั้นควรค่าแก่การพิจารณาในรายละเอียด

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด

สูตรไวน์ลูกเกดโฮมเมดนี้ง่ายที่สุด ไม่จำเป็นต้องมีการฝึกฝนหรือความรู้เทคนิคพิเศษมากมาย แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้โดยไม่ยาก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลเบอร์รี่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่ต้องล้างออก เทลงในภาชนะขนาดกว้าง (กะละมัง กระทะขนาดใหญ่) แล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือที่บด
2. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลลงไป ปล่อยให้เย็น
3. เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะที่มีเนื้อลูกเกด ประมาณ 1/3 ของภาชนะควรจะว่าง
4. มัดด้านบนของกระทะให้แน่นด้วยผ้ากอซ ส่งภาชนะหมักไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 ถึง 10 วัน คุณต้องคนสาโทสองครั้งต่อวันด้วยไม้พายที่สะอาด
5. หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำหมักลงในภาชนะที่มีคอแคบ (ขวด) บีบของเหลวออกจากเค้กอย่างระมัดระวังแล้วเติมลงไปที่นั่น ควรเติมภาชนะไม่เกิน 4/5 ของปริมาตร
6. ปิดฝาขวดไว้ด้านบนขวดแล้วทิ้งสาโทหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 16-25 °C เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ควรชิมไวน์ทุก 5-7 วันและหากรสชาติดูเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล (50-100 กรัมต่อ 1 ลิตร) ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในภาชนะที่สะอาดคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายแล้วคืนของเหลวกลับเข้าไปในขวด
7. หลังจากที่สีของไวน์จางลง ตะกอนทึบแสงจะก่อตัวที่ด้านล่าง ฟองอากาศจะไม่หลุดออกจากผนึกน้ำอีกต่อไป และการหมักแบบแอคทีฟจะหยุดลง ตอนนี้คุณต้องเทเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดที่ยืดหยุ่นลงในขวดที่สะอาด ปิดคออีกครั้งด้วยซีลน้ำ แล้วส่งไปยังห้องเย็นและมืด (ห้องใต้ดิน)
8. ไวน์ควรมีอายุประมาณ 2-4 เดือน แนะนำให้ระบายออกจากตะกอนทุกๆ 3-4 สัปดาห์จากนั้นเครื่องดื่มจะโปร่งใสและมีสีม่วงแดงที่น่าพึงพอใจ ในตอนท้ายคุณต้องเทไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดลงในขวดที่มีไว้สำหรับดื่มโดยเติมให้เต็มจนถึงคอ ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

มีการนำเสนอสูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่เตรียมง่ายในวิดีโอด้วย:

ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดไม่มียีสต์

เมื่อวางแผนที่จะทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดคุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เพื่อเร่งการหมักเครื่องดื่ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ ประเด็นหลักคือควรทิ้งผลเบอร์รี่ลูกเกดไว้โดยไม่ได้ล้างจากนั้นยีสต์ "ป่า" ซึ่งมีอยู่บนผิวหนังอย่างล้นเหลือสามารถทำให้เกิดการหมักตามธรรมชาติได้

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. บดผลเบอร์รี่ในชามจนกลายเป็นเนื้อครีมเติม 1/3 ของน้ำที่ต้องการทั้งหมด
   
2. เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดครึ่งหนึ่ง ผสมคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ควรกวนสาโททุกวัน
3. ในวันที่แปดให้บีบเยื่อกระดาษออกแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลที่เหลือ เติมน้ำเล็กน้อย (เพื่อปิดกาก) แล้วพักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 สัปดาห์ โดยทำตามขั้นตอนที่ 2
4. กรองน้ำหมักผ่านตะแกรงหรือกระชอน ใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด และพักไว้หนึ่งสัปดาห์
5. เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ เนื้อหาของโถน้ำผลไม้จะแยกออกเป็น 3 ส่วน ด้านบนจะมีโฟมและเมล็ดเบอร์รี่เล็กๆ ควรเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนที่สะอาด บีบให้ละเอียดแล้วทิ้งไป
6. อีกครั้งบีบของเหลวออกจากภาชนะด้วยเยื่อกระดาษ กรองและผสมในขวดขนาดใหญ่พร้อมน้ำผลไม้ที่ได้จากชุดแรก
7. ทิ้งภาชนะบรรจุไวน์ไว้ใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 10-15 วัน
8. หลังจากนั้นให้เอาโฟมและเมล็ดพืชออกอีกครั้ง กรองของเหลวโดยใช้ฟางเส้นเล็กแล้วนำไปปิดไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งเดือน ควรกรองไวน์จากตะกอนสัปดาห์ละครั้งโดยเทผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาด
9. เทไวน์ลูกเกดโฮมเมดลงในขวดแล้ววางในที่เย็น

ไวน์โฮมเมดจากแยมแบล็คเคอแรนท์

หากเกิดขึ้นว่าคุณไม่มีเวลากินแยมที่เตรียมไว้ระหว่างฤดูกาลในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถทำไวน์ชั้นเลิศจากขวดแบล็คเคอร์แรนท์เก่าๆ ได้ มันจะรักษากลิ่นรสที่มีลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สด แต่จะเข้มข้นกว่า

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ผสมแยม น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และน้ำต้มอุ่นในหม้อใบกว้าง
2. ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นหลังจากที่เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วก็สามารถถือว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว
3. กรองของเหลวแล้วเทลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ ปิดคอด้วยซีลน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักหลุดออกไป วางในที่อบอุ่นประมาณ 3 เดือน
4. หลังจากนั้นให้เอาไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้ท่อที่มีความยืดหยุ่น
5. เทลงในขวดที่สะอาดเตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์แช่แข็ง

ผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์ที่บ้านไม่จำเป็นต้องเก็บสดๆ คุณสามารถใช้แบล็คเคอแรนท์ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ มันยังคงกลิ่นและรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มจากมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าผลเบอร์รี่ที่เพิ่งเก็บมาจากพุ่มไม้

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปล่อยให้แห้ง โรยบนกระดาษชำระ
2. เทผลเบอร์รี่แช่แข็งลงในภาชนะแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
3. บดลูกเกดโดยใช้เครื่องปั่น (คุณสามารถใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ)
4. วางภาชนะที่มีเนื้อเบอร์รี่ (ควรเป็นกระทะเคลือบฟัน) บนไฟอ่อน และตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 40 °C
5. เทน้ำซุปข้นอุ่นลงในขวดแก้วที่สะอาด ใส่น้ำตาล ลูกเกด และน้ำที่อุณหภูมิห้อง
   
6. วางขวดไว้ในห้องมืดโดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 25 °C ใส่เป็นเวลา 3-5 วัน
7. รวบรวมเยื่อและโฟมที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวอย่างระมัดระวัง กรองด้วยผ้ากอซ ทำความสะอาดของเหลวที่เหลือโดยผ่านตัวกรองผ้ากอซ
8. เทไวน์อ่อนที่ได้ลงในขวดที่มีฝาปิดน้ำแล้ววางไว้ในห้องมืด หมักทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์
9. หลังจากที่กระบวนการนี้หยุดลง ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้หลอดและตัวกรองที่ยืดหยุ่นได้
10. เทเครื่องดื่มลงในขวดแก้ว ปิดด้วยฝาไนลอน แล้ววางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อทำให้สุก

ไวน์แบล็คเคอแรนท์เสริม

คุณสามารถทำไวน์ลูกเกดเสริมที่บ้านได้หากคุณเติมแอลกอฮอล์ในขั้นตอนที่จำเป็น เครื่องดื่มนี้เก็บได้ดีกว่าไวน์โฮมเมดทั่วไป แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่า

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลเบอร์รี่. บดเป็นน้ำซุปข้น วางไว้ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาลเป็นชั้นๆ
2. วางซีลน้ำไว้ที่ด้านบนของภาชนะ รักษาที่อุณหภูมิ 18-22 ° C ในที่มืดโดยคนสาโทเป็นระยะ
   
3. หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ หากรสชาติที่ต้องมีมีรสเปรี้ยวและมีสีจางลง คุณสามารถกรองไวน์ได้โดยการกรองผ่านสำลีหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น
4. จากนั้นเทแอลกอฮอล์ลงในไวน์แบล็คเคอแรนท์
5. หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอสามารถเติมได้ในขั้นตอนนี้
6. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยจุก เพื่อให้รสชาติของไวน์พัฒนาได้ดีที่สุด แนะนำให้บ่มไว้หนึ่งเดือนก่อนที่จะเก็บตัวอย่าง

