เนื้อหา
ในการเตรียมคาร์บอเนตรมควันที่บ้านคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ หมัก ให้ความร้อน และรมควัน คุณสามารถทำน้ำดองได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
จานหมูเหมาะสำหรับช่วงวันหยุด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์รมควันต้มประกอบด้วย:
- วิตามิน: บี1, บี2, อี, พีพี;
- มาโครและองค์ประกอบจุลภาค: โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ซัลเฟอร์, เหล็ก
คุณค่าทางโภชนาการ:
- โปรตีน – 16 กรัม;
- ไขมัน – 8 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนตหมูรมควันต้มคือ 135 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม
หลักการและวิธีการรมควันคาร์บอเนต
คาร์บอเนตรมควันสามารถมีได้สามประเภท:
- รมควันร้อน
- รมควันเย็น
- ต้มรมควัน
ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ ในทั้งสามกรณี จำเป็นต้องมีขั้นตอนการเกลือหรือการดอง จากนั้นจึงทำให้แห้ง ถัดมาคือการสูบบุหรี่นั่นเอง
ในระหว่างการรมควันร้อน สโม้คเฮาส์ได้รับการออกแบบให้ห้องเผาไหม้ตั้งอยู่ใต้อาหารโดยตรงในกรณีนี้เนื้อสัมผัสกับควันร้อนโดยมีอุณหภูมิเฉลี่ย 80 ถึง 100 องศา การสูบบุหรี่คาร์บอเนตในเครื่องรมควันร้อนนั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
ด้วยวิธีเย็น ห้องสูบบุหรี่ที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากแหล่งไฟที่ระยะ 1.5-2 ม. ควันจากไม้ที่คุกรุ่นจะเข้ามาทางช่องควันซึ่งจะทำให้เย็นลงตามธรรมชาติถึง 20-30 องศา หากต้องการรมควันเนื้อหมู คุณต้องมีอุณหภูมิประมาณ 22 องศา การรมควันแบบเย็นมีความซับซ้อนทางเทคโนโลยีและต้องใช้เวลานานกว่ามาก
ก่อนขั้นตอนการรมควันคาร์บอเนตที่รมควันจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน: แช่ในน้ำร้อนที่ 90 องศาและปรุงจนอุณหภูมิในความหนาของเนื้อถึง 82-85
ในการเตรียมควันคุณจะต้องใช้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ สำหรับเนื้อหมู คุณสามารถใช้ไม้บีช ออลเดอร์ แพร์ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ แอปริคอท เฮเซล และไม้เมเปิ้ล
เศษไม้จะต้องแห้งดีโดยไม่มีเชื้อรา
การเตรียมคาร์บอเนตสำหรับการสูบบุหรี่
หมักเนื้อสัตว์อาจแห้งในรูปของน้ำเกลือหรือผสมก็ได้ สูตรการรมควันคาร์บอเนตขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร
การอบแห้งเกี่ยวข้องกับการโรยเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสต่างๆ ชิ้นควรเคลือบด้วยเครื่องเทศทุกด้าน จากนั้นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันภายใต้แรงกดดัน พลิกชิ้นส่วนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากันและน้ำเนื้อที่ได้จะถูกระบายออก
ด้วยวิธีเปียก เนื้อหมูจะถูกแช่ในน้ำเกลือหรือกระบอกฉีด (ฉีดน้ำหมักเหลวเข้าไปในความหนาของเนื้อด้วยเข็มฉีดยา)เนื้อจะถูกแช่ไว้เป็นระยะเวลาตั้งแต่หลายวันถึง 2 สัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่
โดยวิธีผสมต้องโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือก่อนแล้วทิ้งไว้ 3-5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากเนื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปโดยจะคงอยู่ประมาณ 1 ถึง 10 วัน
สำหรับหมูเค็มขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบหรือไม้
การเตรียมการสำหรับการรมควันแบบเย็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน หมูต้องสด จะต้องหมักเกลือหรือหมักอย่างเหมาะสมโดยสังเกตเทคโนโลยีอย่างเต็มที่จึงจะเหมาะสมสำหรับการบริโภคก่อนส่งเข้าโรงโม้
วิธีหมักคาร์บอเนตเพื่อการสูบบุหรี่
หากต้องการหมักคาร์บอเนตก่อนรมควันในโรงโม้คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:
- เนื้อหมู – 700 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
- ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่นหยาบ - เพื่อลิ้มรส
กฎการทำอาหาร:
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
- ใส่พริกไทย ใบกระวาน เกลือ และกระเทียมลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มนำออกจากเตาและเย็น
- ใส่เนื้อลงในน้ำดองเพื่อให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงไปจนหมด และวางน้ำหนักไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
- นำชามใส่หมูหมักออกมา ต้องล้างเนื้อและทำให้แห้งเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของผักชีและพริกไทยป่นหยาบ
- จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
สำหรับการรมควันร้อน สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบเปียก
เทคโนโลยีเกลือสำหรับการรมควันแบบเย็นนั้นแตกต่างออกไป ทางที่ดีควรหมักโดยใช้วิธีรวมสำหรับน้ำดองแบบแห้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือสินเธาว์ – 1 กก.
- พริกไทยสดป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวานสับ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 40 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม
- ถูเนื้อหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้
- เทส่วนผสมเกลือลงที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน (ความหนาของชั้น - 1 ซม.) ใส่เนื้อแล้วเทน้ำดองแห้งที่เหลือลงไป วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7 วัน
จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับหมู 1 กิโลกรัม)
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 120 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบในน้ำเกลือสำหรับหมักเนื้อหมูก่อนรมควัน
ขั้นตอน:
- เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 3 นาที
- ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและถ่ายคาร์บอเนตลงไป หมักไว้ 14 วัน
- หลังจากเกลือแล้วให้แขวนหมูไว้ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท เนื้อจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่ห้องสูบบุหรี่ได้
วิธีรมควันพอร์คชอป
ทางที่ดีควรรมควันหมูคาร์บอเนตในโรงโม่ที่มีอุปกรณ์พิเศษ นี่อาจเป็นแบบที่ซื้อมาหรือแบบโฮมเมดก็ได้ ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้เครื่องกำเนิดควัน ใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น ใช้งานง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ภาชนะใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นห้องสูบบุหรี่ได้
วิธีสูบบุหรี่คาร์บอเนตในเครื่องรมควันร้อน
ในการเตรียมคาร์บอเนตรมควันร้อนในโรงโม้มักใช้เศษไม้ชนิดหนึ่งก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกแพร์ และลูกพลัมชิปได้เล็กน้อย
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- วางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้
- วางชิ้นเนื้อบนตะแกรง ปิดฝา.
- วางบนแหล่งกำเนิดไฟ
- รมควันที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
- นำผลิตภัณฑ์ออกจากห้องโม้และเย็น หลังจากนั้นควรนอนสักวันในที่มืดและเย็นเพื่อให้ความขมจากควันหายไปและเนื้อสุกนั่นคือจะได้รสชาติที่เข้มข้น
ที่บ้านควรรมควันหมูแบบร้อนที่สุด
สูตรคาร์บอเนตรมควันเย็น
ในการเตรียมคาร์บอเนตรมควันเย็นที่บ้านควรนำซากหมูที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปีมาส่วนหนึ่ง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- แขวนคาร์บอเนตไว้ในโรงรมควันเย็นๆ ห่อด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น
- สูบบุหรี่เป็นเวลา 6 วัน คุณไม่สามารถขัดจังหวะกระบวนการในช่วง 8-9 ชั่วโมงแรกได้ จากนั้นจึงอนุญาตให้หยุดสูบบุหรี่ในเวลากลางคืนได้
- นำคาร์บอเนตออกจากห้องสูบบุหรี่แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นคุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
คาร์บอเนตรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
สูตรคาร์บอเนตรมควันต้ม
คุณสามารถเตรียมคาร์บอเนตรมควันต้มได้ดังนี้:
- หมูเค็มแห้งหรือเปียก
- เมื่อเนื้อเค็มจนหมดแล้วให้วางลงในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 90 องศา
- ปรุงที่อุณหภูมิ 82-84 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิในความหนาของเนื้อเพิ่มขึ้นเป็น 70
- วางผลิตภัณฑ์ในโรงโม้ ใส่เศษไม้ ตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้ไม้เริ่มรมควันอย่างเข้มข้น
- ปิดเตาแล้วปล่อยให้คาร์บอเนตเย็นในโม้คเฮาส์เป็นเวลา 3 ชั่วโมงระหว่างนี้เนื้อหมูจะมีกลิ่นควันเฉพาะตัวและมีลักษณะคล้ายเนื้อรมควัน
- จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 8 องศา
- คาร์บอเนตพร้อมรับประทาน
คาร์บอเนตรมควันแบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นได้
ในการเตรียมคาร์บอเนตรมควันที่บ้านคุณต้องรมควันหมูก่อนแล้วจึงต้ม
สิ่งที่ต้องปรุงจากคาร์บอเนตรมควันต้ม
คุณสามารถเตรียมอาหารประจำวันและวันหยุดมากมายจากคาร์บอเนตรมควัน เหล่านี้คือสลัด, แพนเค้ก, แซนด์วิช, แซนด์วิช, โซลยานกา, พิซซ่า, ปรุงด้วยหัวหอมสำหรับพาสต้าหรือมันฝรั่ง
กฎการจัดเก็บ
คาร์บอเนตรมควันร้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 3 วันในห้องทั่วไปของตู้เย็น ทางที่ดีควรห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าลินินที่แช่ในน้ำเกลือ หากไม่สามารถรับประทานคาร์บอเนตได้ในช่วงเวลานี้ ควรแช่ในช่องแช่แข็ง โดยจะคงอยู่ได้นานถึง 4 เดือนที่อุณหภูมิลบ 8 องศา
ไม่แนะนำให้เก็บคาร์บอเนตรมควันไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นค่อนข้างสูง ในสภาวะเช่นนี้อาจเกิดเชื้อราได้
บทสรุป
หากคุณเตรียมคาร์บอเนตรมควันที่บ้านคุณสามารถมอบอาหารอันโอชะให้กับครอบครัวของคุณได้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการหั่นบนโต๊ะวันหยุดคุณสามารถเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารจานต่างๆได้
