เนื้อหา
มอเรลเป็นเห็ดในตระกูลที่แยกจากกันซึ่งมีลักษณะผิดปกติ บางชนิดใช้ในการเตรียมอาหารจานเด่นและเสิร์ฟในร้านอาหารกูร์เมต์ที่มีเนื้อไม่ติดมันหรือปลา รวบรวมตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกรกฎาคม ในเวลาเดียวกันผู้เก็บเห็ดแนะนำให้รีบเก็บเห็ดเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีอายุเพียง 5 - 7 วันเท่านั้น สูตรสำหรับมอเรลทอดต้องต้มก่อน
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดมอเรล?
ตัวแทนบริภาษของตระกูลมอเรลถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ดฤดูใบไม้ผลิ" ปรากฏเป็นอันดับแรกในพื้นที่ราบที่ราบกว้างใหญ่หรือตามขอบป่า ตามกฎแล้วพวกมันจะเติบโตทีละตัวหรือในอาณานิคมเล็ก ๆ ก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" ส่วนใหญ่แล้วพืชผลชอบสเตปป์บอระเพ็ด
หลังจากการเก็บเกี่ยว คนเก็บเห็ดจำนวนมากทำผิดพลาดโดยเชื่อว่าตนสามารถทำเห็ดย่างซึ่งเป็นธรรมเนียมในการรับประทานเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดน้ำผึ้งจากมอเรลได้หลักการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อยโดยเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ รวมถึงการต้มเบื้องต้น
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวิธีการทอดก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน เนื่องจากมอเรลมีรสชาติเหมือนเห็ดพอร์ชินีแบบดั้งเดิม ชื่อที่สองของสเตปป์มอเรลคือ "เห็ดบริภาษขาว"
เป็นที่ทราบกันดีว่าการอบแห้งจะทำลายสารพิษที่มีอยู่ในตัวผลไม้ จึงแนะนำให้ใช้หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 3 เดือนเท่านั้น เมื่อต้มสารพิษจะเข้าไปในน้ำทำให้เหลือตัวผลไม้ไว้หมด
ก่อนทอดแนะนำให้ต้มมอเรลเพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเข้าสู่ร่างกายอย่างสมบูรณ์ การต้มก่อนปรุงอาหารเป็นกลไกด้านความปลอดภัยชนิดหนึ่ง
มอเรลทอดนั้นเตรียมได้หลายวิธี และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานคู่กับซอสแบบคลาสสิก และเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับผักและเนื้อสัตว์ เมื่อเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ มอเรลทอดผสมกับไวน์กึ่งแห้งหรือไวน์ขาว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เลือกไวน์ที่ไม่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัดเพื่อสัมผัสรสชาติเห็ดทุกเฉดสีอย่างเต็มที่
วิธีเตรียมเห็ดมอเรลสำหรับการทอด
ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเห็ด ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างคือฝากลวงซึ่งถูกปกคลุมด้วยใบมีดขนาดเล็กซึ่งมักจะอุดตันด้วยทรายอนุภาคของเศษซากและซากใบของพืชใกล้เคียง หลังจากรวบรวมและทำให้แห้งแล้ว หมวกจะถูกเป่าสองครั้งเพื่อกำจัดเศษต่างๆ การเป่าครั้งแรกจะดำเนินการหลังจากการตัด เป่าอีกครั้งก่อนแช่
ขั้นตอนต่อไปของการบำบัดล่วงหน้าคือการแช่นำตัวอย่างไปแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้างซึ่งไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยการเป่า
คุณจำเป็นต้องต้มมอเรลก่อนทอดหรือไม่?
เพื่อดำเนินการเตรียมเห็ดทอดจริง ๆ จะต้องต้มก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำลายสารพิษอันตรายที่สามารถเข้าสู่ร่างกายโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม
นานแค่ไหนในการปรุงมอเรลก่อนที่จะทอด
ในการเตรียมมอเรลทอด ให้ต้มหลังจากแช่ไว้ ในการปรุงอาหารให้หั่นเป็นชิ้นหรือฉีกด้วยมือเหมือนใบผักกาดแล้วเทน้ำสะอาดโดยคำนึงถึงมวลเห็ดทุกส่วนควรคลุมด้วยของเหลวประมาณ 2 ซม.
น้ำซุปถูกนำไปต้มและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที อยู่ในสถานะเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
วิธีการทอดเห็ดมอเรล
หลังจากเดือดแล้วชิ้นต่างๆก็จะถูกทำให้เย็นลง ควรใช้กระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ จะช่วยให้น้ำส่วนเกินระบายออกและป้องกันไม่ให้จานทอดในอนาคตมีน้ำ โครงสร้างของฝาปิดช่วยให้น้ำสะสมและยังคงอยู่ระหว่างส่วนต่างๆ ได้ ดังนั้นเพื่อให้แห้งสนิท แนะนำให้วางฝาไว้บนผ้าสะอาดหลังจากที่ของเหลวระบายออกในกระชอนแล้ว หลังจากการอบแห้งเรียบร้อยแล้ว ให้เริ่มเตรียมมอเรลทอด
วิธีการทอดมอเรลกับมันฝรั่ง
ในการเตรียมมันฝรั่งทอดกับมอเรลแสนอร่อย คุณต้องทำตามลำดับที่เติมส่วนผสมตลอดจนสัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ:
- มอเรล - 400 - 500 กรัม;
- มันฝรั่งปอกเปลือก ขนาดกลาง – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 หัว;
- น้ำมันพืช เครื่องเทศ สมุนไพร
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน จากนั้นทอดหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ พวกเขาจะสุกเกินไปเป็นเวลา 5 - 6 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งดิบหั่นลูกเต๋า ปิดฝาแล้วตั้งไฟทิ้งไว้จนสุก เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับจานนี้คือการเพิ่มและทอดมันฝรั่งต้ม ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
วิธีการทอดมอเรลในครีม
มอเรลในครีมเปรี้ยวในกระทะตามสูตรคลาสสิกไม่ทอดมากเท่าตุ๋น ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ครีมเปรี้ยว 200 กรัม เลือกปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส เห็ดทอดในน้ำมันโดยมีหรือไม่มีหัวหอมจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเทครีมเปรี้ยวแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวจนนิ่มสนิท หากมวลข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 100 มล.
ส่วนผสมสำเร็จรูปในครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวสำหรับเนื้อไม่ติดมัน
วิธีการทอดมอเรลด้วยไข่
สูตรผัดเห็ดใส่ไข่เรียกว่าไข่เจียวเห็ดอบ สำหรับ 300 - 400 กรัม ให้นำไข่ไก่ 5 ฟองหรือไข่นกกระทา 10 ฟอง มอเรลทอดในกระทะกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำให้สุกเต็มที่ สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้เนยซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติครีมพิเศษ
ตีไข่ด้วยเกลือ, พริกไทย, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยวจนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเทส่วนผสมนี้ลงบนส่วนผสมทอดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 - 7 นาที
สูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับชิ้นทอดกับไข่กำลังปรุงในเครื่องทำมะพร้าว ส่วนผสมเห็ดทอดวางในแม่พิมพ์ทนความร้อนขนาดเล็ก ตอกไข่ 1 ฟองแล้วอบ
วิธีทอดเห็ดมอเรลกับหัวหอม
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: หัวหอมและเห็ด ขั้นแรก ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดต้มและต้มจนสุก มวลเห็ดทอดร้อนหรือเย็นดี ใช้สำหรับกรอกพายหรือทำแซนวิช
วิธีทอดมอเรลกับผักให้อร่อย
เห็ดทอดผสมกับผักชนิดต่างๆ จานนี้อาจเป็นกับข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้ออบบนถ่านหินหรือในเตาอบ ดอกกะหล่ำแตกเป็นดอกย่อยแล้วต้ม แครอทถูกตัดเป็นชิ้น เห็ดผัดกับหัวหอมตามสูตรคลาสสิกใส่แครอทและดอกกะหล่ำ ในขั้นตอนสุดท้ายให้โรยด้วยสมุนไพรสับ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเตรียมอาหารของคุณเองด้วยการเติมมะเขือยาว:
- มอเรล 1 กิโลกรัม
- 4 มะเขือยาว
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
มะเขือยาวแช่แยกกัน เห็ดที่ต้มแล้ว หัวหอม แครอท และเห็ดทอดในกระทะ มวลทอดจะเย็นลง หั่นมะเขือยาวเป็น 2 ส่วนแล้วเอาตรงกลางออกด้วยช้อน แต่ละครึ่งจะเต็มไปด้วยส่วนผสมทอด วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วอบ
วิธีการทอดมอเรลกับไก่อย่างถูกต้อง
สูตรอร่อยสำหรับมอเรลทอดไก่เกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดแห้ง
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบใช้สำหรับการอบแห้ง ระยะเวลาการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของผลและปริมาณรวมตัวอย่างแห้งจะรับประทานได้เพียง 3 เดือนหลังการเตรียม ในระหว่างนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและแห้งโดยต้องนอนตามเวลาที่กำหนดก่อนใช้งาน เก็บให้ห่างจากการสัมผัสความชื้นเพื่อป้องกันเชื้อราจากด้านใน
ลักษณะเฉพาะของชิ้นงานแห้งคือหลังจากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็จะค่อยๆคืนรูปทรงเดิม
เห็ดแห้งมีรสชาติเป็นพิเศษและเป็นทางเลือกในการปรุงไก่ทอดโดยใช้เทคนิคการเคี่ยว วัตถุดิบ:
- ไก่ – 1 ชิ้น;
- มอเรลแห้ง – 150 กรัม;
- เนย – 70 – 80 กรัม;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร, ครีม - เพื่อลิ้มรส;
- ไวน์ขาว – 200 มล.
ชิ้นแห้งแช่ข้ามคืนแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว ไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยจนกรอบ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 5 นาที วางไก่และมอเรลทอดไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทไวน์ขาว เกลี่ยครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน และวางไว้บนถาดอบด้านล่างใต้ตะแกรงเพื่ออบที่อุณหภูมิ 200°C
ปริมาณแคลอรี่ของมอเรลทอด
เมื่อทอดด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำ มอเรลจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามอเรลดิบ ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือประมาณ 58 กิโลแคลอรี
บทสรุป
สูตรมอเรลทอดมีความโดดเด่นด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบพิเศษ การต้มเรียกว่าขั้นตอนการเตรียมการบังคับ ช่วยกำจัดสารพิษที่มีอยู่ในร่างกายของเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์
