เนื้อหา
หอกเป็นปลาแม่น้ำยอดนิยม ซึ่งมักใช้ทำซุปปลา ยัดไส้ และอบ แต่คุณจะได้อาหารจานอร่อยไม่แพ้กันถ้าคุณสูบบุหรี่ ใครๆ ก็สามารถทำได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ดังนั้นคุณต้องรมควันหอกตามเทคนิคการทำอาหารซึ่งจะส่งผลให้ได้ปลาที่อร่อยมีเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมของควัน
เนื้อหอกแห้งมาก มีเส้นใย และมีกลิ่นโคลนแปลกๆ
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่หอก
ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการรมควันร้อนและเย็น สิ่งสำคัญคือหอกเหมาะกับรสนิยมของคุณเพราะหลายคนเชื่อว่าเนื้อของมันแห้งและมีเส้นใยมาก แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงหากปลาปรุงอย่างถูกต้องท้ายที่สุดเธอมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้
มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ปริมาณไขมันปานกลาง
- ความยืดหยุ่นของฝาครอบ
- ขนาดซากที่เหมาะสม
- โครงสร้างเนื้อ
ประโยชน์และแคลอรี่
เนื้อของปลาน้ำจืดชนิดนี้แม้จะผ่านกรรมวิธีด้วยความร้อนเล็กน้อย แต่เนื้อจะนิ่มจึงทำให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนและยังมีกรดไขมันที่ไม่ใช่โอเมก้า 3 และ 6 คุณสมบัติของปลานี้ช่วยให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด การบริโภคหอกเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการมองเห็นและโครงสร้างกระดูก
ปลาสามารถรับประทานได้แม้ว่าคุณจะควบคุมอาหารก็ตาม
หอกมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ มีประมาณ 84 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 18.9% ไขมัน 1.15% และคาร์โบไฮเดรต 2.3%
หลักการและวิธีการสูบหอก
การสูบบุหรี่มีสองวิธี: ร้อนและเย็น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิในการสัมผัสกับเนื้อหอก หลักการปรุงอาหารคือด้วยความร้อนที่เหมาะสม ไม้จะไม่ไหม้ แต่จะเกิดควันขึ้น สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการปล่อยควันจำนวนมากซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการประมวลผลนี้ สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกันระหว่างการปรุงอาหาร หากโหมดการสูบบุหรี่ลดลง เนื้อหอกจะแห้งและไม่จืด และเมื่อมันขึ้น เศษไม้จะเริ่มไหม้และปล่อยสารก่อมะเร็ง ซึ่งต่อมาจะตกตะกอนในรูปของเขม่าบนตัวปลาการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานที่อนุญาตนำไปสู่ความจริงที่ว่าหอกรมควันไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องเลือกขี้เลื่อยที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเศษของออลเดอร์โรวันรวมถึงไม้ผลและพุ่มไม้ สิ่งนี้ช่วยให้คุณให้เนื้อหอกมีสีทองที่น่ารับประทานและทำให้เส้นใยของมันอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของควันที่น่ารับประทาน
อนุญาตให้ใช้ไม้เบิร์ชได้ แต่ก่อนที่จะแปรรูปจำเป็นต้องเอาเปลือกออกเนื่องจากมีน้ำมันดินจำนวนมาก
วิธีการเลือกและเตรียมหอกสำหรับการสูบบุหรี่
คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่ถูกต้องโดยตรง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหอกที่เพิ่งจับได้สดๆ แต่หอกแช่เย็นก็เหมาะเช่นกัน คุณไม่สามารถใช้ซากแช่แข็งในการสูบบุหรี่ได้เนื่องจากส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ก่อนที่จะดำเนินการสูบบุหรี่โดยตรงต้องเตรียมหอกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหน้าท้องและนำอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. สามารถปรุงทั้งตัวได้ แต่ควรหั่นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ออกเป็น 2 ส่วนตามแนวสัน
หอกที่มีไว้สำหรับการสูบบุหรี่ไม่ควรปรับขนาด เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแตกระหว่างการปรุงอาหาร รวมถึงการสะสมของเขม่าบนพื้นผิวของซาก
ปลาที่ควักไส้ออกควรล้างด้วยน้ำแล้วซับด้วยกระดาษชำระ
วิธีการดองหอกสำหรับการสูบบุหรี่
ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซากช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่จำเป็นให้กับจานได้ ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือหอกเพื่อสูบบุหรี่ ตามสูตรมาตรฐานคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำหนักซาก 1 กิโลกรัมคุณยังสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมได้หากต้องการ
ควรถูเกลือให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านในของตัวปลา หลังจากนั้นให้นำไปใส่ในกระทะเคลือบฟันภายใต้แรงกด ระยะเวลาของการเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของหอกและอาจอยู่ในช่วง 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน ในช่วงเวลานี้ควรใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็น เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอ ควรเก็บปลาไว้ในน้ำสะอาดประมาณ 15-20 นาที เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเช็ดซากให้ทั่วทุกด้านด้วยผ้ากระดาษ
วิธีหมักหอกเพื่อรมควัน
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติอันประณีตคุณสามารถเตรียมปลาตามสูตรอื่นได้ ในกรณีนี้คุณควรหมักหอกเพื่อรมควันร้อนหรือเย็นในสารละลายพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 100 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสรวมทั้งถั่วออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น หากต้องการควรเสริมน้ำดองด้วยใบกระวานและกระเทียม
จากนั้นแช่หอกลงไปจนของเหลวครอบคลุมจนหมด เก็บปลาไว้ในน้ำหมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผลผลิตควรเป็นปลาที่มีครีบบาง มีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส และไม่มีกลิ่นโคลน การใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงหอกรมควันแบบร้อนและเย็นที่บ้านและนอกบ้านได้
วิธีการสูบหอกอย่างถูกต้อง
ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการปรุงอาหาร คุณต้องทำให้ปลาแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก่อนเพื่อให้มีเปลือกบางๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นที่เหลืออยู่และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สูตรหอกรมควันร้อน
วิธีการปรุงอาหารนี้สามารถทำได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถส่วนบุคคล ดังนั้นเพื่อที่จะเลือกอันที่เหมาะสมที่สุดคุณควรพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน
วิธีสูบบุหรี่หอกในเครื่องสูบบุหรี่ร้อน
วิธีนี้ต้องใช้โรงโม่แบบพิเศษพร้อมเครื่องควบคุมควัน อุปกรณ์ดังกล่าวจะจ่ายควันโดยอัตโนมัติและช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิเดียวกันตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ในกรณีนี้การสูบบุหรี่หอกรมควันร้อนจะไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ
หลังจากติดตั้งอุปกรณ์แล้ว ให้หล่อลื่นพื้นผิวด้านบนของตะแกรงด้วยน้ำมันพืช จากนั้นวางซากหรือชิ้นหอกโดยรักษาระยะห่างระหว่างกัน 1 ซม. ในตอนท้ายของการเตรียมปิดฝาสโม้คเฮาส์
ในขั้นต่อไปคุณจะต้องใส่เศษไม้ชุบน้ำลงในเครื่องกำเนิดควันและตั้งอุณหภูมิเป็น +70-80 องศา ตามสูตรการสูบบุหรี่หอกรมควันร้อนในโรงโม่จะใช้เวลา 40 นาที หลังจากนี้คุณจะไม่สามารถนำปลาออกมาได้ทันทีไม่เช่นนั้นมันจะเสียรูปร่าง ดังนั้นคุณต้องทิ้งไว้ที่นั่นจนเย็นสนิทแล้วจึงนำไประบายอากาศในอากาศเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดกลิ่นฉุนและทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
สโม้คเฮาส์ที่มีเครื่องควบคุมควันช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก
หอกรมควันร้อนๆที่บ้าน
ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ตู้สำหรับสูบบุหรี่ได้ กล่องเหล็กที่มีที่จับด้านข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ข้างในด้านบนสุดควรมีตะแกรงสำหรับปลาและต้องมีฝาปิดด้วย
ก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณควรจุดไฟในตะแกรงและวางตู้สำหรับสูบบุหรี่ไว้ด้านบนเพื่อให้ความร้อน จากนั้นปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์เจาะรูแล้วจัดเรียงซากอย่างระมัดระวังโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกมัน
วางเศษไม้เปียกไว้ที่ด้านล่างของตู้สูบบุหรี่ หลังจากควันปรากฏขึ้นคุณสามารถติดตั้งตะแกรงด้วยปลาแล้วปิดฝากล่องด้วย เวลาทำอาหาร: 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องถอดฝาออกเป็นระยะและระบายอากาศในตู้
ควรเสิร์ฟหอกรมควันร้อนหลังจากที่เย็นลงแล้ว
วิธีการรมควันหอกร้อนในเตาอบ
วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้แม้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ตาม ในกรณีนี้เตาอบไฟฟ้าจะช่วยได้ โดยควรวางไว้ข้างนอกหรือบนระเบียงเพื่อป้องกันควัน
ขั้นแรกคุณต้องใส่เศษไม้ลงในกระทะฟอยล์แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นควรระบายของเหลวออก เพื่อป้องกันไม่ให้ขี้เลื่อยติดไฟ จากนั้นจะต้องวางเศษไม้ที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนควันจะลอยขึ้นด้านบน
ควรห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์โดยเหลือเพียงพื้นผิวด้านบนเท่านั้น จากนั้นจะต้องทาน้ำมันพืชเพื่อให้เป็นสีทอง หลังจากนั้นวางบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ ควรติดตั้งถาดอบทรงลึกให้ต่ำลงหนึ่งระดับเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนเศษไม้ในระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นควันฉุนจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย
ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา การรมควันหอกร้อนด้วยวิธีนี้จะใช้เวลา 30-40 นาที
ทุก 10 นาที ต้องเปิดเตาอบเล็กน้อยและปล่อยควันส่วนเกินออกมา
วิธีการสูบบุหรี่หอกรมควันเย็นในโรงโม้
หากคุณเลือกวิธีนี้ กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาหลายวัน ในการสูบบุหรี่ควรแขวนหอกเค็มไว้บนตะขอที่ส่วนบนของโรงโม้
จากนั้นวางเศษไม้ที่ชื้นปานกลางลงในเครื่องควบคุมควัน และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-35 องศา กระบวนการหอกรมควันที่บ้านใช้เวลาสามวัน ควรรักษาระบบการปกครองเดียวกันไว้ตลอด
ความพร้อมของหอกสามารถกำหนดได้จากสัญญาณภายนอก ปลาควรมีสีแดงทองที่น่าพึงพอใจ หลังจากนี้ควรปล่อยให้หอกเย็นในโรงโม้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิระหว่างการสูบบุหรี่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของปลา
ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการสูบบุหรี่หอก?
ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก สำหรับการรมควันร้อน 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับขนาดของซากหรือชิ้นส่วน ในกรณีของการรมควันด้วยความเย็น ระยะเวลาของกระบวนการคือสามวัน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง
กฎการจัดเก็บ
คุณต้องเก็บอาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นโดยสังเกตความใกล้ชิดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าควรวางให้ห่างจากอาหารที่ดูดซับกลิ่น
หอกรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ +2-6 องศาคือ 48 ชั่วโมง ปลารมควันเย็นสามารถรักษาคุณภาพในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็ง ในกรณีนี้ระยะเวลาการเก็บรักษาจะไม่เกิน 30 วัน
บทสรุป
เมื่อรู้วิธีสูบหอกที่บ้านอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่จะทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมยได้อย่างง่ายดายสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมปลาและรักษาอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยตรงด้วย
