สตูว์เนื้อวัวหมูฮังการี: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อาหารหลายจานจากอาหารประจำชาติของโลกได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตสมัยใหม่ แต่ยังคงรักษาความแตกต่างในการเตรียมแบบดั้งเดิมไว้ สตูว์เนื้อวัวหมูฮังการีคลาสสิกเป็นซุปข้นพร้อมผักที่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมโดยเลือกส่วนผสมที่ลงตัวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวหมูฮังการี

อาหารยุโรปแบบดั้งเดิมมีต้นกำเนิดเมื่อหลายศตวรรษก่อนในชื่อซุปของคนเลี้ยงแกะ วัตถุดิบดั้งเดิม ได้แก่ มันฝรั่ง เนื้อวัว และปาปริก้า เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ข้อสรุปว่าเนื้อหมูทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายมีความนุ่มและสมดุลมากขึ้น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องดูแลความสดของส่วนผสมหลัก เมื่อซื้อเนื้อหมูสำหรับสูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีที่ซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีการตรวจสอบโดยให้เนื้อสีชมพูมากกว่าโดยไม่ช้ำ หากมีสัญญาณของสภาพอากาศหรือสีฟ้าเพียงเล็กน้อย รวมถึงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณควรงดเว้นการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สตูว์เนื้อวัวสามารถเตรียมได้จากเนื้อแช่แข็ง แต่คุณควรเลือกใช้เนื้อที่นุ่มกว่า - แฮมและเนื้อซี่โครง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรอาหารฮังการีคือเนื้อสับหยาบ บ่อยครั้งที่ชิ้นส่วนมีลักษณะคล้ายเคบับ ขนาดเฉลี่ยของแต่ละอันอยู่ที่ 3 ถึง 4 ซม. เชื่อกันว่าในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะให้รสชาติที่ดีกว่าแก่น้ำซุปและยังมีความฉ่ำและนุ่มอยู่ข้างในอีกด้วย เพื่อให้ได้เนื้อหมูที่สม่ำเสมอถูกต้อง ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน - นานถึง 1.5-2 ชั่วโมง

ส่วนประกอบสำคัญถัดไปของสตูว์เนื้อวัวคือมันฝรั่ง ในสูตรอาหารฮังการีคลาสสิกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มันฝรั่งขนาดกลาง 150-200 กรัมสับเป็น 6-8 ส่วน เพิ่มส่วนผสมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้หัวต้มเกินไป

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิก - ซุปหนามากพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีสมัยใหม่มีมากกว่ามันฝรั่ง แม่บ้านหลายคนใส่หัวหอม มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงไป มีแม้กระทั่งสูตรอาหารในระดับภูมิภาคที่มีกะหล่ำปลีดอง ถั่ว และฟักทอง

เบคอนสดเหมาะที่สุดสำหรับการทอดผักล่วงหน้า มันถูกให้ความร้อนจนเกิดแคร็กและหัวหอม, แครอทและพริกหยวกผัดในมวลที่ได้ สำหรับสูตรสตูว์เนื้อวัวหมูฮังการีแบบคลาสสิก คุณสามารถใช้เนื้ออกสดและน้ำมันหมูเค็มก็ได้ แม่บ้านหลายคนใช้ไขมันสำเร็จรูป

ในบรรดาเครื่องเทศสำหรับอาหารฮังการี ปาปริก้าเป็นอาหารโปรดหลัก ทำให้น้ำซุปมีรสเผ็ดและมีชีวิตชีวามากขึ้นในขั้นต้นนี่คือสิ่งที่ให้สีที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนแทนที่ด้วยพริกแดงและมะเขือเทศบด เพิ่มรสชาติด้วยกระเทียม ผักชี และใบกระวาน

คุณต้องปรุงสตูว์เนื้อวัวในสไตล์ฮังการีอย่างใจเย็นและสบาย ๆ เพื่อให้เนื้อหมูและผักเคี่ยวได้อย่างเหมาะสม อาหารจะต้องมีก้นและผนังหนา กระทะเหล็กหล่อหรือหม้อต้มแบบคลาสสิกเหมาะที่สุด หากจานที่เสร็จแล้วมีความหนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สูตรคลาสสิกสำหรับสตูว์เนื้อวัวหมูฮังการี

วิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้เครื่องปรุงรสร้อนจำนวนมาก นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงอัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อมันฝรั่งด้วย - 1: 1 สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมและมันฝรั่งจำนวนนี้ คุณจะต้อง:

• เบคอนรมควัน 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 3 แก้ว
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
• 1 พริกหยวก;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มันเป็นปาปริก้าที่ทำให้สตูว์เนื้อวัวฮังการีมีรสชาติที่ฉุนมาก

ขั้นตอนแรกคือการละลายน้ำมันหมูเพื่อให้ได้ไขมัน ถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงจนเกิดแคร็กหลังจากนั้นจึงเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู จากนั้นหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดในน้ำมัน ขั้นแรกให้คั้นน้ำออกมา จากนั้นจึงเริ่มทอด

เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและพริกหยวกลงไป ส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำแล้วปรุงรสด้วยปาปริก้า จานฮังการีปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งและไข่สับหยาบลงไปตรวจสอบความพร้อมของสตูว์เนื้อวัวตามสภาพของมันฝรั่ง - หากนิ่มคุณสามารถเพิ่มเกลือและนำกระทะออกจากเตาได้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปล่อยให้จานแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีกับหมู

ในความเป็นจริงสมัยใหม่แม่บ้านมักใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อพิจารณาว่าลักษณะประจำชาติของชาวยุโรปนี้ไม่เหมาะสำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ปาปริก้าในสูตรมักถูกแทนที่ด้วยกระเทียม

ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวหมูฮังการีพร้อมมันฝรั่ง คุณจะต้อง:

• หัว 1 กิโลกรัม
• เนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัม
• เบคอน 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 1 พริกหยวก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า;
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว

เพื่อให้ได้สีที่ถูกต้องคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในสตูว์เนื้อวัวฮังการีได้

เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม ขั้นแรกให้ทอดมันหมูจนเป็นแคร็กๆ หมูชิ้นใหญ่จะถูกเคลือบอย่างรวดเร็วในไขมันที่เกิดขึ้น จากนั้นใส่ผักสับลงไป - หัวหอม, แครอท, พริกหยวก, กระเทียมและมะเขือเทศ ส่วนผสมถูกเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเทน้ำและน้ำมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยปาปริก้าและใบกระวาน

ส่วนผสมทั้งหมดต้มเป็นเวลา 45 นาทีจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ลงไป ทันทีที่น้ำซุปนิ่มก็ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำตามต้องการ สตูว์เนื้อวัวใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาว

สตูว์เนื้อวัวหมูฮังการีกับน้ำเกรวี่

คนส่วนใหญ่ในพื้นที่หลังโซเวียตคุ้นเคยกับอาหารจานนี้ซึ่งมีน้ำซุปข้นเกินไป แม่บ้านหลายคนได้ดัดแปลงสตูว์เนื้อวัวสไตล์ฮังการีให้เข้ากับรสนิยมของตนเอง โดยเลือกที่จะเติมน้ำเกรวี่ในเวลาที่เหมาะสมในการปรุงอาหารในระยะยาว

ในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• ไขมันละลาย 100 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

อาหารจานหลักและน้ำเกรวี่ถูกเตรียมในภาชนะที่แตกต่างกัน และผสมกันได้เพียงครึ่งทางของสูตรในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา หมูทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ ทันทีที่เปลือกปรากฏขึ้นผักสับก็จะถูกเติมลงไป - แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศและกระเทียม หมูสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

น้ำเกรวี่สำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีจัดทำในกระทะแยกต่างหาก

ในช่วงเวลานี้ให้ทอดแป้งในกระทะแห้งแยกต่างหากแล้วคนให้เข้ากันเป็นระยะ ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทน้ำลงในลำธารบางๆ แล้วคนอย่างแรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้เทลงในเนื้อสัตว์และผัก มีการเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย หลังจากนั้นให้เคี่ยวจานจนส่วนผสมทั้งหมดสุกเต็มที่ จากนั้นปรุงรสด้วยปาปริก้าและเกลือตามชอบ

สตูว์เนื้อวัวฮังการีกับหมูและมันฝรั่งทอด

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จำนวนมากพร้อมกับเกี๊ยว ซุปสไตล์ฮังการีนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงโซยันกาแบบดั้งเดิม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 400 กรัม
• ซี่โครงรมควัน 200 กรัม
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 200 กรัม
• เนื้ออกรมควัน 200 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
• 1 พริกหยวก;
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เกี๊ยวสไตล์ฮังการีทำโดยผสมแป้งกับน้ำ 100 มล. และไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมเกลือตามชอบแล้วคนให้เข้ากัน แป้งปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ ทอดหน้าอกในกระทะขนาดใหญ่จนมีเปลือกปรากฏขึ้น ในทางกลับกันทอดเนื้อสัตว์แต่ละประเภทเป็นเวลา 5 นาที เนื้อสันในหั่นเต๋า ซี่โครง และไส้กรอกล่าสัตว์

อาหารประเภทเนื้อสัตว์จำนวนมากทำให้สตูว์เนื้อวัวของฮังการีบำรุงและอร่อย

ผักหั่นฝอย มันฝรั่ง และเกี๊ยวจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์สำเร็จรูป ส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ ปาปริก้า และใบกระวาน ทันทีที่มันฝรั่งนิ่ม ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่ซุปลงไป

บทสรุป

สตูว์เนื้อวัวหมูฮังการีคลาสสิกเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ อัตราส่วนเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และน้ำซุปที่เท่ากันส่งผลให้ได้องค์ประกอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่นักชิมส่วนใหญ่ชื่นชอบ การปรับเปลี่ยนความละเอียดอ่อนแบบคลาสสิกสมัยใหม่จะทำให้แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารเผ็ดเกินไปก็ชอบมัน

กระทู้แนะนำ

เห็ดนางรมกับไก่: สูตรอาหารแสนอร่อย

มันฝรั่งกับแชมปิญองและครีมเปรี้ยว: ในเตาอบ, ในกระทะ, ตุ๋น, ทอด

ข้าวกับเห็ดพอร์ชินี: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดนางรม: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

สลัดปลาดาว: ใส่ปลาแดง คาเวียร์ กุ้ง

สลัดความฝันของผู้ชาย: สูตรคลาสสิก ใส่เนื้อ หมู ไก่

วิธีทำหนูจากไข่เพื่อตกแต่งสลัด

สลัดลูกปัดในหิมะ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

สตูว์เนื้อวัวฮังการี: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย