เนื้อหา
ริซอตโต้กับทรัฟเฟิลเป็นอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ มักพบในเมนูของร้านอาหารยอดนิยม แต่หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี ก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ ริซอตโต้ดูดีบนโต๊ะวันหยุดและไม่มีใครสนใจ
หลังจากเตรียมอาหารเสร็จก็เสิร์ฟจานที่โต๊ะทันที
วิธีการปรุงริซอตโต้กับทรัฟเฟิล
รีซอตโต้เป็นอาหารจานร้อนที่มีเนื้อครีม ทำจากข้าวที่ใส่เห็ด ผัก อาหารทะเล และไก่ หากแห้วปรากฏในองค์ประกอบก็จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีราคาแพงและเป็นชนชั้นสูงที่สุดชิ้นหนึ่ง
ความลับในการเตรียมคือ:
- ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม ควรใช้เฉพาะข้าวเมล็ดกลมและมีแป้งสูงเท่านั้น
- ในกระบวนการที่รวดเร็ว ควรเติมน้ำซุปทีละน้อยเฉพาะเมื่อร้อนและคนอย่างต่อเนื่อง
- ในการจัดส่งทันที จานจะถูกบริโภคทันทีหลังการเตรียม
นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว เครื่องดื่มร้อนยังต้องมีไวน์ขาวแห้งด้วย โดยสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือเวอร์มุตและพาร์เมซานชีสได้
หากมีผักเนื้อแข็งอยู่ในรีซอตโต้ (แครอท คื่นฉ่าย) ควรเติมผักเหล่านั้นก่อนไวน์
สูตรริซอตโต้ทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดหายาก เป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากมากเพราะสามารถเติบโตได้ใต้ดินถึง 50 ซม. มีหลายสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จัก แต่พันธุ์ที่ประณีตที่สุดคือเห็ดทรัฟเฟิล Perigord สีดำ
ใส่เห็ดลงในรีซอตโต้แบบดิบ ขูดหรือหั่นบางๆ ที่บ้านมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
เห็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติเด่นชัดพร้อมกลิ่นวอลนัทหรือเมล็ดคั่ว
สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับทรัฟเฟิล
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
- แห้วดำ – 1 ชิ้น;
- ข้าวอาร์โบริโอ – 150 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- แชมเปญ – 0.2 กก.
- หอมแดง – 2 ชิ้น;
- น้ำมันเนยและทรัฟเฟิล - 50 กรัมต่อชิ้น
- น้ำซุปผักหรือไก่ - 0.8 ลิตร
- พาร์เมซาน – 30 กรัม;
- เกลือ.
ไวน์ขาวแห้งสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้งได้
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างแชมเปญและหั่นเป็นชิ้น
- สับหัวหอม
- ล้างทรัฟเฟิลให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเป็น 2 ส่วน ผ่าครึ่งเป็นชิ้นบางๆ แล้วขูดอีกครึ่งหนึ่ง
- ใส่เนยและน้ำมันทรัฟเฟิลลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วเคี่ยวหัวหอมจนเปลี่ยนสี
- เพิ่มแชมเปญทอดสักสองสามนาที
- ใส่ข้าวลงในกระทะ เคี่ยวตลอดเวลาจนข้าวใส
- เพิ่มไวน์ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้วให้เทน้ำซุปหนึ่งแก้วใส่เกลือปรุงอาหารโดยไม่หยุดคน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าข้าวจะสุก
- เพิ่มความละเอียดอ่อนขูดลบจากความร้อน
- กวนใส่เนยแล้วน้ำมันทรัฟเฟิลชีสขูด
- วางริซอตโต้ลงบนจานเสิร์ฟ โรยพาร์เมซานชีสด้านบน และตกแต่งด้วยส่วนผสมหลักเป็นชิ้น
ริซอตโต้กับทรัฟเฟิลและเฮเซลนัท
สินค้าที่ต้องการ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ – 480 กรัม
- ไวน์ – 80 มล.;
- ทรัฟเฟิลขาว
- วานิลลา – 1 ฝัก;
- ชีส – 120 กรัม;
- เฮเซลนัทคั่ว – 0.2 กก.
- เนย – 160 กรัม;
- น้ำซุปไก่ – 2 ลิตร;
- เฮเซลนัทวาง;
- เครื่องเทศ.
ข้าว Arborio, Vialone Nano หรือ Carnaroli เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- พักถั่วไว้สองสามลูก สับส่วนที่เหลือแบบหยาบ เพิ่มลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด นำออกจากเตา แล้วปิดฝาไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ให้กรองและวางบนไฟอ่อน
- ตัดวานิลลาแล้วเอาเมล็ดออก
- ตะแกรงชีส
- ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผัดข้าวกับเมล็ดวานิลลาเทไวน์เคี่ยวกวนจนของเหลวระเหย
- เติมน้ำซุปร้อนครึ่งแก้ว ปรุงประมาณ 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าซีเรียลจะพร้อม
- ใส่ชีส เนย เครื่องเทศ
- วางลงในจานและโรยหน้าด้วยส่วนผสมหลักและพาสต้า
ริซอตโต้กับทรัฟเฟิลและหน่อไม้ฝรั่ง
สำหรับสูตรนี้ สามารถแทนที่เห็ดราคาแพงด้วยน้ำมันที่มีกลิ่นหอมได้
วัตถุดิบ:
- หน่อไม้ฝรั่งสีขาว – 10 หน่อ;
- ข้าว – 0.2 กก.
- หอมแดง – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกพร้อมกลิ่นทรัฟเฟิล – 50 กรัม
- ไวน์ – 80 มล.;
- พาเมซาน - 50 กรัม;
- น้ำซุป – 600 มล.
กับข้าวกับหน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารจานหลัก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้าง ปอกเปลือก และสับหน่อไม้ฝรั่ง
- ปอกหัวหอมสับและทอด
- เพิ่มข้าวทอดประมาณ 1 นาที
- เพิ่มไวน์ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ กวนจนของเหลวดูดซึม
- เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งปรุงเป็นเวลา 7 นาที
- นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศ เนย ผัด โรยด้วยชีสขูด
ริซอตโต้แครอทกับทรัฟเฟิล
สินค้าที่ต้องการ:
- ข้าว – 1 แก้ว;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- ไวน์ – 60 มล.;
- ครีม 35% - 0.7 ลิตร;
- หอม;
- น้ำซุป - 3 ถ้วย;
- ชีส – 50 กรัม;
- เนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 60 กรัม
- เครื่องเทศ;
- น้ำมันทรัฟเฟิลหรือทรัฟเฟิลขาว
รีซอตโต้สดใสพร้อมแครอทอุดมไปด้วยวิตามินมาก
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน ปรุงรส ทอดประมาณ 10 นาที
- ใส่ครีม น้ำเล็กน้อย ต้มจนนุ่ม
- บดในเครื่องปั่น
- ปอกหัวหอมสับและทอดในเนย
- เพิ่มข้าวและไวน์และเคี่ยวจนเครื่องดื่มระเหย
- สลับกันกวนตลอดเวลา ใส่น้ำซุปและซอสแครอทเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ของเหลวซึมซับ
- ในขั้นตอนสุดท้าย โรยพาร์เมซาน ราดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล หรือโรยหน้าด้วยขี้กบเห็ด
บทสรุป
ริซอตโต้กับทรัฟเฟิลเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับนักชิมอย่างแท้จริงด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา มักจะเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป แต่กระบวนการทางเทคโนโลยีและกฎการให้บริการยังคงเหมือนเดิมเสมอ