ไวน์ลูกเกดโฮมเมดด่วน

หากคุณมีความคิดที่จะทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านโดยไม่จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลาหลายเดือนก็มีสูตรดังกล่าวอยู่ และเมื่อถึงวันสำคัญหรือวันหยุดที่จะมาถึงในหนึ่งเดือนเครื่องดื่มหอมกรุ่นหนึ่งขวดก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงลูกเกด ยังสามารถซักได้
2. เทผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วเติมน้ำตาล 2/3 ลงไป เพื่อเติมน้ำ
3. บดส่วนผสมให้ละเอียด (ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดมือ)
4. ห่อส่วนบนของกระดูกเชิงกรานด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 7 วัน ผัดวันละครั้ง
5. ในวันที่ 4 และ 7 ให้เติมน้ำตาล 100 กรัมลงในสาโท
6. ในตอนท้ายของเวที เทน้ำหมักลงในขวดใหญ่ที่มีคอแคบ ปิดด้วยซีลน้ำ
7. หลังจากผ่านไป 3 วันให้เติมน้ำตาลอีก 100 กรัมโดยก่อนหน้านี้ละลายด้วยสาโทเล็กน้อย
8. หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่สร้างขึ้นที่บ้านก็จะพร้อม ก็ควรจะบรรจุขวด

ไวน์ขนมหวานแบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

หากต้องการทำไวน์ของหวานแบบโฮมเมดจากลูกเกดดำ คุณจะต้องมีวัตถุดิบเริ่มต้นซึ่งคุณสามารถเตรียมล่วงหน้าได้

10 วันก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์ คุณต้องเก็บสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่หรือองุ่นที่สุกและสะอาดจากสวน ไม่ควรล้างใส่ผลเบอร์รี่สองแก้วลงในขวดแก้ว บดให้เป็นน้ำซุปข้น แล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. จากนั้นเขย่าภาชนะ ปิดก๊อก และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเพื่อการหมัก (จะเริ่มใน 3-4 วัน) ในตอนท้ายของกระบวนการควรกรองของเหลวทั้งหมดผ่านผ้าขาว - สตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์โฮมเมดก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน

เมื่อคุณมีวัตถุดิบเริ่มต้นแล้ว คุณสามารถเริ่มทำไวน์ของหวานที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. บดขยี้ผลเบอร์รี่ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำ 1 ลิตร แล้วพักไว้ 3 วันเพื่อให้น้ำมีรูปแบบมากขึ้น
2. บีบของเหลวออก (คุณสามารถใช้การกดได้) คุณควรได้รับน้ำผลไม้ประมาณ 4-5 ลิตร เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีคอแคบ ปิดด้วยซีลน้ำ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นและมืด
3. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในเนื้อที่เหลือหลังจากคั้นน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นแยกของเหลวอีกครั้ง เพิ่มลงในขวดน้ำบริสุทธิ์ เพิ่มน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัม
4. เติมน้ำตาลอีก 0.5 กิโลกรัมหลังจาก 4 วัน
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4
6. หลังจากการหมักแบบเงียบ ๆ เสร็จสิ้น (หลังจาก 1.5-2 เดือน) ให้เติมน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดลงในขวด
7. หลังจากรออีกเดือนหนึ่งก็บรรจุขวดไวน์

ความแรงของเครื่องดื่มที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 14-15 องศา

แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดและไวน์แอปเปิ้ล

ไวน์ลูกเกดเองที่เตรียมที่บ้านมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว อย่างไรก็ตามลูกเกดดำสามารถใช้ร่วมกับผลไม้อื่น ๆ ได้สำเร็จโดยเฉพาะแอปเปิ้ล จากนั้นเบอร์รี่นี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มของหวานที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. เตรียมลูกเกดแล้วบดให้ละเอียด วางในภาชนะแก้วกว้างปิดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้สองสามวันในที่อบอุ่นเพื่อสกัดน้ำผลไม้
2. เมื่อใส่ลูกเกดแล้วให้บีบน้ำจากแอปเปิ้ลสดแล้วเทลงในภาชนะที่มีน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน
3. จากนั้นบีบของเหลวออก (ใช้การกด) วัดปริมาตรเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เทใส่ขวด ปิดด้วยซีลน้ำ ทิ้งไว้ 7-9 วัน จนสารใส
4. ระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอน เติมขวดที่เตรียมไว้ ปิดให้สนิทแล้วเก็บ เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ดีขึ้น ควรบ่มไว้ 6-7 เดือน

ไวน์ลูกเกดกับองุ่น

ช่อดอกไม้ไวน์ที่เตรียมไว้ที่บ้านจากลูกเกดดำและองุ่นกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นมาก กลุ่มหลังจะต้องสุกผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด หากต้องการรวมไวน์กับลูกเกดแนะนำให้เลือกพันธุ์องุ่นแดง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ผ่านลูกเกดที่ล้างและเตรียมไว้แล้ว
2. บีบน้ำองุ่นลงในชามแยกต่างหาก ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (สูงถึง 30 °C) แล้วละลายน้ำตาลลงไป
3. เพิ่มน้ำลูกเกด เทส่วนผสมลงในขวดแล้วหมักเป็นเวลา 9-10 วัน
4. จากนั้นกรองไวน์อ่อนผ่านตัวกรองฝ้าย
5. เทลงในขวดที่แห้งและสะอาด ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกจุ่มลงในไวน์

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดในหม้ออัดความดัน

หากต้องการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน คุณสามารถใช้หม้ออัดความดันได้ ด้วยหน่วยนี้ทำให้สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้เร็วขึ้นมาก แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปบ้างเนื่องจากส่วนประกอบที่ได้รับความร้อนและจะมีลักษณะคล้ายกับไวน์พอร์ต การมีกล้วยในองค์ประกอบจะช่วยเพิ่มความคิดริเริ่มให้กับไวน์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวงหนา ล้างและจัดเรียงลูกเกด
2. ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในหม้ออัดความดัน เพิ่มลูกเกด เทน้ำเดือด 3 ลิตร ปิดชามแล้วตั้งไฟ
3. นำแรงดันมาที่ 1.03 บาร์ ค้างไว้ 3 นาที ปล่อยให้เย็นใต้ฝา รอจนกระทั่งความดันลดลงจนเป็นธรรมชาติ
4. เทน้ำตาล 1/2 ลงในภาชนะกว้าง เทส่วนผสมของหม้ออัดความดันลงไป เติมน้ำเย็นลงไป 10 ลิตร
5. เพิ่มแทนนินลงในส่วนผสมซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากครึ่งวันให้เติมเอนไซม์ตามระยะเวลาเท่ากัน - 1/2 ของยีสต์ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่น
6. รอ 3 วัน คนส่วนผสมวันละสองครั้ง จากนั้นกรองใส่ยีสต์และน้ำตาลที่เหลือแล้วเทลงในภาชนะเพื่อการหมักแบบเงียบ ๆ ภายใต้ซีลน้ำ
7. คุณควรกำจัดตะกอนออกจากเครื่องดื่มเดือนละครั้ง หลังจากชี้แจงครบถ้วนแล้ว ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในขวด ปิดฝา และจัดเก็บ ขอแนะนำให้ลองไวน์ที่เตรียมที่บ้านหลังจากผ่านไปหกเดือน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ทำเองต้องเก็บไว้ในขวดปลอดเชื้อปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อกในที่เย็นและมืด (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน) ขอแนะนำให้วางภาชนะบรรจุเครื่องดื่มในแนวนอน

เนื่องจากตามกฎแล้วไวน์โฮมเมดไม่มีสารกันบูดอายุการเก็บรักษาจึงมักจะอยู่ที่ 1-1.5 ปี ในบางตัวเลือกสูตรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ 2-2.5 ปี ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรเก็บไวน์โฮมเมดไว้นานเกิน 5 ปี

บทสรุป

คุณสามารถทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์และมือใหม่ คุณควรเตรียมผลเบอร์รี่อย่างเหมาะสมและหากจำเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติม รวมถึงศึกษาและทำซ้ำเทคโนโลยีที่เลือกทุกขั้นตอนอย่างระมัดระวัง ตามกฎแล้วจะต้องเติมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำแบล็คเคอแรนท์ในบางกรณีจะใช้ยีสต์ไวน์และลูกเกด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามธรรมชาติและไม่มีสารกันบูดอายุการเก็บรักษาจึงไม่นานมาก - ตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 ปี สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมจะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ลูกเกดโฮมเมดไว้ได้ตลอดระยะเวลานี้

กระทู้แนะนำ

พลัมบดสำหรับแสงจันทร์

สูตรบรั่นดีพลัมโฮมเมด

ไวน์แครนเบอร์รี่--สูตรอาหาร

เหล้า Chokeberry กับใบเชอร์รี่

สูตรคอนยัคบนพาร์ติชันวอลนัท

แสงจันทร์เมล่อนโฮมเมด

เหล้าพีชโฮมเมด

สูตรง่ายๆสำหรับเหล้าลูกเกด

ทิงเจอร์แบล็คเคอแรนท์แช่แข็ง: พร้อมวอดก้า, แสงจันทร์, แอลกอฮอล์