เนื้อหา
น้ำมันหมูที่มีเปลือกลูกพรุนและหัวหอมจะมีความสดใสมีกลิ่นหอมคล้ายกับรมควัน แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มมาก รสชาติชวนให้นึกถึงหมูต้มมากกว่า เหมาะสำหรับทั้งแซนด์วิชในชีวิตประจำวันและการหั่นเป็นชิ้นในช่วงวันหยุด
ต้องขอบคุณเปลือกหัวหอมและลูกพรุน ทำให้ชั้นหมูได้สีรมควันที่เข้มข้น
วิธีการปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมด้วยลูกพรุน
มีหลายสูตรสำหรับน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมที่มีลูกพรุน สามารถต้มเค็มหรืออบในเตาอบแบบซองได้
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ ควรเลือกเบคอนเป็นชั้น ๆ และยิ่งมีเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หมูจะต้องสดจากสัตว์เล็กที่มีชั้นไขมันใต้ผิวหนังค่อนข้างบาง ควรให้ความสำคัญกับเยื่อบุช่องท้องซึ่งมีความหนาประมาณ 4 ซม. ไม่แนะนำให้ถอดผิวหนังออก: หากปราศจากมันชิ้นส่วนอาจแตกสลาย โดยปกติจะทำความสะอาดด้วยมีดและหากจำเป็นให้เผา
คุณสามารถปรุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ แต่ในกรณีแรก ระยะเวลาในการให้ความร้อนหรือการเก็บในน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น น้ำหนักที่เหมาะสมของชิ้นคือประมาณ 400 กรัม
สำหรับเปลือกหัวหอมจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชั้นบนสุดนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบหลอดไฟอย่างละเอียดเพื่อดูสัญญาณการเน่าเปื่อย ก่อนใช้งานจะต้องล้างในกระชอน
ขอแนะนำให้ใช้ลูกพรุนรมควันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นควัน
ส่วนผสมเพิ่มเติมมีบทบาทสำคัญในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ กระเทียมที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมูติดมัน พริกไทยชนิดต่างๆ และใบกระวานเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ สามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้
ของว่างที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในช่องทั่วไปของตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน จะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน ทางที่ดีควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ในถุงอาหาร
แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับบอร์ชท์หรืออาหารจานแรกอื่นๆ พร้อมขนมปังและกระเทียม
สีของชั้นหมูควรเป็นสีขาวหรือชมพูเล็กน้อย แต่ไม่ใช่สีเทา
น้ำมันหมูต้มกับลูกพรุนในเปลือกหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำมันหมูสดพร้อมชั้นเนื้อ – 0.6 กก.
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ลูกพรุน – 6 ชิ้น;
- เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส;
- วิกผมบด - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- แบ่งเบคอนออกเป็นสองส่วนเพื่อความสะดวกในการเตรียม
- ล้างผลไม้แห้งให้สะอาด
- ใส่แกลบ ใบกระวาน เกลือ และลูกพรุนลงในกระทะที่มีน้ำ
- จากนั้นเพิ่มชิ้นส่วนของ interlayer
- นำไปต้มลดความร้อน ปรุงน้ำมันหมูในเปลือกด้วยลูกพรุนเป็นเวลา 25 นาที เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ถ้าบางพอก็ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ปอกกระเทียมสับละเอียด
- นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้ววางบนตะแกรงรอจนกระทั่งของเหลวหมด
- ผสมกระเทียม พริกไทย และปาปริก้า แล้วม้วนเป็นชิ้นในส่วนผสมนี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าและผักชีลาวลงไปโรย
- เย็นและนำออกก่อนเสิร์ฟในตู้เย็น
น้ำมันหมูที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
น้ำมันหมูเค็มกับลูกพรุน เปลือกหัวหอม และกระเทียม
ในการเตรียมน้ำมันหมูเค็มกับลูกพรุนในเปลือกหัวหอมชิ้นของเยื่อบุช่องท้องหรือส่วนใต้ท้องเหมาะที่สุด - ส่วนที่เป็นไขมันที่มีชั้นของเนื้อ หมูที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อรวมถึงผิวหนังด้วย
จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำมันหมู – 1 กก.
- พริกไทยดำบดสด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 2 หัว
ในการเตรียมน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
- ลูกพรุน – 5 ชิ้น;
- เกลือ – 150-200 กรัม
- เปลือกหัวหอม - 2-3 กำมือ;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- นำชั้นหมูออก ตัดส่วนที่เกินออก ปอกเปลือก ขูดผิวหนังด้วยมีดแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อเว้นแต่จำเป็นจริงๆ
- ตัดเป็น 2-3 ส่วน
- เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เปลือกหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ลูกพรุน, ใบกระวาน, น้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำใส่เตาต้ม
- น้ำเกลือควรต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นจุ่มชิ้นน้ำมันหมูลงไป มันควรจะอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
- ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
- ปิดเตาแล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท จากนั้นนำกระทะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ในวันถัดไป นำชิ้นส่วนน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
- บดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด
- บดพริกไทยดำจนหยาบ หากต้องการคุณสามารถสับใบกระวานแล้วผสมกับพริกไทย
- ถูชิ้นน้ำมันหมูด้วยกระเทียม จากนั้นโรยเครื่องเทศ
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในถุง (แต่ละชิ้นแยกกัน) หรือภาชนะที่มีฝาปิด และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สำหรับการเกลือหลังการต้มชั้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งวัน
วิธีอบน้ำมันหมูด้วยลูกพรุนในแกลบในเตาอบ
หมูฉีกเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้
จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ชั้นระหว่างชั้น – 3 กก.
- ลูกพรุน – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- แกลบ - 3 กำมือใหญ่
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- ผักชีบด – ½ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 4.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
เมื่ออบในเตาอบ น้ำมันหมูจะไม่สุก
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ล้างน้ำมันหมูเล็กน้อย แต่อย่าให้เปียกมากเกินไป เช็ดด้วยกระดาษชำระ คุณสามารถขูดมันด้วยมีดได้ หั่นเป็นชิ้นตามผิวหนัง
- เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด. ล้างลูกพรุนให้สะอาด สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ
- วางหมูไว้ในปลอกสำหรับอบ วางผลไม้แห้งและเปลือกหัวหอมลงไป
- เปิดเตาอบล่วงหน้า โดยตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ 180 องศา
- เมื่ออุ่นขึ้นให้ส่งน้ำมันหมูขึ้นปลอก
- ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ
- เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้นำออกมา แช่เย็นในถุง แล้วจึงนำออกมา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น พร้อมขนมปังสีเทาหรือสีดำ
บทสรุป
น้ำมันหมูที่มีลูกพรุนและเปลือกหัวหอมเป็นของว่างที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากและเป็นของว่างดั้งเดิมที่เลียนแบบผลิตภัณฑ์ที่รมควัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรรับประทานน้ำมันหมูในปริมาณที่พอเหมาะ - ไม่เกิน 20-30 กรัมต่อวัน
