เนื้อหา
เนื้ออกรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื้อที่มีรสชาติสามารถหั่นเป็นแซนวิช เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานแรกในมื้อกลางวัน หรือเป็นอาหารเย็นเต็มรูปแบบพร้อมกับมันฝรั่งและสลัด
ประโยชน์และแคลอรี่
เนื้ออกรมควันร้อนอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ได้แก่ ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีโปรตีนและไขมันที่ร่างกายย่อยง่ายซึ่งเกี่ยวข้องกับการงอกของเส้นผม เล็บ การฟื้นฟูกล้ามเนื้อและโครงกระดูก การพัฒนา.
ข้อเสียอย่างเดียวของเนื้อหน้าอกรมควันคือปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 500 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ของปริมาณแคลอรี่ที่คนได้รับในแต่ละวัน
เนื้อหน้าอกรมควันร้อนมีรสชาติเหมือนเนื้ออบ
วิธีการรมควันหมูสามชั้น
มีหลายวิธีในการรมควันหมูสามชั้น กระบวนการทำอาหารสามารถทำได้ทั้งในแนวตั้งและแนวนอน ขึ้นอยู่กับฟังก์ชันการทำงานของโรงโม้
ในโรงรมควันแนวตั้ง เนื้อจะถูกแขวนไว้บนตะขอเหนือเศษไม้ที่ลุกเป็นไฟ ในตำแหน่งนี้ ไม่จำเป็นต้องเคลื่อนย้ายเนื้อ เนื่องจากควันจะส่งกลิ่นหอมอย่างทั่วถึง ผู้สูบบุหรี่แนวนอนก็มีข้อดีเช่นกันโดยไม่จำเป็นต้องผูกท้องหมูด้วยเชือกเพื่อแขวนไว้เหนือเศษไม้ เนื้อวางบนตะแกรงและรมควันด้วยวิธีนี้ ในระหว่างการปรุงอาหารต้องพลิกเนื้อเป็นระยะ
วิธีเตรียมเนื้ออกสำหรับรมควันร้อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันคุณต้องเลือกอันที่ถูกต้อง ควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ ควรเป็นสีชมพู มีเส้นเลือดจำนวนเล็กน้อยและมีผิวหนังบาง
ก่อนปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ล้างอกไก่แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ
การดอง
หมูสามชั้นดูดซับรสชาติของน้ำหมักได้ดี ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ
คุณสามารถใช้ซีอิ๊ว น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม และแม้แต่เบียร์เป็นน้ำดองก็ได้ น้ำดองแบบแห้งยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย ผสมเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ ใบโหระพา และกระเทียมสับละเอียด แล้วเคลือบอกไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้
การดอง
การหมักเป็นสิ่งสำคัญในการทำหมูสามชั้นให้อร่อย ประการแรก เกลือรับประกันความปลอดภัย ประการที่สองทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวอย่างไรก็ตาม เมื่อทำการเกลือเนื้อสัตว์ คุณต้องระมัดระวัง เนื่องจากสารกันบูดมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป เนื้ออาจแข็งได้ ดังนั้นคุณจึงต้องปฏิบัติตามสัดส่วน
วิธีการถักหน้าอกสำหรับการสูบบุหรี่
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกรมควันร้อนๆ คุณต้องยึดไว้เพื่อไม่ให้เนื้อตกบนถาด เชฟมืออาชีพชอบผูกหน้าอกด้วยเชือกเป็นสี่เหลี่ยม - ตามยาวและตามขวางเนื่องจากมักจะผูกพัสดุ ชิ้นส่วนของเชือกจะต้องพันกันเพื่อให้การป้องกันที่เชื่อถือได้
สูตรเนื้ออกไก่รมควันร้อน
สูตรหมูสามชั้นรมควันร้อนแบ่งเป็นเปียกและแห้งขึ้นอยู่กับประเภทของเกลือที่ใช้
สูตรเกลือเปียก ใน 1 ลิตร น้ำดื่มผสม:
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 4 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- พริกไทยดำออลสไปซ์
ย้ายเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมไปยังภาชนะและเติมด้วยน้ำเกลือที่ได้
ต้องคลุมภาชนะด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้เนื้อควรจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและนิ่ม
ก่อนปรุงอาหารต้องทำให้เนื้อแห้ง เช่น แขวนไว้ของเหลวส่วนเกินควรระบายออก
คุณสามารถเริ่มรมควันหมูได้ กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ได้เปลือกเนื้อต้องปรุงนานกว่า 1 ชั่วโมง
ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องชอบสูตรหมูเค็มพริกแดงนี้อย่างแน่นอน:
สำหรับเกลือแบบแห้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 4 กลีบกระเทียมสับ;
- เมล็ดพริกไทยร้อนแดงสับละเอียด
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวานสับ
ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด
ถูเนื้อหมู 1 กิโลกรัมด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วางหน้าอกไว้บนตะแกรงในที่รมควันหรือแขวนไว้ การเตรียมจานจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
หมูหมักจากหลายชั่วโมงถึง 2-3 วัน
เศษไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการรมควันหมูสามชั้นมากที่สุด?
