วิธีรมควันซี่โครงหมู: สูตรการสูบบุหรี่ในโรงโม่ที่บ้าน

การสูบบุหรี่ซี่โครงหมูรมควันร้อนๆที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย แต่ผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมตัว มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองและการหมักซึ่งช่วยให้คุณทดลองรสชาติรับประสบการณ์และเน้นสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ หากต้องการรมควันซี่โครงหมูโดยใช้วิธีรมควันร้อนที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้ ตั้งแต่การหั่นเนื้อไปจนถึงการปรุงโดยตรงในห้อง

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ มีแคลอรี่สูง และไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ตัวชี้วัดค่าพลังงานขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และความหนาของชั้นไขมันโดยตรง

เนื้อหมูมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ประกอบด้วย:

• เหล็ก;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ฟลูออรีน;
• ไอโอดีน.

ยังมีวิตามินกลุ่ม B, PP เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ที่สูงของซี่โครงหมู จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณน้อย มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและปัญหาน้ำหนักตัว การกินเนื้อหมูในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยยกระดับจิตใจและเติมเต็มร่างกายให้แข็งแรงและมีพลัง

ซี่โครงหมูรมควันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง

หมูรมควัน 100 กรัมมีโปรตีน 10.0 กรัม ไขมัน 52.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0 ชิ้น จากการคำนวณนี้ปริมาณแคลอรี่คือ 514 กิโลแคลอรี

หลักการและวิธีการรมควันซี่โครงหมู

คุณสามารถรมควันซี่โครงหมูในโรงโม้โดยใช้การรมควันแบบร้อนหรือเย็น คุณสามารถปรุงเนื้อรมควันต้มจริงและทำอาหารอันโอชะที่บ้านบนตะแกรงได้

ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับวิธีการรมควันที่ใช้และสูตรน้ำดองที่เลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการรมควันในด้านความหนาแน่น ลักษณะรสชาติ และกลิ่น นอกจากนี้อายุการเก็บของเนื้อรมควันก็จะแตกต่างกันด้วย

วิธีการเลือกและเตรียมซี่โครงหมูรมควัน

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้วัตถุดิบสดใหม่สำหรับการสูบบุหรี่โดยมีไขมันบนซี่โครงน้อยที่สุด เป็นการดีที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็นซึ่งเป็นผลมาจากการรมควันไขมันจะแห้งหากคุณใช้วิธีรมควันแบบร้อน คุณต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออกก่อน ไม่เช่นนั้นไขมันจะระบายออกและทำให้เนื้อมีรสขม

หลังจากซื้อวัตถุดิบแล้วต้องล้างและลอกฟิล์มออกเพื่อป้องกันไม่ให้ควันเข้าไปในผลิตภัณฑ์ จากนั้นควรหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ โดยตัดกระดูกอ่อน หากมีเนื้ออกก็แยกออกและนำไปใช้เตรียมอาหารอื่น ๆ เช่น pilaf

การหมักและเกลือ

การประมวลผลซี่โครงหมูล่วงหน้าไม่เพียงแต่ปอกเปลือกออกจากฟิล์มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่เกลือและการหมักด้วย ต้องขอบคุณการปรับเปลี่ยนดังกล่าวทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ วัตถุดิบมักจะต้ม อาหารอันโอชะที่รมควันและต้มนั้นน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มและอ่อนนุ่ม

คุณสามารถรมควันซี่โครงหมูที่บ้านได้หลายวิธีโดยเตรียมวัตถุดิบโดยใช้วิธีเกลือแบบเปียกหรือแบบแห้ง ในกรณีแรกความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้นานกว่าครั้งที่สองมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เกิดการสูญเสียความชื้นอย่างรุนแรงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความทนทานมาก เมื่อทำการเกลือแบบแห้ง ชิ้นงานมักจะไม่เค็มเท่ากัน

เมื่อใช้เกลือแบบเปียกซึ่งใช้น้ำเกลือ ซี่โครงหมูจะดูดซับเกลือได้มากขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้การสูญเสียความชื้นไม่มีนัยสำคัญ แต่สินค้าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

เมื่อทดลองเครื่องปรุงรสคุณจะได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

มีสูตรการหมักซี่โครงหมูอยู่ค่อนข้างน้อย ความแตกต่างหลักอยู่ที่ส่วนผสมที่ใช้ น้ำดองจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลโดยเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่อร่อยที่สุด แต่ละคนมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของตัวเอง

วิธีรมควันซี่โครงหมู

ซี่โครงหมูรมควันมีหลายสูตร แต่ละแห่งมีชุดเครื่องปรุงรสและเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง

สูตรซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ

ไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อจะต้องทำให้แห้งและซับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว

สูตรซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ ในโรงโม้

สำหรับซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กระเทียมสับ 40 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
• 1 ช้อนชา ผงกระวาน;
• 2 ช้อนชา ขิงบด
• พริกไทยป่นสด
• เกลือ;
• ชิปออลเดอร์

อัลกอริทึมในการเตรียมอาหารอันโอชะรมควันในโรงโม่มีดังนี้:

1. ล้างเนื้อใต้น้ำ
   
2. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
   
3. นำฟิล์มออก ขั้นแรก คุณสามารถงัดมันออก แล้วดึงออกด้วยมือโดยใช้ผ้าเช็ดปาก เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกระหว่างการถอด
   
4. หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 2-3 ชิ้น
   
5. ใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม คุณต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดจากสูตรรวมทั้งเกลือลงไปด้วย ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
   
6. แช่ออลเดอร์ชิปในภาชนะที่มีน้ำเป็นเวลา 30 นาที การปรับเปลี่ยนนี้เสร็จสิ้นก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่
   
7. เทน้ำเปล่าลงบนซี่โครงหมูแล้วล้างเครื่องเทศออก หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
   
8. วางออลเดอร์ชิปไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ ติดตั้งตะแกรงแล้ววางเนื้อไว้ ปิดและจุดไฟ เวลาทำอาหาร 2.5 ชั่วโมง อุณหภูมิ 200 องศา
   

วิธีที่รวดเร็วในการรมควันซี่โครงหมู

ในส่วนของเวลาก็สามารถรมควันซี่โครงหมูได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียง 30-60 นาทีเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้อนุญาตให้ใช้สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดหรือแบบสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้าได้ กระบวนการสูบบุหรี่ทีละขั้นตอนมีอัลกอริทึมดังต่อไปนี้:

1. วางออลเดอร์ชิปไว้ที่ด้านล่างของห้องสูบบุหรี่
   
2. วางถาดไว้ด้านในเพื่อสะสมไขมัน
   
3. วางตะแกรงและวางซี่โครงหมูที่เตรียมไว้
   
4. ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้ววางบนไฟ
   

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรมควันซี่โครงหมูในโรงรมควันร้อนคือระหว่าง 110-120 องศา หลังจากควันปรากฏขึ้น 20 นาที ให้เปิดฝาออกเพื่อให้ควันส่วนเกินออกไป เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร อาหารอันโอชะจะต้องทำให้เย็นลงโดยแขวนไว้ในที่โล่งสักสองสามชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม

ซี่โครงหมูรมควันร้อนๆที่บ้าน

หากต้องการเตรียมซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ ที่บ้าน ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เตรียมวัตถุดิบ ล้าง และลอกฟิล์มออก
   
2. วางชิ้นงานลงในภาชนะแล้วหมักโดยใช้กระเทียม 4 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ล. ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ขิง 1 ช้อนชา พริกไทยดำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ทิ้งไว้หนึ่งวัน ก่อนที่จะวางบนตะแกรงจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
   
3. นำซี่โครงหมูไปใส่ในที่รมควัน โดยคงอุณหภูมิไว้ระหว่าง 90-110 องศา หลังรมควัน เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง เพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้น ต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่สูงสุดในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมา
   
4. ในตอนท้ายของกระบวนการควรทำให้อาหารอันโอชะรมควันเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก
   

ซี่โครงหมูรมควันร้อนๆในหม้อทอดลม

คำแนะนำในการปรุงซี่โครงหมูรมควันในหม้อทอดอากาศ:

1. เตรียมเนื้อล้างออกด้วยน้ำเย็น
   
2. ถูชิ้นงานด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เหมาะสม หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ว ใส่ซี่โครงหมูด้วยกระเทียมสับหยาบปล่อยให้เนื้อยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
   
3. ใช้แปรงควันเหลวกับชิ้นงานแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
4. วางออลเดอร์และแอปเปิลที่ชุบไว้แล้วไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศ
   
5. วางหมูบนตะแกรงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืช
   
6. เวลาทำอาหารคือ 30 นาทีที่ 235 องศา สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้
   

ซี่โครงหมูรมควันในหม้อหุงช้า

ขั้นตอนการรมควันหมูในหม้อหุงช้ามีดังนี้:

1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ
   
2. วางชิ้นงานในภาชนะที่เหมาะสม ใส่หัวหอมสับ (1 ชิ้น) มะเขือเทศ (2 ชิ้น) กระเทียม (3 กลีบ) พริกหยวก (1 ชิ้น) พริกไทยดำป่น (1 ช้อนชา) สมุนไพรสับ , ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) ควันเหลว (50 มล.) หมักไว้หนึ่งชั่วโมง
   
