เนื้อหา
บีเวอร์รมควันทั้งร้อนและเย็นเป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมอาหารอันโอชะอันประณีต ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง ในส่วนของเนื้อหมู ห่าน และไก่งวง เนื้อบีเวอร์ไม่ได้ด้อยกว่าเลย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพและรูปร่างของตนเอง หากต้องการสูบบุหรี่บีเวอร์ที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนในการเตรียม การหมัก การใส่เกลือ และสูตรอาหารพื้นฐาน
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของเนื้อบีเวอร์รมควัน
แม้ว่าบีเว่อร์จะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีเนื้อที่ดีต่อสุขภาพอยู่บนกระดูกอยู่บ้าง ในด้านรสชาติสามารถเปรียบเทียบได้กับกระต่ายและไก่ได้อย่างง่ายดายสัตว์เหล่านี้มีต่อมมัสค์ซึ่งมีวิตามินและสารประกอบเชิงซ้อนจำนวนมากสะสมตลอดช่วงฤดูหนาว ได้แก่:
- ไรโบฟลาวิน;
- ไทอามีน;
- กรดนิโคตินิก
- วิตามินซี;
- อะลานีน;
- ฮิสติดีน;
- ไกลซีน;
- ไลซีน;
- วาลีน;
- โปรตีน;
- อ้วน.
สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่คือตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเนื้อ ซากเหล่านี้มีรสชาติคล้ายห่าน เมื่อเตรียมเนื้อบีเวอร์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อร้อนเกินไป มิฉะนั้น การให้ความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้เส้นใยแข็งตัวและไขมันก็จะรั่วไหลออกมา การสูบบุหรี่แบบเย็นนั้นประสบความสำเร็จมากกว่าการรมควันแบบร้อนซึ่งแตกต่างจากการสูบบุหรี่แบบร้อน
มีพลังงาน 146 กิโลแคลอรีต่อเนื้อบีเวอร์ 100 กรัม สำหรับจำนวนนี้ ตัวชี้วัดไขมันคือ 7 กรัม โปรตีน – 35 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม
เนื่องจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อบีเวอร์จึงมีการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกต่อไปนี้ในร่างกายมนุษย์:
- กระบวนการฟื้นฟูเกิดขึ้นในระดับเซลล์
- ความชราช้าลง
- การส่งออกซิเจนเป็นปกติ
- สภาพทั่วไปของผิวหนังและเล็บดีขึ้น
- ระบบภูมิคุ้มกันได้รับการสนับสนุนในการต่อสู้กับกลากและโรคสะเก็ดเงิน
ด้วยการบริโภคเนื้อบีเวอร์เป็นประจำคุณสามารถใช้มาตรการป้องกันโรคไตได้อย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงทำให้การทำงานของอวัยวะภายในเป็นปกติ ส่งผลให้ระบบประสาทส่วนกลาง หลอดเลือดหัวใจ และเส้นประสาทตาแข็งแรงขึ้น และความชัดเจนในการมองเห็นดีขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์เป็นปกติและสร้างสมดุลของเกลือและน้ำ
เนื้อบีเวอร์รมควันเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติอร่อยซึ่งสามารถปรุงได้ในโรงโม่โดยใช้การรมควันแบบร้อนหรือเย็น
ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อบีเวอร์อย่างต่อเนื่องสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังร้ายแรงของหัวใจ ระบบทางเดินอาหาร และไต การสลายโปรตีนในโรคดังกล่าวเป็นเรื่องยากมากทำให้ร่างกายได้รับภาระโดยไม่จำเป็น
เมื่อพิจารณาว่าอาหารหลักของสัตว์ฟันแทะคืออาหารจากพืช เนื้อของพวกมันจึงไม่มีเชื้อโรคใดๆ คุณสามารถปรุงบีเวอร์ได้ทั้งโดยการรมควันร้อนและเย็น ขอบคุณควัน คุณสามารถกำจัดกลิ่นแปลก ๆ ของเนื้อบีเวอร์และทำให้ชั้นไขมันนุ่มขึ้น
หลักการและวิธีการสูบบีเวอร์
มีหลายสูตรสำหรับการสูบบุหรี่บีเวอร์โดยใช้การสูบบุหรี่แบบร้อนหรือเย็น แต่ทุกคนก็มีหลักการพื้นฐานในการทำอย่างถูกต้องซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
การสูบบุหรี่บีเวอร์ใช้เวลานานแค่ไหน?
หากเตรียมเนื้อโดยการรมควันร้อน ขั้นตอนจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 100 องศา หากเป็นการรมควันแบบเย็นต้องปรุง 8 ชั่วโมงแรกโดยไม่หยุดชะงักในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ หากทำผิดพลาดเนื้ออาจเสื่อมสภาพและเน่าเปื่อยได้ จากนั้นก็สามารถหยุดพักได้ ความพร้อมของอาหารอันโอชะนั้นพิจารณาจากสีของการตัดและไม่ควรมีจุดสีแดงสด เส้นใยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
วิธีการตัดและเตรียมซาก
ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์ถูกเตรียมสำหรับการรมควันอย่างไร ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติของการตัดและเตรียมซาก เทคโนโลยีมีดังนี้:
- ตัดหัว ขา และหางของสัตว์ออก
- ถอดผิวหนังออก
- เปิดท้องและเอาอวัยวะภายในออก
- หั่นเป็นหลายชิ้นหากบีเวอร์มีขนาดใหญ่ วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น ดูดซับเครื่องเทศ และมีรสชาติดีขึ้นมาก
หลังจากนั้นจะต้องล้างซากใต้น้ำที่ไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จำเป็นต้องใส่เกลือโดยใช้น้ำดองหรือเกลือแห้ง
วิธีหมักบีเวอร์เพื่อรมควัน
น้ำดองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- กระเทียม;
- ขิง;
- พริกไทย.
เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ หากจำเป็นต้องหมักหางบีเวอร์เพื่อรมควันร้อนๆ ให้เพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
- มะนาว;
- ไวน์;
- เปลือกหัวหอม;
- คอนยัค.
คุณสามารถหมักเนื้อบีเวอร์เพื่อรมควันได้ตามสูตรทั่วไปต่อไปนี้:
- เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสม
- ใส่กระเทียม (4 กลีบ) พริกไทยร้อน (5 กรัม) มัสตาร์ด (20 กรัม) ถั่วหวาน (3 ชิ้น) ใบกระวาน (2 ชิ้น) เครื่องเทศ (20 กรัม) เกลือ (ต่อน้ำหนักสุทธิ 1 กิโลกรัม ).40 ก.)
- ต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- วางชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่หมักไว้แล้วใส่ในตู้เย็น เก็บชิ้นงานไว้ 3 วัน
เพื่อให้เนื้อบีเวอร์มีโครงสร้างไฟเบอร์อ่อนเมื่อรมควันเย็น จะต้องต้มล่วงหน้าแต่อย่าให้สุกเต็มที่ หรือเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
วิธีการดองบีเวอร์สำหรับการสูบบุหรี่
เพื่อรักษาความแปลกใหม่ของรสชาติเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเนื้อบีเวอร์ไว้ในเกลือโดยปฏิบัติตามอัลกอริธึมการกระทำต่อไปนี้:
- ผสมเกลือหยาบและพริกไทยป่นลงในชามลึก
- จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในส่วนผสม
- ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ถุง แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ที่นี่ไม่มีสัดส่วนของเกลือและพริกไทยที่เฉพาะเจาะจง เนื้อที่มีไขมันจะดูดซับปริมาณเกลือที่ต้องการ ส่วนเกินจะถูกเอาออกผ่านทางน้ำดอง ด้วยวิธีการรมควันแบบเย็นเนื้อบีเวอร์จะต้องทำให้แห้งไม่เช่นนั้นมันจะเดือดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือความเสี่ยงในการเกิดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเพิ่มขึ้น
วิธีการสูบบุหรี่บีเวอร์
มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับวิธีการปรุงบีเวอร์โดยใช้การรมควันแบบร้อน การรมควันแบบเย็น และการรมควันแบบกึ่งเย็น แต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองที่ควรนำมาพิจารณาเพื่อให้อาหารอันโอชะประสบความสำเร็จ
วิธีสูบบุหรี่บีเวอร์ในเครื่องสูบบุหรี่ร้อน
เวลาในการปรุงเนื้อบีเวอร์ด้วยวิธีรมควันร้อนใช้เวลาเพียง 2-3 ชั่วโมงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติเข้มข้น หลักการสูบบุหรี่ที่บ้านมีดังนี้:
- วางเศษไม้ผลไว้ในห้องเผาไหม้
- ติดตั้งถาดสำหรับเก็บไขมัน หากไม่ทำเช่นนี้ หยดที่ตกลงบนขี้เลื่อยจะทำให้มีรสขม
- วางชิ้นเนื้อหมักไว้บนตะแกรง หากมีขนาดใหญ่ควรผูกด้วยเชือกจะดีกว่า
