หัวตับห่าน: เรียกว่าอะไร, ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, บทวิจารณ์

หัวตับห่านแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่หาซื้อได้ในร้านค้า ของว่างจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย ละลายในปากและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้ คุณไม่เพียงแต่รับประทานตับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย ปรุงรสด้วยแครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

หัวตับห่านเรียกว่าอะไร?

หัวตับห่านเป็นจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส ในประเทศนี้ อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส ชาวฝรั่งเศสเรียกว่าฟัวกราส์ ในภาษารัสเซีย ชื่อจะดูเหมือนฟัวกราส์ คำว่า "ฟัว" แปลว่า "ตับ" เชื่อกันว่ามาจากภาษาละติน "ficatum" ซึ่งแปลว่า "มะเดื่อ" สิ่งนี้มีคำอธิบายของตัวเองเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะพวกเขาใช้ตับนกซึ่งเลี้ยงตามกฎบางอย่าง พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในกรงและกินตามเวลา เทคโนโลยีการให้อาหารห่านซึ่งทำให้ตับอ้วนขึ้น ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นในอียิปต์โบราณ มะเดื่อถูกมอบให้กับนกเป็นอาหาร จึงเป็นที่มาของชื่อ

ประโยชน์และโทษของหัวตับห่าน

ปาเต้เป็นที่นิยมในรัสเซีย และมักปรุงที่บ้าน รับประทานเป็นอาหารเช้า หรือเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอาหารอันโอชะคือการมีสารที่มีคุณค่าอยู่ในองค์ประกอบ:

• วิตามินบี;
• วิตามินเอ;
• วิตามินอี;
• แคลเซียม;
• เซเลนา;
• แมกนีเซียม;
• สังกะสี;
• ไอโอดีน;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส.

กบาลมีกรดอะมิโนที่หาได้ยากจากอาหารอื่นๆ ขอแนะนำให้ใช้สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ในเวลาเดียวกันก็มีข้อห้ามในกรณีต่อไปนี้:

• น้ำหนักเกินและโรคอ้วน
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง
• ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล

ของว่างมีแคลอรี่สูงคุณต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้น้ำหนักเกินและไม่ประสบปัญหาทางเดินอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของหัวตับห่าน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 190 กิโลแคลอรี 100 กรัม มีไขมัน 39 กรัม โปรตีน 15.2 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

ตับห่านกินกับอะไร?

หัวตับห่านเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ทำทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติรับประทานคู่กับขนมปังยีสต์ที่ทอดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย

สามารถเสริมความอ่อนช้อยด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น แม้แต่ที่บ้าน คุณก็สามารถสร้างส่วนผสมแสนอร่อยกับลูกฟิกหรือแยมลูกฟิก ซอสเบอร์รี่และผลไม้ เห็ดทอด หรือแอปเปิ้ลอบได้

วิธีการปรุงหัวตับห่าน

ปาเต้มักเรียกว่ามวลที่ถูกบดจนเรียบ ทาบนขนมปังและขนมปัง แต่ไม่ได้บดเป็นเนื้อครีม หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลพลอยได้จะมีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนจนไม่จำเป็นต้องบด

ในการเลือกตับห่านคุณภาพสูงคุณต้องใส่ใจกับสี มันควรจะเป็นสีน้ำตาลและสม่ำเสมอ ยิ่งสีอ่อนลง นกก็ยิ่งอายุน้อยเท่านั้น ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวเรียบสะอาด ไม่มีความเสียหาย มีลิ่มเลือดและไขมัน หรือมีความเปราะบาง หากตับมีโทนสีส้ม เป็นไปได้มากว่าตับจะละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง และการปรากฏตัวของจุดสีเขียวบ่งบอกถึงการตัดนกที่ไม่เหมาะสม สีนี้เกิดจากถุงน้ำดีแตก

สินค้าควรมีสีอ่อนสวยงาม

หัวตับห่าน: สูตรคลาสสิกพร้อมครีม

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยหัวตับห่านแสนอร่อยที่บ้านคุณต้องทำความสะอาดให้สะอาดแล้วเตรียมส่วนผสม คุณต้องใช้เครื่องในจำนวน 1/2 กิโลกรัม:

• 1 หัวหอม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

หากกบาลเริ่มข้น คุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อยแล้วปั่นอีกครั้งในเครื่องปั่น

การดำเนินการ:

1. เอาฟิล์มและชิ้นไขมัน (ถ้ามี) ออกจากเครื่องใน ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ
4. ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
5. ผัดหัวหอมหลังจากการประมวลผลไม่กี่นาทีให้เพิ่มก้อนตับ ทิ้งไว้ 20 นาทีคนให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย ก่อนนำออกจากเตา
7. เทครีมลงไป
8. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังเครื่องปั่น
9. เพิ่มเนยนิ่มหนึ่งก้อน
10. บดโดยใช้เครื่องปั่น มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
11. วางลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัว

วิธีทำหัวตับห่านด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียม

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมและเผ็ด สูตรสำหรับตับบดสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งแห้ง สำหรับอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ตับห่าน 1/2 กก.
• ½ ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1 หัวหอม;
• 3 กลีบกระเทียม
• เนย 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ.

คุณสามารถเสิร์ฟกบาลได้หลังจากแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สูตรหัวตับห่านโฮมเมด:

1. ตัดไขมันออกจากเครื่องในแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
2. นำเนยออกจากตู้เย็นจนนิ่ม
3. สับกระเทียมและหัวหอม
4. ตั้งกระทะแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
5. ทอดหัวหอมและตับ
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งแห้ง ลูกจันทน์เทศ พริกไทยและเกลือ กระเทียมสับ
7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการบดมวลทอดโดยใช้เครื่องปั่นโดยเติมเนยนุ่ม
8. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ให้เทลงในแก้วหรือชามเซรามิกเพื่อให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หัวตับห่านกับคอนญัก

ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมขนม และผลลัพธ์ก็คือสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ในงานฉลองหรือบุฟเฟ่ต์ได้ มันต้องการ:

• ตับห่าน 1/2 กิโลกรัม
• 200 มล. ) นม;
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม;
• 3-4 กลีบกระเทียม
• คอนยัค 50 มล.
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

การอบจานด้วยความร้อนจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและช่วยให้คุณเก็บอาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นที่บ้านได้หลายวัน

วิธีทำหัวตับห่าน:

1. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดจนกรอบในกระทะ
2. สับแครอท กลีบกระเทียม และหัวหอม เพิ่มลงในกระทะที่มีน้ำมันหมูและเก็บทุกอย่างไว้ด้วยกันบนไฟจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ลอกเครื่องออกจากฟิล์มแล้วตัดออก ผัดกับผักสักครู่
4. เมื่อมวลเย็นลงให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ วางกลับเข้าไปในกระทะ
5. เทนมและคอนยัค ปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศใส่เกลือ
6. หลนเป็นเวลา 5 นาที
7. บดในเครื่องปั่น
8. นำไปเคี่ยวอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
9. ใส่ของว่างที่เตรียมไว้ลงในขวดและแช่เย็นในตู้เย็น

ตับห่านโฮมเมดและหัวหัวใจ

คุณสามารถทำกบาลได้ไม่เพียง แต่จากตับห่านเท่านั้น แม่บ้านมักจะเติมเครื่องในลงไปด้วย เช่น หัวใจ จานนี้มีกลิ่นรสใหม่ มันต้องการ:

• ตับห่าน 300 กรัม
• หัวใจห่าน 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เนย 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ใบกระวาน;
• พริกไทยเล็กน้อย
• เกลือ;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดชิ้น

วิธีทำอาหารที่บ้าน:

1. ปอกเปลือกและล้างหัวใจห่าน
2. นำภาชนะปรุงอาหาร เติมน้ำ ใส่ใบกระวานและเกลือ
3. ปรุงหัวใจเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
4. ระบายน้ำซุปแล้วผ่าครึ่งหัวใจแต่ละดวง
5. ล้างและแบ่งตับออกเป็นหลายส่วน
6. สับหัวหอม
7. วางหัวใจและหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
8. เพิ่มตับห่านทิ้งไว้อีก 10 นาที
9. เทครีมโรยด้วยเครื่องเทศผสมส่วนผสม
10. ลดความร้อนและเคี่ยวจานจนของเหลวระเหยหมด
11. โอนมวลร้อนลงในเครื่องปั่นรวมกับเนยแล้วบด ความสม่ำเสมอควรมีความหนืด
12. เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัว

หัวตับห่านอาหาร

กบาลห่านเป็นอาหารแคลอรี่สูงมีไขมันและในระหว่างกระบวนการส่วนผสมจะถูกทอดในน้ำมันพืช ในการเตรียมอาหารว่าง คุณสามารถต้มหัวหอมและตับ แล้วใช้ครีมเปรี้ยวแทนเฮฟวี่ครีม สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• ตับห่าน 1/2 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• ใบกระวาน;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

หากไม่หั่นเครื่องในก่อนปรุง ก็จะคงความชุ่มฉ่ำไว้

สูตรสำหรับหัวตับห่าน:

1. วางกระทะด้วยน้ำเย็นและใบกระวาน 1-2 ใบบนไฟแรง
2. ปอกเปลือกและล้างเครื่องใน เติมทั้งหมดลงในน้ำเดือด
3. แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ
4. ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก
5. เพิ่มครีมเปรี้ยว
6. บดทุกอย่างจนเรียบ
7. เย็น.

สูตรตับห่านและกบาลเนื้อ

หัวตับที่ทำจากตับห่านและเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการมาก รับประทานกับข้าวไรย์กรอบหรือขนมปังขาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• 2 ชิ้น ตับห่านขนาดกลาง
• เนื้อห่าน 200 กรัม
• ไขมันห่าน 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 กลีบกระเทียม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

อาหารอันโอชะสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยมายองเนสและสมุนไพร

ขั้นตอนการทำงาน:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือก
2. หั่นตับห่านและเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่ไขมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม
4. วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ผัดขณะทอด
5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วบดด้วยกระเทียมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำตับห่านบดด้วยแครอท

ปาปตับแบบโฮมเมดสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า ทานเป็นของว่างไปทำงาน หรือเตรียมไปปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติก็ได้ สำหรับจานที่คุณต้องทำ:

• ตับห่าน 600 กรัม
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• ครีม 100 มล. 15%;
• เนย 70 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

อาหารอันโอชะที่ตกแต่งด้วยกิ่งสมุนไพรและพริกไทยดูสวยงามและน่ารับประทาน

วิธีทำอาหารที่บ้าน:

1. ใช้เนยเล็กน้อย (ประมาณ 20 กรัม) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชละลายด้วยไฟอ่อน
2. ใส่ตับห่านลงในส่วนผสมนี้ และเคี่ยวในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที
3. เกลือและโรยด้วยพริกไทย
4. เทครีมลงไปหลังจากผ่านไป 2 นาที ให้นำออกจากเตา
5. แยกแครอทและหัวหอมสับทอดจนนิ่ม
6. บดตับโดยใช้เครื่องปั่น
7. รวมกับผักแล้วผ่านเครื่องปั่นอีกครั้ง
8. วางของว่างลงในชาม
9. นำเนย 50 กรัมมาละลายแล้วเทลงบนหัวเพื่อไม่ให้แห้ง
10. เก็บจานไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

กฎการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้บริโภคหัวตับห่านแบบโฮมเมดทันทีหลังจากเตรียม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มหรือภาชนะแก้ว คุณไม่สามารถเก็บขนมไว้ในภาชนะโลหะได้ เพราะมันจะออกซิไดซ์

สินค้าสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง ในตู้เย็นและในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม - นานถึง 5 วัน

บทสรุป

การทำหัวตับห่านที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละลายได้ดึงดูดทั้งผู้ที่ไม่ต้องการอาหารและนักชิมอย่างแท้จริง เพื่อช่วยให้แม่บ้านค้นพบสูตรของตัวเองในสูตรปาเต้ คุณสามารถทดลองกับเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ใส่พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ กระเทียม โรสแมรี่ เคเปอร์ และมะเขือเทศตากแห้งลงในอาหารเรียกน้ำย่อย คำวิจารณ์จากแม่บ้านเกี่ยวกับหัวตับห่านแสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้สามารถนำมาใช้ได้อย่างกว้างขวางเพียงใด

รีวิว

กระทู้แนะนำ

ปาเต้อะโวคาโด: สูตรอาหารพร้อมกระเทียม, ไข่, ทูน่า

หัวเห็ดนางรม: ภาพถ่ายสูตรอาหาร

หัวตับตุรกี

วิธีทำหัวตับเนื้อแบบโฮมเมด: ในเตาอบในหม้อหุงช้า

แฮร์ริ่งกบาลที่บ้าน: สูตรเก่าดีดี

หัวเนื้อไก่ DIY: 11 สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

สูตรทูน่าปาเต้ กระป๋อง สด คุณประโยชน์

หัวตับปลา: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

วิธีทำกบาลน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและสมุนไพรพร้อมหัวหอม