3. ห่อแต่ละส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง
   
4. ปรุงในโหมด "อบ" เป็นเวลา 40 นาที
   

สูตรซี่โครงหมูรมควันร้อนนี้ช่วยให้คุณได้ความนุ่มชุ่มฉ่ำที่บ้าน

วิธีรมควันซี่โครงหมูรมควันเย็น

หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อรมควัน ให้ใช้วิธีรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยมากและมีกลิ่นหอมเด่นชัด รมควันเนื้อได้ดีในโรงโม่อัตโนมัติ ง่ายและสะดวก

สูตรซี่โครงหมูรมควันเย็น:

1. เตรียมและหมักเนื้อ
   
2. ใส่ออลเดอร์ชิปลงในเครื่องกำเนิดควัน
   
3. วางเนื้อบนตะแกรง
   
4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 25-30 องศา ระยะเวลาเตรียมการคือ 2 วัน
   

ข้อดีของอุปกรณ์อัตโนมัติดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการสูบบุหรี่ ขี้เลื่อยเข้าสู่ถังเป็นระยะเนื้อจะถูกแปรรูปโดยมีควันสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากโรงโม้เป็นของคุณเอง คุณควรให้ความสนใจในช่วง 10 ชั่วโมงแรก การอ่านอุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 องศา ในโหมดนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันอย่างน้อยหนึ่งวัน

ซี่โครงหมูรมควันต้ม

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะรมควันได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ต้มเนื้อก่อนโดยใช้สารละลายที่มีหัวหอม, เปลือกหัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ขิง, โป๊ยกั้ก, เกลือและน้ำตาลตามชอบ คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่นี่ด้วย เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง
   
2. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นร่วมกับน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน
   

3. แห้งและใส่ในโม้โม้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คุณควรรมควันซี่โครงหมูนานแค่ไหน?

เวลาในการปรุงเนื้อรมควันโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการแปรรูป ขนาดส่วน และปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้วิธีรมควันร้อน ก็ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะแห้งเกินไป หากใช้วิธีรมควันแบบเย็น เวลาปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นจากสองชั่วโมงเป็นสองถึงสามวัน

ซี่โครงหมูรมควันทำอะไรได้บ้าง?

อาหารอันโอชะรมควันเป็นอาหารจานอิสระที่อร่อย แต่หากต้องการก็สามารถเสริมด้วยเครื่องเคียง ผัก และสมุนไพรทุกชนิดได้ ซี่โครงหมูกับซุปถั่ว โซลยานกา และบอร์ชเข้ากันได้ดี ส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์นี้กับสตูว์มันฝรั่ง

สามารถใช้ร่วมกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้ ใช้เนื้อรมควันในสลัด เช่น ในสลัดฮังการี หลักการเตรียมจะเหมือนกับใน Olivier ยกเว้นการเปลี่ยนไส้กรอกเป็นเนื้อรมควัน

กฎการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงสองถึงสามวัน โดยห่อไว้ล่วงหน้าด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด หรือฟอยล์ หากเตรียมโดยการรมควันเย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 6 องศา อายุการเก็บรักษา 2 สัปดาห์ เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เนื้ออาจไม่สูญเสียความสด รสชาติ และกลิ่นหอมเป็นเวลาสองเดือน

สามารถจัดเก็บในช่องแช่แข็งได้หากรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้:

• -10…-8 องศา (4 เดือน);
• -18…-10 องศา (สูงสุด 8 เดือน)
• -24…-18 องศา (สูงสุด 12 เดือน)

กระบวนการละลายเนื้อรมควันต้องถูกต้องก่อนอื่นต้องวางไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +12 องศาจากนั้นเมื่อเกือบละลายก็ต้องย้ายไปที่ห้อง

บทสรุป

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรมควันซี่โครงหมูรมควันร้อนหรือเย็นที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของการหมักเกลือและการหมักเนื้อสัตว์และรักษาเวลาที่เหมาะสมที่สุดในห้องสูบบุหรี่ ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดก็ไม่ด้อยไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าเลย

กระทู้แนะนำ

คาร์บอเนตรมควัน: สูตรอาหารปริมาณแคลอรี่กฎการสูบบุหรี่

วิธีรมควันเนื้อในเครื่องรมควันแบบร้อน

ขาหมูรมควันเย็นและร้อน: สูตรการสูบบุหรี่ในโรงโม้ในเตาอบ

เนื้ออกรมควันต้ม: ปริมาณแคลอรี่, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย, วิดีโอ

เนื้ออกรมควันเย็น: สูตรอาหารในโรงโม่พร้อมเครื่องกำเนิดควัน

สันคอหมูรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกจากไก่งวง หมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

วิธีหมักซี่โครงหมูสำหรับการรมควัน: สูตรสำหรับหมักและน้ำเกลือ

ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนกฎและเวลาสูบบุหรี่