เนื้อหา
ด้วยตัวเลือกที่หลากหลายบนชั้นวางของในร้าน ทำให้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อหมูสามชั้นที่อร่อยอย่างแท้จริง ผู้ผลิตลดต้นทุนในกระบวนการผลิตซึ่งส่งผลเสียต่อคุณประโยชน์และรสชาติ เนื้ออกรมควันแบบทำเองที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สร้างขึ้นตามหลักการศิลปะการทำอาหารทั้งหมด อาหารอันโอชะมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและรสชาติอันประณีต สามารถใช้ได้ทุกวันหรือเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดเป็นอาหารจานเด่น การเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อน แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
ประโยชน์และคุณค่าของผลิตภัณฑ์
เนื้ออกต้มรมควันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าพลังงานสูง ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:
- แร่ธาตุ – โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี;
- เถ้า, กรดอะมิโน;
- กรดไขมันอิ่มตัว
- วิตามิน – ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, E, PP, A, C, กลุ่มบี
ในช่วงฤดูหนาว กลิ่นอันละเอียดอ่อนนี้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมที่ร่างกายต้องการ
1
เนื้ออกหมูรมควันอย่างดีใช้ทดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้ดีเยี่ยม
ท้องหมูรมควันต้มมีกี่แคลอรี่?
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์โฮมเมดค่อนข้างสูง เขาประกอบด้วย:
- โปรตีน – 10 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 33.8 กรัม;
- ไขมัน – 52.7 กรัม
นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นไขมันและเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออกไก่รมควัน: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม – 494 กิโลแคลอรี
การเลือกและการเตรียมอกไก่
เพื่อให้อาหารโฮมเมดอันละเอียดอ่อนมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกวัตถุดิบ:
- เนื้อจะต้องสดจากลูกหมูหรือลูกหมูที่มีสุขภาพดี ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีสกินที่ผ่านขั้นตอนการเคลือบด้วยน้ำมันดินจะดีกว่า หมูชนิดนี้อร่อยที่สุด
- พื้นผิวของชิ้นงานต้องสะอาด ปราศจากคราบพลัค เมือก เชื้อรา และกลิ่นแปลกปลอม
- ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งจะสูญเสียรสชาติ
- Brisket คือเนื้อที่มีชั้นไขมัน จำเป็นต้องเลือกชิ้นส่วนที่มีอัตราส่วนของหลอดเลือดดำอย่างน้อย 50x50 ถ้ามีเนื้อมากกว่านี้จะดีมาก
ก่อนขั้นตอนการสูบบุหรี่ต้องเตรียมเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาอย่างเหมาะสม
คำแนะนำ! เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม คุณควรเลือกชิ้นเนื้อที่ใหญ่ขึ้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษาเป็นหกเดือน
2
หน้าอกที่ดีควรมีชั้นของเนื้อสัตว์และไขมันในสัดส่วนประมาณ 70x30%
การดอง
เนื้อสัตว์ที่ซื้อจะต้องหั่นเป็นบางส่วนและใส่เกลือ ขั้นตอนสามารถทำได้หลายวิธี:
- แบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ควรถูผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือโดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ดำและออลสไปซ์, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี) และน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว แช่เย็นไว้อย่างน้อย 5-7 วัน โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
- น้ำเกลือ - ใช้น้ำเกลือและเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 10 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 40 กรัม วัตถุดิบควรแช่อยู่ในน้ำจนหมด หากจำเป็นคุณสามารถใช้การกดขี่ได้ ระยะเวลาการหมักคือ 2-3 วัน
คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดหรือบด ใบกระวาน และสมุนไพรใดๆ ลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส
การดอง
สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือ 100 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม นำไปต้มเติมสีดำหรือเครื่องเทศทั้งหมด ใบกระวาน เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสน้ำผึ้ง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทลงบนเนื้อและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน
3
จูนิเปอร์เบอร์รี่ในน้ำดองทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าทึ่ง
การฉีดยา
ขั้นตอนการอัดรีดช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเกลือได้นานถึง 24-36 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ควรใส่น้ำเกลือ 50 มล. เกลือ 10 กรัมและน้ำตาล 2 กรัมลงในหลอดฉีดยาแล้วฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักรวม 1 กิโลกรัมทำให้เจาะในระยะห่างเท่ากันจากกัน . เตรียมน้ำเกลืออีกส่วนหนึ่งแล้วชุบด้านบนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เข้ากัน ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมเครื่องเทศแล้วมัด ใส่ในตู้เย็นและคนเป็นครั้งคราวโดยนวดเล็กน้อย
หลังจากเกลือเสร็จแล้วจะต้องแช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้สิ่งนี้สำคัญเพราะว่ามันช่วยรักษาสมดุลของรสชาติของชั้นกลางและชั้นนอกที่มีรสเค็มน้อย มิฉะนั้นเกลือจะกระจายไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อรมควัน ในการทำเช่นนี้ ให้นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง สำหรับชิ้นบางมาก ใช้เวลา 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ปรุงเนื้ออกไก่ก่อนสูบบุหรี่อย่างไรและนานแค่ไหน
หลังจากแช่แล้วจะต้องต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
- มัดหมูด้วยเกลียวแล้วห่อด้วยฟิล์ม
- วางจานกลับด้านที่ด้านล่างของกระทะ วางอกไก่ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั่วถึง
- ปรุงที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงสำหรับการตัดหนา ด้านในของอกควรจะอยู่ที่ประมาณ 69-70 องศา
สินค้ายังสามารถอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เนื้อหน้าอกรมควันต้มที่ใช้เกลือไนไตรท์ในปริมาณ 2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และปลอดภัยยิ่งขึ้น สารนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย มันยังทำหน้าที่เกี่ยวกับแบคทีเรียโบทูลิซึมอีกด้วย
วิธีการปรุงเนื้ออกรมควันต้ม
สูตรการปรุงเนื้ออกรมควันที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 วัน ขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่
เนื้ออกต้มรมควันในโรงโม้รมควันร้อน
ตากอกที่ต้มแล้วให้แห้งโดยแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางเศษไม้พิเศษจากไม้ผล - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, แอปริคอท, พลัม, แพร์, ออลเดอร์ - เข้าไปในโรงโม่ คุณสามารถใช้กิ่งจูนิเปอร์ได้ คุณไม่ควรใช้พระเยซูเจ้ามากเกินไป - พวกมันให้รสเปรี้ยวและเป็นยาง เบิร์ชก็ไม่เหมาะเช่นกัน
วางถาดและตะแกรงแล้ววางเนื้อรมควันที่อุณหภูมิ 100 องศา นาน 1-3 ชั่วโมง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงโดยตรง
สำคัญ! ควรใช้เศษไม้เปียกเท่านั้นในโรงโม่!
