ขาหมูรมควันเย็นและร้อน: สูตรการสูบบุหรี่ในโรงโม้ในเตาอบ

สนับมือรมควันร้อนๆเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่คุณสามารถเตรียมได้เอง สะดวกกว่าที่จะทำที่เดชา แต่เป็นไปได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง จานนี้สามารถรวมอยู่ในเมนูประจำวันและวันหยุดได้ เหมาะสำหรับทำเป็นชิ้น แซนด์วิช และยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดอีกด้วย

น่องรมควันมีลักษณะน่ารับประทาน

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของขาหมูแสดงอยู่ในตาราง

องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย:

• วิตามิน: กลุ่ม B, E, PP;
• เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, ไอโอดีน, ฟลูออรีน

ซากส่วนนี้ประกอบด้วยคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูก ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความคล่องตัวร่วมกัน

หลักการสูบบุหรี่ข้อนิ้ว

การสูบบุหรี่คือการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันซึ่งเกิดจากการรมควันของขี้เลื่อย สนับมือสามารถรมควันได้หลายวิธี - ร้อนหรือเย็น นอกจากนี้ยังเตรียมหมูต้มรมควันและหมูต้มรมควันอีกด้วย

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรมควันขาหมูร้อนๆที่บ้าน วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายทางเทคโนโลยีใช้เวลาไม่นานและปลอดภัยเนื่องจากเนื้อสัตว์ผ่านการบำบัดความร้อนเต็มรูปแบบและถึงความพร้อมในการทำอาหาร สโม้คเฮาส์เป็นห้องสำหรับอาหารที่มีถาด ตะแกรง และฝาปิดที่แน่นหนา อาจมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน เป็นแบบอุตสาหกรรมหรือแบบโฮมเมด หลักการทำงานนั้นง่าย - วางห้องที่มีขี้เลื่อยและเนื้อสัตว์ไว้บนแหล่งกำเนิดไฟโดยตรงและผลิตภัณฑ์จะพร้อม

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวและซับซ้อน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเกลือผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า - ในขั้นตอนนี้ควรพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์และในโรงโม้จะได้รับเฉพาะกลิ่นเฉพาะเท่านั้น ที่บ้านมักจะต้มหมูก่อน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณต้องมีโม้รมควันเย็น ประกอบด้วยภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์และห้องเผาไหม้ซึ่งอยู่ห่างจาก 1.5 ม. เชื่อมต่อกันด้วยปล่องไฟซึ่งมักตั้งอยู่ใต้ดิน ในขณะที่ควันผ่านท่อไปยังภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ก็จะเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (19-25 องศา) ตัวเลือกที่ง่ายกว่าสำหรับใช้ในบ้านคือเครื่องกำเนิดควัน อุปกรณ์สำหรับสร้างและขนส่งควันเข้าห้องพร้อมผลิตภัณฑ์นี้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการรมควันเย็นได้อย่างมากเครื่องกำเนิดควันประกอบด้วยตัวถังทรงกระบอกซึ่งเป็นห้องเผาไหม้ขี้เลื่อยเช่นเดียวกับท่อสำหรับจ่ายควัน, หัวฉีดท่ออากาศ, ด้านล่างแบบถอดได้พร้อมห้องสำหรับขี้เถ้าและเรซิน, คอมเพรสเซอร์และฝาปิดพร้อมสลัก .

หลักการทำงานของเครื่องกำเนิดควันนั้นค่อนข้างง่าย

วิธีการเลือกและเตรียมก้านสำหรับการรมควัน

ในการสูบบุหรี่แนะนำให้เลือกขาหลังซึ่งมีเนื้อมากกว่าขาหน้า

จำเป็นต้องใส่ใจกับลักษณะของขาส่วนล่าง ผิวควรปราศจากความเสียหายและคราบสกปรก หากเนื้อสดแสดงว่าเนื้อแน่นและยืดหยุ่น หากคุณกดบนผิวหนัง คุณจะรู้สึกได้ว่ามันสปริงตัวอย่างไร และรอยบุ๋มก็หายไปอย่างรวดเร็ว

สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกขาของสัตว์เล็กจะดีกว่า สีของหมูตัวนี้จะเป็นสีชมพูอ่อน ชั้นไขมันมีขนาดเล็กและมีสีขาว สัตว์แก่มีเนื้อสีเข้มและมีไขมันสีเหลือง - เหมาะสำหรับทำน้ำซุปหรือเนื้อสับมากกว่า

คุณต้องประเมินกลิ่นอย่างแน่นอน มันไม่ควรเป็นที่ไม่พึงประสงค์

สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องเลือกไม้ตีกลองสดที่มีน้ำมันหมูเป็นชั้นบาง ๆ

ข้อนิ้วมักถูกรมควันไปพร้อมกับผิวหนัง ขั้นแรกคุณต้องผ่ามันแล้วขูดด้วยมีด จากนั้นล้างออกให้สะอาดโดยใช้แปรงหรือแปรงขนแข็ง หากทำทั้งหมดนี้ ผิวจะหมักได้ดีขึ้นและนุ่มขึ้น

หากต้องการสามารถตัดผิวหนังออกได้ แต่ควรทิ้งไขมันไว้จะดีกว่า ในกรณีนี้กระบวนการรมควันจะใช้เวลาน้อยลง

บางส่วนก็เหลือหนังไว้ แต่ตัดกระดูกออก ห่อส่วนที่เหลือเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเชือก

การดอง

ก่อนสูบบุหรี่ต้องหมักหมูก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำเย็น - 3 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น

นอกจากนี้คุณจะต้องใช้กระเทียม 4 กลีบ

สำหรับการหมักให้ใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการหมัก:

1. ผสมเกลือและน้ำตาล
2. บดพริกไทยดำ กานพลู และใบกระวานในครก
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมัก
4. นำน้ำในกระทะไปต้ม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ต้มอีกครั้ง ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที นำน้ำดองออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
5. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น
6. ใส่ขาหมูและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับหมัก
7. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนเนื้อหมูแล้วคนให้เข้ากัน เนื้อควรจะอยู่ในน้ำดองจนหมด
8. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ในระหว่างนี้ ให้พลิกหน้าแข้งหลายๆ ครั้ง
9. หลังจากหมักแล้ว ควรตากขาปลาที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรงหรือมัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ เวลาในการแห้ง – 5-6 ชั่วโมง

หลังจากนี้คุณจะต้องเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่

ขาหมูรมควันร้อนๆ

การรมควันร้อนคือการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยควันร้อน อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 80 ถึง 110 องศา

วิธีรมควันก้านในเครื่องรมควันแบบร้อน

หลังจากหมักในน้ำเกลือแล้วจะต้องทำให้ไม้ตีกลองแห้ง อย่าวางเนื้อเปียกไว้ในโรงโม้ - ความชื้นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้ควันเข้าไปข้างใน

ในการเตรียมขารมควันในโรงรมควันรมควันร้อน คุณจะต้องใช้ไม้ออลเดอร์และเศษไม้เชอร์รี่ คุณต้องใช้เวลาประมาณ 6 กำมือใหญ่ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ได้อีกด้วย

เทเศษไม้ลงบนถาดสโมคเฮาส์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน วางข้อนิ้วบนตะแกรง

ไม้สีอ่อนในตะแกรง วางสโม้คเฮาส์ไว้บนนั้นแล้วปิดฝา ถ้ามีซีลน้ำให้เติมน้ำลงไป

รมควันด้วยไฟปานกลางเวลาเริ่มนับจากวินาทีที่ควันปรากฏขึ้นจากท่อในฝา เวลาสูบบุหรี่สำหรับข้อนิ้วคือ 40 ถึง 60 นาที หลังจากนั้นให้เปิดฝา นำฟอยล์ออก แล้วทิ้งเนื้อไว้บนตะแกรงต่ออีก 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นนำห้องออกจากเตาและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง วางก้านที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น

