เนื้อหา
หมูกับส้มอาจดูเหมือนเป็นส่วนผสมที่แปลกเพียงมองแวบแรกเท่านั้น เนื้อสัตว์และผลไม้เป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมที่นักชิมหลายคนชอบ จานที่อบในเตาอบสามารถตกแต่งงานฉลองได้ มันได้รับกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อมีความชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็ดั้งเดิม
วิธีทำหมูกับส้มในเตาอบ
สำหรับหมูอบส้มคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของซาก แต่อาหารที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสัตว์ที่มีเยื่อหุ้มและกล้ามเนื้อในปริมาณขั้นต่ำ เช่น จากเนื้อสันใน รวมถึงจากซี่โครงและคอ
คุณสามารถอบหมูทั้งชิ้นกับส้มหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้
เนื้อจะต้องสด ควรซื้อชิ้นส่วนที่ยังไม่แช่แข็งจะดีกว่า เมื่อเลือกส้มคุณควรใส่ใจกับคุณภาพ ควรรับประทานผลไม้โดยไม่มีอาการเน่าหรือเสียหาย อาหารดังกล่าวมักต้องใช้ทั้งเนื้อและความสนุก
ก่อนการอบชุบให้ล้างให้สะอาดทำความสะอาดเปลือกด้วยแปรงแล้วล้างด้วยน้ำเดือด วิธีนี้ช่วยให้คุณขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวที่ขรุขระของส้มได้หากต้องการตามสูตร ให้คั้นน้ำออกจากส้ม ใช้สำหรับหมักหมู เพิ่มเครื่องเทศ และยังใช้ทำซอสส้มสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย
เชฟผู้มีประสบการณ์แบ่งปันความลับในการทำหมูด้วยผลไม้รสเปรี้ยวในเตาอบดังต่อไปนี้:
- ก่อนอบเนื้อด้วยผลไม้ต้องอุ่นเตาอบให้ดีก่อน
- อย่าปรุงจานมากเกินไปในเตาอบเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาและทำให้แห้ง
- กฎอีกข้อหนึ่งที่ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูได้นั้นต้องคำนึงถึงอุณหภูมิด้วย ไม่สามารถวางจานในเตาอบที่เปิดอยู่ได้ โดยไม่มีกระดาษฟอยล์หรือถุงอบ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 180 องศา
- คุณสามารถเพิ่มน้ำสับปะรดและแอปเปิ้ลลงในน้ำส้มได้
- หมูสามารถแช่ในน้ำดองหรือราดด้วยซอสได้ หากต้องการเพิ่มกลิ่นรสดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อยได้
- เพื่อให้เนื้อแช่ในน้ำดองและซอสได้ดีต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างทั่วถึง
- เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ในเตาอบ คุณสามารถเทน้ำส้มลงไปแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์อบ
วิธีอบเนื้อหมูกับส้มตามสูตรคลาสสิค
การใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับหมูกับส้มในเตาอบคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ จานนี้มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แฮมหมู 1.5 กก.
- 4 ส้ม
- 1 มะนาว
- 5 กลีบกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
- 3 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
หมูในซอสเปรี้ยวหวานกับส้มสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ตามต้องการ
วิธีปรุงหมูกับส้ม:
- ล้างและเอาฟิล์มออกจากเนื้อหมู วางในชาม
- ปอกกลีบกระเทียม 2 ชิ้นสับละเอียดและโรยเนื้อด้วย ผ่านกานพลูที่เหลือผ่านการกดแล้วพักไว้
- นำส้ม 2 ผลมาปอกเปลือก หั่นส้มหนึ่งผลลงในแก้ว
- 3 ส้มและบีบมะนาว เทน้ำผลที่ได้ลงบนเนื้อหมู ทิ้งไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
- นำกระเทียมสับ ผสมกับสมุนไพรโปรวองซ์แห้งและน้ำผึ้ง
- นำส่วนผสมหลักออกจากน้ำดอง เติมเกลือ และโรยด้วยพริกไทยดำป่น
- จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง กระเทียม และสมุนไพร
- วางในจานอบและวางในเตาอบ ระหว่างปรุงอาหารให้เปิดประตูแล้วเติมน้ำส้มดองลงไป จานพร้อมในเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
- ก่อนสุก 20 นาที ให้วางชิ้นส้มแล้วปอกเปลือกลงในกระทะ
หมูกับส้มในเตาอบและกระดาษฟอยล์
การอบหมูกับส้มในกระดาษฟอยล์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว การอบใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างเนื้อมีเปลือกสีทองน่ารับประทาน สามารถเสิร์ฟสำหรับงานกาล่าดินเนอร์หรืออาหารค่ำแสนโรแมนติก หรือรับประทานร่วมกับกลุ่มเพื่อนหรือญาติๆ สำหรับสูตรหมูกับส้มอบในกระดาษฟอยล์คุณจะต้อง:
- เนื้อหมู 1/2 กก.
- 1 ส้ม;
- 1 หัวหอม;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 2 ช้อนชา เครื่องเทศคอเคเชียน
- 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สูตรสามารถเสริมด้วยกระเทียมสองสามกลีบเพื่อความเผ็ด
ทำอาหารอย่างไร:
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเนื้อสันในหรือส่วนอื่นๆ ของซาก ต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ ปล่อยให้แช่ประมาณ 10-15 นาที
- ตัดหัวหัวหอมเป็นครึ่งวงรวมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- แบ่งส้มออกเป็นชิ้นแล้วเติมลงในน้ำดอง
- โรยด้วยปาปริก้าบด
- นำจานอบแล้วปิดด้วยฟอยล์อาหาร
- ใส่เนื้อและใบกระวานลงไป ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
- วางในเตาอบ เปิดโหมดอุณหภูมิที่ +180 องศา
- อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
- นำหมูออกจากเตาอบและพักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หมูอบกับส้มและน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งทำให้ขนมมีรสชาติหวานดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีกับความเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยว สำหรับหมูเปรี้ยวหวานกับส้มสุดพิเศษที่คุณต้องการ:
- แฮมหมู 1.5 กก. (หรือส่วนอื่น ๆ ของซาก)
- 4 ส้ม
- 1 มะนาว
- น้ำผึ้ง 40 มล.
- 5 กลีบกระเทียม
- 2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
นอกจากวิธีการอบในเตาอบแล้ว ยังมีสูตรอาหารสำหรับหนังสือเนื้อซึ่งเตรียมเป็นชิ้นแยกกัน รวมถึงพอร์คชอปกับส้ม
การดำเนินการ:
- ล้างแฮมหมูและเอาฟิล์มออก
- นำกลีบกระเทียม 2 กลีบขูดหรือผ่านการกด ปรุงรสหมูด้วย
- 3 ส้มและบีบมะนาว เทน้ำผลไม้ลงบนผลิตภัณฑ์หลัก ปล่อยให้แช่นานหลายชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- รวมน้ำผึ้งกับกระเทียมสับสามกลีบ
- เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์แห้งลงในส่วนผสมของกระเทียมและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน
- ถูส่วนผสมลงบนแฮมหมู ใส่เกลือ
- วางในเตาอบ เวลาอบ – 1.5 ชั่วโมง
- 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ปิดด้วยชิ้นส้ม
วิธีอบหมูในซีอิ๊วกับส้ม
ไฮไลท์บนโต๊ะวันหยุดคือหมูในซีอิ๊วพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ อาหารเรียกน้ำย่อยมีความนุ่มละลายในปากอย่างแท้จริง และซิททรัสให้รสชาติที่สดชื่น สูตรนี้ต้องการ:
- เนื้อหมู 700 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- 2 ส้ม
- 3 กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มหรือมันฝรั่งผักได้
ขั้นตอน:
- ล้างเยื่อและเอาฟิล์มออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ตามทิศทางของเมล็ด ตีเบาๆ ตัดให้เล็กลงเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม.
- เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้นำผลไม้รสเปรี้ยวแล้วบีบน้ำออกมา
- ผสมกับน้ำผึ้งและเครื่องปรุงรส
- ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในส่วนผสมส้มและน้ำผึ้ง
- เทซอสถั่วเหลืองลงไปผัดอีกครั้ง
- เทน้ำดองที่ได้ลงบนส่วนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ 2 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักนานเท่าไร อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นใส่หมูลงไปและราดด้วยน้ำดองเล็กน้อย หลนครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที
- เพิ่มซอสที่เหลือและทิ้งไว้บนกองไฟอีกสี่ชั่วโมง ในเวลานี้ใส่เกลือลงในจาน
- ในขั้นตอนสุดท้ายสามารถส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ได้ประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา
บทสรุป
หมูกับส้มเป็นอาหารจานที่มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการที่แม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุดก็ยังประทับใจ สามารถให้บริการสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน และสำหรับโต๊ะในวันหยุดเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแม่บ้านแต่ละคนสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เธอชื่นชอบและสร้างซอสของตัวเองได้
