เนื้อหา
เป็ดรมควันร้อนเหมาะสำหรับการปิกนิกและงานรื่นเริงที่บ้าน คุณสามารถรมควันเนื้อในโรงโม้แบบพิเศษ ในกระทะ บนไฟแบบเปิด หรือใช้เครื่องกำเนิดควัน จานจะอร่อยถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดระหว่างทำอาหาร
ประโยชน์และแคลอรี่
เป็ดรมควันถือเป็นอาหารกูร์เมต์และราคาประหยัด มีการรมควันเนื้อสัตว์ปีกแบบเย็นและร้อน ความแตกต่างระหว่างทั้งสองวิธีอยู่ที่อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร เป็ดรมควันมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าทางร่างกายและประสาทในร่างกาย ด้วยเหตุนี้ นักประสาทวิทยาจึงแนะนำให้บริโภคสัตว์ปีกในช่วงเวลาที่มีความเครียด
เนื้อรมควันมีสารบางอย่าง:
- วิตามินของกลุ่ม B, A, C, E;
- องค์ประกอบมาโคร;
- องค์ประกอบขนาดเล็ก
ไขมันถือเป็นส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของสัตว์ปีก ทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็งและปรับปรุงการย่อยอาหาร ไขมันยังควบคุมการเผาผลาญ
วิตามินเอช่วยปรับปรุงผิวหนังและการมองเห็น และสารจากกลุ่มบีสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท
เป็ดรมควันร้อน 100 กรัม มี 240 กิโลแคลอรี เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (19 กรัม) และไขมัน (18 กรัม)
หลักการและวิธีการรมควันเป็ด
สำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว จะต้องรมควันโดยใช้วิธีเย็นและร้อน ในระหว่างการรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์จะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิ และในระหว่างการรมควันเย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยควันอุ่น
สภาพอากาศที่มีฝนตกและมีลมแรงไม่เหมาะกับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ แนะนำให้เริ่มกระบวนการในวันที่อากาศแจ่มใสในตอนเช้า ระหว่างสูบบุหรี่ห้ามเปิดฝากระทะที่มีเป็ดอยู่
เมื่อสัตว์ปีกรมควันแบบเย็นหรือร้อนจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิ
วิธีปรุงเป็ดสำหรับรมควัน
การสูบบุหรี่ซากเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการเตรียมการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและดึงเนื้อออก จากนั้น ให้เอาเครื่องในทั้งหมดออกจากตัวนกแล้วตัดออก มีความแตกต่างระหว่างการตัดเนื้อออกเป็นซีกและเป็นชั้นๆ คนตัวใหญ่จะถูกผ่าโดยใช้วิธีแรก: วางซากไว้บนหลังและมีดวางในตำแหน่งตรงกลางของเป็ด จากนั้นคุณต้องสับมันด้วยค้อนในครัวและทำความสะอาดซากจากกระดูกเล็ก ๆ
ในชิ้นงานขนาดเล็ก ให้ตัดเฉพาะส่วนหน้าอกแล้ววางลงบนชั้น หลังจากนั้นให้นำเครื่องในทั้งหมดออกและล้างซากด้วยน้ำเย็น
ก่อนที่จะสูบบุหรี่ซากสัตว์ปีกจะถูกเค็มและหมักโดยส่วนใหญ่มักใช้วิธีการหมักเกลือแบบเปียก
การดอง
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเกลือของเนื้อสัตว์ มี 4 วิธีในการเติมเกลือให้กับผลิตภัณฑ์:
- เกลือแห้ง
- ดองเปียก
- ผสม
- เกลือด้วยน้ำเกลือเพิ่ม
สามวิธีแรกมักใช้บ่อยที่สุด สำหรับเกลือแบบแห้งให้ใช้เกลือแกงแบบโฮมเมด ไม่แนะนำให้เติมเกลือที่มีสิ่งเจือปน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจส่งผลต่ออายุการเก็บของเนื้อรมควัน
ถังไม้ขนาดใหญ่และกระทะสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำเกลือ จำเป็นที่จานจะต้องสุญญากาศและทนทานในระหว่างการเกลือ
ห้องควรแห้งและอุณหภูมิควรประมาณ 8 องศา ก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะใส่เกลือต้องทำความสะอาดก่อนแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
หลังจากเกลือเนื้อแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่และวางของหนักไว้ด้านบน: หิน, กระทะน้ำ, ตุ้มน้ำหนัก ควรปล่อยเป็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 วัน
สำหรับเกลือแบบเปียกจะใช้น้ำเกลือ อาจรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- วิตามินซี;
- เครื่องเทศ.
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับน้ำเกลือคือน้ำ สามารถใช้ของเหลวสะอาดเท่านั้น
ในการเตรียมสัตว์ปีกสำหรับการหมักเกลือแบบเปียก ซากจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ถัดไปคุณต้องเติมน้ำเกลือซึ่งมีอุณหภูมิ 4 องศา วางน้ำหนักไว้บนภาชนะและเนื้อทิ้งไว้ 2-5 สัปดาห์
การดอง
หลังจากเกลือแล้วให้หมักเนื้อ ของเหลวช่วยให้จานมีรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยม ต่างจากการหมักเกลือผลิตภัณฑ์จะต้องหมักไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมง
สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์หลายอย่างลงในน้ำดองได้:
- เกลือหรือน้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู;
- ไวน์;
- กระเทียม;
- มัสตาร์ด;
- น้ำมะนาว;
- ซอสมะเขือเทศ;
- น้ำผึ้ง;
- เครื่องปรุงรส
เพื่อให้ได้น้ำดองคุณภาพสูงแนะนำให้รักษาสัดส่วนของส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
พ่นเป็ดก่อนรมควัน
คุณสามารถหมักเนื้อเป็ดได้ไม่เพียงแต่ในวิธีดั้งเดิมเท่านั้น การฉีดช่วยให้คุณทำให้ชั้นลึกของซากอิ่มตัว สำหรับสิ่งนี้เตรียมน้ำเกลือแล้วจึงเอาอนุภาคขนาดใหญ่และเล็กออกผ่านตะแกรง จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่น้ำดองที่เสร็จแล้วลงในกระบอกฉีดยา สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมจะมีน้ำเกลือประมาณ 100 มล.
ควรฉีดเนื้อให้ทั่วเส้นใย ไม่เช่นนั้นน้ำดองจะรั่วไหลออกมา
วิธีรมควันเป็ดอย่างถูกวิธี
เป็ดรมควันขึ้นอยู่กับการรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยควันร้อนหรือเย็น จานนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้
การสูบบุหรี่มีหลายวิธี:
- ในโรงโม่;
- ใช้ควันเหลว
- บนกองไฟ;
- ใช้เครื่องกำเนิดควัน
- บนเตา
คุณภาพของเนื้อรมควันไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร
วิธีรมควันเป็ดรมควันร้อนๆ ในโรงโม้
จะใช้เวลา 1 วันในการปรุงเป็ดรมควันร้อนๆ สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ใบกระวาน;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
คุณควรเริ่มรมควันสัตว์ปีกด้วยการเตรียมซาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างเป็ดให้แห้งใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ซากที่ทำความสะอาดแล้วต้มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วทำให้เย็นลง
จากนั้นเตรียมสโม้คเฮาส์: เพิ่มแอปเปิ้ลหรือออลเดอร์ชิป
เพื่อระบายไขมันคุณต้องวางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
หลังจากนั้นให้วางเป็ดไว้บนตะแกรงของอุปกรณ์และเทน้ำลงในซีลน้ำ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือนำท่อที่มีควันออกไปข้างนอกแล้วปิดฝา จานปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
เป็ดรมควันเย็นๆในโรงโม้
สโม้คเฮาส์ยังใช้สำหรับการรมควันเนื้อแบบเย็นอีกด้วยมันถูกแขวนไว้บนแท่งโดยใช้ตะขอในอุปกรณ์ และวางเศษไม้ไว้ในเครื่องกำเนิดควัน จานจะถูกแช่เป็นเวลา 1 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 30 องศา
คุณสามารถรมควันเป็ดได้โดยการเคี่ยวเนื้อที่อุณหภูมิต่ำในห้องแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนไว้ในห้องที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง เนื้อที่เตรียมไว้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เป็ดรมควันกับควันเหลว
ควันเหลวใช้ในการสูบบุหรี่สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ มันถูกเพิ่มลงในน้ำดอง ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถปรุงจานในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีปลอกอบ
วางชิ้นเป็ดหมักที่ห่อด้วยปลอกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เป็ดรมควันปรุงสุกที่บ้าน
เพื่อที่จะรมควันเนื้อเป็ดฉ่ำจะต้องต้มก่อน ซากเค็มและดองจะถูกวางไว้ในกระทะเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในห้องมืด หลังจากนั้นต้องต้มเป็ดเป็นเวลา 30 นาที ถัดไปจานควรเย็นลง
เป็ดต้มสุกจะไม่ไหม้หรือดำเมื่ออยู่ในโรงโม้ คุณสามารถปรุงได้ไม่เกิน 10 นาทีหลังจากเดือด
ปรุงเป็ดเพื่อรมควันอย่างไรและมากแค่ไหน
ก่อนที่จะสูบบุหรี่ เนื้อสัตว์ปีกมักจะถูกต้มให้นุ่ม หลังจากเกลือและหมักซากแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ซากที่ผสมแล้วเทน้ำแล้วต้มโดยเติมเครื่องปรุงรสใบกระวานและสมุนไพร นำเนื้อไปต้ม จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง
วิธีการสูบบุหรี่
คุณต้องวางชิ้นส่วนของซากไว้บนตะแกรงโรงโม้และเติมแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ชิปลงในถาดเพื่อเพิ่มรสชาติ ชิ้นส่วนต่างๆ ควรอยู่ห่างจากกัน โดยให้ด้านผิวหนังอยู่ด้านล่าง จานจะถูกปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยปิดฝาเครื่อง
เป็ดรมควันที่บ้านบนเตา
คุณสามารถสูบบุหรี่เป็ดได้ไม่เพียง แต่ในโรงโม่เท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านในกระทะด้วย เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวควรเลือกภาชนะสแตนเลสจะดีกว่า เนื้อซากจะต้องเค็มและหมักก่อน
ขี้เลื่อยจากไม้ผลวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางถาดไว้ด้านบนซึ่งวางตะแกรงไว้ วางชิ้นเนื้อเท่าๆ กันบนกระทะที่อุ่นแล้วปิดฝา จำเป็นต้องตรวจสอบฝา: ไม่ควรปล่อยให้ควันผ่าน เป็ดตุ๋นบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สูตรเป็ดรมควันร้อนๆบนไฟแบบเปิด
Smokehouses ใช้ในการรมควันเนื้อบนกองไฟแบบเปิด คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสร้างมันขึ้นมาเอง การออกแบบอุปกรณ์ประกอบด้วยปล่องไฟ ตะแกรง ฝาปิด และตัวเครื่องเป็นโลหะทรงสี่เหลี่ยม
ไฟในโรงโม้ได้รับการดูแลโดยขี้กบและกิ่งไม้ในชั้น 4 ซม. เศษไม้ถูกจุดไฟและโรยด้วยน้ำเป็นระยะ วางถาดซากไว้เหนือขี้กบ
เป็ดรมควันพร้อมเครื่องกำเนิดควัน
เป็ดรมควันเย็นปรุงโดยใช้เครื่องกำเนิดควัน บางส่วนของเนื้อสัตว์จะถูกเค็มล่วงหน้าและแช่ในน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 คำ ล. น้ำมะนาว;
- ใบกระวาน;
- 1 ช้อนชา พริกแดง.
หลังจากเกลือแล้ว ให้วางเนื้อไว้ในกระทะกว้างโดยวางแรงกดไว้ด้านบน ชิ้นส่วนควรพักไว้ 2 วัน ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบไม้โอ๊คและเชอร์รี่เป็นเศษไม้
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
อุณหภูมิในโรงโม่ในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนสามารถสูงถึง 150 องศาเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับมัน สโม้คเฮาส์ควรมีอุณหภูมิประมาณ 50 องศาและมีควัน
สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกเนื้อสดมากกว่าแช่แข็ง หลังจากการละลายน้ำแข็งจะสูญเสียรสชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และปล่อยความชื้นจำนวนมาก
การเลือกเศษไม้
เศษไม้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับนกมาจากไม้ผล: ออลเดอร์, แอปเปิล, เชอร์รี่
เศษไม้ควรมีขนาดกลางและชื้น ไม้เล็กๆ ไหม้เร็วและส่งผลต่อรสชาติของอาหาร เศษไม้แห้งช่วยให้เนื้อมีรสขม
ควรเลือกไม้คุณภาพสูงสำหรับการสูบบุหรี่ที่ไม่มีเปลือกไม้เน่าหรือเชื้อรา
การสูบบุหรี่เป็ดใช้เวลานานแค่ไหน?
เวลาในการปรุงเนื้อเป็ดรมควันขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน เมื่อใช้วิธีการร้อนจะเตรียมจานภายใน 1 ชั่วโมง แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเมื่อใช้วิธีเย็น
การสูบบุหรี่แบบเย็นใช้เวลา 12 ชั่วโมงถึง 3 วัน บางครั้งจำเป็นต้องต้มเนื้อก่อนโดยเติมเครื่องเทศ อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที
กฎการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเนื้อเป็ดรมควันไว้ในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ห้องใต้ดิน หรือผ้าก็ได้ เงื่อนไขหลักในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ
ตู้เย็นมีโหมดอุณหภูมิหลายโหมดสำหรับเก็บเนื้อรมควัน:
- สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 8 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- 1 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา
- 2 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 0 องศา
เนื้อรมควันจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิ 25 ถึง 18 องศาได้ตลอดทั้งปี
เนื้อรมควันจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศได้ดี โดยแขวนไว้ในถุงผ้า
บทสรุป
เป็ดรมควันร้อนๆ มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิที่กำหนด เนื้อรมควันปรุงในโรงโม่ ในกระทะ หรือบนไฟแบบเปิด