ภาชนะที่เหมาะสมสามารถนำไปปรับใช้สำหรับการรมควันร้อนได้

สูตรการรมควันขารมควันดิบ

ในการเตรียมขารมควันดิบ คุณจะต้องอดทน ก่อนอื่นต้องใส่เกลือ - จะใช้เวลาหลายวัน จากนั้นให้แห้งอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเกิดควันเย็นที่อุณหภูมิ 22 องศา ต่อไปอีกหลายวัน

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาหมู – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 200 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด – 8 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทน้ำเย็นลงในกระทะ อย่าให้ร้อนหรือต้ม
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
3. ใส่เกลือ กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และผงมัสตาร์ดลงในน้ำ ให้คนให้เข้ากัน
4. วางขาในน้ำดอง
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน
6. หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้เอาไม้ตีกลองออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล มัดด้วยเชือก แล้วตากให้แห้งหนึ่งวัน
7. จากนั้นนำไปใส่ในที่รมควันแบบเย็น
8. รมควันขาหมูเป็นเวลา 3 วัน
9. ตากให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานได้

น่องรมควันดิบผ่านกระบวนการปรุงที่อ่อนโยนกว่า

วิธีรมควันพระสาทิสลักษณ์ด้วยมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ดดิฌงใช้ทำเคลือบที่ใช้เคลือบขาไก่ก่อนเข้าโรงรมควันด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาหมู – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เตรียมก้านสำหรับการสูบบุหรี่: ขูด, ขูดด้วยมีดแล้วล้างออก
2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือใส่ไฟรอจนเดือดยกลงจากเตาให้เย็น
3. เทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้และแช่เย็นข้ามคืน
4. สะเด็ดน้ำเกลือ ล้างขาด้วยน้ำแล้วผึ่งให้แห้ง
5. เตรียมมัสตาร์ด Dijon และน้ำผึ้งธรรมชาติเคลือบ แล้วทาขาหมู
6. รมควันขาในเครื่องรมควันร้อนจนสุก

เนื้อรมควันเคลือบน้ำผึ้งมัสตาร์ดดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

วิธีสูบบุหรี่พระสาทิสลักษณ์ที่บ้าน

คุณสามารถปรุงขาหมูรมควันร้อนๆ ที่บ้านได้ในโรงโม้ขนาดเล็กบนเตาแก๊ส

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระเทียม – 15 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือปกติ – 15 กรัม;
• เกลือไนไตรท์ - 15 กรัม;
• ซีร่า – 1/3 ช้อนชา;
• โป๊ยกั๊ก – 1/3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. วางก้านไว้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. เทน้ำเย็นลงไปจนปิดสนิท
3. สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกระเทียม นำไปตั้งไฟ รอจนเดือด นำออกจากเตาและทำให้เย็น
4. ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีก้าน จากนั้นเทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน เนื้อหมูควรแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด ในระหว่างกระบวนการหมักจะต้องพลิกกลับหลายครั้ง
5. สะเด็ดน้ำดองและล้างขาด้วยน้ำ
6. มัดแต่ละอันด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนตะขอให้แห้งอย่างน้อย 3 วัน
7. เปิดเตาและจุดไฟห้องสูบบุหรี่ เทเศษไม้ 4-5 กำมือลงไปด้านล่าง วางถาดไว้ จากนั้นติดตั้งตะแกรง วางก้านไว้แล้วปิดฝาให้แน่น
8. เมื่อมีควันปรากฏขึ้นให้วางท่อดูดควันไว้บนท่อแล้วตั้งอุณหภูมิห้องให้ร้อน 100 องศา ลดความร้อนควันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 95 องศา ระยะเวลาในการรมควันอาจสั้นหรือนานกว่าเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของก้าน
9. จากนั้นปิดเตาแล้วปล่อยให้หมูเย็นลงเหลือ 55-60 องศา หลังจากนั้นให้เปิดฝาออก ดึงก้านออกแล้วตัดเกลียวออก
10. เพื่อให้เนื้อและผิวหนังนุ่มขึ้น แนะนำให้ต้มเล็กน้อยหลังสูบบุหรี่

