ไวน์ลูกพลับที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ไวน์ลูกพลับเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจะยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของผลไม้สดและมีคุณสมบัติเป็นยา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่แปลกใหม่นี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น บริโภคกับช็อคโกแลตหรือชีส

ประโยชน์ของไวน์กับลูกพลับ

ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบสดจะถูกเก็บรักษาไว้

ไวน์ลูกพลับประกอบด้วยวิตามิน B, E, A, โฟลิกและกรดแอสคอร์บิก

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในเครื่องดื่มคือ:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• แคลเซียม;
• เหล็ก.

ไวน์ลูกพลับประกอบด้วยแทนนิน ฟลาโวนอยด์ และกลูโคส กรดมาลิกและซิตริกมีความเข้มข้นต่ำกว่าสารออกฤทธิ์หลัก

เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไวน์ลูกพลับมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ช่วยแก้อาการท้องร่วงทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระชะลอความชราของเซลล์
• ปรับปรุงการมองเห็น, คืนการนอนหลับ, มีผลสงบเงียบต่อระบบประสาท:
• ในกรณีที่เป็นพิษจะขจัดสารพิษ

สีของไวน์จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ยิ่งเนื้อผลไม้เข้มขึ้น สีก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น

การเลือกและการเตรียมลูกพลับ

ประเภทของพืชผลไม่ได้มีบทบาทในการเตรียมเครื่องดื่ม กินแต่ผลสุกถ้านิ่มจะหมักเร็วขึ้น ให้ความสนใจกับกลิ่น ถ้ามีกรด แสดงว่าลูกพลับถูกแช่แข็งแล้ว ไวน์ที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวจะมีคุณภาพไม่ดี อย่าใช้ผลไม้ที่มีจุดด่างดำและมีรอยเน่าอย่างเห็นได้ชัด พื้นผิวจะต้องมีสีสม่ำเสมอไม่มีรอยบุบ

การเตรียมการสำหรับการประมวลผลมีดังนี้:

1. ล้างผลไม้และนำส่วนที่แข็งของภาชนะออก
2. เช็ดความชื้นออกจากพื้นผิวด้วยผ้าเช็ดปาก
3. หั่นเป็นสองส่วน เอาเมล็ดออก
4. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

บดวัตถุดิบให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อกับตะแกรงขนาดใหญ่หรือเครื่องปั่นได้ หากไม่มีภาชนะหมักที่มีอุปกรณ์พิเศษคุณสามารถใช้ขวดแก้วหรือขวดพลาสติก (5–10 ลิตร) ขนาดคอต้องเหมาะสมกับการติดตั้งวาล์ว

วิธีทำไวน์ลูกพลับที่บ้าน

มีหลายสูตรในการทำไวน์ลูกพลับ คุณสามารถใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติแบบง่ายๆ หรือทำแป้งหมักไว้ล่วงหน้าก็ได้ โดยปกติแล้วไม่มีการเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ลูกพลับสุกจะให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ สีอำพัน และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไวน์

ภาชนะสำหรับการเริ่มต้นและการหมักในภายหลังจะต้องฆ่าเชื้อ ล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือดหลังจากการอบแห้งให้เช็ดด้านในด้วยแอลกอฮอล์

เพื่อให้เครื่องดื่มโปร่งใสในระหว่างกระบวนการทำให้สุกจำเป็นต้องกำจัดตะกอนตามที่ปรากฏ

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์ลูกพลับกับเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• ลูกพลับ – 20 กก.
• น้ำตาล - 4-5 กก.
• กรดซิตริก – 50 กรัม;
• ยีสต์ - 2 ช้อนชาต่อ 8 ลิตร
• น้ำ – 16 ลิตร

การเตรียมสตาร์ทเตอร์:

1. ผลไม้บดจะถูกวางในภาชนะสาโท
2. เติมน้ำในอัตรา 8 ลิตรต่อมวลผลไม้ 10 กิโลกรัม ภาชนะบรรจุควรจะเต็มสามในสี่ การหมักมีความเข้มข้นมาก เกิดฟองจำนวนมาก อย่าปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ล้น
3. สำหรับ 8 ลิตร ให้เติมยีสต์ 2 ช้อนชา น้ำตาล 350 กรัม และกรดซิตริก 25 กรัม หากผลไม้มีรสหวานมาก ให้เติมน้ำตาลน้อยลงหรือเติมกรดมากขึ้น
4. ผสมทุกอย่างแล้วคลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้ริ้นไวน์เข้าไป

ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +23 ⁰ค. คนทุกวันเช้าและเย็น

การเตรียมการหมักหลัก:

1. ในงานใช้เฉพาะอุปกรณ์ที่สะอาดเท่านั้น สาโทถูกกรองและบีบเยื่อกระดาษออก
2. เทลงในภาชนะหมักคุณจะได้ประมาณ 12-15 ลิตรแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ
3. ติดตั้งซีลกันน้ำหรือใส่ถุงมือแพทย์โดยเจาะนิ้วที่คอ
4. รักษาอุณหภูมิเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว

สาโทจะหมักเป็นเวลา 2-4 เดือน สองสัปดาห์ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้ระบายของเหลวเล็กน้อยโดยใช้หลอด ชิมรสชาติ และเติมน้ำตาลหากจำเป็น

เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์ ตะกอนจะถูกแยกอย่างระมัดระวังและเทลงในขวด ปิดด้วยฝาปิด และหย่อนลงไปในชั้นใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตะกอน (ถ้ามี) จะถูกกำจัดออกจากไวน์ จากนั้นจึงบรรจุขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และแช่ไว้เป็นเวลา 6 เดือน

คุณสามารถดื่มไวน์อ่อนได้ แต่จะไม่เบาและใส

ไวน์ลูกพลับจากการหมักตามธรรมชาติ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ลูกพลับ – 6 กก.
• น้ำตาล – 1.3 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ยีสต์ – 1.5 ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 15 กรัม

การเตรียมไวน์:

1. ผลไม้บดด้วยเครื่องปั่น
2. วางในภาชนะหมักใส่ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรและน้ำตาล 1 กิโลกรัมผสม
3. ติดตั้งชัตเตอร์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +23⁰ ค.
4. หลังจากผ่านไป 30 วัน ตะกอนจะถูกแยกออก เติมน้ำตาลที่เหลือ และชัตเตอร์จะกลับเข้าที่
5. ทิ้งไว้จนกว่ากระบวนการจะหยุดลง
6. เทลงในภาชนะขนาดเล็กอย่างระมัดระวังผ่านท่อ ปิดให้สนิท แล้ววางในที่เย็นและมืด กำจัดตะกอนเป็นระยะ
7. เมื่อไวน์ใสแล้ว จึงบรรจุขวดและบ่มไว้ได้ประมาณ 3-4 เดือน

ไวน์บ่มมีความชัดเจน มีกลิ่นหอมของผลไม้ ความแรงอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25%

ไวน์ลูกพลับกับลูกจันทน์เทศ

ตามสูตรกำหนดให้ใช้เขม่าไวน์ สามารถซื้อสารได้ที่ร้านค้าเฉพาะทาง นี่คือกากองุ่นธรรมดาที่จะเริ่มกระบวนการหมักแทนยีสต์

วัตถุดิบ:

• ลูกพลับ – 2 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• ตะกอนไวน์ – 0.5 ลิตร
• น้ำ – 8 ลิตร;
• ลูกจันทน์เทศ – 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 50 กรัม

วิธีทำไวน์:

1. ผลไม้ เปลือกและทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. น้ำกำลังเดือด หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมลูกพลับและน้ำตาล 200 กรัม
3. ทิ้งไว้ 4 วัน
4. ของเหลวถูกระบายออกและเยื่อกระดาษก็ถูกบีบออกมาอย่างดี
5. บดลูกจันทน์เทศ
6. สาโทเทลงในภาชนะหมักน้ำตาลจะเจือจางในน้ำอุ่นแล้วส่งไปยังภาชนะ เพิ่มกรดซิตริก ถั่ว และตะกอนไวน์
7. ติดตั้งชัตเตอร์แล้ววางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +25 ⁰ค.

หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ตะกอนจะถูกแยกออกจากกันเครื่องดื่มเทลงในภาชนะขนาดเล็ก เมื่อไวน์มีความโปร่งใสทั้งหมด ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ลูกจันทน์เทศเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ ทำให้เหมือนของหวานในไวน์

ไวน์พร้อมเมื่อไหร่?

ความสมบูรณ์ของการหมักจะขึ้นอยู่กับสถานะของชัตเตอร์ ในกระบวนการนี้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา เต็มถุงมือ และยังคงอยู่ในตำแหน่งตั้งตรง เมื่อถุงมือว่างเปล่าและหลุดออกแสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ ง่ายกว่าด้วยการซีลน้ำ: ฟองก๊าซจะถูกปล่อยลงในภาชนะบรรจุน้ำและมองเห็นได้ชัดเจน หากไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็สามารถถอดบานเกล็ดออกได้ ยีสต์จะทำงานจนกว่าของเหลวจะมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 12% หากตัวบ่งชี้สูงขึ้นแสดงว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำถือเป็นชัยชนะ

ไวน์ลูกพลับสามารถดื่มได้ตั้งแต่อายุยังน้อย แต่จะได้รสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุดไม่ช้ากว่าหกเดือน ในระหว่างการแช่จะต้องแยกส่วนที่ขุ่นออก เมื่อไม่มีตะกอนเกิดขึ้น ถือว่าไวน์พร้อมแล้ว

กฎการจัดเก็บและระยะเวลา

อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบโฮมเมดนั้นไม่จำกัด ไวน์ลูกพลับไม่ตกผลึกและไม่ข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หลังจากการบ่มเป็นเวลานาน รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้นและมีความแรงเพิ่มขึ้น

เมื่อเก็บภาชนะไม่ควรให้โดนแสง

ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดสารประกอบที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะถูกทำลายและเครื่องดื่มจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา วางด้านข้างหรือวางเฉยๆ เมื่อเก็บในตู้กับข้าวที่อบอุ่น แนะนำให้เติมขี้ผึ้งหรือพาราฟินที่คอ อุณหภูมิอาจทำให้ไม้ก๊อกแห้ง ในเวลาเดียวกันแอลกอฮอล์จะระเหยและออกซิเจนจะเข้าสู่เครื่องดื่มซึ่งทำให้เกิดการแพร่กระจายของเชื้อราน้ำส้มสายชู หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวคุณสามารถวางขวดโดยคว่ำคอลงได้ก็จะไม่มีปัญหา

บทสรุป

ไวน์ลูกพลับเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งการเตรียมทำได้ง่าย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสุกงอมและความหลากหลายของผลไม้ คุณไม่ควรใช้ผลไม้ที่มีรสฝาด คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรด้วยการหมักล่วงหน้าหรือการหมักตามธรรมชาติ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้เติมลูกจันทน์เทศลงในไวน์ จำเป็นต้องปล่อยให้ไวน์ต้มและกำจัดตะกอนเนื่องจากมีน้ำมันฟิวส์สะสมอยู่ในนั้น

รีวิวไวน์ลูกพลับโฮมเมด

กระทู้แนะนำ

ไวน์จากองุ่นลูกเกดที่บ้าน

ไวน์พลัมโฮมเมด: สูตร

ไวน์ไวเบอร์นัมโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

ไวน์แยมโฮมเมด

ไวน์โฮมเมดจาก ranetki: สูตรง่ายๆ

เหตุใดไวน์โฮมเมดจึงหยุดหมัก?

ไวน์รองจากกาก (เนื้อ)

ไวน์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมด: สูตร