วิธีหมักซี่โครงหมูสำหรับการรมควัน: สูตรสำหรับหมักและน้ำเกลือ

ซี่โครงหมูรมควันเป็นอาหารที่ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด วิธีทำอาหารนี้ถือว่าง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่เคยใช้สโม้คเฮาส์มาก่อน การหมักซี่โครงหมูอย่างเหมาะสมเพื่อให้รมควันร้อนเป็นสิ่งสำคัญมาก รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปและอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

การเลือกและเตรียมซี่โครงสำหรับหมักเกลือ

สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดจะดีกว่า เมื่อแช่แข็ง เส้นใยจะถูกทำลายบางส่วนเนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ ในเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง แบคทีเรียจะขยายตัวเร็วขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันหายไป

สำหรับการสูบบุหรี่ มักจะเอาส่วนหลังเป็นซี่โครงมีเนื้อมากขึ้นนุ่มขึ้นและมีไขมันอยู่บ้าง ซี่โครงที่ตัดจากอกของสัตว์นั้นแข็งและแข็งจึงใช้เวลาปรุงนานกว่า

โดยปกติแล้วพื้นผิวของซี่โครงจะมีความมันเงา ไม่ควรมีคราบ น้ำมูก หรือเลือดแห้ง ไม่สามารถยอมรับห้อเลือดบนเนื้อสัตว์ได้

คุณควรได้กลิ่นเนื้อเมื่อซื้อ การไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่

ก่อนที่จะหมักซี่โครงหมูเพื่อรมควันร้อนๆ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและถ้าจำเป็นให้จุ่มลงในผ้าเช็ดปาก ส่วนหลังถูกตัดออกด้วยมีดคมๆ เหลือไว้เป็นแผ่นเรียบ

ลอกฟิล์มบางออกจากซี่โครง

หากต้องการเกลือซี่โครงคุณต้องเตรียมภาชนะพลาสติกหรือแก้ว ไม่สามารถใช้กระทะและชามโลหะได้

วิธีหมักซี่โครงหมูรมควัน

จำเป็นต้องมีการใส่เกลือเบื้องต้นเพื่อฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์และเพิ่มรสชาติ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมน้ำหมักสำหรับซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ

การเกลือทำได้สองวิธี:

• แห้ง – โดยไม่ต้องเติมของเหลวลงในน้ำดอง
• เปียก – ใช้น้ำเกลือผสมน้ำ

การดองแบบแห้งใช้เวลานาน เส้นใยของซี่โครงหมูสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่และมีเกลือไม่สม่ำเสมอ ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ได้นานมาก

เมื่อหมักเกลือแบบเปียก ซี่โครงหมูสำหรับรมควันจะถูกหมักอย่างเท่าเทียมกันและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อไม่สูญเสียความชุ่มชื้นและยังคงความยืดหยุ่น อายุการเก็บรักษาสั้นลง

ทำอาหารที่บ้าน:

สูตรการหมักเกลือและหมักซี่โครงหมูเพื่อรมควัน

มีการใช้เครื่องเทศและสารปรุงแต่งหลายชนิดในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หากต้องการเกลือซี่โครงหมูให้เหมาะสมสำหรับการรมควันเพียงใช้สูตรง่ายๆ น้ำดองแสนอร่อยสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่คุ้นเคยและมีอยู่

วิธีใส่เกลือซี่โครงหมูให้แห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ ในการหมักซี่โครงหมู คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วและใช้แรงกดสูง

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 100 กรัม;
• พริกไทยดำหรือแดง – 25-30 กรัม
• ใบกระวาน – 6-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศในภาชนะเดียว
2. ถูส่วนผสมเผ็ดที่ได้ลงบนเนื้อหมูทุกด้าน
3. วางชิ้นงานในภาชนะแก้วแล้วกดทับด้านบน
4. หมักในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศา

คุณต้องเทของเหลวที่สะสมออกทุก ๆ 10-12 ชั่วโมง

การหมักซี่โครงด้วยเกลือจะใช้เวลาสามถึงสี่วัน ขอแนะนำให้พลิกผลิตภัณฑ์ทุกวันเพื่อให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ

วิธีเอาเกลือซี่โครงหมูไปรมควันอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อดิบได้ภายในเวลาเพียงสามถึงสี่ชั่วโมง น้ำเกลือสำหรับซี่โครงหมูรมควันนั้นเข้มข้นและมีรสชาติดี

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ปาปริก้า – 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• กานพลู – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำดองเหมาะสำหรับการรมควันทั้งร้อนและเย็น

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะ
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
3. คนจนผลึกแข็งละลาย
4. เติมน้ำส้มสายชูก่อนต้ม

เนื้อหมูวางอยู่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก เทเนื้อด้วยน้ำดองร้อนแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

หมักกระเทียมสำหรับรมควันซี่โครงหมู

สูตรง่ายๆ ปรุงเนื้อรสเผ็ดติดกระดูก เพิ่มวอดก้าลงในน้ำดองสำหรับซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ มันเปลี่ยนความสม่ำเสมอของเนื้อทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 120 กรัม;
• วอดก้า – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำร้อนบนเตา
2. ใส่เกลือน้ำตาล
3. ต้ม.
4. ถอดโฟมออก
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
6. หมักซี่โครงหมู

ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากสามวันคุณจะต้องระบายน้ำเกลือออก วอดก้า 50 กรัมเติมพริกไทยดำกระเทียมสับและใบกระวาน เนื้อถูด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน

วิธีหมักซี่โครงหมูในซีอิ๊วเพื่อรมควัน

วิธีการดองแบบดั้งเดิมที่คนรักรสเผ็ดจะต้องชอบ ซีอิ๊วไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสีอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง – 150 มล.
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกแดง – 0.5 ช้อนชา;
• รากขิง – 30 กรัม

กระเทียมบดผสมกับพริกแดงและขิงขูด ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกเติมลงในซีอิ๊ว น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนซี่โครงหมู ทิ้งไว้สองวันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6-8 องศา

พลิกเนื้อเป็นประจำเพื่อไม่ให้น้ำดองมีเวลาสะเด็ดน้ำ

ก่อนใส่ลงในที่รมควัน คุณต้องแขวนซี่โครงไว้ให้แห้งก่อน ควรทิ้งเนื้อไว้ในที่โล่งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

Kefir หมักสำหรับซี่โครงหมูรมควัน

อีกวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนส่งไปที่โรงโม้ การหมักซี่โครงในเคเฟอร์จะใช้เวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

แนะนำให้ใช้ kefir ไขมันสูงสำหรับน้ำดอง - จาก 3.2% ถึง 6%

การตระเตรียม:

1. เท kefir ลงในชามหรือกระทะตื้น
2. เพิ่มน้ำมันพืช
3. เพิ่มกระเทียมสับและน้ำตาล
4. เพิ่มเกลือและพริกไทย
5. คนให้เข้ากันแล้วเทลงบนซี่โครง

คุณสามารถเพิ่มใบเปปเปอร์มินต์สองหรือสามใบลงในน้ำดองได้ นอกจากนี้ยังใช้โหระพาหรือผักชีฝรั่งเป็นส่วนเสริมในการเติม

วิธีหมักซี่โครงหมูกับน้ำผึ้งเพื่อรมควัน

สูตรนี้ถือเป็นสากล เหมาะสำหรับหมักซี่โครงหมูและเนื้อสัตว์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว – 80 มล.;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา

ในการหมักซี่โครงหมู ให้เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะ เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย กระเทียมถูกส่งผ่านการกดและเติมลงในน้ำดอง สุดท้ายเติมน้ำผึ้งลงในองค์ประกอบ ผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักซี่โครงคือใส่ภาชนะที่กว้างและลึก

การหมักเนื้อจะใช้เวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศา

หมักด้วยมัสตาร์ดสำหรับซี่โครงหมูสำหรับรมควัน

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเนื้อนุ่มและฉ่ำอย่างแน่นอน มัสตาร์ดไม่ทำให้เส้นใยแห้งต่างจากน้ำเกลือเค็มสำหรับซี่โครงหมูรมควัน

วัตถุดิบ:

• มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แกง – 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองข้นเกินไป ให้เติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน นำส่วนผสมมาถูบนซี่โครงหมูที่เตรียมไว้ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน

วิธีหมักซี่โครงหมูกับมะเขือเทศเพื่อรมควัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ การหมักซี่โครงกับมะเขือเทศอย่างเหมาะสมนั้นง่ายมาก หากต้องการสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ได้

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้ม
2. เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกบด
3. สับกระเทียม หัวหอม และเพิ่มลงในส่วนผสม
4. นำภาชนะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เพิ่มน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูน้ำมันพืช
6. หมักซี่โครง
7. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์ม

ซี่โครงที่หมักไว้จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ซี่โครงจะแห้งในมะเขือเทศก่อนรมควัน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกลบออกจากของเหลวรสเผ็ดและปล่อยให้ระบายในกระชอนหรือบนตะแกรงโลหะ

วิธีหมักซี่โครงหมูในเบียร์ให้รมควัน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรักษาความร้อน สูตรนี้ให้คุณหมักซี่โครงหมูได้ภายในวันเดียว

วัตถุดิบ:

• เบียร์ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แกง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เพื่อให้น้ำหมักเบียร์บางลง ให้เติมน้ำ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เทเบียร์ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. ใส่กระเทียมสับเกลือเครื่องเทศ
3. นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งลงไป
4. คนให้เข้ากัน
5. หมักซี่โครง
6. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์ม

ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6-8 องศา ซี่โครงจะกลับด้านทุกสามถึงสี่ชั่วโมง

การอบแห้งและการมัด

การหมักเป็นเวลานานอาจทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ซี่โครงจะต้องทำให้แห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางผลิตภัณฑ์ลงบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยซี่โครงทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจนกว่าน้ำดองที่เหลือจะระบายออก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแขวนชิ้นงานในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือภายในโรงโม้ เช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูเป็นระยะ คุณต้องทำให้แห้งจนกว่าจะไม่มีความชื้นเหลืออยู่

ขอแนะนำให้มัดชิ้นใหญ่ด้วยเส้นใหญ่ ซี่โครงจะม้วนเป็นท่อแล้วพันรอบเพื่อรักษารูปทรง สะดวกในการแขวนเนื้อมัดไว้ในโรงโม้

บทสรุป

การหมักซี่โครงหมูให้รมควันร้อนๆ ไม่ใช่เรื่องยากหากทำตามสูตร เนื้อสัตว์สำหรับปรุงในโรงโม้จะต้องสด จากนั้นจะแช่ในน้ำดองอย่างดีและยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม น้ำรสเผ็ดช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อหมู ให้น่ารับประทาน และลดระยะเวลาในการอบด้วยความร้อน

กระทู้แนะนำ

คาร์บอเนตรมควัน: สูตรอาหารปริมาณแคลอรี่กฎการสูบบุหรี่

วิธีรมควันเนื้อในเครื่องรมควันแบบร้อน

ขาหมูรมควันเย็นและร้อน: สูตรการสูบบุหรี่ในโรงโม้ในเตาอบ

เนื้ออกรมควันต้ม: ปริมาณแคลอรี่, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย, วิดีโอ

เนื้ออกรมควันเย็น: สูตรอาหารในโรงโม่พร้อมเครื่องกำเนิดควัน

สันคอหมูรมควันโฮมเมด

วิธีรมควันซี่โครงหมู: สูตรการสูบบุหรี่ในโรงโม่ที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกจากไก่งวง หมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนกฎและเวลาสูบบุหรี่