เนื้อหา
หมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์ใช้แทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าแบบโฮมเมด ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้นด้วยประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น
วิธีปรุงหมูต้มหมูในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์
หมูหมูในกระดาษฟอยล์เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้าน การอบเนื้อเป็นเรื่องง่ายแม้ว่าคุณจะทำครั้งแรกก็ตาม และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ
หมูอบเป็นอาหารจานเนื้อสากลที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส
เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงหมูต้มในเตาอบในกระดาษฟอยล์คือหมูไม่มีกระดูกในชิ้นเดียวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีเส้นเลือด แต่จำเป็นต้องมีไขมันเล็กน้อย นี่อาจเป็นแฮม คอ และส่วนอื่นๆ ตามหลักการแล้ว เนื้อควรแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง
น้ำดองมีความสำคัญมากสำหรับการย่างหมูในกระดาษฟอยล์ มันอาจจะแห้งหรือของเหลวก็ได้ เนื้อถูด้วยเครื่องเทศยัดไส้และแช่การใช้แค่กระเทียมและเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องให้เนื้อหมูหมักและซึมซับรสชาติ
สูตรหมูต้มในกระดาษฟอยล์
มีหลายสูตรสำหรับหมูต้มโฮมเมดที่ทำจากหมูในกระดาษฟอยล์ แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้คือการอบเนื้อในเตาอบเป็นชิ้นเดียวด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง
เครื่องเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับหมูต้มหมูในกระดาษฟอยล์ ที่ใช้กันมากที่สุดคือพริกไทย ใบกระวาน สมุนไพรหอม ผักชี กานพลู ฮอปซูเนลิ ปาปริก้า ขมิ้นและอื่นๆ
จากคาร์บอเนต
สำหรับคาร์บอเนต 1 กิโลกรัม คุณจะต้องการ:
- อย่างละ 1 ช้อนชา พริกป่น สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง และปาปริก้า
- กระเทียม 5 กลีบ
- ½ ช้อนชา ขมิ้น;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ผล;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือ 15 กรัม
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- พริกไทยดำป่น 2 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- หั่นกลีบกระเทียมตามยาว
- ตัดคาร์บอเนตเป็นชิ้นแล้วใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่และกระเทียมลงไป ถูหมูด้วยเกลือและพริกไทยป่น
- ในชาม ผสมสมุนไพรอิตาลี พริกป่น ปาปริก้า ขมิ้น
- เทน้ำมันพืชโรยเกลือเล็กน้อย
- เพิ่มน้ำผึ้งและคนให้เข้ากัน
- เคลือบคาร์บอเนตด้วยมัสตาร์ดทุกด้าน จากนั้นตามด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
- ทอดหมูทุกด้านในกระทะร้อนจนเปลือกเกิดขึ้นและน้ำผลไม้ยังคงอยู่ข้างใน
- ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางในจานอบหรือบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในการต้มหมูคือ 100 องศา
- นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแกะออกเทน้ำผลไม้ที่ได้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้เปลือกทอด
เมื่อหมูต้มเย็นแล้วให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ
จากแฮมหมู
ในการเตรียมคุณจะต้องมีแฮมหมู 1.2 กก., 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด, กระเทียม 5 กลีบ, แครอทครึ่งลูก, ใบกระวาน 2-3 ใบและเครื่องเทศตามชอบ (พริกไทยป่นและเกลือ)
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ขูดแฮม ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ถูแฮมด้วยเครื่องเทศ วางในกระทะที่เหมาะสม และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้นหั่นกระเทียมและแครอทเป็นวงกลม
- นำแฮมออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นลึก แล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท
- เคลือบมัสตาร์ดทั้งชิ้นแล้วถูให้ทั่วพื้นผิว
- วางหมูบนกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น ใส่ใบกระวานลงไปแล้วห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา
- วางชิ้นส่วนที่ห่อไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง การอบเกิดขึ้นที่ 180 องศา
- นำกระทะออกจากเตาอบและตรวจดูว่าหมูต้มสุกพร้อมหรือยัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจาะกระดาษฟอยล์และเนื้อสัตว์ด้วยมีดอย่างระมัดระวังแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดที่ปล่อยออกมา หากโปร่งใสแสดงว่าจานพร้อมแล้ว หากไม่แน่ใจให้นำเข้าเตาอบต่อไปอีก 15-20 นาที
- แกะหมูที่ปรุงสุกแล้วพักไว้ให้เย็น
เสิร์ฟเนื้อหั่นบาง ๆ กับสมุนไพรสด
คอหมูอบในกระดาษฟอยล์
เชื่อกันว่าเนื้อคอหมูต้มในกระดาษฟอยล์จะมีความฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ
ต้องใช้ส่วนผสมน้อยมากคอหมู 1.5 กก. พริกไทยป่น กระเทียม 2 หัว และเกลือ
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ปอกกระเทียมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
- ทำความสะอาดหมูด้วยมีด ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยพริกไทยป่นและเกลือ
- ยัดกระเทียมให้ทั่วคอ ใช้มีดแทงแล้วดันกลีบไปตามใบมีด
- ห่อเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อหายไป
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางห่อเนื้อไว้บนถาดอบ อบเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งหมูไว้ในเตาอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
หมูต้มเสร็จแล้วจะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมของกระเทียมอย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรเนื้อซี่โครงหมูในกระดาษฟอยล์
การทำอาหารประกอบด้วย 3 ขั้นตอน: ผสมส่วนประกอบของน้ำดอง เก็บเนื้อหมูไว้ และอบในกระดาษฟอยล์
สำหรับเนื้อซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- 100 กรัม adjika;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งธรรมชาติ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าบด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. คเมลี-ซูเนลี;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งแห้ง;
- กระเทียม 6 กลีบ
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา จันทน์เทศ.
หมูอบสามารถเตรียมได้จากเนื้อซี่โครงติดกระดูก
ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง:
- ผสมส่วนผสมน้ำดองแห้งและ adjika ทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม
- ใส่น้ำมัน ซีอิ๊ว มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง
- บีบน้ำมะนาว บีบกระเทียมออกแล้วผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนการหมัก:
- ตัดเนื้อซี่โครงบนกระดูกออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ หลายๆ ชิ้น โดยไม่ต้องพกมีดเข้าไปจนสุดเพื่อให้ส่วนต่างๆ ยังคงเชื่อมต่อกัน
- เคลือบเนื้อหมูด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกด้านและส่วนที่เป็นชิ้น
- แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า
กฎการอบ:
- ห่อเนื้อซี่โครงที่หมักไว้ด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้น ห่อขอบทั้งหมดให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วไหลออกมา
- วางมัดบนถาดอบ วางในเตาอบเย็นที่อุณหภูมิ 100 องศา และให้ความร้อนประมาณ 10 นาที
- เพิ่มความร้อนเป็น 180 องศา ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วอบต่ออีก 20 นาที
- นำเนื้อหมูออกจากเตาอบ แกะห่อและปรุงโดยไม่ปิดฝาอีก 20 นาทีเพื่อให้เปลือกกรอบอร่อย
- นำแผ่นอบออก ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็นในเตาอบที่ปิดอยู่ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
หมูอบควรรับประทานดีที่สุดแช่เย็นทิ้งไว้ในตู้เย็นแล้วแช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอม
สูตรหมูต้มจากไหล่หมูในกระดาษฟอยล์
หมูอบในกระดาษฟอยล์ที่เตรียมตามสูตรนี้มีซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศเคลือบอย่างอร่อย
ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม
สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียม:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- อย่างละ 1 ช้อนชา ใบโหระพาและออริกาโน
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 1 ส้ม;
- 1 มะนาว
- พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- โซดา.
ครอบคลุม:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
- 2 ช้อนชา ผักชี;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- 1 ช้อนชา พริกหยวกแดง
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูเสียรูปทรงในระหว่างการอบ จึงใช้เชือกมัดไว้
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างไม้พาย ซับให้แห้ง แล้วมัดด้วยด้ายหรือเชือกที่แข็งแรง
- เทเครื่องปรุงรสแห้งทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดอง ใส่ใบกระวาน กระเทียมบด ส้มและมะนาวหั่นเป็นชิ้นๆ และเกลือที่ละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย เทโซดาแล้วคนให้เข้ากัน
- วางชิ้นเนื้อในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมหรือในถุงหนาขนาดใหญ่ เทน้ำดองแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- เช็ดสะบักที่ดองไว้ให้แห้งแล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์
- เตรียมการเคลือบ: ผสมมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำมัน ผักชี และปาปริก้า ผสมให้เข้ากัน ทาส่วนผสมบนชิ้นเนื้อ
- ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้นแล้วนำเข้าเตาอบ จะใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในการปรุงอาหาร – 200 องศา หลังจากนั้นคุณต้องคลี่ฟอยล์ออกแล้วเก็บหมูต้มไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
- นำเส้นใหญ่ออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- เสิร์ฟเย็น ใส่น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในตู้เย็น - มันจะก่อตัวเป็นก้อนคล้ายเยลลี่ที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้
ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- หมู 1.2 กก. (คอ, แฮม);
- 4 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ดอกคาร์เนชั่น;
- เกลือ;
- ส่วนผสมพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างหมู ซับด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วมัดด้วยเชือกเพื่อให้คงรูปไว้
- โรยชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือหยาบถูลงในเนื้อ พลิกไปอีกด้านแล้วทำแบบเดียวกันเพื่อให้เนื้อทั้งหมดเต็มไปด้วยเครื่องเทศ
- ทา Herbes de Provence ให้ทั่วหน้าหมู
- ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วเทลงบนชิ้นเนื้ออย่างพอเหมาะ โดยใช้ช้อนช่วยเกลี่ย
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- นำเนื้อหมูที่หมักไว้ออกแล้วใส่กานพลูลงไป
- ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
- วางในจานอบ
- ปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- นำออก แกะฟอยล์ออก แล้วทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีทอง
กลิ่นหอมของสมุนไพรโปรวองซ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู
ตัวเลือกที่มีมัสตาร์ดและโหระพา
สำหรับแฮมหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 6 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดร้อนและน้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบโหระพาแห้งและพริกไทยป่น
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบใหญ่
- ยัดไส้แฮมด้วยกระเทียมโดยใช้มีดคมๆ ก่อน
- ผสมน้ำมัน มัสตาร์ด พริกไทยป่น ใบโหระพา และเกลือ
- แปรงหมูด้วยน้ำดองจนเคลือบทุกด้าน
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ห่อแฮมที่หมักไว้ด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น วางบนถาดอบและเข้าเตาอบ
- อบหมูต้ม 2 ชั่วโมงที่ 190 องศา
มัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มลง
พร้อมลูกพรุนและซีอิ๊ว
ผลไม้แห้งทำให้เนื้อหมูมีรสหวานน่ารับประทาน หากต้องการคุณสามารถใช้แอปริคอตแห้งแทนลูกพรุนได้
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. คุณจะต้อง:
- ลูกพรุน 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 50 มล.
- อย่างละ 1 ช้อนชา ฮ็อปซูเนลี, พริกไทยดำป่น, ผักชี;
- กระเทียม 4 กลีบ
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ½ ช้อนชา พริกป่น.
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เตรียมเนื้อ.
- สับกระเทียมและลูกพรุนที่ปอกเปลือกแล้ว เติมหมู.
- ผสมซีอิ๊วขาวและมัสตาร์ด ใส่พริกไทยดำ ผักชี พริก คนให้เข้ากัน
- เคลือบชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้นห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ (2-3 ชั้น)
- ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าหมูต้มมีสีสวย ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปกดจนเย็น
หมูอบลูกพรุนเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับโต๊ะรื่นเริง
พร้อมกระเทียมและปาปริก้า
สำหรับเนื้อหมู 1.5 กก. ในชิ้นเดียว คุณจะต้องใช้กระเทียม 5 กลีบ หัวหอมขาวครึ่งลูก 2 ช้อนชา ผักชีบดและพริกไทยดำ 4 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา พริกแดงร้อนเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ขูดหัวหอมและกระเทียม ใส่ในชาม ใส่ปาปริก้า พริกแดงร้อน ผักชี เกลือ และพริกไทยดำ เทน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
- เตรียมเนื้อ: ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
- ทาชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ หมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- เตรียมฟอยล์เป็น 2 ชั้น วางหมูลงไป แพ็คให้เรียบร้อยแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ อุณหภูมิในการทำอาหาร – 190 องศา เวลา 1.5 ชั่วโมง
- เจาะเนื้อด้วยมีด น้ำผลไม้ใสอ่อน ๆ เป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม
- คลี่กระดาษฟอยล์ออก เทของเหลวที่ได้ลงบนหมูต้มแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นห่ออีกครั้งและปล่อยให้เย็น
ปาปริก้าจะทำให้เนื้อมีสีเข้มข้น
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้ได้เนื้อหมูย่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในกระดาษฟอยล์คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้
- ทอดเบา ๆ เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ก่อนอบ
- ปล่อยให้หมูเย็นลงในกระดาษฟอยล์
บทสรุป
หมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์เป็นของจริงสำหรับคนรักเนื้อสัตว์ จานนี้เหมาะสำหรับวันธรรมดาและโต๊ะวันหยุด