4
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องอ่านคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์อย่างละเอียด
สูตรเนื้ออกไก่รมควันเย็นต้ม
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็คุ้มค่ากับการรอ 2-7 วัน เนื้ออกที่รมควันต้มจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าทึ่ง ระยะเวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนทั้งหมด ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ชิ้นส่วนที่ใหญ่เกินไป
หลังจากเดือดแล้วควรทำให้เนื้อแห้งในอากาศเป็นเวลา 120-180 นาที แขวนในตู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 24-36 องศา ได้นาน 2-7 วัน วางเนื้อรมควันที่เสร็จแล้วไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้อกไก่สุกเต็มที่
5
ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ควรวางชิ้นเนื้ออกที่เปียกเข้าไปในเครื่องสูบบุหรี่
เนื้ออกรมควันต้มสุกด้วยควันเหลว
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเพิ่มรสชาติควันให้กับเนื้อหน้าอกคือการพ่นควันเหลว หากครัวเรือนไม่มีโรงรมควันเป็นของตัวเองหรือหมดเวลา ขวดทดแทนจะช่วยแก้ปัญหาได้ คุณสามารถเตรียมได้สองวิธี:
- วางหน้าอกที่ต้มไว้ในน้ำดองโดยเติมควันเหลวตามคำแนะนำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เคลือบวัตถุดิบที่แช่ไว้ด้วยควันเหลวแล้วอบในเตาอบจนสุก - ประมาณ 30 นาที
คำแนะนำ! คุณสามารถใช้เทคโนโลยีการอบแบบง่ายๆ ในโรงโม่แบบใช้แล้วทิ้งได้ ในชุดประกอบด้วยฟอยล์และเศษไม้
ควรวางหน้าอกไว้บนเศษไม้ บรรจุให้แน่น และอบในเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 90-120 นาที
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเนื้ออกรมควันต้ม?
หมูสามชั้นรมควันเป็นผลิตภัณฑ์สากลเหมาะสำหรับการบริโภคส่วนบุคคลและเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าสนใจมากมาย:
- ขนมปัง, ซุปถั่วและถั่ว, บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลี;
- solyanka ซุปโปแลนด์ประจำชาติ "Zurek";
- มันฝรั่งตุ๋นและอบ ผักอื่น ๆ
- โรลและแซนด์วิชร้อนกับชีสและมะเขือเทศ
- พาสต้ากับเนื้อรมควันและชีสเห็ด
- ถั่วเลนทิลตุ๋น, ถั่ว;
- สลัดกับสมุนไพร, ไข่, มันฝรั่ง, ผักดอง;
- พิซซ่า แพนเค้กร้อน
- น้ำซุปข้นถั่วกับหน้าอก;
- พายแบบเปิดและแบบปิดที่ทำจากยีสต์และพัฟเพสตรี้
- บิ๊กอสและกะหล่ำปลีตุ๋น
- แพนเค้กยัดไส้, มะเขือเทศและพริก;
- สตูว์และริซอตโต้พร้อมข้าว เนื้อหน้าอก และเกาลัด
เนื้อหน้าอกรมควันต้มเหมาะเป็นไส้ไข่เจียวปกติหรือไข่ดาวสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน
ความสนใจ! หมูสามชั้นต้มสุกมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจึงไม่ควรใช้มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
6
แซนวิชกับเนื้ออกโฮมเมดรมควันต้ม - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?
วิธีเก็บเนื้ออกรมควันต้ม
ที่อุณหภูมิห้อง เนื้ออกที่สุกและรมควันควรเก็บไว้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง แช่เย็นได้ 30 วัน
บทสรุป
เนื้ออกหมูรมควันที่บ้านเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้แขกประหลาดใจในวันหยุดและยกระดับจิตวิญญาณของครอบครัวของคุณ หากคุณมีวัตถุดิบคุณภาพสูงและมีเวลาว่างเพียงเล็กน้อย การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยก็เป็นเรื่องง่ายมากเทคโนโลยีนี้ง่ายมาก และแม้แต่การไม่มีโรงโม้ของคุณเองก็ไม่ใช่อุปสรรค อาหารอันโอชะนี้สามารถบริโภคแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและของว่างที่ซับซ้อน