- ปิดฝาแล้วจุดไฟ อุณหภูมิการประมวลผลที่เหมาะสมที่สุดคือ 100 °C หลังจากนั้นเนื้อจะต้องมีการระบายอากาศ
บีเวอร์สูบบุหรี่เย็น
เนื้อบีเวอร์ที่เตรียมโดยการรมควันเย็นมีรสชาติเข้มข้นและมีความยืดหยุ่นเพียงพอ ช่วงอุณหภูมิจะแตกต่างกันระหว่าง 25-30 °Cหากตัวบ่งชี้สูงกว่า ผลิตภัณฑ์จะถูกอบ และหากต่ำกว่า กระบวนการบรรจุกระป๋องจะไม่เสร็จสมบูรณ์
คุณสามารถสร้างโม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองจากถังขนาด 200 ลิตร
การสูบบุหรี่ในอุปกรณ์พิเศษจะเกิดขึ้นเมื่อมีการตั้งอุณหภูมิในช่วงที่ต้องการโดยใช้ตัวควบคุมโหมด หากบ้านโม้อยู่ที่บ้านจุดนี้สามารถแก้ไขได้โดยการเปลี่ยนความยาวของปล่องไฟ เวลาทำอาหารคือ 72 ชั่วโมง โดยไม่สามารถเปิดสโม้คเฮาส์ได้ใน 8 ชั่วโมงแรก
การรมควันเนื้อบีเวอร์แบบกึ่งเย็น
วิธีการรมควันนี้เกี่ยวข้องกับการรมควันเนื้อสัตว์ ซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันไประหว่าง 40-60 °C ชิปออลเดอร์จะถูกโหลดเข้าไปในห้องเผาไหม้ ผลิตภัณฑ์สุกเร็วขึ้นมากเนื้อจะนุ่มและฉ่ำมาก
เวลาปรุงอาหารสำหรับบีเวอร์โดยใช้วิธีการรมควันแบบกึ่งเย็นคือหนึ่งวัน
วิธีสูบหางบีเวอร์
โดยทั่วไปกระบวนการรมควันหางมันก็ไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ พวกเขายังต้องเตรียมและบำบัดด้วยควันร้อนอีกด้วย
การทำความสะอาดและการตัด
ขั้นแรกต้องทำความสะอาดหางและลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นแบ่งเป็น 2 ส่วน โดยผ่าด้านบน 2 ครั้ง และด้านล่าง 1 ครั้ง
วิธีหมักหางบีเวอร์เพื่อรมควัน
มีหลายวิธีในการหมักหาง:
- เกลือแห้ง. ใช้เกลือและพริกไทยบดปานกลางใบโหระพาคุณต้องแปรรูปชิ้นงานในแต่ละด้าน วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงและหางที่เตรียมไว้ลงในชามหรือถุงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เกลือเปียก. หางจะต้องโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยวางในภาชนะที่เหมาะสมใส่ใบกระวานและพริกไทย เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำส้มสายชู พักให้เย็น แล้วเทลงบนชิ้นงาน ระยะเวลาหมัก 12 ชม.
คุณจะได้หางที่อร่อยมากหากคุณใช้น้ำหมักสำหรับบีเวอร์รมควันจาก:
- น้ำ (200 มล.)
- เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
- ไวน์แห้ง (150 กรัม)
- คอนยัค (100 กรัม);
- มะนาวสับ (1 ชิ้น)
โรยชิ้นงานด้วยหัวหอมสับด้านบนแล้วปล่อยให้ดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หางบีเวอร์รมควันร้อนๆ
สูตรหางบีเวอร์รมควัน:
- จุดไฟบนตะแกรง.
- วางออลเดอร์ชิปไว้ที่ด้านล่างของสโม้คเฮาส์
- วางชิ้นงานบนตะแกรงโดยติดตั้งถาดเก็บไขมันไว้ก่อนหน้านี้ วางโม้บนกองไฟ
- เวลาทำอาหารคือ 20-30 นาทีนับจากวินาทีที่ควันสีขาวปรากฏขึ้น
กฎการจัดเก็บ
เพื่อให้เนื้อรมควันเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ดีต้องขูดไขมันก่อนแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment คุณยังสามารถใส่เนื้อบีเวอร์ในกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงใส่ในพลาสติกและภาชนะ ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิดังนี้:
- 24-36 ชั่วโมง ที่ +0-5 °C;
- 12-15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +5-7 °C;
- 48-72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ -3 ถึง 0 °C
มีความเห็นว่าเนื้อรมควันในตู้เย็นสูญเสียรสชาติไป ควรเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่บีเวอร์แบบเย็นจะช่วยให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างทั้งหมด
บทสรุป
บีเวอร์สูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็นและกึ่งเย็นทำให้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันประณีตที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการทำน้ำดองให้ถูกต้องดูแลรักษาตามเวลาที่กำหนดและไม่หักโหมกับอุณหภูมิ
