เนื้อหา
เห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยม สูตรนี้เรียบง่ายและหลากหลาย โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์หรือผักคุณจะได้อาหารจานร้อนที่สมบูรณ์ ควรใช้ครีมเปรี้ยวสดและเป็นธรรมชาติเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและเป็นสะเก็ด
วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีในครีม
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นอาหารอันโอชะของป่าที่ชื่นชอบ ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยน้ำ 80% ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยสารประกอบที่มีประโยชน์มากกว่า 20 ชนิด รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินบี ไอโอดีน สังกะสี และทองแดง
ครีมเปรี้ยวก็มีประโยชน์ไม่น้อย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยอดนิยมมีแลคโตบาซิลลัสซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ในทางกลับกันทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดเป็นปกติ นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ไบโอติน โปรตีน ไขมัน และกรดอินทรีย์
กระบวนการเตรียมเห็ดพอชินีในครีมเปรี้ยวนำหน้าด้วยขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากหากไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียหรือทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้
ขั้นแรก เห็ดพอชินีจะถูกคัดแยก โดยเอาตัวอย่างที่มีหนอนและเน่าเสียออก แล้วจึงนำไปล้าง คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่และแข็งแรงได้ด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้ากระดาษ โดยอย่าลืมตัดโคนก้านออกอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกล้างด้วยน้ำไหล เนื่องจากมักปนเปื้อนทราย ตะไคร่น้ำ หรือดินมากกว่า
คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันได้ ตัวเลือกที่เหมาะคือผลิตภัณฑ์โฮมเมด อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมปริมาณแคลอรี่ในอาหาร ดังนั้นจึงสามารถหยุดที่ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 10-15% ได้ ผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดสามารถหาอาหารที่มีไขมันต่ำได้ในร้านค้าที่มีปริมาณแคลอรี่ 70-80 กิโลแคลอรี
ส่วนวิธีการปรุงนั้นส่วนใหญ่มักจะเป็นการทอด การตุ๋นเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยกว่าซึ่งเหมาะกับแฟน ๆ ทุกคนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสม การอบจะช่วยเพิ่มรสชาติในเชิงคุณภาพ แต่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น สูตรการปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้าเป็นที่นิยมอย่างมาก
เห็ดสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดหรือแบบต้มล่วงหน้า วิธีการตัดไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน บางคนชอบจาน บางคนชอบชิ้นที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ สำหรับน้ำเกรวี่และซอส คุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดที่สุด
สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีกับครีม
รุ่นคลาสสิกอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ โดยส่วนผสมหลักคือเห็ดพอร์ชินีและครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ เชฟหลายคนเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในจาน เช่น ผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศ ทำให้เกิดรสชาติใหม่ๆ ที่น่าสนใจ
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีในครีมในกระทะ
แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงเห็ดพอชินีทอดด้วยครีมเปรี้ยวได้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
คุณควรเตรียม:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
- เขียวขจี;
- เครื่องเทศ.
จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและไวน์ขาว
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- จัดเรียงเห็ด ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดเห็ดประมาณ 10-12 นาที
- วางหัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงจนโปร่งใส
- เพิ่มเครื่องเทศ
- เทครีมเปรี้ยวลงบนส่วนผสมหัวหอมและเห็ดแล้วเคี่ยวปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ พร้อมสมุนไพรสับและไวน์ขาว
เห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมของผักและเนยจะทำให้จานมีกลิ่นหอมสดใสอย่างน่าประหลาดใจ
คุณควรเตรียม:
- เห็ดพอชินี – 400 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว – 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 100 มล
- เนย – 20 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- เครื่องเทศ.
เห็ดพอร์ชินีหนึ่งจานสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- หั่นเห็ดที่เตรียมไว้ (ล้าง) เป็นชิ้นหนา 3-4 มม.
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ใส่น้ำมันมะกอกลงไป
- ทอดเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงไป แล้วปรุงต่ออีก 7-8 นาที
- เพิ่มครีมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- เย็นเล็กน้อยแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ
คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีทอดกับหัวหอมในครีมเปรี้ยวพร้อมกับมันฝรั่งต้มกับข้าว
ซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม
ซอสครีมเปรี้ยวและเห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และปลาแซลมอนอบ หากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิม ก็สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติได้
คุณควรเตรียม:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 500 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) – 200 มล.
- แป้ง (ร่อน) – 30 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
ซอสเห็ดพอร์ชินีเข้ากันกับเนื้อสัตว์ ผัก และปลาแซลมอนอบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- สับเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สูงสุด 1 ซม.)
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (200 มล.) เป็นเวลา 25 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ผสมแป้งกับน้ำเย็น 100 มล. ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน)
- เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปเห็ด เพิ่มเครื่องเทศและโยเกิร์ต
- กวนเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ
เห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว
จานนี้อาจเป็นอาหารจานร้อนที่สมบูรณ์และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งมีโปรตีนจากผักที่ย่อยง่ายจำนวนมาก
คุณควรเตรียม:
- มันฝรั่ง – 1.5 กก.
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
- ครีมเปรี้ยว – 350 กรัม;
- เนย – 40 กรัม;
- เครื่องเทศ;
- เขียวขจี
Boletus มีโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่ายจำนวนมาก
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ปอกเห็ด ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
- ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง (หนา 3-5 มม.)
- ทอดเห็ดในเนยจนสุกครึ่ง
- เพิ่มมันฝรั่ง เครื่องเทศ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกสี่ชั่วโมง
- สับสมุนไพรสดแล้วโรยบนจานก่อนเสิร์ฟ
อกไก่กับเห็ดพอชินีในครีม
จานนี้ไม่ต้องใช้กับข้าวเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจอยู่แล้ว
คุณควรเตรียม:
- อกไก่ – 300 กรัม;
- เห็ดชนิดหนึ่ง (ต้ม) – 250 กรัม
- หัวหอม – 150 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- เครื่องเทศ;
- เขียวขจี
เนื้อขาวมีรสชาติละเอียดอ่อน ฉ่ำ และมีกลิ่นหอม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งแสง
- ตัดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ
- เพิ่มเห็ด เครื่องเทศ และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะ
- เคี่ยวทุกอย่างในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นจนระเหย
- เพิ่มครีมและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
นอกจากน้ำมันมะกอกทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำมันฟักทองหรือน้ำมันงาได้
เห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า
Multicooker เป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เตรียมอาหารจานใดก็ได้ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน สะดวกมากในการตุ๋นเห็ดพอร์ชินีในครีม
คุณสามารถใช้ครีม 20% เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
คุณควรเตรียม:
- เห็ดชนิดหนึ่ง (ปอกเปลือก) – 600 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 30 มล.;
- เครื่องเทศ;
- เขียวขจี
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกล้างและซับเห็ดชนิดหนึ่งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้น ๆ
- สับหัวหอม
- เติมน้ำมันลงในชามของอุปกรณ์ ตั้งโหมด "การอบ" และเวลาทำอาหารคือ 30-40 นาที
- ทอดหัวหอมในพุ่มไม้ (5 นาที) จากนั้นเห็ด (15 นาที)
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- หลนต่อไปอีก 10-15 นาที
หากคุณเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหารคุณจะได้น้ำเกรวี่เห็ดพอร์ชินีพร้อมครีมเปรี้ยว ครีมที่มีปริมาณไขมัน 15-20% จะช่วยให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานอย่างมาก
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีในครีม
คุณสามารถทอดเห็ดพอร์ชินีด้วยครีมเปรี้ยวได้หลายวิธี ในกรณีนี้ ค่าพลังงานของอาหารจะขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมแต่ละอย่าง เห็ดชนิดหนึ่งมี 34-35 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ครีมเปรี้ยวเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีมากกว่า 250 กิโลแคลอรีและรุ่นไขมันต่ำมีเพียง 74 แป้งไม่เพียงทำให้ซอสและน้ำเกรวี่หนาขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่รวมของจานได้ 100-150 กิโลแคลอรีและเนย 200-250 .
ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของอาหารจานคลาสสิกคือ 120 กิโลแคลอรี/100 กรัมในสูตรอาหารที่มีแป้งและเนยจะมีปริมาณเกือบ 200 กิโลแคลอรีและในเวอร์ชันควบคุมอาหารจะมีไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี
บทสรุป
เห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยว - สูตรที่มีประวัติ จานนี้เสิร์ฟในศตวรรษที่ 19 ที่ร้านอาหาร Yar ชื่อดัง และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อาหารจานนี้ถูกรวมไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหารในหนังสือชื่อดังเรื่อง On Delicious and Healthy Food ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและใช้เวลาขั้นต่ำ - และบนโต๊ะคือของว่างที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนซึ่งทำจากของขวัญจากป่า
