เนื้อหา
เนื้อกับเห็ดพอชินีเรียกได้ว่าเป็นอาหารรสเลิศเลยทีเดียว ในฤดูร้อนที่มีฝนตกหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกเห็ดชนิดหนึ่งจะขึ้นในพงไม้เบิร์ช ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูงในหมู่ผู้เก็บเห็ดไม่มีใครแบ่งปันความลับของมัน เนื้อมีความนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจตัวอย่างนี้จึงถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมดไม่ได้เพื่ออะไร
เห็ดชนิดหนึ่งรอยัล
วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีกับเนื้อสัตว์
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้เห็ดพอร์ชินีพร้อมเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารมากมาย เห็ดชนิดหนึ่งสามารถอบ ตุ๋น ต้มหรือทอด หรือทำเป็นซอสด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่เหมาะสม - เนื้อหมู ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว กระต่าย หรือเนื้อลูกวัว แต่เวลาและวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
เห็ดมีโปรตีนในปริมาณสูง แต่ร่างกายจะย่อยได้ไม่ดีและใช้เวลาในการดูดซึมนาน ดังนั้นคุณไม่ควรเสิร์ฟอาหารประเภทนี้ในมื้อเย็นควรปรุงเป็นอาหารกลางวันจะดีกว่า
สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีพร้อมเนื้อสัตว์
ควรพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรโดยใช้เห็ดชนิดหนึ่งสดและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
ไก่กับเห็ดพอร์ชินี
เนื้อไก่เนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของชาวป่าเมื่ออบในเตาอบ ในการเตรียมอกไก่กับเห็ดพอร์ชินี คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- อกไก่ต้ม – 300 กรัม;
- เห็ดพอร์ชินีสด – 300 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- ซอสร้อน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ฮาร์ดชีสขูด – 100 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ขั้นตอน:
- ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งและทำมันฝรั่งบด
- ตัดส่วนผสมหลักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ใต้ฝา ใส่น้ำซุปไก่และเครื่องปรุงรส หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมแป้งลงในของเหลวเพื่อให้ได้มวลที่หนาขึ้น
- ใช้กระทะที่ไม่ติดด้านสูงและเรียงด้านล่างและด้านข้างด้วยมันฝรั่งบด ใส่ไส้เห็ดและไก่ต้มสับละเอียดลงไป
- โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบจนชีสและมันฝรั่งบดเป็นสีน้ำตาล
- โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
- ควรเสิร์ฟจานโดยปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายขึ้น
มันบดอบน่ารับประทานกับเห็ดชนิดหนึ่งและเนื้อไก่
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับไก่ในซอสเห็ดขาว คุณจะต้องการ:
- อกไก่ – 500 กรัม;
- เห็ดพอร์ชินี – 300 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
- เนย – 30 กรัม;
- ส่วนผสมเครื่องเทศไก่ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- วางหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ผัดจนโปร่งใส
- ปอกเปลือกและล้างเห็ดชนิดหนึ่ง หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมในกระทะ ทอดประมาณ 10 นาที คนส่วนผสมด้วยไม้พาย
- ตัดเนื้ออกไก่เป็นเส้นแล้วทอดกับเห็ดและหัวหอมประมาณ 5 นาที จากนั้นเคี่ยวจานที่ปิดไว้ต่อไปอีก 10 นาที
- ใส่แป้ง เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในส่วนผสม ใส่ใบกระวานลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที
- เทครีมเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยครีม) แล้วเคี่ยวจานต่อไปอีก 10 นาที ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น
ไก่กับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีมเข้ากันได้ดีกับกับข้าวกับมันฝรั่งหรือพาสต้าใหม่
พาสต้ากับซอสขาว
เนื้อลูกวัวกับเห็ดพอชินี
เนื้อลูกวัวสดปรุงสุกในซอสขาวเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดได้
เนื้อลูกวัวกับซอสขาว
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อลูกวัวรวม – 200 กรัม;
- เห็ดพอชินีต้ม – 100 กรัม;
- ครีมทำอาหาร - 30 มล.
- ไธม์;
- น้ำดองประกอบด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และซีอิ๊วขาว
กระบวนการทำอาหาร:
- หมักเนื้อสันในในซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาที สิ่งนี้จะสร้างเปลือกหนารอบๆ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการแปรรูปต่อไป
- อบสเต็กที่ได้ในกระดาษฟอยล์ที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที
- หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเส้นหรือก้อน ทอดในกระทะก้นหนาพร้อมกับครีมทำอาหาร เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
- หั่นสเต็กเนื้อลูกวัวอบเป็นส่วนๆ แล้วราดด้วยซอสเห็ดร้อนๆ
หลักสูตรที่สองแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดชนิดหนึ่งสดเท่านั้นเนื้อที่มีเห็ดพอร์ชินีแห้งในหม้อเหมาะตลอดทั้งปี
สินค้าที่คุณต้องการ:
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 500 กรัม
- เนื้อสันในเนื้อลูกวัว – 600 กรัม;
- นม – 100 มล.;
- ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันหมู – 100 กรัม;
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่การเตรียมแห้งในนมที่เจือจางด้วยน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ล้างส่วนผสมที่แช่ไว้ของจานใต้น้ำไหลแล้วต้มประมาณ 7 นาที อย่าระบายน้ำซุป
- ตัดเนื้อลูกวัวเป็นเส้น หมักด้วยครีมเปรี้ยว เกลือ และเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที
- ทอดน้ำมันหมูสับละเอียดในกระทะจนได้แคร็กสีทอง
- เทไขมันจากน้ำมันหมูลงในหม้อ ใส่เนื้อลูกวัวและเห็ด เทน้ำซุปที่เหลือเล็กน้อย
- วางหม้ออบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เนื้อลูกวัวย่างกับเห็ดพอชินีแห้ง
จานนี้เผยให้เห็นรสชาติของเนื้อความนุ่มและกลิ่นหอมของเห็ดป่าได้อย่างสมบูรณ์แบบ การผัดนี้ไม่ต้องใช้หัวหอม กระเทียม แครอท หรือผักอื่นๆ
ไก่งวงกับเห็ดพอร์ชินี
เนื้อไก่งวงถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอิ่มมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ในการเตรียมไก่งวงกับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อไก่งวง – 400 กรัม;
- เห็ดพอชินี – 400 กรัม;
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
- ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและส่วนผสมหลักเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ทอดหัวหอมและเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- หั่นเนื้อไก่งวงเป็นก้อนแล้วหมักด้วยเกลือและพริกไทยเป็นเวลา 30 นาที
- ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
- วางเนื้อไก่งวง เห็ด หัวหอม และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ บนถาดอบ
- เจือครีมด้วยน้ำจนเป็นครีมใส่เกลือและพริกไทย
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ โรยจานด้วยชีสที่ด้านบนแล้วเทลงบนครีมเปรี้ยวที่เจือจาง
- ปิดเนื้อย่างด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- เสิร์ฟอาหารจานที่มีกลิ่นหอมพร้อมกับสลัดผักสด
ทางเลือกในการเสิร์ฟอาหารจานอร่อย
ซอสครีมที่มีครีมเปรี้ยวหรือครีมปรุงอาหารมักมาพร้อมกับอาหารประเภทเห็ด สำหรับสูตรถัดไปคุณจะต้อง:
- ไก่งวงไม่มีกระดูก – 500 กรัม
- เห็ดพอร์ชินี – 300 กรัม
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ครีมทำอาหาร - 400 มล.
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักใบเขียว – 1 พวง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียด:
- ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตัดส่วนผสมหลักเป็นก้อนสวยงามแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมหัวหอม ทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
- เทครีมปรุงอาหารลงบนเนื้อหาของกระทะแล้วใส่แป้ง เคี่ยวจนซอสขาวข้น
- เกลือในจานที่เสร็จแล้วและเพิ่มเครื่องเทศ และเมื่อเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด
เนื้อไก่งวงกับเห็ดสดหรือแช่แข็งในซอสครีม
เนื้อกับเห็ดพอร์ชินี
อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ทำจากเนื้อสันในที่คัดสรรและเห็ดพอร์ชินีสด หากคุณไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บสดๆ คุณสามารถเลือกเห็ดแช่แข็งหรือแห้งก็ได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 500 กก.
- เห็ดพอร์ชินี – 200 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ครีม 20% - 150 มล.
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อสันใน ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมและเห็ด
- เมื่อเห็ดและหัวหอมได้สีทองสวยงาม ให้ใส่เนื้อลูกวัวสับลงไป
- ทอดจานประมาณ 7-10 นาทีคนตลอดเวลา
- โรยแป้งเทครีมใส่เกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวจานที่ปิดไว้จนเนื้อสุกเต็มที่
- เสิร์ฟเนื้อวัวกับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีมพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าว
เนื้อลูกวัวย่างกับเห็ดพอร์ชินีและมันฝรั่งบด
เห็ดสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อได้ ความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงโดยตรงสำหรับอาหารจานอร่อยคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อวัว – 200 กรัม;
- มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 150 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- tarragon - 1 กิ่ง
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งในกระชอน
- ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่สำหรับทำอาหารสไตล์คันทรี่
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หั่นเห็ดเป็นก้อนใหญ่
- ล้างสเต็กเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนพิเศษ
- โรยเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยทาร์รากอนแห้ง และหมักไว้ประมาณ 20 นาที
- ในกระทะที่แยกจากกันทาด้วยน้ำมันมะกอกทอดมันฝรั่งเห็ดและหัวหอมครึ่งวงจนนุ่ม
- ตั้งเตาย่างให้ร้อนและย่างสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
- วางผัก เห็ด และเนื้อสัตว์บนถาดอบ เทน้ำมันมะกอกด้านบน และวางก้านโรสแมรี่
- อบจานในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา
ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานเนื้อพร้อมเห็ดและมันฝรั่ง
กระต่ายกับเห็ดพอร์ชินี
สูตรต่อไปนี้ประกอบด้วยขากระต่ายกับเห็ดพอร์ชินีแห้งและเครื่องเคียงกับเกี๊ยว อาหารจานฝรั่งเศสเรียกว่า Fricassee คุณจะต้องเตรียม:
- กระต่าย – 2 ขาหลัง;
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 200 กรัม
- เนย – 20 กรัม;
- น้ำมันพืช – 50 กรัม;
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- โหระพา – 2-3 ใบ;
- ครีมปรุงอาหาร 35% – 200 มล.
- ไวน์ขาว – 50 กรัม;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- วางกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำลงไป และใส่เห็ดแห้งลงไป
- ในกระทะที่แยกจากกันพร้อมเนย ทอดขากระต่ายทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือเล็กน้อยกับเนื้อ
- ระบายเห็ดต้มลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล อย่าเทน้ำซุปออก
- วางขากระต่ายทอดในกระทะที่สะอาด ทอดกระเทียมที่หั่นเป็นวงในกระทะด้วยเนยและน้ำมันพืช
- สับเห็ดที่เย็นแล้วอย่างหยาบแล้วทอดพร้อมกับหัวหอม
- เติมน้ำเล็กน้อยให้กับกระต่ายและตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำซุปเห็ดโดยเหลือทรายไว้ที่ด้านล่างของแก้ว
- ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับกระต่าย และเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน
- ใช้ชามลึกตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง ใส่เกลือ ใส่แป้ง และโหระพาสับ ตีด้วยช้อนไม้ เทเนยละลายลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
- นวดเป็นแป้งยืดหยุ่น โรยด้วยแป้งหากจำเป็น ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดแต่ละอันด้วยส้อมแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที
- เทไวน์ลงในกระต่ายตุ๋นแล้วจับเกี๊ยวออกมา
- ในชามลึกตีครีมด้วยไข่แดงสองฟองด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เทส่วนผสมครีมไข่แดงลงในกระทะพร้อมกับกระต่าย
- ลิ้มรสจานและเติมเกลือหากจำเป็น เสิร์ฟร้อนเป็นบางส่วน
ขากระต่ายกับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีม
กระต่ายย่างกับเห็ดพอชินีแห้งในซอสครีมปรุงในหม้อเซรามิกจะอร่อยไม่น้อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ซากกระต่าย – 1 ชิ้น;
- เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 30 กรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน – 400 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อย
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างและทำให้ซากกระต่ายแห้ง ใช้ขวานพิเศษสับเนื้อและกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที อย่าทิ้งน้ำซุป
- ทอดชิ้นกระต่ายในกระทะร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังหม้อเซรามิก
- กรองเห็ดต้มแล้ววางบนเนื้อกระต่าย
- ผัดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม และแครอทในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรโพรวองซ์
- วางผักกับเห็ดลงบนกระต่าย เทน้ำซุปเล็กน้อยที่เจือจางด้วยครีมเปรี้ยวลงในหม้อ เคี่ยวในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง
กระต่ายตุ๋นในซอสเห็ดพร้อมมันบดและผัก
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์กับเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีในตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์สดมี 36 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่อดอาหาร เนื้อเห็ดพอร์ชินีมีสารพิเศษ - กลูแคนซึ่งต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างแข็งขันและป้องกันการปรากฏตัวของพวกมัน เห็ดป่ายังมีวิตามินบี ลดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท และส่งเสริมการสมานแผล
บทสรุป
เนื้อสัตว์ที่มีเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารเทศกาลที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างน่าทึ่ง มันคุ้มค่าที่จะปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อขาวกับเนื้อในซอสครีมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อตกหลุมรักกับจานนี้