เนื้อหา
หมูเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารต่างๆ มากมายขึ้นอยู่กับเนื้อหมู เนื้อหน้าอกรมควันเย็นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมควันที่สดใส หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อกำหนดของสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง
ประโยชน์และคุณค่าของผลิตภัณฑ์
เนื้อหมูรวมอยู่ในอาหารปกติของผู้คนจำนวนมาก องค์ประกอบที่สมดุลของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมในฐานะวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก ส่วนที่สำคัญที่สุดของเนื้อหน้าอกรมควันเย็นคือชั้นไขมันที่น่าประทับใจ น้ำมันหมูเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่แท้จริง ไม่เพียงแต่ช่วยลดระดับความเครียดโดยรวมเท่านั้น แต่ยังทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติอีกด้วย
เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อหมูที่มีไขมันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก
Brisket มีไขมัน โปรตีน และกรดอะมิโนจำนวนมาก ธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง แมงกานีส เหล็ก และแมกนีเซียม วิตามิน B1, B2, B3 และ E ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานอย่างเหมาะสม
ปริมาณแคลอรี่และ BZHU
อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อไขมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับการหั่นเนื้อหมู เนื้อหายังคงอยู่ในหน้าอกที่ระดับ 1:1 อัตราส่วนนี้ช่วยให้ใช้อาหารอันโอชะรมควันเย็นได้ทั้งเป็นอาหารจานอร่อยและเป็นแหล่งพลังงาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 10 กรัม;
- ไขมัน - 52.37 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- แคลอรี่ - 514 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อรมควันเย็นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อหมูที่เลือก ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณแคลอรี่ของหน้าอกจะต่ำกว่า 450 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงแนะนำให้สังเกตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อรมควันที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงหรือมีปัญหาเรื่องน้ำหนักได้
การเตรียมเนื้ออกสำหรับการรมควันแบบเย็น
วัตถุดิบคุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญสู่ความละเอียดอ่อนในอุดมคติ ในการเตรียมเนื้ออกรมควันเย็น คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ทำการตัดที่มีปริมาณไขมันมากเกินไป นอกจากนี้คุณไม่ควรสูบบุหรี่เนื้อหมูเนื้อบริสุทธิ์
แนะนำให้หั่นเนื้อหมูเป็นส่วนๆ
ก่อนรมควันแบบเย็นต้องเตรียมเนื้อสัตว์ กระดูกซี่โครงถูกตัดออกจากชิ้นจนหมด ไขมันส่วนเกินสามารถกำจัดออกได้จากนั้นชั้นของ brisket ก็ถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ยิ่งชิ้นงานที่เสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ขึ้น การรมควันก็จะนานขึ้นเท่านั้น ขนาดที่เหมาะสมคือสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านข้าง 10-15 ซม.
วิธีการดองเนื้ออกเพื่อรมควันเย็น
การบ่มเนื้อหมูด้วยเกลือในปริมาณมากจะทำให้เนื้อหมูอร่อยยิ่งขึ้นและยังช่วยยืดอายุการเก็บได้ 1-2 สัปดาห์อีกด้วย ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและผลลัพธ์ที่ต้องการ หากต้องการสีที่สวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อเกลือแกงธรรมดา 1 กิโลกรัม ล. ไนไตรท์ ชิ้นเนื้อหน้าอกถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องปรุงรสและวางในที่เย็นเพื่อเกลือ เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถใช้การกดขี่
วิธีหมักเนื้อหน้าอกเพื่อรมควันแบบเย็น
เช่นเดียวกับการดอง การแช่ของเหลวไว้เป็นเวลานานจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ น้ำดองทำในอัตราเกลือ 200 กรัมต่อน้ำเย็น 1 ลิตร เพื่อความแตกต่างของรสชาติเพิ่มเติม เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ อาหารเสริมยอดนิยม ได้แก่ ออลสไปซ์ ใบกระวาน และผักชี เมื่อเติมเครื่องเทศน้ำดองจะต้มแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หน้าอกราดด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 1-3 วัน ระยะเวลาหมักอาจถึง 5-7 วันหากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่เกินไป
วิธีการรมควันเนื้อหมูรมควันแบบเย็น
หลังจากการหมักเกลือเป็นเวลานาน เนื้อจะต้องแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อขจัดเครื่องปรุงส่วนเกินออก หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เนื้อหน้าอกจะถูกวางในของเหลวเป็นเวลา 1-2 วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนอาจถึง 10-14 วัน
ขั้นตอนต่อไปในการทำตามสูตรในการเตรียมเนื้ออกไก่รมควันเย็นที่บ้านคือการแขวนไว้กลางแจ้ง ระยะเวลาในการอบแห้งอาจถึง 24-32 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและระยะเวลาในการแช่ เพื่อป้องกันแมลง แนะนำให้พันหน้าอกด้วยผ้ากอซ เนื้อหมูที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังตู้รมควันและรมด้วยควันเย็น
วิธีการรมควัน Brisket ในเครื่องรมควันแบบเย็น
เพื่อให้ได้ความอร่อยอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องมีอุปกรณ์คุณภาพสูง สูตรเนื้ออกไก่รมควันเย็นๆ ต้องใช้ผู้รมควันที่ดีและมีการควบคุมอุณหภูมิ กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- ถ่านหินถูกเทลงในภาชนะพิเศษ เนื่องจากเนื้อหน้าอกรมควันเย็นใช้เวลานาน จึงควรใช้วัสดุที่สามารถรมควันได้เป็นเวลานานจะดีกว่า ตัวเลือกที่เหมาะสมคือถ่านมะพร้าว ปริมาณของมันควรจะน้อยที่สุดเพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำและสร้างควันจำนวนมาก
- ทำถ้วยจากกระดาษฟอยล์แล้วเทเศษไม้ขนาดใหญ่ที่แช่ไว้ลงไป ออลเดอร์หรือแอปเปิ้ลดีที่สุด ชิปโอ๊คและเชอร์รี่ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน
- ชิ้นเนื้ออกแห้งวางอยู่บนชั้นวางหรือตะขอ ปิดฝาหรือประตูโรงโม้แล้วและเริ่มทำอาหาร
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องเปิดอุปกรณ์เป็นระยะและเปลี่ยนถ่านและเศษไม้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เย็นภายในโรงโม่เพื่อไม่ให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเกิน 40 องศา อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 1-2 วัน หมูเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลัก
เนื้ออกรมควันเย็นพร้อมเครื่องกำเนิดควัน
สโม้คเฮาส์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ติดตั้งอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้ควันเย็นถูกสูบเข้าไปในห้องหลักได้ หน้าอกรมควันเย็นที่ต้องทำด้วยตัวเองในอุปกรณ์ดังกล่าวจะนุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากการทำงานอัตโนมัติ ถ่านร้อนและเศษไม้ชุบน้ำจะถูกเทลงในเครื่องกำเนิดควัน จากนั้นจึงเชื่อมต่อกับผู้รมควัน และเนื้อหน้าอกก็เริ่มสุก แนะนำให้เปลี่ยนเศษไม้และถ่านภายในเครื่องวันละ 1-2 ครั้ง เพื่อรักษาควันให้คงที่
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่เนื้ออกรมควันเย็น
เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะคุณภาพสูงคุณต้องอดทน เนื้ออกแบบรมควันแบบเย็นอาจใช้เวลาถึง 2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น สำหรับชิ้นส่วนขนาดเล็กที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.7 กก. ระยะเวลาในการรมควันจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งสัปดาห์
กระบวนการเตรียมอาหารรมควันต้องใช้ความอดทนและการดูแลอย่างต่อเนื่อง
อย่ารีบเร่งและพยายามย่นระยะเวลาการปรุงอาหารให้สั้นลง การสูบบุหรี่ 1-2 วันจะให้รสชาติที่ดี แต่เนื้อด้านในจะยังดิบอยู่ มีความเสี่ยงร้ายแรงที่จะเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ระยะเวลาการอบชุบด้วยความร้อนขั้นต่ำสำหรับชิ้นเล็กๆ ควรจะอยู่ที่ 4-5 วัน
brisket ต้องนั่งนานแค่ไหนหลังจากสูบบุหรี่เย็น?
เมื่อเกิดควัน เศษไม้จะปล่อยควันอะโรมาจำนวนมหาศาล ที่ความเข้มข้นสูงอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ได้ ควันก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่อาจทำให้สภาพของอวัยวะต่างๆ แย่ลงและนำไปสู่โรคแทรกซ้อนด้านสุขภาพได้ ขอแนะนำให้แขวนเนื้อหมูที่ปรุงสดใหม่ไว้กลางแจ้ง
หากการรมควันใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ เนื้อหมูก็จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในระหว่างนี้ ควันอันตรายส่วนใหญ่จะออกมาจากผลิตภัณฑ์ หลังจากการออกอากาศเป็นเวลานานคุณจึงจะเริ่มลิ้มรสอาหารได้โดยตรง
กฎการจัดเก็บ
ด้วยการหมักเกลือในระยะยาว เนื้อหมูจึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก เมื่อเก็บในถุงสุญญากาศในตู้เย็น สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นควันฟุ้งไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ในกล่องแยกต่างหาก
บทสรุป
เนื้ออกรมควันเย็นเป็นอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่แม้แต่นักชิมปรุงรสก็ยังเพลิดเพลินได้ เวลาในการปรุงอาหารจะถูกชดเชยด้วยลักษณะผู้บริโภคที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากเป็นไปตามข้อกำหนดและคำแนะนำทั้งหมด โอกาสที่จะได้รับอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบก็จะถึงขีดสุด