หมูรมควันร้อนๆเนื้อนุ่มนุ่ม

ขาสูบบุหรี่ที่บ้านในเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขาหมูรมควันร้อนคือการปรุงอาหารด้วยควันเหลวในเตาอบ

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาหมู – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ควันเหลว – 8 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น – 1 หยิก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เตรียมก้านและวางลงในภาชนะที่เหมาะสม
2. ละลายเกลือในน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่ใส่หมูลงไป เติมน้ำสะอาดลงไปจนเนื้อปิดสนิท ทิ้งไว้ 1-2 วันในตู้เย็น
3. นำหมูออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. สับกระเทียม ใส่น้ำตาล พริกไทย และผสม เทควันเหลว
5. ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนก้าน เคลือบให้ทั่วทุกด้าน ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. วางไม้ตีกลองบนตะแกรงเตาอบโดยมีถาดอบอยู่ข้างใต้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์
7. อบจนสุก พลิกกลับด้านแล้วราดด้วยน้ำผลไม้ หากปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร จะต้องแกะห่อออกเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและมีลักษณะน่ารับประทานมากขึ้น
8. นำก้านออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้ มันควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ไม้ตีกลองในเตาอบที่มีควันเหลว - ตัวเลือกการสูบบุหรี่ที่ง่ายที่สุด

วิธีสูบบุหรี่ข้อนิ้วรมควันเย็น

ตามสูตรนี้ต้องต้มขาหมูรมควันเย็นก่อน

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาหมู – 3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เบียร์ดำ – 1 ลิตร

การหมักน่องในเบียร์เป็นวิธียอดนิยมในการเตรียมการรมควัน

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. วางขาที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ใส่หัวหอมใหญ่ลงในเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน บดกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกโดยใช้ด้านแบนของใบมีด เกลือ และน้ำตาล เทเบียร์ลงไป หากไม่ครอบคลุมเนื้อหมูให้เติมน้ำ ทิ้งไว้ค้างคืน
2. วันรุ่งขึ้น จุดไฟบนตะแกรงแล้ววางหม้อต้มลงไป เทน้ำหมักเบียร์ลงไปเติมน้ำเติมเกลือหนึ่งช้อน
3. เมื่อเดือด ให้ใส่ขาหมูลงไปและปรุงด้วยไฟเคี่ยวอ่อนเป็นเวลา 40 นาที เนื้อควรพร้อมแต่ไม่สุกเกินไป
4. นำหมูออกจากหม้อ มัดด้วยเชือกแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ย้ายขาไปรมควันแบบเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

คุณควรสูบก้านนานแค่ไหน?

เมื่อรมควันร้อน กระบวนการจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

การเตรียมหมูรมควันเย็นจะใช้เวลาหลายวัน

กฎการจัดเก็บ

ขารมควันเย็นอยู่ได้นานกว่าสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงร้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็น

ในการจัดเก็บ ควรห่อไม้ตีกลองด้วยกระดาษรองอบ กระดาษฟอยล์ หรือใส่ในภาชนะพลาสติก

บทสรุป

ขารมควันร้อนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ วิธีเย็นเหมาะสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มากกว่า

กระทู้แนะนำ

คาร์บอเนตรมควัน: สูตรอาหารปริมาณแคลอรี่กฎการสูบบุหรี่

วิธีรมควันเนื้อในเครื่องรมควันแบบร้อน

เนื้ออกรมควันต้ม: ปริมาณแคลอรี่, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย, วิดีโอ

เนื้ออกรมควันเย็น: สูตรอาหารในโรงโม่พร้อมเครื่องกำเนิดควัน

สันคอหมูรมควันโฮมเมด

วิธีรมควันซี่โครงหมู: สูตรการสูบบุหรี่ในโรงโม่ที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกจากไก่งวง หมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

วิธีหมักซี่โครงหมูสำหรับการรมควัน: สูตรสำหรับหมักและน้ำเกลือ

ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนกฎและเวลาสูบบุหรี่