เนื้อหา
Tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีมละเอียดอ่อนเป็นสูตรพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใส ตามเนื้อผ้า อาหารทะเลสด เห็ด และซอสครีมที่ห่อหุ้มไว้อย่างละเอียดอ่อนจะถูกเติมลงในบะหมี่ไข่ของอิตาลี จานนี้อาจเป็นอาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารค่ำแสนโรแมนติกสำหรับสองท่าน
บะหมี่อิตาเลียนกับเห็ดพอร์ชินี
คุณสมบัติของการเตรียม tagliatelle ด้วยเห็ดพอร์ชินี
พาสต้า Tagliatelle ปรากฏครั้งแรกในสมัยเรอเนซองส์ในปี 1487 ต้นแบบคือขนมปังหนาสีข้าวสาลีของ Lucrezia Borgia ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟ Zafiran ผู้มีความสามารถสร้างเครื่องปรุงที่น่ารับประทานในรูปแบบของแผ่นไข่บาง ๆ จากข้าวสาลีดูรัม
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:
- พาสต้าสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมเองได้ สินค้าคุณภาพสูงจากร้านค้าไม่สามารถถูกได้ ดังนั้นคุณต้องระวังของปลอม
- ในช่วงฤดูกาลจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอร์ชินีดิบ แต่ในเวลาอื่นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแห้ง ดอง กระป๋องหรือแช่แข็งได้
- ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร หากต้องการ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ต้มผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกินสองสามนาที
- ควรใช้เห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่โดยไม่มีบริเวณที่มืดหรือเสียหาย เยื่อกระดาษมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันไม่มืดลงเมื่อตัดด้วยมีด
- ควรใส่เนยไขมัน 82% ในสูตรและควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากน้ำมันพืช
- หัวหอมแดงที่เตรียมไว้จะช่วยเพิ่มรสหวานเผ็ดร้อนและทำให้พาสต้ากรอบอร่อย
- พาร์เมซานขูดละเอียดเข้ากันได้ดีกับเห็ดทาเลียเตลเลและเห็ดพอร์ชินี ชีสทำให้จานมีกลิ่นหอมและจิตวิญญาณของอิตาลีเป็นพิเศษ
- พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่นๆ ควรบดในครกทันทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อจะได้ส่งกลิ่นทั้งหมดไปที่ส่วนผสม
- สีเขียวเพิ่มความสดชื่นและความเบาเป็นพิเศษให้กับจาน ออริกาโนและใบโหระพากับผักชีฝรั่งถือเป็นแบบดั้งเดิม สำหรับความคิดริเริ่มคุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่และเปปเปอร์มินต์หอมเล็กน้อย
บะหมี่ข้าวสาลีดูรัมกับเห็ดชนิดหนึ่ง
วัตถุดิบ
คุณสามารถใช้พาสต้าที่ซื้อในร้านในสูตรได้ แต่แท็กเลียเตลธรรมชาติที่ทำที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก
ในการปรุงอาหารคุณต้องมี:
- ไข่ไก่สด 1 ฟอง;
- แป้งพรีเมี่ยม 100 กรัม
- เกลือละเอียดเล็กน้อย
- เห็ดพอชินีสดหรือแช่แข็ง – 500 กรัม
- เนยหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 30 กรัม
- หัวหัวหอมสีม่วง
- กระเทียม 2 กลีบ
- โรสแมรี่สด 1 ก้าน;
- ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย (130 มล.)
- ครีม 250 มล. (แก้ว) มีไขมัน 33%
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- พาร์เมซานขูดละเอียด 100 กรัม
- พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีม
กระบวนการทำอาหาร:
- เทแป้งลงบนแผ่นซิลิโคน ใส่ไข่ตรงกลาง และเติมเกลือ
- นวดแป้งไข่นุ่มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2 นาที ห่อมวลพลาสติกด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- บนพื้นผิวที่สะอาด ให้รีดแป้งโดยใช้หมุดนวดแป้งเป็นชั้นบางๆ มันควรจะส่องผ่านแสง
- ตัดชั้นของแป้งไข่เป็นเส้นบาง ๆ โรยแป้งเบา ๆ แล้วขยี้ด้วยมือ
- ทำความสะอาดเห็ดพอชินีสดจากฝุ่นและสิ่งสกปรก หากวัตถุดิบถูกแช่แข็งควรละลายในตู้เย็น ละลายเนยในกระทะที่อุ่น
- สับหัวหอมหวานเป็นวงแหวนบาง ๆ
- บดกลีบกระเทียมด้วยมีดด้านข้าง แล้วใส่ลงในเนยละลายพร้อมกับก้านโรสแมรี่ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในน้ำมัน ผัดกวนเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
- หั่นเห็ดพอร์ชินีเป็นชิ้นขนาดกลาง 1 ซม. แล้วสับชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นชิ้นบาง ๆสำคัญ! หากคุณไม่มีเห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ แต่รสชาติของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบ
- วางชิ้นเห็ดลงในกระทะแล้วระเหยน้ำที่ปล่อยออกมาด้วยไฟแรง คนส่วนผสมด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เห็ดติดหรือไหม้
- เพิ่มพาสต้าลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย และปรุงโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 6 นาที เทน้ำลงในกระชอน โดยสำรองของเหลวไว้ ½ ถ้วย เผื่อว่าซอสแห้งไปหน่อย ไม่ควรล้างแทลเลียเตลเล
- เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากกระทะ ให้มองหากระเทียมและโรสแมรี่ในก้อนเห็ดแล้วทิ้งไป เพิ่มไวน์ลงในส่วนผสมและระเหยต่อโดยใช้ไฟอ่อน
- หลังจากที่ไวน์ระเหยออกจากซอสจนหมดแล้ว ให้เติมเฮฟวี่ครีมแล้วคนส่วนผสมในกระทะ
- เกลือซอสเพื่อลิ้มรส โรยด้วยพริกไทยหอม และราดน้ำมันมะกอก
- ใช้ที่คีบค่อยๆ วาง tagliatelle ลงในซอสครีมและเห็ดอย่างระมัดระวัง จนกระทั่งซอสอะโรมาติกครอบคลุมพาสต้าจนหมด
- ขูดพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่งอย่างประณีตบนทาเลียเตลเลพร้อมเห็ดและครีม
- คนจานแล้วปิดไฟบนเตา
เสิร์ฟบนจาน เสริมจานด้วย Parmesan ชิ้น ขูดในเครื่องตัดผัก พริกไทยป่น และใบโหระพากับมะเขือเทศเชอรี่ตามชอบ
Tagliatelle กับเห็ดชนิดหนึ่ง
ปริมาณแคลอรี่
พาสต้าไม่มีแคลอรี่มากนักเนื่องจากใช้แป้งสาลีดูรัมในการเตรียม คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม ปริมาณชีส และคุณภาพของแท็กเลียเตล การให้บริการ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 6.7 กรัม ไขมัน 10 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 12.1 กรัม และมีปริมาณแคลอรี่ 91.7 กิโลแคลอรี/100 กรัม
บทสรุป
Tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารรสเผ็ดและเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอม เห็ดที่ชุ่มฉ่ำช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับจาน และซอสครีมก็แทรกซึมเข้าไปในพาสต้าอย่างล้ำลึก ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย พาร์เมซานขูดและเครื่องเทศอิตาเลียนที่สดใสทำให้ทาเลียเตลเลมีเสน่ห์เป็นพิเศษ
