เนื้อหา
บ่อยครั้งในระหว่างกระบวนการรับประทานหรือใช้ส้มเปลือกจะถูกโยนทิ้งไป แต่คุณสามารถหาประโยชน์ที่คุ้มค่ากว่านี้ได้ เช่น การทำผลไม้หวานจากเปลือกเกรปฟรุต ของหวานมีกลิ่นหอมพร้อมความขมขื่นซึ่งไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
ประโยชน์และโทษของเปลือกส้มโอหวาน
ความเข้มข้นหลักขององค์ประกอบที่มีประโยชน์อยู่ในเปลือกส้ม ดังนั้นจึงไม่ถูกลบออกระหว่างการแปรรูป
ส้มโอหวานประกอบด้วย:
- ไฟตอนไซด์;
- เซลลูโลส;
- ฟลาโวนอยด์;
- คูมาริน;
- กรดไขมัน;
- ฟีนอล;
- ชุดองค์ประกอบไมโครและมาโคร
- เพคติน
การรับประทานขนมจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และขจัดสารพิษ
ใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีของโรคเบาหวาน โดยบุคคลไม่สามารถทนต่อผลไม้รสเปรี้ยว โรคกระเพาะ หรือแผลในกระเพาะอาหารได้
การเลือกและการเตรียมเปลือกส้มโอ
ส้มโอ 1 กิโลกรัมจะมีประมาณ 3-4 ผล หากผลไม้มีขนาดใหญ่ขึ้นสองชิ้นก็เพียงพอแล้ว คุณจะได้เปลือกโลกประมาณ 300 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนา)ในแง่ของเนื้อหาของฟลาโวนอยด์ naringin ซึ่งให้ความขมแก่ความสนุกทุกพันธุ์เหมือนกันดังนั้นสีของเปลือกจึงไม่มีบทบาทในการเลือกใช้วัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือผลไม้สด
ข้อกำหนดด้านคุณภาพขั้นพื้นฐาน:
- ส้มโอจะต้องสุก ส้มโอที่ยังไม่สุกมีความเข้มข้นของความขมที่สูงกว่า
- พื้นผิวมีความยืดหยุ่นโดยไม่มีบริเวณที่อ่อนนุ่ม
- สีสม่ำเสมอสดใส
- ไม่มีจุดด่างดำ
- กลิ่นหอมเด่นชัด
ในการเตรียมของหวานคุณต้องแยกเปลือกออกจากเนื้อ การตัดตามยาวสี่ครั้งที่มีความลึก 3-4 มม. ทำมาจากด้านบนถึงบริเวณที่มีก้านอยู่ แงะเปลือกออกแล้วแยกออกจากชิ้น เส้นใยสีขาวจะถูกเอาออกจากด้านใน พวกมันก็ขมเช่นกัน สารตกค้างจะถูกกำจัดออกในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป
ผลไม้รสเปรี้ยวมีหลายพันธุ์: สีแดงและสีเหลืองเข้มใกล้กับสีส้ม
สูตรการทำเปลือกส้มโอหวานที่บ้าน
คุณสามารถกำจัดความขมได้หลายวิธี: แช่ชิ้นงานแล้วต้มหลายครั้งในน้ำสะอาดหรือน้ำเค็ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลหรือผงแล้วต้มในน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำ หากต้องการเพิ่มความหอม ให้เติมเครื่องเทศลงไป (ตามชอบ)
ผลไม้หวานต้มกับเกลือ
เพื่อให้ของหวานมีรสหวานโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม จะใช้เกลือเพื่อขจัดความขมออกจากผิวเกรปฟรุต
ส่วนประกอบ:
- ส้มโอ – 3 ตัวอย่างขนาดใหญ่หรือ 4 ตัวอย่างขนาดกลาง
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 4 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 250-300 กรัม
- น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม) – 250 มล.
การตระเตรียม:
- เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะปรุงอาหาร เติม 1 ช้อนชา เกลือ.
- ใส่ส่วนที่ไม่มีรูปร่างของเกรปฟรุตลงในของเหลว
- ต้มประมาณ 10-15 นาที
- สะเด็ดน้ำและล้างเปลือก
- ทำซ้ำสามครั้ง ตั้งปรุงในน้ำเกลือเดียวกัน
- ปล่อยให้ชิ้นงานแห้ง นำเส้นใยสีขาวออกจากด้านใน (จนแยกออกจากเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์)
- ตัดเปลือกเป็นชิ้นประมาณ 15 มม.
- รวมน้ำตามสูตรและน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อม
- ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวลงไปต้มบนไฟอ่อนคนตลอดเวลา (25-30 นาที) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาว
เมื่อชิ้นเย็นลงแล้ว ให้วางลงบนถาดแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปล่อยให้แห้งประมาณ 5-8 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใส สีเหลืองเข้ม มีโทนสีแดง
น้ำแอปเปิ้ลหวานกับอบเชย
ส่วนผสมสูตร:
- น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - 250-300 มล.
- ส้มโอ – 1 กก.
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- แท่งอบเชย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำผลไม้หวาน:
- ความขมออกจากเปลือกจะถูกกำจัดออกโดยการแช่วัตถุดิบเป็นเวลาสองวันพร้อมกับเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หรือโดยการต้มอย่างน้อยสี่ครั้งเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำเกลือ (2 ลิตร/1 ช้อนชา)
- แบ่งเปลือกออกเป็นส่วนเล็กๆ
- รวมน้ำผลไม้และน้ำตาล เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้เติมอบเชย
- วางชิ้นงานลงในส่วนผสมที่เดือดและลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด ผัดผลไม้หวานอย่างต่อเนื่อง ต้มจนน้ำเชื่อมระเหย
เมื่อชิ้นงานเย็นลงให้วางบนถาดอบหรือถาดแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ทิ้งไว้แปดชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม
อบเชยจะเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดให้กับผลไม้หวานหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยถั่ววานิลลาได้
ผลไม้หวานจากเปลือกเกรปฟรุตแช่น้ำ
เพื่อกำจัดความขมขื่นให้มากที่สุดให้เก็บเปลือกเกรปฟรุตไว้ในน้ำ เทวัตถุดิบด้วยของเหลวเย็นควรปิดชิ้นงานให้มิด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนลอยน้ำ ให้วางแผ่นด้านล่างลงในน้ำ ควรมีปริมาตรน้อยกว่าภาชนะที่มีเปลือกโลกคุณสามารถใส่ขวดของเหลวขนาด 0.5 ลิตรหรือชามทรงลึกลงบนจานแล้วเติมน้ำจากก๊อกลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เปลี่ยนน้ำและแช่ชิ้นงานไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเปลือกออกและเอาเศษเส้นใยสีขาวออกจากพื้นผิวด้านใน
ในการเตรียมผลไม้หวานคุณจะต้อง:
- ส้มโอ – 3 ชิ้น
- น้ำ – 200 มล.;
- น้ำตาล – 300 กรัม
สูตรอาหาร:
- ของเหลวถูกเทลงในกระทะก้นคู่
- ใส่ไฟใส่น้ำตาลต้มจนผลึกละลาย
- ตัดชิ้นงานตามยาวเป็นเส้นยาวบางๆ หรือตามขวางตามที่คุณต้องการ
- เกรปฟรุตวางอยู่ในน้ำเชื่อมแล้วต้มให้เดือดตลอดเวลา ในระหว่างขั้นตอนการตัด การตัดจะปล่อยความชื้นทั้งหมดและถูกปกคลุมไปด้วยความชื้นทั้งหมด
- ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและต้มจนน้ำระเหยหมด
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- นำผลไม้หวานออกมาแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบให้แห้ง
- โรยน้ำตาลหรือผงไว้ด้านบน
เพื่อให้แน่ใจว่าของหวานพร้อมจึงพักไว้ 6-8 ชั่วโมง
จานนี้มีความขมเล็กน้อย
สูตรผลไม้หวานอย่างรวดเร็ว
ส่วนประกอบ:
- เปลือกส้มโอ – 300 กรัม;
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 700 กรัม
วิธีทำผลไม้หวานอย่างรวดเร็ว:
- เปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นทันที
- ต้มตัวอย่างขนาด 2.5 ลิตรสี่ครั้ง (10 นาที) โดยเปลี่ยนน้ำในแต่ละครั้ง
- ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 500 กรัม ต้มผลไม้หวานลงไป (35 นาที)
- หลังจากเย็นแล้ว ให้นำแต่ละชิ้นออกมา ม้วนในน้ำตาลที่เหลือ แล้ววางบนพื้นผิวเรียบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
หลังจากสามชั่วโมง ของหวานก็พร้อมรับประทาน
ชิ้นมีความนุ่มและมีลักษณะคล้ายแยมผิวส้มที่มีความหนาแน่น
เปลือกส้มโอหวานไม่มีน้ำตาล
ส่วนประกอบ:
- ส้มโอ – 1 กก.
- ฟรุกโตส – 150 กรัม;
- น้ำผึ้ง (หนา) – 100 กรัม
- น้ำ – 250 มล.
การเตรียมผลไม้หวาน:
- ความขมขื่นจะถูกลบออกจากเปลือกส้มโอด้วยวิธีที่สะดวก
- ผสมน้ำกับซูโครส จุ่มส่วนที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำเชื่อม แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
- น้ำผึ้งจะถูกให้ความร้อนในห้องอบไอน้ำจนเป็นของเหลวและจุ่มแต่ละส่วนลงไป
วางผลไม้หวานบนกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
ของหวานออกมาหวานมากเสิร์ฟพร้อมชาดีที่สุด
วิธีเก็บผลไม้หวาน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในภาชนะปิด: ภาชนะ ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง ขวดแก้ว หรือถุงกระดาษ ข้อกำหนดหลักสำหรับสถานที่จัดเก็บคือความชื้นในอากาศต่ำ มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะติดกันและผลไม้หวานจะสูญเสียการนำเสนอ
อุณหภูมิในบริเวณจัดเก็บไม่ควรสูง ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุด +5-80 ค. หากมีที่ว่างในตู้เย็นและภาชนะปิดสนิท ให้วางไว้บนชั้นวาง หากอุณหภูมิสูงเกินไป ชิ้นส่วนจะแข็ง และหากเปิดภาชนะ แมลงอาจเข้าไปในของหวานได้
บทสรุป
เปลือกเกรพฟรุตหวานเทคโนโลยีการเตรียมเปลือกไม่แตกต่างจากของหวานที่คล้ายกันมากนัก เช่น จากส้ม แตง หรือผลไม้อื่นๆ ปัญหาคือต้องใช้ทั้งเปลือกโดยไม่ต้องเอาเปลือกออก (ชั้นบนสุด) เกรปฟรุตมีรสขม ดังนั้นคุณต้องกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไปเสียก่อน