เมื่อหมูรมควัน ไม่เพียงแต่จะดูดซับรสชาติของน้ำหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของเศษไม้ด้วย ไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันหมูสามชั้นที่บ้านคือจูนิเปอร์ออลเดอร์และโอ๊ค คุณยังสามารถใช้เศษไม้จากแอปเปิ้ล โอ๊ค ลูกแพร์ หรือเบิร์ชได้ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้นแนะนำให้ทำส่วนผสมจากต้นไม้ชนิดต่างๆ
คุณสามารถซื้อเศษไม้ในร้านค้าหรือทำเองก็ได้ ไม้แบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเศษขนาดไม่เกิน 2 ซม. แล้วตากให้แห้ง ความแตกต่างระหว่างเศษไม้กับท่อนไม้ธรรมดาคือพวกมันไม่ไหม้ แต่มีเพียงควันเท่านั้นที่ให้ความอบอุ่นและกลิ่นหอมแก่เนื้อ
วิธีการรมควัน Brisket ในเครื่องรมควันแบบร้อน
กระบวนการปรุงเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้ แต่วิธีการรมควันจะไม่เปลี่ยนแปลง
คุณต้องวางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ ชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ควันหนาขึ้น แล้วจุดไฟ กระบวนการรมควันร้อนสามารถทำได้ที่อุณหภูมิ 80 ถึง 100 องศาภายในโรงโม้
จากนั้นคุณจะต้องแขวนหรือวางชิ้นเนื้อไว้บนเศษไม้ที่รมควัน ต้องพลิกหน้าอกเป็นระยะเพื่อให้รมควันเท่ากันทุกด้าน การเตรียมจานใช้เวลาประมาณ 40-60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิในที่รมควันเป็น 100 องศาเซลเซียส เพื่อให้เนื้อหน้าอกมีเปลือกสีทองกรอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการใช้มีดแทงมัน หากน้ำใสไหลออกมาจากเนื้อไม่ใช่เลือดแสดงว่าจานนั้นพร้อม
วิธีสูบบุหรี่หน้าอกที่บ้านในโรงโม่ขนาดเล็ก
ชาวเมืองมักไม่มีโอกาสที่จะออกไปนอกเมืองเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันกลางแจ้งเสมอไป ดังนั้น ผู้ประกอบการที่ชาญฉลาดจึงได้เปิดตัวโรงรมควันขนาดเล็กที่บ้าน
หลักการทำงานของมินิสโมคเฮาส์ในบ้านไม่แตกต่างจากที่อยู่กับที่ แต่แหล่งความร้อนไม่ใช่ไฟแบบเปิด แต่เป็นเตาแก๊สหรือไฟฟ้า สโม้คเฮาส์วางอยู่บนเตาที่เปิดอยู่ เศษไม้เทลงที่ด้านล่าง และวางหน้าอกไว้บนตะแกรง ต้องปิดกล่องสโม้คเฮาส์ด้วยฝาปิดที่มีซีลน้ำซึ่งควันส่วนเกินจะเล็ดลอดออกไปโดยไม่มีกลิ่นไฟ
คุณสามารถสร้างมินิโม้คเฮาส์แบบโฮมเมดได้ด้วยมือของคุณเอง
การสูบบุหรี่เป็นที่นิยมมากจนผู้ผลิตหลายเมนูบางรายรวมโหมดนี้ไว้ในฟังก์ชันการทำงานของอุปกรณ์ของตน แม่บ้านเพียงแค่ต้องเตรียมเนื้อ เทเศษไม้ ลงในชามพิเศษ แล้วเปิดฟังก์ชั่นการรมควัน ที่อุณหภูมิสูง มันฝรั่งทอดจะเริ่มไหม้ ควันจะปรากฏขึ้น และกระบวนการรมควันร้อนจะเริ่มขึ้น
เนื้อหน้าอกรมควันในเปลือกหัวหอม
น้ำหมักสำหรับเนื้ออกบนผิวหนังหัวหอมเป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักการสูบบุหรี่เพราะไม่ต้องการค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ สูตรเนื้ออกไก่รมควันร้อนที่บ้านในเปลือกหัวหอมนั้นค่อนข้างง่าย
เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เปลือกหัวหอม คุณจะต้องใช้ประมาณ 100 กรัมสำหรับ 2 ลิตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใส่น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะเพื่อลิ้มรสพอน้ำเดือดก็ใส่หมูสามชั้นลงไป เนื้อจะสุกประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดเตาแล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เช้าวันรุ่งขึ้นสามารถรมควันเนื้ออกที่หมักไว้ได้
เปลือกหัวหอมจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ ส่วนน้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เชฟมืออาชีพและผู้ชื่นชอบการสูบบุหรี่มักแบ่งปันเคล็ดลับในการทำหมูรมควันร้อนกับผู้เริ่มต้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูเนื้อนุ่มไหม้ ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำไหลก่อนปรุงอาหาร
- เหตุผลที่เปลือกสีดำและไม่มีรสปรากฏบนเนื้อหมูแทนที่จะเป็นสีทองก็คือเนื้อเปียก กระบวนการทำให้หน้าอกแห้งใช้เวลาตั้งแต่สองสามชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน อย่าพลาดเวทีนี้
- หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นคุณควรเพิ่มอุณหภูมิในเครื่องสูบบุหรี่เป็น 100 องศา แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้อยู่ตลอดเวลา อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเนื้อหมูคือ 80 องศา หากมีควันมากเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศา จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- เทน้ำลงในถาดไขมันเพื่อให้ไขมันเผาผลาญ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่เชื่อว่าไม่มีสูตรสำเร็จในการทำเนื้อหมูสูตรเดียว น้ำดอง เวลาปรุงอาหาร และอุณหภูมิอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ ผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้นที่คุณจะพบสูตรที่ถูกต้อง
Brisket สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ไม่เกิน 2 วัน
คุณควรสูบบุหรี่ brisket ที่อุณหภูมิเท่าไร?
อุณหภูมิยังมีบทบาทสำคัญในการรมควันเนื้อหมูอย่างเหมาะสม การแปรรูปแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการนำเนื้อสัตว์ไปสัมผัสกับอุณหภูมิตั้งแต่ 80 ถึง 100 องศาเซลเซียสอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ดิบและปริมาณไขมัน ที่บ้านมักจะแปรรูปหมูสามชั้นที่อุณหภูมิ 70 องศา
ใช้เวลานานแค่ไหนในการรมควันเนื้อรมควันร้อน?
กระบวนการรมควันร้อนจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่ชอบรอเป็นเวลานาน คุณสามารถรมควันเนื้ออกในเครื่องรมควันร้อนได้ค่อนข้างรวดเร็ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 40-60 นาที เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
- คุณภาพเนื้อสัตว์ (หมูจะปรุงเร็วกว่าหมูโตเต็มวัย)
- เวลาที่ใช้ในการหมัก - ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไรก็ยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น
- ระดับความสุกที่ต้องการ – คนรักแป้งกรอบต้องรอนานกว่า 1 ชั่วโมงเล็กน้อย
- อุณหภูมิ.
กฎการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเนื้ออกหมูรมควันไว้ในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง หรือห้องใต้ดินได้
หมูสามชั้นรมควันร้อนๆสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน ช่องแช่แข็งช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานถึง 10 เดือนที่อุณหภูมิการจัดเก็บ -10-18 องศา ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้หลังคา เนื้อสัตว์จะต้องเก็บไว้ในสถานะแขวนลอย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวไม่เกิน 2-3 วัน
เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันร้อนสามารถห่อด้วยผ้ากอซแช่ในน้ำเกลือ (ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1/4 ลิตร) เนื้อในผ้ากอซจะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินนานถึง 2 สัปดาห์
บทสรุป
หมูสามชั้นรมควันร้อนๆ เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของผู้ชื่นชอบกระบวนการนี้ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของเศษไม้และไฟเนื้ออกรมควันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและทุกวัน
